Cseh Köztársaság

Receptek

1 FÖLDRAJZI BEÁLLÍTÁS ÉS KÖRNYEZET

Csehország Kelet-Európa közepén található. Északkeleten Lengyelországgal, északon és északnyugaton Németországgal, délen Ausztriával és délkeleten Szlovákiával határos. Az országot hivatalosan Csehszlovákiának hívták, és úgy döntött, hogy 1993. január 1-jén megszünteti unióját Szlovákiával.

A Cseh Köztársaság földje két régióból áll. A dombok, a síkságok és a fennsíkok alkotják Csehország nyugati régióját. Morvaország keleti régiója nagyon dombos. A cseh nyarak viszonylag hűvösek, a hőmérséklet átlagosan 66 ° F. A tél hideg, felhős és párás, a hőmérséklet általában 30 ° F körül van.

2 TÖRTÉNET ÉS ÉLELMISZER

A cseh konyhára történelmileg az országot uraló környező régiók hatottak. 1273-ban Rudolph gróf német király megalapította a Hapsburg-dinasztiát. Végül a dinasztia irányította Európa nagy részét, beleértve a mai Csehország régióját is. A németek libasültet, savanyú káposztát és gombócot hoztak magukkal, amelyek azóta cseh alapételek lettek.

1526-ban I. Ferdinánd osztrák Csehország (a Cseh Köztársaság nyugati régiója) királyaként kezdte meg uralkodását, és Közép-Európa Hapsburg uralma megnőtt. Bécsből, Ausztria fővárosából, schnitzels (rántott és sült csirke vagy sertés pogácsákat) mutattak be a cseheknek.

További kulináris hatások Magyarországról és Kelet-Európából származnak, amelynek népe a mai Csehországot kereszteződésként használta más európai országok felé. Magyarország bemutatta gulás (gulyás) a cseheknek, húsos étel gombóccal, és

3 CZECHS ÉLELMISZEREK

A cseh konyhát nehéznek és nagyon tartalmasnak tartják, az étkezés középpontjában a hús és a keményítő áll. A cseh tél ugyanis hosszú és hideg, ami nem tesz lehetővé különféle friss zöldségféléket. Valójában, ha saláták állnak rendelkezésre, általában két zöldségre korlátozódnak, például paradicsomra és uborkára. Houby (gomba) a kivétel, amely a helyi erdőkben virágzik, és népszerű a levesekben, mint pl houbova polevka myslivecka (Vadász gombaleves).

A tenger gyümölcsei nem széles körben állnak rendelkezésre, mert az ország nem található nagy víztestek mellett. A halakat, általában a pontyokat és a pisztrángokat mesterséges tavakban vagy halgazdaságokban nevelik. Néhány nyugati ember azt gondolhatja, hogy a pontyfogyasztás nem vonzó, de Csehországban évente tisztán vezetik le a vizet, ahol nevelik őket.

Houbova Polevka Myslivecka (Vadászgombaleves)

Hozzávalók

¾ font gomba, szeletelve
1 hagyma apróra vágva
1 evőkanál növényi olaj
2 csík szalonna, apróra vágva
¼ csésze liszt
5 csésze víz
1 csirke vagy marhahúsleves kocka
¼ csésze erős tejszínhab
¾ csésze főzőbor (vagy helyettesítő víz)
Só és bors, ízlés szerint

Eljárás

Egy nagy edényben melegítsen olajat közepes lángon.
Hozzáadjuk a szalonnadarabokat, és ropogósra sütjük.
Hozzáadjuk a gombát és a hagymát, és kb. 4 percig sütjük, amíg megpuhul.
Hozzáadjuk a lisztet, és addig keverjük, amíg a liszt meg nem pirul.
Adjuk hozzá a vizet, és forraljuk fel, majd adjuk hozzá a húsleveskockát.
Keverje fel, amíg fel nem oldódik.
Csökkentse a hőt közepesre, és időnként megkeverve kb. 20 percig párolja.
Adj hozzá tejszínt, sót, borsot és főzőbort (vagy vizet).
Pároljuk további 15 percig.

4 adagot készít.

A csehek sokféle húst esznek, sertéshúsból, marhahúsból, ryba (hal) és csirke, kacsa, mezei nyúl (hasonló a nyúlhoz) és szarvas (szarvas hús). A húsokat általában tálalják knedlíky (gombóc), brambory (burgonya), vagy rozs (rizs), és sűrű mártással fedjük le. A gombócok népszerű köretek, sőt desszertként gyümölcsökkel vannak töltve. A szószok sűrűek, mint a mártás, és általában borral készülnek. Néha gyümölcsöt (például cseresznyét vagy valamiféle bogyót), gombát vagy hagymát adnak az íz fokozásához. A cseh ételek egyéb általános ízesítői a köménymag, a szalonna és a só.

Knedlíky (cseh gombóc)

Hozzávalók

1 tojás, felvert
½ csésze tej
1 csésze liszt
⅛ teáskanál sütőpor
1 teáskanál só
4-5 szelet fehér kenyér, kockákra vágva

Eljárás

Egy keverőtálban keverje össze a felvert tojást, tejet, lisztet, sütőport és sót simára.
Adjunk hozzá kenyérkockákat tésztában, és jól keverjük össze.
Készítsen 2 kis golyót a tésztából.
Töltsön meg nagyjából egy fele edényt vízzel, és forralja fel.
Dobja a tésztagolyókat az edénybe forrásban lévő vízzel, és főzze 10 percig, majd tekerje össze knedlíky és főzzön további 10 percet.
Azonnal távolítsa el a vízből, és vágja ketté a gőz felszabadulásához.
Sült sertéshússal, savanyú káposztával vagy kure na paprice (lásd az alábbi receptet).

4 adagot készít.

Az egyik legnépszerűbb ételt ún vepro-knedlo-zelo, ami sült sertéshússal tálalva zeli (savanyú káposzta) és knedliky, liszt, tojás, tej és szárított zsemlemorzsa vagy burgonya keverékének forralásával (vagy gőzölésével) készítik. Egy másik népszerű étel kure na paprice, csirke fűszeres paprikamártással. Szeletelt gombócokat használnak felmosáshoz gulás (gulyás) egy teli ebédre vagy vacsorára. Cseh különlegesség az svícková na smetane, sült marhahús és kenyérgombóc

Kure Na Paprice (csirke paprikák)

Hozzávalók

2 font csont nélküli, bőr nélküli csirke, darabokra vágva
4 teáskanál paprikát
1 evőkanál vaj
1 evőkanál olívaolaj
½ csésze hagyma apróra vágva
1 csésze csirkehúsleves
¼ csésze tejföl
Só és bors, ízlés szerint

Eljárás

A csirkét 1 teáskanál paprikával, sóval és borssal ízesítjük.
Melegítsük az olívaolajat serpenyőben közepes vagy magas hőfokon, és pirítsuk meg a csirkét mindkét oldalon, amíg alaposan meg nem fő. Félretesz, mellőz.
Adjon vajat a serpenyőbe. Pácold a hagymát, amíg meg nem puhul, kb. 3-4 percig.
Hozzáadjuk a maradék 3 teáskanál paprikát és keverjük össze.
Adjunk hozzá csirkehúslevest a keverékhez, és forraljuk addig, amíg a szósz sűrűsödik, körülbelül 8 percig.
Helyezze vissza a csirkét a serpenyőbe. Kapcsolja alacsonyra a hőt, és adjon hozzá tejfölt, keverés közben alaposan keverje össze. Ízesítsük sóval és borssal.
Tálaljuk knedlíky (gombóc).

6-8 adagot készít.

Fazolovy Gulás S Hovemzim Masem (Babgulyás marhahússal)

Hozzávalók

1½ csésze konzerv babbab
½ csésze rövidítés
¾ font marhahús, szeletelve
Só és bors, ízlés szerint
⅓ csésze liszt
2 evőkanál paradicsomszósz
½ csésze hagyma apróra vágva
½ teáskanál paprika
2 csésze víz

Eljárás

Melegítsük a babot egy nagy serpenyőben közepes lángon, amíg elkészül, körülbelül 3 percig.
Ízlés szerint sózzuk.
Adja hozzá a vizet és forralja fel, majd csökkentse a hőt közepesre.
Egy serpenyőben melegítsük a rövidítést közepes lángon, amíg meg nem olvad.
Hozzáadjuk a marhahúst és a hagymát, és kb. 4 perc alatt megsütjük. Fűszerezzük borssal.
Porold meg a húst liszttel, és hagyd megbarnulni.
Tegyen egy kis vizet a babból a hús és a hagyma keverékébe, hogy pépet készítsen.
Adja hozzá ezt a keveréket a babfazékhoz. Adjunk hozzá paradicsomszószt és paprikát.
Pároljuk kb. 20 percig alacsony hőfokon.
Kenyérrel tálaljuk.

4 ÉTEL A VALLÁSI ÉS ÜNNEPI ÜNNEPEK SZÁMÁRA

A Cseh Köztársaság lakosságának több mint 80 százaléka keresztény, akár katolikus, akár protestáns. Két legnagyobb vallási ünnep a karácsony és a húsvét. Karácsony estéjét december 24-én nagy vacsorával ünneplik. A sok cseh karácsonyi szokás és hagyomány egyike szerint egy tál fokhagymát tesznek a vacsoraasztal alá, hogy védelmet nyújtsanak egy családnak. Van egy régi babona, hogy ha valaki korán elhagyja az ebédlőasztalt, a következő évben meghal. Ennek eredményeként mindent előkészítenek és az asztalra tesznek, mielőtt bárki leülne, így senkinek nem kell felkelnie az étkezés befejezése előtt.

A hagyományos szenteste ételt általában reggel 6 óra körül szolgálják fel. és tartalmazhat burgonyasalátát, leveseket, sütiket, úgynevezett gyümölcskenyeret vánocka, koláce (egyfajta péksütemény) és ponty. A csehek karácsony este előtt pontyra horgásznak, és általában addig tartják életben a halakat a fürdőkádban, amíg elkészül.

Moravske Vano ni Kukyse (morva karácsonyi sütik)

Morvaország a Cseh Köztársaság keleti régiója.

Hozzávalók

⅓ csésze melasz
3 evőkanál rövidítés
2 evőkanál barna cukor
½ teáskanál fahéj, őrölt gyömbér, szódabikarbóna és só
1 csésze liszt, szükség esetén még több

Eljárás

Egy nagy keverőtálban keverje össze a melaszt, a rövidítőt, a cukrot, a fahéjat, a gyömbért, a szódabikarbónát és a sót.
Adjunk hozzá lisztet egyenként, hogy tészta legyen.
Fedjük le műanyag fóliával vagy fóliával, és tegyük hűtőbe legalább 4 órára.
Melegítse elő a sütőt 375 ° F-ra.
Osszuk a tésztát 4 golyóra, és tartsuk nedves törülközővel.
Enyhén lisztezett felületen görgessen minden egyes gömböt egyenként kb. ⅛ hüvelyk vastagságúra (nagyon vékonyra).
Vágjuk a kívánt formára sütemények segítségével vagy egy pohár peremével, és tegyük zsírozott süteményre.
Körülbelül 6 percig sütjük, amíg enyhén meg nem pirul.

Körülbelül 24 sütit készít.

A húsvéti vacsorára készített ételeket általában húsvét vasárnap misére viszik, ahol az oltárra helyezik és a papok megáldják. Az áldott ételt ezután hazavisszék enni. A hagyományos húsvéti vacsora tartalmazhat sült sonkát vagy bárányt, polevka z jarnich bylinvelikonocni (Húsvéti leves), különféle gyógynövényekből és tojásból, valamint egy vekni édes kenyér mazanec, mazsolával és mandulával készült.

5 ÉTELI VÁM

Tipikus snídane (reggeli) egy cseh otthon kiadós - kenyér vajjal, sajttal, tojással, sonkával vagy kolbásszal, lekvárral vagy joghurttal, valamint kávéval vagy teával. Gyors reggelire egy cseh koláce (sütemény) mákkal, túróval vagy szilvalekvárral kiegészítve pékségben vásárolhatók meg.

Topinky S Vejci (tojás pirítóssal)

Hozzávalók

½ csésze kecske- vagy cheddar sajt reszelve
3 tojás
Só ízlés szerint
8 szelet kenyér
2 evőkanál növényi olaj
Paprika, ízlés szerint

Eljárás

Egy keverőtálban felverjük a tojásokat.
Hozzáadjuk a felaprított sajtot és a sót.
Rendezze a kenyérszeleteket egy sütislapra.
A kenyérszeleteket egyenletesen fedje le a tojás és a sajt keverékével.
Egy serpenyőben melegítsük az olajat közepes lángon.
Palacsintasütővel vagy spatulával egyesével vegye fel a kenyérszeleteket, és keverje le az olajba.
Süssük a kenyeret körülbelül 2 percig, vagy amíg a tojás meg nem fő. Vigyázzon, nehogy megégjen.
Amikor készen áll a tálalásra, megszórjuk paprikával. Azonnal tálaljuk.

Obed (ebéd) a nap fő étkezése a csehek számára, ahol a vacsora nem lehet több, mint egy hideg hús vagy sajt tányér, mint pl. mala sousta se syre ("apró sajtfalatok") és fűszerek. Obed reggel 11 óra között eszik. és délután 1 óra. Népszerű ételek lehetnek gulás (gulyás), svícková, marhasült krémes szószban citrommal és áfonyával (az áfonyához hasonlóan), smazený syr (sült sajt), vagy smázené zampiony (sült gomba).

Mala Sousta Se Syre (kicsi sajtfalatok)

Hozzávalók

1 uborka, vastagon felszeletelve
1 csésze kecske vagy cheddar sajt, vastagon felszeletelve
2 mandarin, hámozott és metszett, vagy 8 szőlő

Eljárás

Helyezzen egy szelet sajtot minden uborkaszeletre.
A tetejére tűzzön egy darab mandarint vagy szőlőt fogpiszkálóval.

Az utazók megállhatnak egy utcai standnál és vásárolhatnak a párek (Hot dog), klobása (fűszeres kolbász), vagy hamburger, amelyek nem olyanok, mint a nyugati hamburgerek. A hamburger őrölt sertéshús (nem marhahús) savanyú káposztával, mustárral és ketchuppal egy zsemlén. Az állványok olyan közel-keleti specialitásokat is forgalmaznak, mint a falafil (rántott csicseriborsó golyó) és a shawerma (grillezett, nyárs hús). Nyitott arcú szendvicseket hívtak oblozené chlebícky szintén népszerűek, amelyeket általában hideg hús, tojás, sajt vagy majonéz alapú saláták, például sonka és borsó vagy burgonya készítésével készítenek. A szendvicseket ehetjük levesekkel, mint pl rajska (paradicsom és rizs), polevka jatrovymi knedlicky (májgombócos leves), vagy polevka z hlavkoveho zeli s parkem (káposztaleves sültekkel).

A cseh sört az 1000-es évek óta gyártják, és a világ egyik legjobbjának tartják. A felnőttek általában minden étkezéskor, néha reggelinél iszik.

Ha van hely az étkezés végén, akkor olyan desszerteket, mint pl palacinky, - lekvárral, gyümölccsel töltött vagy csokoládéöntettel feltöltött palacsinta, vagy jablkový závin (almás rétes) szolgálhat fel.

A csehek a konyhában készítik el ételeiket, és kihozzák az asztalra a tányérokat. Először a háztartásfőt vagy a vendégeket szolgálják ki. A csehek étkezési eszközeiket fogyasztják ételeikhez. A nuz (kés) és vidlicka (villát) az egész étkezés során a kezükben tartják, és keresztbe hagyva az asztalon mutatják, hogy még nem fejezték be az evést. Sok családban a beszélgetés étkezés közben minimális, hacsak nincsenek vendégek. Udvariasnak tartják, ha egy vendég olcsó ajándékokat visz a fogadó gyermekeinek.

6 POLITIKA, GAZDASÁGTAN ÉS TÁPLÁLKOZÁS

A csehek nagyon kevés táplálkozási problémával küzdenek. A nőknek és gyermekeknek nyújtott ingyenes segítség és gondozás alacsony csecsemőhalandóságot (csecsemőhalálozások számát) eredményezett, 1999-ben 1000 élveszületésre számítva 7 volt. Minden iskolás gyermek orvosi ellátásban részesül, beleértve a röntgenfelvételt és az éves vizsgálatokat. 1997-ben az egy évig tartó gyermekeket számos betegség, például tetanusz és kanyaró miatt immunizálták.

7 TOVÁBBI TANULMÁNY

Könyvek

Cseh és Szlovák Köztársaság . Melbourne, Oakland, Kalifornia: Lonely Planet Publications, 1998.

Martin, Pat. Csehszlovák kultúra: receptek, történelem és népművészet . Iowa City, Iowa: Penfield Press, 1989.

Martin, Pat. A cseh könyv: Receptek és hagyományok . Iowa City, Iowa: Penfield Press, 1981

Trnka, Péter. A cseh főzés legjobbjai. New York, NY: Hippocrene Books, 1996.