Egészséges ajándékokat viselő görögök: Kréta 8 legfontosabb diétás tippje

Finoman szólva azt mondhatjuk, hogy a táplálkozási tanácsok „folyamatosan változnak”. Az emberi bio-egyéniség a táplálkozáskutatást ugyanolyan művészetté és intuícióvá teszi, mint a tudományt. Új értelmet ad a régi mondásnak, miszerint az egyik ember húsa a másik mérge. Ez azt bizonyítja, hogy valójában nincs olyan étrend vagy étkezési rendszer, amely mindenki számára megfelelő. A jó táplálkozásnak természetesen vannak alapjai. Az egyik az „igazi” étel. Mindössze annyit jelent, hogy a lehető legközelebb áll a természetes állapotához. Más szavakkal, az olyan élelmiszer, amelyet nem finomítanak fel vagy hamisítanak, hogy olyan messze legyen a természetes állapotától, aligha érdemli meg, hogy ételnek nevezzük. Az egyik diéta, amely bizonyos kutatásokkal alátámasztja az egészségügyi előnyökkel kapcsolatos állításokat, az úgynevezett mediterrán étrend. Görögországban az összes szigetnek különböző verziói vannak. Ikaria a kedvencem. Szigetként ismert, ahol az emberek elfelejtik meghalni. Íme a mediterrán étrend másik változata egy görög „lószájból”: Kréta szigete a Reuters írójától. - Sboros Marika

Írta: Rosemary Barron

Reuters (Zester Daily) - A diétavilág nagyon zsúfolt hely, és a tanácsok folyamatosan változnak. De nagyon lassan rájövünk, hogy a görög ókor orvosai mit értettek jól - ez az „étel” sokkal több, mint valami, amit a szánkba teszünk és lenyelünk. Valójában a kréták ősi étrendje ismét elnyeri tetszését.

A saját társadalmaink 70 évvel ezelőtti próbálkozásai az élelmiszer és az egészség kapcsolatának megértésére már korán megtörtént. A dúsgazdag Amerikában a szívbetegségek egyre növekszik. Ancel Keys amerikai kutató felfedezte, hogy a háború sújtotta Európában, különösen a szegénység sújtotta Krétán, a szívbetegség viszonylag ritka. Arra a következtetésre jutott, hogy a krétai étrend és életmód miatt.

Tanulmányának időzítését azóta kritizálták (az ortodox egyház számos böjtöt tart be, és az 1940-es években ezeket szigorúan betartották), de az emberek általános jó egészségi állapota mindenki számára elérhető volt.

Mi a krétai étrend?

Először alig 20 évvel Keys után látogattam el Krétára. Önkéntes diákként ott voltam egy régészeti ásatáson. Több mint egy napig tartott, mire elértem az ásást (akkor az egész szigeten kevesebb mint 40 mérföldnyi aszfaltozott út volt). Két órás séta volt a legközelebbi faluba, és ez a Kréta nem sokban különbözött a Keys által tapasztalt szigettől. Az ott töltött hetekben sokkal egészségesebbnek éreztem magam, mint otthon Londonban. Tudtam, hogy ennek oka az étel, és az asztalok megosztása a barátokkal és az idegenekkel. Röviden: a krétai étrend miatt.

A tényeket a fikcióból válogatni nem könnyű

A közbeeső években nagyon sokat írtak a különféle étrendek előnyeiről és ételeiről, különös tekintettel a mediterrán étrendre. Az élelmiszer témája hatalmas kutatási támogatásokat és promóciós díjakat vonz a kereskedelmi vállalatoktól. Nem meglepő, hogy az eredeti Krétával kapcsolatos kutatás fő megállapítása - a helyi ételek, az élelmiszer-előállítás, az élvezet és az egészséges egészség közötti kapcsolat - eltűnt egy halom laboratóriumi ihletésű jelölő és recept alatt.

Ma közülünk néhányan krétai olívaolajokat és sajtokat vásárolhatnak üzleteinkben. Ezek a sziget jó ízeit és előnyét jelentik, hogy olyan állatokból származó sajtokat fogyaszthatunk, amelyek szabadon kóboroltak a gyógynövényekkel borított dombok felett, de nem ez a történet.

Követhetjük a krétai étrendet (a görögtől a diaita, azaz „életmód”), bárhol is vagyunk, azáltal, hogy sokféle helyben termesztett vagy összegyűjtött ételt élvezünk, amelyek a szezonális (táplálkozási ) a legjobban, és ez különböző ízükkel és textúrájukkal izgat bennünket. Ez igaz a halra és a húsra is. Mindkettőjüknek van szezonja, az állatok és a halak tenyésztési szokásai, valamint a táplálkozási képességük alapján.

Így, ami ma a két legsúlyosabb ortodox böjt - nagyböjt (március, báránytenyésztési időszak) és augusztus (amikor meleg van, és a föld kiszáradt) - gyökerei egy olyan életmódban rejlenek, amelyet jóval a kereszténység előtt követtek. Ez a hozzáállás a valódi fenntarthatósághoz (amely biztosítja a jövőbeni életet) Krétán akkor is fennáll, ha bőséges étel van, és a legelismertebb szigeteki ételek közül azokat, amelyeket általában „kevésbé” halaknak és húsoknak tekintünk - polip és más tenger gyümölcsei, apró halak, csigák, belsőségek és apróvadak.

Mit tehet érted a krétai étrend?

De nem vagyunk krétai emberek, akkor miért kellene az étrendjüket követni? Van egy különös oka annak, amiért szeretem: Ez azt jelenti, hogy a saját megítélésemre hagyatkozhatok, hogy vajon valami jó-e nekem, mivel mindig ellenőrizni tudom az okos, korai lakosok által eltöltött 4000 éves ételbölcsességet Krétán, a minósziak. Néhány egyszerű tételt követve, és a kamrádba rakva néhány minőségi alapanyagot, te is létrehozhatod magadnak a krétai étrendet.

Használjon olívaolajat, mint egy krétai

Egészen egy generációval ezelőtt a krétai emberek ötször több olívaolajat fogyasztottak, mint más görögök, és a görögök egy főre jutva fogyasztották a világon a legtöbb olívaolajat. Egy szigetlakó számára az összes olívaolaj extra szűz, és csak a termelés évében fogyasztják. Rengeteg bizonyíték van arra, hogy az olívaolaj (extra szűz és friss) „szuper étel”, így a krétai emberek jó egészségi állapotának nagy része a szigeti konyhákban való bőséges használatra vezethető vissza. Nekünk olajfa nélkül nem egészen olyan egyszerű. Az extra szűz olívaolaj nemcsak drága, ritka, hogy az aktuális szezon terméke eljusson üzleteinkbe. Tehát elveszítjük azt, ami számunkra a legnagyobb értéke. Az egyik megoldás a kapcsolat kiépítése a gyártóval és a közvetlen vásárlás.

Szeresse azokat a zöld leveleket, annál vadabb, annál jobb

Egy krétai szomszédom több mint 60 vadzöldet és gyógynövényt tudott azonosítani. Pontosan tudta, hol és mikor kell megtalálni bizonyos fajokat, és hogyan szolgálják őket a legjobban. Helyben jól ismert figyelemre méltó képességeiről, de minden krétai szakács képes volt - és sokan még mindig tudnak - vagy egy tucat vad zöldet azonosítani. A vad zöldek több és többféle tápanyagot tartalmaznak, mint a kertben vagy a kereskedelemben termesztett zöldek. A legjobb kerti zöldek közül sok, a tápanyagok és az ízek tekintetében a komposztkupacra kerül - répa, fehérrépa és retekzöld. A mezőgazdasági termelők piaca ma már jó forrása ezeknek a zöldeknek és másoknak, és sokan élvezzük a vidéki táplálkozást, bárhol is vagyunk. Krétai stílusú salátákká vagy köretekké alakítva, rengeteg olívaolajjal, nagyon jól esznek.

Keressen juh- és kecsketejes sajtokat

A krétai emberek nemcsak csodálatos képességekkel rendelkeznek az olívaolaj fogyasztására, hanem a világ legnagyobb sajtfogyasztói között is vannak. De sajtjaik eltérnek a boltjainkban kaphatóaktól. A vadon termő gyógynövények és zöldek melange-ét elfogyasztó és egész évben kívül legeltetett állatok tejéből (főleg juhokból, néhány kecskéből) készült, és olyan tápanyagokkal rendelkezik, amelyek hiányoznak a magasan feldolgozott, gyárilag előállított tejből készült sajtokból. Ha nem tud krétai sajtokat vásárolni, keresse meg a legelőn nevelt tehenek vagy kecskék tejéből készült sajtokat.

Mérje meg a gyógynövényeket a kezével, ne egy kanállal

A mérőkanalak ismeretlenek a hagyományos krétai konyhákban. A kezed a gyógynövények és fűszerek tökéletes mértéke. Látja, mit ad hozzá egy ételhez, és szárított gyógynövényekkel és fűszerekkel a tenyér hője felszabadítja csodálatos aromáikat, miközben örömet szerez Önnek, a szakácsnak.

Édesítsd a természetes módon

A méz egy másik „szuper étel”, amelyet Krétán rengeteg. Mivel a nap folyamán csak néhány nap van napsütés és sok növényvédőszer-mentes föld nélkül, a méhek jól élnek a szigeten. A méz több, mint cukros édesítőszer - táplálkozási és gyógyászati tulajdonságokkal is rendelkezik. De csak akkor, ha a méhek egészséges környezettel rendelkeznek. Jó helyettesítő a helyi méz olyan méhektől, amelyek élvezték a peszticidek nélküli virágport.

Segítsen a bélnek

A gyógynövényeken vagy a füvön legeltetett állatok tejéből készült joghurt és a szükséges „barátságos baktériumok” nagyon eltérő élelmiszerek, mint a kereskedelmi joghurtok, amelyek eltarthatósága hetekig tart. A baktériumok élnek és készek jó munkájuk elvégzésére, a bél rendben tartásával. Ezek a baktériumok még értékesebbek számunkra, mivel élelmiszereink nagy része nagy mértékben feldolgozott.

A juh-/kecsketejből készült krétai joghurt sűrű, krémes és teljesen finom, de jelenleg csak Athénig utazik. Könnyű otthon elkészíteni a sajátját; a legjobb eredmény elérése érdekében használjon teljes zsírtartalmú organikus tejet. Krétai stílusú, a bél egészségének megőrzésére szolgáló egyéb módszerek közé tartozik a természetesen erjesztett (bor) ecet, savanyúságok, halak és pácolt olajbogyók felvétele a kulináris repertoárba.

Igyon úgy is, mint egy krétai

Az ősi „borvilág” szívében létező nem csoda, hogy a bor ugyanolyan része a krétai étrendnek, mint az olívaolaj. Az olívaolajhoz hasonlóan a krétai bor egy olyan ital, amelyet abban az évben a közeli szőlőből (falusi bor) készítettek, és szívesen fogyasztják. Bármilyen nagyra értékelik, a falusi bor megszokja, ezért jó hír, hogy ma a sziget néhány pincészete érmet szerez a világ színpadán. A jól elkészített, modern krétai borok különösen érdekesek, ha a sziget egyedi, és néha ősi szőlőfajtáival készülnek. A krétai asztalokon a bor és az étel elválaszthatatlan. A bor egy emésztőrendszer, és egyfajta lehetőség arra, hogy mindenkit az asztalra fogadjon - a krétai asztalokon mindig rengeteg van belőle.

Kapocs a kamra „krétai polcához”

Olívaolaj: extra szűz

Olajbogyó: sós lében pácolt, fiatal és zöld, sóban pácolt, kövér és húsos, édes és apró

Kapribogyó és kapribogyó, sóval csomagolva

vörösborecet

Tengeri só, finom és durva

Fűszerek: szegfűbors, őrölt; fahéj, rudak és őrölt; koriandermag, egész és őrölt; kömény egészben és őrölve; fekete bors; sumac, őrölt; szerecsendió; szegfűszeg; vanília

Szárított gyógynövények: rigani (görög oregánó), majoránna, rozmaring, kakukkfű, zsálya, babérlevél

Szárított gyümölcs: ribizli, kis sötét mazsola, nagy kövér szultanák, füge, aszalt szilva

Méz: krétai hegyi zsálya, narancsvirág, Hymettus

Diófélék: egész, nem elágazó mandula, héjas dió, fenyőmag, sózatlan pisztácia, mogyoró

Magok: dinnye, tök, szezám

Szárított hüvelyesek: garbanzo bab (csicseriborsó), fehér bab (nagy északi, cannellini), zöld lencse, barna lencse, sárga hasított borsó, vaj (nagy lima) bab, fekete szemű borsó

Tartósított hal: sózott szardella, olívaolajba vagy sóoldatba csomagolt szardínia, olívaolajba csomagolt tonhal, olajon pácolt bonito (lakertha), napon szárított vagy füstölt makréla vagy polip, füstölt angolna

Tartósított szőlőlevél

Hűtőszekrényéből vagy fagyasztójából

Sajtok: graviera, érlelt kephalotyri, manouri, myzithra, sós lében tárolt feta

Joghurt: juhtej, jó minőségű tehéntej

Friss vagy fagyasztott filo lapok: a friss filo legfeljebb 2 napig, a fagyasztott filo legfeljebb 4 hétig tárolható

A gyógynövénykertedben

Lapos petrezselyem, koriander (friss koriander), kakukkfű, rozmaring, babér babér, majoránna

Édeskömény, kapor, menta (sokféle fajta, beleértve a „kert”, kis levelűeket), kis levelű bazsalikom, zsálya, sólyom, sós, metélőhagyma

Rózsa- és citromillatú muskátli levelek

Cukorrépa Zöldek Latholemono-val

A répa zöld csak egy a vadon élő vagy a kerti zöldek közül, amelyeket a krétaiok terítenek az asztalra. A répa zöldjét a fehérrépa, a retek teteje, az amarant zöldje, a vizes spenót, a rubin és a mustár zöldje (charlock) helyettesítheti, a citromlé helyett pedig olívaolaj és vörösborecet mártást használhat.

Felkészülési idő: 5 perc

Főzési idő: 2–5 perc, a zöld színtől függően

Teljes idő: 7-10 perc

Hozam: 6 meze adag, 4 köretként

1 1/4 font répa zöld

5 evőkanál extra szűz olívaolaj, vagy ízlés szerint

Durva szemű tengeri só és repedt fekete bors ízlés szerint

1. Öblítse le a zöldeket többféle hideg vízben. Távolítson el minden kemény szárat a zöldekről, és tépje le a leveleket harapásméretű darabokra.

2. Gőzölje meg a zöldeket. Vagy tegye egy nem reaktív fazékba, adjon hozzá 4 evőkanál forrásban lévő vizet, és főzze villával egyszer-kétszer kevergetve 1-2 percig. Ügyeljen arra, hogy ne süssön túl. Alaposan lecsepegtetjük egy szűrőedénybe, a zöldeket fakanállal az oldalához nyomjuk.

3. A tálaláshoz helyezze át a zöldeket egy tálra, és enyhén villával emelje meg a leveleket. Adjuk hozzá az olívaolajat, és szórjunk meg bőséges mennyiségű sót és borsot. Tálaljuk melegen vagy szobahőmérsékleten, citrommal.

Megjegyzés: A fehérrépa és a retek tetejét ugyanúgy készítse elő, mint a répa zöldjét, és főzzön 3-4 percig. Törje le a spenót és a mustár zöldjeiből a lágy leveleket és főzzön 4-5 percig. Az amarant zöldek és a fiatal rubinmangulák főzése mindössze 1-2 percet vesz igénybe. Ügyeljen arra, hogy ne süssön túl.