Paradicsomos saláta feta és kömény-joghurt öntettel - napi mediterrán étrend

A paradicsom megsózása megízleli a levét, amellyel ízesítést adunk a salátaöntethez.

2½ font érett paradicsom, maggal és fél hüvelyk vastag ékekre vágva
Só, bors
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 fokhagymagerezd, darálva
1 teáskanál őrölt kömény
¼ csésze sima görög joghurt
1 evőkanál citromlé
1 mogyoróhagyma, vékonyra szeletelve
1 evőkanál darált friss oregánó
3 uncia feta sajt, morzsolva (¾ csésze)

1. Dobja meg a paradicsomot ½ teáskanál sóval, és hagyja, hogy a tál fölé tegye a szűrőt 15-20 percig.
2. Mikrohullámú olaj, fokhagyma és kömény egy tálban, amíg illatos, kb. 30 másodpercig; hagyjuk kissé kihűlni. Tegyen 1 evőkanál paradicsom folyadékot egy nagy tálba; dobja ki a megmaradt folyadékot. A joghurtot, a citromlevet, a mogyoróhagyma, az oregánó és az olaj keverékét habverővel keverjük össze. Adjon hozzá paradicsomot és fetát, majd óvatosan dobja fel a kabátra. Ízesítsük sóval és borssal. Szolgál.
A paradicsom magja

Távolítsa el a paradicsom magját egy vágókéssel.

2½ font érett paradicsom, maggal és fél hüvelyk vastag ékekre vágva
Só, bors
¼ csésze extra szűz olívaolaj
⅓ csésze kimagozott kalamata olajbogyó, apróra vágott durva
¼ pohárkapribogyók, leöblítve és darálva
¼ csésze finomra vágott lilahagymát
2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
1 evőkanál citromlé
1 (5 uncia) szilárd fehér tonhal vízben, lecsepegtetve és pelyhesítve

1. Dobja meg a paradicsomot ½ teáskanál sóval, és hagyja, hogy a tál fölé tegye a szűrőt 15-20 percig.
2. Tegyen 1 evőkanál paradicsomfolyadékot egy nagy tálba; dobja ki a megmaradt folyadékot. Keverjük össze az olajat, az olajbogyót, a kapribogyót, a hagymát, a petrezselymet és a citromlevet, amíg össze nem keveredik. Adjon hozzá paradicsomot és tonhalat, és óvatosan dobja fel a kabátra. Ízesítsük sóval és borssal. Szolgál.

MEGJEGYZÉSEK A VIZSGÁLATI KONYHÁBÓL
Friss paradicsom vásárlása és tárolása
A paradicsom vásárlása a nyár magasságában nem garantálja a lédús, zamatos gyümölcsöket, de ezeknek az irányelveknek a szem előtt tartása segít.
VÁLASSZON HELYI MEGNEVEZETT paradicsomot
Ha egyáltalán lehetséges, ez a legjobb módszer az ízes paradicsom biztosítására. Minél rövidebb távolságot kell megtennie egy paradicsomnak, annál érettebb lehet, amikor leszedik. A kereskedelmi paradicsomokat pedig masszívabbá alakítják, vastagabb falakkal és kevésbé az ízes gyümölcslével és magvakkal.

NINCS MINDEN
A paradicsom kiválasztásakor a furcsa alakú paradicsom rendben van, és a megrepedezett bőr is rendben van. Kerülje a túl lágy vagy szivárgó gyümölcslé paradicsomot. Válasszon olyan paradicsomot, amely gyümölcsillatú és nehéznek érzi magát. És fontolja meg az örökös paradicsom kipróbálását; természetesen beporzott növényekből és magvakból termesztve, ezek a legjobb helyi paradicsomok.

VÁSÁRLÁS SZUPERMATIKAI PARADOMMÁKAT A SZŐLŐN
Ha a szupermarketi paradicsom az egyetlen lehetőség, keresse meg a szőlőn értékesített paradicsomot. Bár ez nem jelenti azt, hogy a szőlőn teljesen beérleltek volna, jobbak, mint a szokásos szupermarketi paradicsomok, amelyeket még zölden szednek, és etiléngázzal robbantják fel a textúra és a szín kialakítása érdekében.

A paradicsom tárolása
Miután hazahozta a paradicsomot, fontos a megfelelő tárolás, hogy minél hosszabb ideig megőrizze friss ízét és állagát. Itt vannak a szabályok, amelyeket a tesztkonyhában követünk:
• Soha ne tegye hűtőbe a paradicsomot; a hideg károsítja az ízvegyületeket előállító enzimeket, és tönkreteszi azok textúráját, lisztessé téve a húst. A paradicsomot még vágáskor is szobahőmérsékleten kell tartani (szorosan csomagolja be műanyag csomagolásba).
• Ha a szőlő még mindig rajta van, hagyja rajta, és a végén tárolja a paradicsom szárát. A szőlőből származó paradicsomot szárral lefelé kell tárolni. Megállapítottuk, hogy ez megakadályozza a nedvesség távozását és a baktériumok bejutását, és ezáltal meghosszabbítja az eltarthatósági időt.
• A kemény paradicsom gyors érleléséhez tárolja őket egy banán vagy alma papírzacskóban, amelyek mind etiléngázt bocsátanak ki, ami gyorsabban érik.

Cseresznyeparadicsom saláta fetával és olajbogyóval
4-6 VEG-T SZOLGÁL
Miért működik ez a recept A cseresznye paradicsom remek salátát készíthet, de vágáskor sok folyadékot áraszt. Annak érdekében, hogy megszabaduljunk a paradicsomlé egy részétől, anélkül, hogy eldobnánk az ízt, negyedeltük és megsóztuk a paradicsomot, mielőtt salátafonóban forgattuk volna, hogy a magok és a gyümölcslé elkülönüljenek a hústól. Miután leszűrtük a levet és elvetettük a magokat, a paradicsomlevet ízesített koncentrátumra redukáltuk (fokhagyma, oregánó, medvehagyma, olívaolaj és ecet hozzáadása), majd újra összeültük a paradicsommal. A feta sajt gazdagságot és egy újabb ízréteget adott ehhez a nagyszerű, egész évszakos salátához. Ha a meggyparadicsom nem érhető el, akkor az Egyenlítő mentén félbevágott szőlőparadicsomot helyettesítse. Ha nincs salátafonója, tekerje szorosan a tálat műanyag fóliával, miután a sózott paradicsom 30 percig ült, és óvatosan rázza meg, hogy eltávolítsa a magokat és a felesleges folyadékot. Szűrje le a folyadékot, és folytassa a receptet az utasításoknak megfelelően. Ha kevesebb, mint ½ csésze lé van centrifugálás után, folytassa a receptet a teljes lémennyiség felhasználásával, és csökkentse 3 evőkanálra az utasításoknak megfelelően (a főzési idő rövidebb lesz).

1½ font meggyparadicsom, negyedelve
½ teáskanál cukor
Só, bors
1 apró uborka, meghámozva, hosszában félbevágva, magva és fél hüvelykes darabokra vágva
½ csésze kimagozott kalamata olajbogyó, apróra vágva
4 uncia feta sajt, morzsolva (1 csésze)
3 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
1 medvehagyma, darálva
1 evőkanál vörösborecet
2 fokhagymagerezd, darálva
2 teáskanál darált friss oregánó
2 evőkanál extra szűz olívaolaj

1. Dobja a tálba a paradicsomot cukorral és ¼ teáskanál sóval, és hagyja 30 percig ülni. Vigye a paradicsomot a salátafonóba, és forgassa addig, amíg a magok és a felesleges folyadék el nem távozik, 45-60 másodperc alatt, és hagyja abba a paradicsom újraelosztását a centrifugálás során. Adjon paradicsomot, uborkát, olajbogyót, fétát és petrezselymet egy nagy tálba; félretesz, mellőz.
2. Szűrj ½ csésze paradicsomfolyadékot a finom szemű szűrőn át a folyadékmérő pohárba; dobja ki a megmaradt folyadékot. Hozd a paradicsom folyadékot, a medvehagymát, az ecetet, a fokhagymát és az oreganót, hogy kis serpenyőben közepes lángon pároljuk, és addig főzzük, amíg 3 evőkanálra, 6-8 percre csökken. Tegyük át kis tálba, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, körülbelül 5 percig. Folyamatos habverés, lassan csöpög az olaj. Csepegtesse az öntetet a salátára, és óvatosan dobja fel a kabátra. Ízesítsük sóval és borssal. Szolgál.

VARIÁCIÓ
Cseresznyeparadicsom saláta bazsalikommal és friss Mozzarella VEG
Hagyja el az uborkát, az olajbogyót, a fétát, a petrezselymet, a fokhagymát és az oregánót. Cseréljen 1 evőkanál balzsamecetet a vörösborecetre. Adjon hozzá 1½ csésze friss bazsalikomlevelet, durván elszakadt, és 8 uncia friss mozzarellát, fél hüvelykes darabokra vágva és papírtörölközőkkel szárazra fonva, öntetes paradicsomhoz.

Cseresznyeparadicsom saláta készítése

1. SÓ Paradicsom Dobja össze a paradicsomot, ½ teáskanál cukrot és ¼ teáskanál sót egy tálba, és hagyja 30 percig ülni.

2. A MAGOK KIHASZNÁLÁSA Vigye át a paradicsomot a salátafonóba, és forgassa addig, amíg a magokat és a felesleges folyadékot eltávolítják, 45-60 másodpercig. Kombinálja a magos paradicsomot uborkával, olajbogyóval, fetával és petrezselyemmel.

3. SZŰRJE ALKATRÉSZ FOLYADÉKOT A szűrőpohárba ½ csésze paradicsomfolyadékot szűrjön le. Vigyél paradicsom folyadékot, medvehagymát, ecetet, fokhagymát és oregánót, hogy közepes lángon pároljuk, és addig főzzük, amíg 3 evőkanálra, 6-8 percre csökken. Ha kihűlt, lassan habverje az olajat.

4. BEVONATI TUDNIVALÓK Csorgassa le az öntetet a salátával, és óvatosan dobja fel a kabátra.