Az olasz ételkultúra 10 alapja, amelyet tudnia kell

étkezési

A legfontosabb fesztiváloktól és babonáktól kezdve a friss zöldséges és történelmi trendekig John Bensalhia megvizsgálja az ízletes olasz ételekkel kapcsolatos legfontosabb tényeket.

Senki nem fog vitatkozni azzal a ténnyel, hogy az élelmiszer Olaszországban kívül esik ezen a világon. Jól elkészített, ízben és állagban gazdag, és garantáltan éhes marad a többire, nincs semmi olyan, mint az olasz konyha. Van egy részletes, lenyűgöző kárpit a történelemről, szokásokról és trendekről arról, hogy mit eszel - ezért ezt szem előtt tartva vizsgáljuk meg a legfontosabb szempontokat.

A SUPERSTITION LÁTMA

Amikor elfogyasztja az ételt, akkor is érdemes kicsit óvatosnak lenni. Vannak ugyanis babonák, amelyek általánosak Olaszország egész területén.

Például nemcsak azt mondják, hogy balszerencse az olívaolaj kiöntése, hanem a sót is. Ez egy általános babona, amely állítólag azokból a napokból származik, amikor a régi civilizációk sózták meg a meghódított területek földjét, hogy a föld steril legyen büntetésként.

A Biblia állítólag néhány egyéb babona forrása is. Például balszerencse 13 embert ültetni egy ebédlőasztalhoz (az utolsó vacsorához kapcsolódva), és az is alapvető fontosságú, hogy a kenyeret soha ne tegyék fejjel lefelé az asztalra. Ez utóbbi példa állítólag a kenyér vallási jelentőségére vonatkozik a katolikus hitben.

Leonardo utolsó vacsora

De hozzunk némi szerencsét is ebbe a szakaszba: Újév idején jó szerencsét jelent lencsét enni. A lencsefogyasztás szerencsét és jólétet jelent mindenki számára, aki megeszi őket, mivel hasonlítanak a kis érmékre.

Könnyű törés

Nagy-Britanniában hagyományosan jó régimódi süteményt készítenek reggelire. Kolbász, tojás, szalonna, bab, gomba. a lista folytatódik. Különleges ínyencség a külföldön élő britek számára, akik el akarják kerülni a helyi kulináris finomságokat valami otthonhoz közelebb.

Az olaszoknak viszont megfelelő ötletük van. Nagyjából az olaszországi reggeli üdítően szerény ügy ehhez képest. A tipikus olasz reggeli egy kávé (például caffe latte vagy cappuccino - bár ez utóbbi 10 óra után nem nem), zsemle, sütemények és sütemények mentén zajlik. További népszerű választás a gyümölcssaláta, a joghurt és a müzli.

Ezen snackek egy részét késõbb reggel is meg lehet enni egyfajta elevensként. Nagyjából azért van az oka annak, hogy a reggeli inkább a könnyebb oldalra esik, mert az olaszok spórolják étvágyukat a nap főétkezéséhez: ebédhez!

Frissen tartani

Amikor Olaszországban vásárolunk élelmiszereket, általános tendencia a helyi piacok és üzletek választása, szemben a nagyobb méretű szupermarketekkel. A piac nagy előnye, hogy saját termesztésű és friss termékeket kínál, amelyek egészségesek és finomak egyaránt.

Az Euromonitor International friss jelentése szerint az olaszok továbbra is imádják friss ételeiket. 2014-ben a gazdasági világválság eredményeként bekövetkezett közelmúltbeli visszaesés után fellendülés volt a szakasz. A jelentés szerint 2014-ben nagyobb volt a hagyományos fogyasztás élénkülése Olaszországban, több otthoni főzéssel és sütéssel.

A jelentés azt is állította, hogy a friss élelmiszerek többet értékesítettek, mint az előre csomagolt élelmiszerek a kiskereskedelemben. Különösen népszerűek voltak a friss gyümölcsök és zöldségek, és növekedés mutatkozott a tenger gyümölcseiben és a haltermékekben is.

Friss piac a római Campo de Fioriban

ZÖLDSÉGEK MINDEN SZEZONON

A friss zöldségekről van szó, nagyon határozott mintázat van arról, hogy mit ehet egész évben.

Szezonális dolog, amikor bizonyos zöldségeket termékeny mennyiségben termelnek egy adott varázslathoz, majd helyet adnak egy másik szelekciónak. Tehát a nyár közeledtével például a padlizsán, a bab, a cékla, az uborka, a cukkini, a borsó, a retek és a paradicsom.

Amikor ismét eljön a tél, a hidegebb hónapok olyan articsókát, brokkolit, kelbimbót, káposztát, karfiolt, édesköményt, spenótot és fehérrépát hoznak magukhoz.

Azonban még mindig van néhány kiválasztott zöldség, amelyet egész évben termesztenek - ezek közé tartozik a cikória, a saláta és a sárgarépa.

ÉHENES ÜNNEPEK

Az olasz ételek egyik nagyszerű tulajdonsága az ünnepi szezon egyedi érzése. Csak karácsony és húsvét különféle, édes és sós ételekből áll, amelyek csábítják az ízlelőbimbókat.

Húsvétkor számos hagyományos finomságot helyeznek el, köztük a Minestra di Pasqua-t. Ez egy leves, amely olyan összetevőket tartalmaz, mint marhahús, sertés, kelkáposzta és gyógynövények, és egy olyan étel, amely Nápolyban különösen népszerű. Az Agnello - vagy bárány - húsvét idején gyakori főétel Olaszországban.

grillezett bárány rozmaringgal

A húsvéti desszertek közé tartozik a Gubana húsvéti kenyér (amelyet Friuli északi részén borítanak) és a Ciambelone, amely valahol a kenyér és a torta között lebeg. Nagyon jellegzetes íze a citromhéjból származik, és finom desszert ebben az évszakban.

A karácsony természetesen hozza a Mikulás zsákját, amely tele van ünnepi kedvencekkel, beleértve az évelő kedvencet, a Panettone-t is. A kupola formájú édes kenyér gyümölcskenyér olyan összetevők egészséges keverékét tartalmazza, mint a mazsola, kandírozott narancs és a citrom héja. Egy másik népszerű gyümölcstorta a Panforte, amely diót, mézet, fűszereket és mandulát is tartalmaz - nem beszélve a porcukor alattomos feltöltéséről.

A sós ételek közé tartoznak a kevert húsok, például marha-, borjú- és Cotechino-kolbász (olyan összetevőkkel szolgálják fel, mint a hagyma, a zeller és a sárgarépa). A népszerű ünnepi halételek közé tartozik a tintahal (tintahal), a baccala (sózott tőkehal) és a kardhal. Karácsonykor széles körben fogyasztják a tésztaételeket is, beleértve az Anolini-t, a húslevesben töltött tésztát, kagylóval vagy kagylóval ellátott cérnametélt (nápolyi különlegesség) és természetesen mindenféle lasagne-t!

A GELATÓ JÓ

Gelato vs Ice Cream: Ez a korhű csata.

Mielőtt még tudnád, itt lesz a nyár, és akkor lesz az évszak, amikor élvezheted a Gelato és a Ice Cream élvezeteit. De a Gelato (ami azt jelenti, hogy „fagyasztva” vagy „fagyasztva”) egészségesebb alternatívát kínál, kevesebb cukrot tartalmaz. Egy másik különbség a Gelato és a Ice Cream között az, hogy az előbbi lassabb keverési folyamatot foglal magában.

Mintha ez nem lenne elég a különbségekkel, a Gelato és a Sorbetto között is van különbség. Ez egy észak-déli szakadék, mivel Gelato Észak-Olaszországból származik, míg Sorbetto délről származik. És természetesen a gyümölcs és a cukor keverékéhez hozzáadandó egyik legfontosabb összetevő-különbség a kettő között a tejé a Gelato és a víz a Sorbetto esetében. De bármit is választ, mindkettő nagyon finom nyári finomságokat kínál!

EGYSZERŰ VÁLASZOK

Jó étkezés. A mai kulináris világ általános tendenciája. De bár a divatos elrendezések, a gondosan kiválasztott alapanyagok és a meglehetősen szemet gyönyörködtető árak bizonyos ízlésnek megfelelhetnek, ne felejtsük el, hogy néha az egyszerű a legjobb. Olyan ez, mint a hónap végén, amikor a pénz elfogy, és azt keresi, amire képes, abból, ami megmaradt az éléskamrában. De sokszor ez egy igazán finom kulináris alkotást eredményezhet: a legfinomabb ételélmény.

Ez bebizonyosodott, hogy sok olyan étel van, amely szerényebb kezdetekből indult ki. A paraszti ételek kiállták az idő próbáját, és ma is népszerűek. A Ribollita egy paraszt eredetű leves - ez egy egyszerű, de finom leves, amelyet az előző napi maradék minestrone vagy zöldségleves felhasználásával készítettek.

A Polenta a gabonaalapú ételek korábbi típusaiból származik, amelyek népszerűek voltak a római korban - bár Európában ez volt a paraszti étel, mégis rendkívül finom, és továbbra is népszerű választás a vacsoraasztaloknál. Eközben a Mantova Torta Sbrisobna egyszerű pudingja olyan összetevőket tartalmaz, mint a liszt, vaj, tojás, mandula és citromhéj, nagy hatással.

És természetesen egy másik egyszerű étel az.

MARGHERITA IDŐ

A 18. században a pizza valamivel alaposabb formában létezett, mint ma ismert. Szigorúan véve ez csak az alap: Nincs feltét, csak a lapos, kerek alap. De ez még mindig sikert aratott Nápoly szegényebb oldalán, ahol az utcai árusok ezeket nagyon olcsón árusították.

Jöjjön 1889, és az olasz királynő, Margherita (savoyai Margherita) szintén megkóstolta a pizzát. Míg az udvari körön felvont szemöldök volt, Margherita annyira élvezte az ételt, hogy hasonló ételt kért Rafaelle Espositótól.

Rafaelle azonban egy kicsit kidolgozottabb dolgot készített a királynő számára. Az alap mellett volt mozzarella sajt, paradicsom és friss bazsalikom. Ezeket az összetevőket ügyesen hozták létre, hogy az olasz zászló vörös, fehér és zöld színét képviseljék.

A végeredmény nem csak Margherita királynő kedvenc pizzája lett, hanem az egyik kedvenc étele is. Így kezdődött a Margherita pizza hagyománya!

JÓ SZÓSZ

A hagyományos tésztaétel elfogyasztása 2016-ban szokásos gyakorlat, hogy vagy a kés és a villa klasszikus kombinációját, vagy természetesen a kanalat és a villát használják. De egyszer csak enni lehetett a tésztát a kezével. Maga a tészta nem túl nehéz tárgyalni evőeszköz nélkül, feltéve, hogy készen áll a szalvéta és vár.

Egy újítás azonban mindezt megváltoztatta. A paradicsomszósz (más néven Marinara szósz) tésztával manapság verhetetlen kombináció, és sokaknak mártás nélküli tészta olyan, mint salátával saláta nélkül.

Az első írásos feljegyzés a tésztáról és a paradicsomszószról állítólag a L'Apicio Moderno című szakácskönyvben található, amelyet Francesco Leonardi római séf 1790-ben írt. Ennek archetipikus keveréke paradicsomot, olívaolajat, fokhagymát és gyógynövényeket tartalmaz. A legjobb módja ennek az ételnek a tálalása, ha a tésztát addig főzzük, amíg az al dente nem lesz. A lecsepegtetés után ezután hagyományos a tésztát a hozzáadott mártással feldobni, hogy az felszívja a hozzáadott összetevőket a tészta tökéletes tökéletessége érdekében.

FESZTIVÁLOK TÖLTÉSE

Ha egy kis extra betekintést és ismeretet szeretne kapni kedvenc ételeiről, érdemes megnéznie néhány nagyszerű ételfesztivált.

Az év során számtalan fesztivál zajlik, amelyek meghatározott ételeket és alapanyagokat szentelnek. Egyrészt a hagyományos események és fesztiválok közös eleme az étkezési standok, mivel a helyiek ízletes házi ételeket és harapnivalókat szolgálnak fel, hogy feltöltsék a bemutatót meglátogató helyiek és turisták hasát.

De konkrétabb tematikus fesztiválok esetén válasszon. Ladispoliban kerül megrendezésre az áprilisi Articsóka Fesztivál, amely válogatott articsókával kapcsolatos ételeket kínál, valamint egy versenyt a legjobb articsóka szobor megtalálásához. Eközben Bologna éves burgonyafesztiváljára szeptemberben kerül sor egy hétig, néhány különleges esemény és helyi étterem kínál helyi burgonya ételeket.

Az Olajfesztivál, a Frontoi Aperti, az egyik legismertebb az októberi/novemberi szezonban Umbriában. Ez az esemény számos kóstolót, vezetett túrát és egy különleges foglalkozást kínál, amelynek során a helyi molnár a friss olajbogyót nyomja meg a szemed előtt, hogy később megkóstolhassa.

Ha több az édesszájú kedved, akkor Torinóban a novemberi székhelyű Cioccolato közvetlenül az utcádon lesz. Számos stand található, amely mindenféle csokoládét bemutat, beleértve a luxus butikcsokoládékat, kulturális tevékenységeket, valamint rengeteg hangot és látnivalót ad hozzá az ízéhez.

Számos példa található a sokoldalú ételfesztiválokra is. Az egyik, amely hamarosan az Ön útjára lép, a Tipicita, amelyet márciusban Fermóban tartanak. Kiváló minőségű ételeket és italokat mutatnak be egy sor kiállítás és tematikus szektor, valamint a hagyományos piaci standok. Gyere és nézd meg és kóstold meg az ételeket, beleértve a sajtokat, húsokat, gabonaféléket, olajokat - és természetesen a legfinomabb borokat!

Szeretne kipróbálni a kezét egy mesés olasz étel elkészítésében? Próbálja ki receptjeinket az egyszerű antipastiktól a bonyolultabb főételekig, és természetesen. desszert!