Kantoni konyha - a legnépszerűbb kínai étel külföldön

fűszerek

A kantoni vagy a yue konyha Guangdong tartományból származik (Kína Hong Kong környékén), és ez a a kínai konyha legszélesebb körében felszolgált stílusa a világban. Ugyanis a tengerentúlon bevándorolt ​​és éttermeket létesítő kínaiak többsége Guangdongból származott. Bár amit külföldön szolgálnak fel, az autentikus Yue konyhától eltér.

Mi különbözteti meg a kantoni ételeket enyhén főtt friss zöldségek és hús, valamint édes szószok.

  • Nevek: Kantoni ételek, Guangdong-i konyha, Yue-konyha (粤菜 Yuècài/ywair-tseye /)
  • Elhelyezkedés: Délkelet-Kína - Guangzhou, Shenzhen, Hong Kong, Macau.
  • Megkülönböztető képességek: édesebb, előnyben részesíti a dinsztelést és a pörköltet, különféle szószok hozzáadásával

A kantoni konyha ízei - enyhe, friss, természetes és kissé édes

A sokféle élelmiszer kantoni ételeket készítenek. Ezért azt meglepetések külföldiek néha. A "Négy lábbal mindent megesznek, kivéve az asztalokat és mindent, ami repül, kivéve a repülőgépeket" mondás túlzás. Az ételek azonban tartalmazhatnak kígyókat, macskákat, kutyákat és a tengeri életet, amelyet a legtöbb külföldi nem ismer. Ne feledje, ha furcsa kantoni nevekkel rendel valamit a menüből.

Egy hiteles kantoni szakács célja az megőrzi az étel eredeti ízét. Más kínai főzési stílusokkal ellentétben, például a szecsuáni stílusban, ahol a szakács rengeteg fűszerben és olajban temeti el az ételt, egy kantoni szakács célja a zöldség, a hús vagy a gyümölcs eredeti ízének kiemelése vagy kiemelése. Tehát kevés fűszert vagy cukrot használnak általában.

Az eredmény: Ennek a főzési technikának az az eredménye, hogy olyan ételeket állítson elő, amelyek tűnhetnek nyájas vagy érzéketlen külföldieknek, akik megszokták a tengerentúli kínai ételeket, ahol sokkal több cukrot és fűszert használnak. A hús, zöldség és gyümölcs enyhe és határozott ízeinek értékelése némi időbe telik.

Nem hízlaló: A tengerentúli kínai ételektől és egyes regionális stílusoktól eltérően sok olajat vagy zsírt sem használnak. A tejtermékek sem. Tehát ellentétben a tejszínes sajtkészülékekkel vagy egy édes-savanyú sertéshússal a rizslisztnél a tengerentúli kínai gyorsétteremben, vannak nem sok kalória az edényekben. Ez a fehér rizzsel vagy rizstésztával, amely a vágott elem, és a kevés vagy anélkül cukorral készített homályos összeg éhes érzést okozhat a külföldinek.

Másrészt kiváló, kiegyensúlyozott ételeket kínál a fogyókúrázók számára. Ha nem diétázik és még mindig éhes, akkor a megoldás egyszerűen enni többet, vagy rendelni fagylaltot a sivatagba, ha van ilyen.

A kantoni konyhában használt fűszerek

Használt fűszerek: Metélőhagyma, korianderlevél, ánizs, fekete bors érintése és egy darab gyömbér enyhe gubancot nyújt, amely hangsúlyozza az étel ízét. De hacsak az étel önmagában nem szaga vagy rossz íze van, csak kevés ilyen fűszert használnak.

Fűszerek és egyéb fűszerek

Használt fűszerek: A metélõhagyma, a korianderlevél, az ánizs, a fekete bors érintése és a gyömbérrész enyhe gubancot nyújt, amely hangsúlyozza az étel ízét. De hacsak az étel önmagában nem szaga vagy rossz íze van, csak kevés ilyen fűszert használnak.

A rizsecet hangsúlyozza a zöldségek ízét, és egy kis só is. Egy csipet cukor az ételeknek enyhén édes ízt ad, amely sok kantoni ételre és snackre jellemző. Egy kevés szezámolaj enyhe tapadást is ad.

De ha az étel olyan finom, amilyen, akkor szinte semmilyen fűszert nem adnak hozzá. Ilyen például a friss tengeri hal. Nem nyersen szolgálják fel, mint a japán sashimi, de a finom íz megőrzése és hangsúlyozása érdekében a kantoni párolja, és csak egy kis szójaszószt, gyömbért vagy esetleg metélőhagymát ad hozzá. A japánokhoz hasonlóan a kantoni is élvezi a friss tengeri hal természetes ízeit.

Számos szósz fontos ízesítő a Guangdong-i konyhában. A legszélesebb körben használt szószok közé tartozik a hoisin szósz, az osztriga szósz, a szilva szósz, az édes-savanyú mártás és a szójaszósz.

Főzés módszerei

Keverje meg a sütést és a gőzölést a két leggyakoribb főzési módszer. De a keverés közben sült ételek nem olyan gyakoriak, mint Szecsuánban. A kantoniak szeretnek leveseket főzni, húsokat dinszelni vagy sültek, és ételeket is pirítanak. Ezeknek a főzési módszereknek az a célja, hogy megőrizzék az ételek ízét. Vannak népszerű rántott ételek is, amelyeket gyakran harapnivalókként, sivatagként vagy reggelire fogyasztanak. Példákat lásd alább.

Közös kantoni ételek

Ezek az ételek gyakran egyszerűek és könnyen megtanulhatók főzni, és az is széles körben szolgált kantoni otthonokban. Ezek a kantoni éttermek étlapjának leggyakoribb ételei is (a menüt lásd alább).

Kínai párolt tojás úgy készülnek, hogy a tojásokat krémes állagúra felverik, majd pároljuk. A variációk különböző összetevők, például újhagyma és szójaszósz hozzáadásával származnak.

Rántott ételek

Noha a rántott ételek nem a guangdongi ételek fő áramlata, számos ilyen van, amelyek népszerűek a régióban.

A youtiao (油条/yoh-tyaow/'oil strip') egy hosszú, aranybarna rántott tésztacsík. A youtiaókat reggelire általában szójatejjel fogyasztják.

Zhaliang (/ jaa-lyaang/'sült kettő') úgy készül, hogy egy rizslapot szorosan becsomagolunk egy youtiao (rántott tésztapálca) köré. Zhaliangot széles körben fogyasztják Guangdongban és Hongkongban. Általában szójatejjel fogyasztják.

Tésztaételek

Shahe tészta (a shahefen/shaa-her-fnn /) egyfajta rizstészta, amely valószínűleg Shahe városából származik, amely ma Guangzhou része. Szélesek és fehér színűek. Állaguk rugalmas és kissé rágós. Nem fagynak le és nem száradnak jól, ezért általában (ha van ilyen) frissen, a kívánt szélességre vágható csíkokban vagy lapokban vásárolják meg. A Shahefen népszerű Kína déli részén, Guangdongban, Guangxiban és Hainanban.

Húsételek

sóval pácolt csirke vízben vagy csirkehúsban történő forralásával készül. Ha elkészült, a csirke aranyszínűnek tűnik, friss és könnyű íze van, megőrizve a csirke eredeti ízének legjobbjait.

A Guangzhou-i Panxi étterem által felszolgált híres fehér csirke a legfinomabb. Az étterem megkapta a Kereskedelmi Minisztérium kiváló minőségű gyártásának aranyállványát Baiqie csirkéjéért. A címet lásd alább.

A hiteles kantoni konyha legjobb helyei

A kantoni konyha híres Kínában és külföldön, és mindenhol szolgálják fel. De a leghitelesebb enyhe, frissen csípős, és nem zsíros vagy édes kantoni étel még mindig Guangdong és Hong Kong térségében kapható. Legyen szó kiváló osztályú ínyenc finomságokról vagy mindennapi házias ételekről, a régióban megtalálhatja. Íme néhány javaslat:

Panxi étterem Guangzhou-ban

Ez az étterem híres a Baiqie Chickenről.

Kínai név: 泮 溪 酒店

Cím: 151 West Longjin Road, Liwan körzet, 151. szám

Hung Leen King (3-Michelin-csillagos)

Ez a kantoni étterem híres volt ételeiről, szolgáltatásairól és festői kilátásairól, és Kína legjobb éttermei és Hongkong legjobb kantoni éttermei közé sorolják.

Kínai név: 龍 景軒

Cím: IFC-torony, 8 Finance St, Hong Kong

Kantoni étel menü

Angol kínai kiejtési karakterek
Szárazra sült marhahús és tészta gànchǎo niú hé gan-chaoww nyoh neki 干炒 牛 河
Grillezett sertéshús (Char Siu) chāshāo chah-shaoww 叉烧
Szójaszósz csirke chǐyóu jī chrr-yoh yaa 豉 油 鸡
Fehér csirke bái qiē jī beye chyeah jee 白切鸡
Tartósított sós kacsa là yā laa yaa 腊鸭
Teafüstölt kacsa cháxūn yā chaa-sshynn yaa 茶 熏 鸭
Sós lében áztatott kacsa lǔshuǐ yā loo-shway yaa 卤水 鸭
Dace (hal) labdák língyú qiú ling-yoo chyoh 鲮 鱼 球
Párolt béka egy lótuszlevélen héyè zhēng tiánjī her-yeah jnng tyen-jee 荷叶 蒸 田鸡
Cápauszony leves yúchì gēng yoo-chrr gnng 鱼翅 羹
Kantoni tenger gyümölcsei leves yuèshì hǎixiān tāng ywair-shrr heye-sshyen tung 粤式 海鲜 汤
Narancs tintahal lǔshuǐ mòyú loo-shway mor-yoo 卤水 墨鱼
Tengeri uborka (Hoi Sam) hǎishēn heye-shnn 海参
Kis serpenyős rizs bāo zǐ fàn baoww dzrr rajongó 煲仔饭
Sütemények (Gou Dim) gāo diǎn gaoww dyen 糕点

Utazzon a kínai kiemelt témákkal és kóstolja meg a hiteles kantoni ételeket

Ha ki szeretné próbálni az autentikus kantoni konyhát, túráink autentikus helyi éttermekbe vezethetnek.

Ajánlott kínai éttermi túra:

12 napos pekingi, hszian, csengdu, guilini és hongkongi túra - utazzon az ország egész területén, fedezze fel Kína legnépszerűbb úti céljait, és élvezzen öt különböző regionális konyhát.

Vagy tudsz lépjen kapcsolatba velünk és személyre szabhatunk egy kínai éttermet is. Csak mondja el nekünk érdeklődését és követelményeit.