Élelmiszertárolási alapismeretek: Hogyan viszonyul a méz a cukorhoz?

Az édesítőszer tárolásának tervezésekor melyik előnyösebb - méz vagy cukor? Mindegyiknek megvannak a maga előnyei. Itt van néhány szem előtt tartandó dolog.

Táplálás

A Cincinnati Egyetem és az Ohio Állami Egyetem szerint a méz és a cukor egyszerű szénhidrát, amely nagyon alacsony tápértékű kalóriát biztosít. Hasonló hatással vannak a vércukorszintre, körülbelül ugyanolyan glikémiás index besorolással. Ellentétben azzal, ahogyan egyesek azt gondolják, hogy a méz táplálóbb, a fehérje, a vitaminok és az ásványi anyagok tényleges mennyisége a mézben olyan kicsi, hogy nem járulnak hozzá jelentősen az egészséges étrendhez. Egyes kutatások azt mutatják, hogy a méznek kisebb antioxidáns tulajdonságai lehetnek, és prebiotikumokat tartalmazhat, amelyek elősegítik az emésztést.

A Mayo Klinika szerint a cukorbetegek számára nincs előnye, ha a mézzel helyettesítik a cukrot.

Táplálkozási szempontból nagyon kevés különbség van a méz és a cukor között.

Figyelmeztetés a mézre

Az Amerikai Gyermekgyógyászati Akadémia arra figyelmeztet, hogy a méz tartalmazhat olyan spórákat, amelyek botulizmust okoznak az 1 év alatti csecsemőknél.

Nyers méz

Az üzletekben kapható méz folyadék fenntartása érdekében vizet tartalmaz.

A nyers méz kristályosodik, amitől kemény lesz. A vásárlás után a mézet egyszerűen át lehet vinni pintes dobozos edénybe vagy régi lekváros üvegbe. A kristályokat ezután gyorsan megolvaszthatják a mikrohullámú sütőben magas hőmérsékleten 1-2 percig, szükség esetén ismét rövid ideig keverhetik és melegíthetik, vagy a mézet egy serpenyőben vízzel melegíthetik alacsony hőfokon.

Vigyázni kell, hogy a méz ne hevüljön túl, ami kihűlésekor nagyon sűrűvé válik. Ha ez véletlenül megtörténik, adjon hozzá egy kevés vizet a hígításához. Miután a mézkristályok megolvadtak, a méz egy ideig folyékony marad.

A nyers méz könnyebben megtalálható tavasszal és ősszel, miután a méheknek ideje volt meleg időben beporozni a virágokat, majd mézet készíteni.

Néhányan azt gondolták, hogy a helyi növények virágporából készült helyi méz segíthet a növényi allergiában szenvedőknek. Miután nagyon kételkedtem ebben az ötletben, úgy döntöttem, hogy kipróbálom férjemet, aki minden tavasszal szénanáthában nyomorult volt. Meglepődve tapasztaltuk, hogy valóban működött. Amióta kis mennyiségű mézet vezet be étrendünkbe, hosszú évek óta nem szenved szénanáthában.

Költség

A méz határozottan drágább, mint a cukor. Könnyű megtalálni a cukor értékesítését, különösen ünnepnapokon.

Édesség

A méz édesebb, mint a cukor, ami lehetővé teszi a kevesebb felhasználást. Körülbelül egyharmaddal kevesebb mézet cseréljen a cukorba a kenyér receptjeiben. Amikor más receptekben helyettesíti a mézet a cukorral, csökkentse kissé a folyadékot, vagy ha nincs további folyadék a receptben, adjon hozzá még egy kis lisztet, hogy kompenzálja a méz viszkozitását. A Cooks.com konkrétumokat ad a végrehajtandó beállításokról.

Szavatossági idő

A méz nagyon sokáig tart, de nem a végtelenségig. Idővel fokozatosan sötétedik, erősebb ízt kap, és végül fekete lesz. A legjobb, ha idővel használja, és használat közben kicseréli.

A cukor korlátlan ideig tárolódik, anélkül, hogy forgatni kellene.

Mérő

A méz rendetlen lehet mérni. Itt egy szép kis trükk. Amikor hozzáad egy olajat igénylő recepthez, mérje meg a mézet az olajba, mielőtt hozzáadná egy recepthez. A méz ragadás nélkül kicsúszik a mérőedényből. Kicsúszik egy nedves vagy tojástartó edényből is.

A cukrot nagyon könnyű mérni anélkül, hogy rendetlen lenne.

A cukornak bizonyos előnyei vannak a mézzel szemben, ha a költségekre, a könnyű tárolásra és felhasználásra kerül sor. Nincs azonban mit összehasonlítani a méz ínycsiklandó ízével egy darab meleg kenyér, pirítós vagy muffin darabján.