Lengyelország

Receptek

1 FÖLDRAJZI BEÁLLÍTÁS ÉS KÖRNYEZET

Lengyelország Kelet-Európában van. Kicsit kisebb, mint Új-Mexikó. Alföldje van, szűk sziklákkal rendelkező keskeny tengerparti területe, valamint egy ásványi anyagokkal és termékeny termőfölddel gazdag déli régió.

Lengyelország levegő- és vízszennyezéssel küzd. Az 1990-es évek végén Lengyelország a világ 12. helyén áll az ipari szén-dioxid-kibocsátás terén. A Balti-tenger vízszennyezése Lengyelország partjainál tízszer nagyobb, mint általában az óceánban. A környezetvédelem a huszonegyedik század elején kiemelt fontosságú volt a kormány számára.

2 TÖRTÉNET ÉS ÉLELMISZER

A lakoma és böjt római katolikus rituáléi, amelyeket 900 körül Kr. E. Vezettek be Lengyelországba, nagy hatással voltak a lengyel étkezési hagyományokra. A böjt alatt nem esznek húst, ezért sok hús nélküli és halétel a lengyel szakács részévé vált.

Két erőteljes szomszéd, Németország és Oroszország között elhelyezkedő Lengyelország története során számos politikai szövetség megkötésére kényszerült. Ezek befolyásolták az élelmiszer szokásait. Például Zygmunt király házassága Bona Sforza olasz hercegnővel a tizenhatodik században olasz élelmiszer-szokásokat hozott Lengyelországba, beleértve a saláta bevezetését is. Azóta Lengyelország népe, akit lengyelnek hívnak, saláta zöldnek nevezi wloszcycna ("Olasz dolgok"). A Lengyelországba behozott egyéb külföldi ételek közé tartozott a magyarországi gulyás (pörkölt), a franciaországi péksütemény és cékla (répaleves) Ukrajnából. Mindezek a külföldi ételek azonban egy egyedülálló lengyel főzési stílus részévé váltak.

3 A PÓLUSOK ÉLELMISZEREI

A Lengyelország gazdag mezőgazdasági földterületén termesztett gabonamagvak az ország legfontosabb táplálkozási alapjai. Ide tartozik a búza, a rozs, a hajdina és az árpa.

Egyéb fontos mezőgazdasági termékek közé tartozik a burgonya, a répa, a káposzta, a sárgarépa, a gomba és az uborka. A főtt burgonya a hús, baromfi vagy hal melletti leggyakrabban fogyasztott köret. A gyógynövénnyel, kaporral ízesített uborka a kapros savanyúság alapanyaga, amelyről a lengyelek az egész világon ismertek. Az uborkát tejföllel ellátott salátában is fogyasztják, ez a lengyel étrend másik alapanyaga. A zöldségeket általában főzve fogyasztják.

A hús fontos része a lengyel étrendnek. A sertéshús a legnépszerűbb hús, a leggyakrabban fogyasztott húsétel pedig egy sült, panírozott sertésszelet, sűrű mártással. Marhahúst, sonkát és kolbászt is rendszeresen fogyasztanak. A húspörkölt hívott bigosok gyakran nevezik Lengyelország nemzeti ételének. Más híres lengyel ételek golabki (darált hússal és rizzsel töltött káposztalevél) és golonka (friss sonka retekkel tálalva). A lengyelek szívesen fogyasztanak füstölt és savanyított halakat is, főleg heringet.

A legtöbb lengyel étel Lengyelország sok levesének egyikével kezdődik. Ezek a tiszta húslevestől a sűrű levesig terjednek, olyan kiadós, hogy önmagában is étkezés lehet. A legismertebb az úgynevezett répaleves cékla.

A lengyelek imádják a desszerteket, különösen a süteményeket. A népszerű sütemények közé tartozik a sajttorta, piskóta, a mákos torta és az úgynevezett font torta babka. Különleges süteményeket sütnek ünnepnapokra és esküvőkre.

A népszerű italok közé tartozik a kávé, tea, tej, író, gyümölcsszirup és víz. A rozsból desztillált vodkát azonban nemzeti italnak nevezik.

Bigos (lengyel vadászpörkölt)

Hozzávalók

8 szelet szalonna, apróra vágva
1 font csont nélküli, sovány sertéslapocka, 1 hüvelykes darabokra vágva
3 gerezd fokhagyma, apróra vágva, vagy 1 teáskanál fokhagyma por
3 hagyma, negyedelve
½ font friss gomba, szeletelve
1 csésze konzerv marhahúsleves
2 evőkanál cukor
2 babérlevél
2 csésze konzerv savanyú káposzta, vízzel leöblítve és jól lecsepegtetve
2 közepes alma, maggal és szeletelve
2 csésze olasz stílusú egész paradicsom lével
1 csésze főtt sonka, kockára vágva
1,5 csésze főtt lengyel kolbász durvára szeletelve

Eljárás

Süssük szalonnadarabokat holland sütőben vagy nagy serpenyőben nagy lángon körülbelül 3 percig.
Óvatosan ürítse le a zsír egy részét, és hagyjon annyit, hogy bevonja az edény alját.
Add hozzá a sertéshúst, a fokhagymát, a hagymát és a gombát, és folyamatosan kevergetve kb. 5 percig pirítsd, amíg a hús megbarnul minden oldalról.
Csökkentse a hőt közepesre. Adjon hozzá marhahúslevest, cukrot, babérleveleket, lecsepegtetett savanyú káposztát, almát és paradicsomot levével. Forraljuk fel a keverőt, ha szükséges, fokozzuk a hőt.
Csökkentse a hőt, fedje le, és párolja a pörköltet kb. 1,5 órán át, időnként megkeverve, hogy megakadályozza a ragadást.
Adjunk hozzá főtt sonkát és kolbászt, és keverjük össze.
Fedjük le, és további lassú tűzön még kb. 30 percig pároljuk az ízek keveredése érdekében.
Tálalás előtt távolítsa el a babérleveleket és dobja el.

Pierogi (gombóc)

Hozzávalók a tésztához

3 csésze liszt
1 tojás
Csomó só
½ csésze víz

Hozzávalók töltelékhez

3 közepes alma, meghámozva, maggal és apróra vágva
2 evőkanál sima zsemlemorzsa
Tejföl vagy cukrász cukor díszítésként

Eljárás

Tészta készítése: Keverje össze a lisztet a tojással, egy csipet sóval és annyi vízzel, amennyi szükséges egy sima, laza tészta kialakításához, amely könnyen kezelhető.
Gördítsünk sodrófával vagy palackkal, amíg nagyon vékony nem lesz. Ivópohár vagy kekszvágó segítségével vágjon ki 2 hüvelyk átmérőjű köröket.
Töltelék elkészítése: A feldarabolt almát összekeverjük a zsemlemorzsával.
Összeszerelés pierogi: Helyezzen egy kanál almás keveréket minden tésztakör közepére.
Hajtsa félbe a tészta kört, és szorosan nyomja a széleit a tömítéshez.
Töltsön meg egy nagy edényt vízzel, és melegítse, amíg a víz forrni kezd.
Óvatosan ejtsük a pierogit a forrásban lévő vízbe, és addig főzzük, amíg fel nem úsznak a felszínre.
Réses kanállal távolítsa el, hagyja, hogy a víz lefolyjon, és helyezze a pierogit egy tálra.
Tetejére tejfölt vagy cukrászati cukrot teszünk.

5 vagy 6 adagot készít.

Szenteste vacsora menü

Ponty tormamártásban

Tészta mézzel és mákkal

Gyümölcs kompót (párolt gyümölcs)

Mákos tekercsek

Golabki (töltött káposzta tekercs)

Hozzávalók

1 fejkáposzta
1 csésze nyers rizs
1 hagyma apróra vágva
2 teáskanál vaj
1 font darált marhahús
½ font darált sertéshús
1 tojás
½ teáskanál só
½ teáskanál bors
½ teáskanál fokhagymapor
4 szelet szalonna
2 dobozos tömény paradicsomleves

Eljárás

Öntsön forró vizet a káposztára, hogy fellazuljanak a levelek.
Távolítson el néhány levelet egyidejűleg, amint megpuhulnak.
Helyezze a rizst 1 csésze vízbe, és forralja 10 percig.
Pároljuk a hagymát vajban, amíg részlegesen meg nem pirul.
Kombináljuk a rizzsel, hússal, tojással, sóval, borssal és fokhagymaporral; jól összekeverni.
Helyezze a húskeverék egy részét a káposztalevél szárára, és fordítsa meg egyszer. (A vastag szárrész egy részét először le lehet vágni a könnyebb gördülés érdekében.) Húzza be a levél oldalát, és fejezze be a gördülést.
Ha szükséges, rögzítse a hengerelt levelet fogpiszkálóval.
Főzéshez tegye a szalonna szeleteket néhány káposztalevéllel és a megmaradt apró levelekkel a tepsi aljára.
Tegye a tetejére a tekercseket, fedje le a paradicsomlevessel, és tegye rá a maradék káposztaleveleket.
Fedjük le fedéllel vagy fóliával, és kb. 2–2 óra hosszat süssük 300 ° F-on.

4 ÉTEL A VALLÁSI ÉS ÜNNEPI ÜNNEPEK SZÁMÁRA

Lengyelország erősen római katolikus ország, és sok lengyel úgy tartja meg a katolikus böjt napjait, hogy nem eszik húst. Hagyományosan sok húspótlót készítettek gombából.

A két legfontosabb ünnep a karácsony és a húsvét. A hagyományos szenteste vacsora tizenkét vagy tizenhárom fogásból áll. A Biblia Újszövetségében a tizenkét apostol (Názáreti Jézus hívei) mindegyikének van egy. Néha van tizenharmadik tanfolyam Jézus számára. Ennél az étkezésnél nem esznek húst. A főétel ponty vagy csuka (kétféle hal). A pontyot verejték-savanyú mártással vagy fűszeres tormamártással szolgálják fel. Egyéb hagyományos ételek közé tartozik a gombaleves, savanyú káposzta, pierogi (Lengyel gombóc), tészta mézzel és mákkal, valamint mákos tekercs. Süteményeket és süteményeket is felszolgálnak, és néhány sütiket használnak a karácsonyfa díszítésére.

Húsvét az év második legfontosabb vallási ünnepe. A nagyböjt böjtje megtörik a húsvéti reggelivel, és a lakoma egész nap folytatódik. Hagyományosan húsvétra sült bárányt szolgáltak fel. Az elmúlt években cukorból vagy vajból készült bárány váltotta az igazi bárányt. A modern Lengyelországban húsvétra felszolgált húsok közé tartozik a sült pulyka, sonka, kolbász, borjú vagy sült disznó. A festett keményen főtt húsvéti tojás az ünnep része, és mindenki egy tojás egy részét eszi meg. A húsvéti édességek közé tartozik babka (gazdag font torta) , sajttorta, és mazurek (lengyel omlós tészta).

Sajttorta

Hozzávalók

½ csésze mazsola
3 evőkanál liszt, felosztva
¼ teáskanál só
5 tojás, elválasztva
3 csomag krémsajt (egyenként 8 uncia), megpuhítva
1 csésze cukor
1 evőkanál reszelt citromhéj

Eljárás

15 percig áztassa a mazsolát forró vízben. Fizessen szárazon, és kenje meg 2 evőkanál liszttel. Félretesz, mellőz.
Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra.
A tojásfehérjét és a sót keményre verjük.
Helyezze a tojásfehérje keveréket a fagyasztóba 5 percre.
Keverjük össze a krémsajtot, a cukrot, a tojássárgáját és a maradék lisztet; simára verjük.
Keverje hozzá a mazsolát és a citromhéjat.
Óvatosan hajtsa be a tojásfehérjét.
Öntsük a keveréket egy kivajazott és lisztezett 9 hüvelykes rugós formába (egy speciális, kivehető aljú tepsibe).
45 percig sütjük, majd kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk a süteményt a sütőben, amíg kihűl.

Mákos tészta

Hozzávalók

1 csomag (16 uncia) héjú vagy szalagos makaróni, főzve
1 doboz (12½ uncia) mákos tészta töltelék
4 evőkanál méz
1 csésze nehéz tejszín vagy fél és fél
½ csésze arany mazsola
2 evőkanál vaj vagy margarin

Eljárás

Főzzük meg a tésztát a csomagolás utasításainak megfelelően.
Közben keverje össze a mákos tölteléket, a mézet és a tejszínt egy keverőtálban, és keverje simára. Keverjünk hozzá mazsolát.
Olvasson vajat kettős kazánban. Adjunk hozzá mákkeveréket és alaposan melegítsük meg.
Öntsük a mákkeveréket forró, lecsepegtetett tésztára, és azonnal tálaljuk.

10-től 12-ig szolgál.

Szárított gyümölcs kompót

A szárított gyümölcs kompótot általában a szenteste vacsora végén szolgálják fel.

Hozzávalók

1 font aszalt szilva, kimagozva
1 font szárított vegyes gyümölcs
½ font szárított barack
1 citrom leve
¼ citrom
5 szegfűszeg
1 hüvelykes fahéjrúd
2 csésze cukor
10 csésze forrásban lévő víz
4 friss alma, meghámozva, maggal és szeletelve

Eljárás

Keverje össze az aszalt szilva, a vegyes gyümölcs, a kajszibarack, a citromlé, a citrom, a szegfűszeg, a fahéj és a cukor egy edényben. Öntsön forró vizet a gyümölcsökre, hogy ellepje.
Fedjük le az edényt, és hagyjuk egy éjszakán át (legalább 4 órán át) lefedve állni.
Hozzáadjuk az almát, és közepes lángon 5-7 percig pároljuk a keveréket.
Kóstolja meg és ízesítse cukorral és citrommal, ha szükséges. Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, és tálaljuk.

5 ÉTELI VÁM

A lengyelek szívesen fogyasztanak kiadós, teli ételeket, és napi négy ételt esznek. Sniadanie (shnah DAHN-yeh, reggeli) reggel 6 és 8 óra között eszik. Sok olyan, az Egyesült Államokban elfogyasztott reggelit tartalmaz, mint például rántotta vagy lágy tojás, vajas tekercs, bejgli, télen pedig forró gabona. Ugyanakkor sajtot és sonkát vagy más húsokat is felszolgálnak. Kávét, kakaót vagy tejet, vagy akár forró tejet szolgálnak fel önmagában. 11 óra között és délután 1 óra., könnyű ételt vagy "második reggelit" fogyasztanak. Hasonló az Egyesült Államokbeli ebédhez, és szendvicsből, levesből, sült tojásból vagy egy tányér hideg húsból állhat. A gyerekek általában szendvicseket visznek az iskolába a déli étkezéshez. A nap fő étkezése az obiad (oh-BEE-ahd, vacsora), késő délután szolgálják fel (általában délután 4 és 6 óra között). Általában van legalább egy húsétel, főtt zöldség vagy saláta, valamilyen formájú burgonya, leves, valamint gabonatál vagy gombóc ( pierogi ). A lengyelek mind a húsukat, mind a zöldségüket szeretik, amíg nagyon puhák nem lesznek. A végén édes desszertet, általában süteményt szolgálnak fel, ital mellett.

A nap utolsó étkezése könnyű wieczerza (wee-CHAIR-zah, vacsora), kb. 8 vagy 9 órakor szolgálják fel. este. Meleg vagy hideg főételt, pácolt zöldségeket, desszertet és forró teát tartalmaz citrommal vagy forró kakaóval.

Amikor "futás közben kell enniük", a lengyelek olcsó ételt vagy harapnivalót fogyaszthatnak a tejbárnak nevezett kis helyeken ( bár mleczny ). Nyugati stílusú gyorsételek, köztük pizza és hamburgerek is kaphatók. A népszerű lengyel "gyorsétterem" az flaki, pacalból (tehén gyomorból) készült étel. Vagy főtt, vagy répával vagy hagymával sült.

Gombaárpa leves

Hozzávalók

4 doboz marhahúsleves
½ csésze gyöngy árpa
½ font gomba
1 nagy hagyma kockára vágva
3 idahói burgonya, kockára vágva
2 nagy sárgarépa, szeletelve
2 paszternák, felszeletelve
2 evőkanál friss petrezselyem levél, darálva
1 evőkanál friss kapor, darálva
Só és bors, ízlés szerint

Eljárás

A gombát ecsettel tisztítsa meg a szemcsétől, majd öblítse le folyó víz alatt.
Vágja fél hüvelykes darabokra.
Forraljuk fel a marhahúslevest. Adja hozzá az árpát és forralja 10 percig.
Adja hozzá a fennmaradó összetevőket, és párolja 1 órán át.
Tálaljuk kérges kenyérrel.

Kielbasa és káposzta

Hozzávalók

1 kis fejkáposzta, durvára vágva
1 hagyma szeletelve
3 kis burgonya, meghámozva és kockára vágva
1 teáskanál só
½ teáskanál köménymag
1½ font nyelvbasa kolbász, 1 hüvelykes darabokra vágva
1 dobozos (14 uncia) csirkehúsleves

Eljárás

Helyezze a zöldségeket, az ételízesítőket és a kolbászt egy edénybe.
Öntsük bele a csirkehúslevest.
Borító.
Főzzük alacsonyan 6-10 óráig, vagy magasan 2-4 óráig.

Borjúhúsgombóc kaporral

Hozzávalók

2 szelet fehér kenyér, tejben áztatva és kissé megszárítva
½ közepes hagyma, apróra vágva
1 tojás
1 font darált borjú
Só és bors, ízlés szerint
3 evőkanál liszt
1,5 evőkanál vaj
1 csésze marhahús vagy csirke húsleves
½ csésze tejföl
1 evőkanál friss kapor apróra vágva

Eljárás

Alaposan keverje össze a kenyeret a hagymával, a tojással és a hússal. Sózzuk, borsozzuk.
A keverékből kis gömböket formálunk, és lisztbe forgatjuk őket.
Közepes lángon megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben, és hozzáadunk húsgombókat. Barna a húsgombóc minden oldalról.
Öntsük a húslevest a borjúgolyókra, fedjük le és pároljuk kb. 20 percig.
Helyezze meleg tálra.
Adja hozzá a maradék lisztet a serpenyőbe, és forralja fel.
Vegyük le a tűzről és sózzuk, hozzáadjuk a tejfölt és a kaprot. Öntsük húsra.

4 adagot készít.

Töltött tojás

Hozzávalók

7 tojás
3 evőkanál zsemlemorzsa
4 evőkanál tejföl
1 evőkanál kapor apróra vágva
1 evőkanál snidling, apróra vágva
Só és bors, ízlés szerint
2 evőkanál vaj

Eljárás

Mossa meg a tojásokat, tegye egy edénybe, és fedje le hideg vízzel. Hevítsük, amíg a víz fel nem forr, és főzzük alacsony lángon 10 percig.
Vegye le az edényt a tűzről, és engedje le a vizet. Helyezze az edényt a tojásokkal a mosogatóba hideg folyó víz alá, hogy kihűljön a tojás.
Hámozza meg a tojásokat, és óvatosan szeletelje fel a tojásokat hosszában felekre, ügyelve arra, hogy a fehérek ne törjenek el.
Kanapolja ki a sárgáját. Helyezze őket egy tálba, és villával pépesítse.
A tojássárgájába keverjünk 1 evőkanál zsemlemorzsát és a vaj kivételével a többi hozzávalót.
Kanalazzuk a keveréket vissza a tojásfehérje felébe. Megszórjuk a maradék zsemlemorzsával, és késsel ellapítjuk.
Melegítsük fel a vajat egy nagy serpenyőben. Óvatosan adjuk hozzá a tojásokat, töltelékkel lefelé, és pároljuk aranysárgára.

7-10-et szolgál fel snackként.

6 POLITIKA, GAZDASÁGTAN ÉS TÁPLÁLKOZÁS

Lengyelország földjének több mint felét gazdálkodásra használják. A lengyel gazdaságok a rossz talaj és a csapadékhiány miatt nem termelnek akkora termést, mint a világ más részein található gazdaságok. Az 1990-es évek végén a lengyel gazdák mechanikusabb mezőgazdasági segédeszközöket, például traktorokat kezdtek használni, amelyek elősegítették a növények méretének javítását. A lengyel gazdák gyümölcsöt és zöldséget termesztenek. Az 1950-es évek óta Lengyelország kénytelen búzát importálni, mivel önmagában nem tud elegendő mennyiséget előállítani.

7 TOVÁBBI TANULMÁNY

Könyvek

Davidson, Alan. Az élelmiszer oxfordi kísérője. Oxford: Oxford University Press, 1999.

Gorgey, Maria de. A lengyel konyha kincstára. New York: Hippocrene Books, 1999.

Halvorsen, Francine. Étkezés a környéken a világ körül. New York: John Wiley & Sons, 1998.

Nowakowski, Jacek és Marlene Perrin. Lengyel érintések: receptek és hagyományok. Iowa City: Penfield Press, 1996.

Webb, Lois Sinaiko. A világ szakácskönyvének ünnepei a diákok számára. Főnix: Oryx Press, 1995.

Zamojska-Hutchins, Danuta. Főzés a lengyel úton. Minneapolis: Lerner Publications, 1984.