Az afgán és az olasz kultúrák keverése a lányom esküvőjén

keverése

Desszert ideje volt Elise lányom esküvőjén, és az étkezésem hamarosan véget ért. Akkor döntöttem, hogy nem tudok tovább várni. Én és a körülöttem lévő emberek minden egyes tanfolyamon utaltunk és áhítottunk, és csak gratulálni kellett és köszönetet mondanom a szakácsnak azért, ami kivételesen csodálatos étkezésnek bizonyult, amely felülmúlta az elvárásaimat.

A menü kezdettől fogva kihívást jelentett - két kultúrát ünnepeltek egymástól mérföldnyire, de sok szempontból hasonlót.

Elise feleségül vette Timet, egy fiatal férfit, akinek családja Afganisztánból származik. Családunk olasz/ír örökséggel rendelkezik, és Elise egy olyan otthonban nőtt fel, ahol az olasz étel a legfőbb ünnep. Az olasz kultúra, csakúgy, mint az afgán kultúra, gazdag hagyományokban, és az étlap kidolgozása során reménykedtünk abban, hogy megőrizzük azokat a hagyományokat, amelyek mindkét kultúrát tisztelik és tükrözik. Mi a jobb mód, ha kedvenc ételeinket használjuk az esküvői menü elkészítéséhez.

Tim édesanyja családi recepteket adott - ideértve a vegetáriánus afgán mantu receptjét is -, és a családom kedvenceivel együtt készítettünk egy menüt, amely ünnepelte kultúránkat. Szerencsénk, a helyszínen működő főszakács, az ausztráliai Scottsdale-i Montelucia Resort szerette a két konyha ötvözésének ötletét. Izgatott volt, hogy új receptekkel és olyan ételekkel kísérletezzen, amelyeket korábban nem használt.

Az este egyik csúcspontja az volt, hogy a gyönyörű és színes afgán ruhákba öltözött nők táncoltak, miközben gyertyákkal, virágokkal és hennával ellátott ezüst tálat cipeltek, ami a menyasszony és a vőlegény csatlakozásának szimbóluma.

Étellel, pirítóssal és a mögöttünk levő henna-szertartással a táncparkett kezdett megtöltődni, és amikor az esküvő véget ért, mindenki csatlakozott az Attan nevű afganisztáni nemzeti és hagyományos tánchoz. Ez egy körtánc, amelyet az est befejezésére használnak. Valóban, ez a tánc, hasonlóan a korábban megosztott ételekhez és italokhoz, az elmúlt hónapokban kialakult kölcsönös tisztelet és barátság szimbólumává vált.

Ez egy rendkívüli este tökéletes befejezése volt.

Vegetáriánus afgán mantu

A receptet Badria Sultani (a vőlegény anyja) fejlesztette ki

10-12 szolgál (a recept könnyen felezhető, hogy kevesebbet tálaljunk)

Hozzávalók

Mantu esetében:
20 oz. csomagoljon „wonton wrapers” tésztanégyzeteket (kb. 3 × 3 × hüvelyk)
1 nagy káposzta
7 fehér hagyma
6 sárgarépa
1 nagy zöldbors
1 nagy mogyoróhagyma
1 kis bushel koriander
2 evőkanál fekete bors
1 evőkanál fokhagymás paszta
1 evőkanál őrölt koriandermag
1 evőkanál só
1 evőkanál egész köménymag
1 teáskanál őrölt kömény
4 evőkanál olívaolaj

A korma szósz öntetéhez:
1 csésze száraz hasított bab
1 sárgarépa
1 sárga paprika
½ zöldbors
1 kis bushel koriander
2 fehér burgonya
2 fehér hagyma
1 doboz paradicsomszósz
½ csésze víz
½ evőkanál kurkuma
1 evőkanál fokhagymás paszta
1 teáskanál só
1 teáskanál fekete bors
1 teáskanál őrölt koriandermag

További összetevők (tálaláshoz)
Labneh (leszűrt) joghurt
Szárított őrölt mentalevél díszítéshez

Utasítás a mantu gombócokra

Utasítás a korma szószhoz

  1. A hasított borsót 1 órán át vízben áztassa, majd kb. 20 percig mikrohullámú sütőben enyhén puha. Félretesz, mellőz.
  2. Apróra vágjuk a sárgarépát négyzetre, majd apróra vágjuk a sárgaborsot, a zöldpaprikát és a kis szemű koriandert, majd félretesszük. Hámozza meg és aprítsa fel a burgonyát kis négyzetekre, és tegye félre.
  3. Vágjon hagymát, és adjon hozzá egy nagy serpenyőbe olívaolajat. Sauté aranybarnára.
  4. Adjunk hozzá paradicsomszószt, vizet, hasított babot és apróra vágott zöldségeket a serpenyőbe. Folytassa a pirítást. Adjunk hozzá kurkumát, fokhagymapasztát, sót, fekete borsot és őrölt koriandermagot a serpenyőbe. Letakarva közepes lángon kb. 20 percig főzzük. Ezután vegye le a fedelet és párolja addig, amíg a szósz kissé besűrűsödik.
  5. Tálalás: Vékony réteg labneh joghurtot kenjünk a tál tál aljára. Adjon hozzá mantu, majd adjon hozzá kis csepp joghurtot minden mantu tetejére. Kenje meg a korma szószt a mantu felett, de ne takarja le teljesen. Végül díszítsük úgy, hogy a tetejére szárított mentát szórunk. Tálalja és élvezze!