Egy francia étkezőkapocs elveszíti a helyét az asztalnál

francia

Párizs - A franciák, úgy tűnik, kiesnek a szerelemből. Nem ingyenes egészségügyi ellátással, rövid munkanapokkal vagy hosszú augusztusi vakációval.

Az átlagos francia manapság csak egy fél bagettet eszik naponta, szemben az 1970-es szinte teljes, 1900-ban pedig több mint három bagettel. A nők, akik továbbra is a legtöbb vásárló a legtöbb családban, körülbelül harmadával kevesebbet esznek, mint a férfiak, a fiatalok pedig csaknem 30 százalékkal kevesebb, mint egy évtizeddel ezelőtt.

A hanyatlás olyan aggasztó, hogy az Observatoire du Pain, a pékek és molnárok előcsarnoka júniusban országos kampányt indított, amely a kenyérért küzd, mint a jó egészség, a jó beszélgetés és a francia civilizáció elősegítése.

- Coucou, tu as pris le pain? („Sziasztok, felvettétek a kenyeret?”) Ez a kampány szlogenje. A „Got Milk?” Című amerikai reklámkampány mintájára a kenyérszlogenet az ország 130 városában óriásplakátokra tapasztották és kenyérzsákokra írták.

"Az étkezési szokások megváltoznak" - mondta Bernard Valluis, a lobbi társelnöke. „Az emberek túl elfoglaltak vagy túl későn dolgoznak ahhoz, hogy pékségbe menjenek. A tizenévesek kihagyják a reggelit. Amikor meglátja a „coucou” szót, azt akarjuk, hogy ez egy olyan reflex legyen, amelyet a fogyasztók mondhatnak maguknak: „Ah, ma kenyeret kell vásárolnom”. ”

A kampány weboldala, a www.tuasprislepain.fr kifejti, hogy „Franciaország„ a kenyér civilizációja ”, és ez az étel a hagyományos à la française étkezés része. ”

A kenyeret egészségesnek és hasznosnak tartják a súlygyarapodás elkerülése érdekében. „Növényi fehérjében és rostokban gazdag és alacsony zsírtartalmú; a glükidek energiaforrás ”- írja a webhely a francia szénhidrát szóval.

Ha a diétázók azt akarják, hogy „elkerüljék a zsírral és cukorral való valaminek való engedést, akkor ott van a kenyér”. “Kötelező hatása lehetővé teszi, hogy megvárja a következő ételt.”

Ezután következik a jóindulatú hatás: „Ne feledje, hogy a friss kenyér vásárlása hazafelé egyszerű módja annak, hogy megmutassa szeretteit, akikre gondolt, és örömet szerezzen nekik a nap folyamán.

Kicsit több, mint egy dollár cipó, az alap bagett az ország egyik legolcsóbb élelmiszer-alapanyaga. Évente tízmilliárd bagettet értékesítenek Franciaországban.

Országos kenyérfesztivált tartanak minden májusban Saint Honoré (a pékek védőszentje) ünnepe körül, hogy a franciák különféle kenyereket kóstolhassanak, megtanulhassák, hogyan készül a kenyér, sőt megtanulják, hogyan lehet pék.

Párizs pedig évente rendez versenyt a város legjobb kézműves bagett-gyártója kiválasztására, ahol a nyertes kenyerei egy évig François Hollande elnök asztalát díszítik az Élysée-palotában. Áprilisban, 152 bagettet kóstoló délután után a zsűri Ridha Khadher-t választotta, aki 24 évvel ezelőtt tinédzserként hagyta el Tunéziát, hogy Franciaországban pék legyen.

"Nagy megtiszteltetés egy tunéziai számára, hogy a legjobb bagett készítővé választják" - mondta Khadher úr. - Kíváncsi vagyok, mit gondol az elnök a bagettünkről.

A kenyér átadja helyét az asztalon olyan versenytársaknak, mint a reggeli müzlik, a tészta és a rizs. Franciaország még mindig élvezheti a legnagyobb arányú független pékségeket a világon (32 000), de 1950-ben 54 000 volt.

Steven L. Kaplan amerikai történész szerint, akit még a franciák is a világ legfontosabb tekintélyének tartanak a francia kenyérrel kapcsolatban, a kenyérkészítés két irányzatot követett az elmúlt évszázadban: a legtöbb termék minőségének folyamatos csökkenését és egy új fajta megjelenését. kézműves pékáruk a kiválóság és a hagyományok iránt.

A minőségromlás 1920-ban kezdődött, amikor a kovászos alapú lassú kenyérkészítésről az élesztő használatával történő gyors folyamatra való áttéréssel kezdődött. Az 1960-as évek gépesítése hozzájárult az íze és aromája nélküli kenyér készítéséhez.

A trend az 1980-as években kezdett megfordulni. A francia molnárok jobb lisztet és nagyobb marketing támogatást nyújtottak a pékeknek. A neves párizsi pék, Lionel Poilâne ötvözte a nagyüzemi termelést olyan kézműves gyakorlatokkal, mint a hosszadalmas kovászos erjesztés és a kemencében sütés.

Aztán 1993-ban a kormány megmentette a rendeletét, amely létrehozta egy különleges megnevezést: „a francia hagyomány kenyere”. A kenyeret kizárólag lisztből, sóból, vízből és kovászból kell készíteni - adalékanyagok nélkül.

A „hagyomány”, ahogy nevezik, drágább, mint a közönséges bagett, amely adalékokat, gyorsan növekvő folyamatot és gépesítést használ, és az ország kenyéreladásának mintegy 75 százalékát adja.

"A két kenyér elkészítésének módszerei egyáltalán nem azonosak" - mondta Philippe Levin, a párizsi Jobb parti kilencedik kerület pékmestere, akinek 25 éve van az üzletben. „A jó hagyomány elkészítésének titka az idő, az idő, az idő. Az erjedés nagyon-nagyon lassú. Az aromáknak, a cukornak ki kell alakulnia. Jó három és fél, négy óra kell az elejétől a végéig. ”

Hogy megmutassa a különbséget, szeletelt egy hagyományt, majd egy klasszikus bagettet ketté és hosszában, mintha szendvicset készítene.

"Nézze meg az összes egyenetlen üreget, a gyönyörű aranybarna kérget" - mondta a hagyományról. „Illata édes, fűszeres. Mindegyiket kézzel készítik. Csodálatos! ”

Ami a bagettet illeti: „Más, fehérebb, géppel végzett.”

Mr. Levin több hagyományt ad el, mint bagettet, annak ellenére, hogy a bagett 20 centtel olcsóbb. Vasárnap reggel annyira keresik a hagyományait, hogy különleges asztalt állít az ügyfelek számára, akiknek gyakran a sorban kell felsorakozniuk.

Levin úr és Kaplan történész egyaránt azt mondja, hogy a kenyér előcsarnok kampánya inkább kakukk, mint coucou.

- A minőségem soha nem volt jobb - mondta Mr. Levin. - Az én dolgom is.

Mr. Kaplan kritikusabb volt. "Ez a kampány úgy néz ki, mint egy fehér bagett belseje: érzéketlen" - mondta. „Arra kérik az embereket, hogy rutinjaik részeként vásároljanak kenyeret, például kézmosást vagy fogmosást. Beszélnünk kell a kenyérről, mint öröm tárgyáról. Meg kell ünnepelnünk azokat a kenyereket, amelyek táncra késztetik az ízlelőbimbóit. ”