Élelmiszer-tartósítás otthon

a Grúziai Egyetem ® házigazdája a Nemzeti Otthoni Élelmiszer-megőrzési Központ

Vannak, akik a friss zöldségek konzerválásával kísérleteznek a maguk módján, ahelyett, hogy az USDA kutatáson alapuló feldolgozását követnék. Az USDA otthoni konzervipari eljárásának célja a Clostridium botulinum spóráinak elpusztítása, amelyek a potenciálisan halálos botulizmusmérgezést okozó baktériumok. Az emberek legújabb verziója, amely saját módszerét alkotja, amely potenciálisan nagyon veszélyes e-mailek és az USDA forródrótjának felhívása révén hívták fel a figyelmünket. Ez magában foglalja a nyers zöldségek (például kukorica, zöldbab, sárgarépa, cékla vagy egyéb zöldség) hozzáadását konzervdobozokba, folyadék hozzáadása nélkül, fedelek és nyomáskonzervek felvitele ugyanannyi ideig, mintha a szükséges víz lefedéséhez hozzáadták volna a vizet. az USDA módszer.

Mi a veszélyes ebben a „zöldségkonzervben”?

A nyomási folyamatokban a zöldség házi konzervezéséhez ajánljuk az üvegekben lévő zöldségdarabokat borító folyadékot kívánt a feldolgozás során az üvegekbe várható hőátbocsátáshoz. Az ételt úgy kell elkészíteni és az üvegeket feltölteni, ahogyan az USDA folyamatának ideje az elvárásoknak megfelelően működik az aggályos baktériumok elpusztításában.

Köztudott, hogy a baktériumok és a baktériumok spórái érzékenyebbek a nedves hőre, mint a száraz hőre. A forró, száraz levegőben sokkal lassabban halnak meg, mint a forró vízben. Tehát, ha a folyamatot vízzel vagy más folyadékkal kutatták az üvegekben, akkor nem várható, hogy ugyanaz a folyamat időtartama elég hosszú lesz egy üvegre, anélkül, hogy a folyadék benne lenne.

A kockázat itt a botulizmus, amely ételmérgező betegség, amely végzetes lehet (vagy embereket ölhet meg). A botulizmus toxin a zöldségkonzervekben jelen lehet anélkül, hogy bármilyen vizuális változást okozna az ételben vagy az illatában. Kérjük, olvassa el, hogy a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok (CDC) mit szólnak a botulizmushoz és az otthoni konzervgyártáshoz, és különösképpen vegye figyelembe a Mi a botulizmus című részt itt: https://www.cdc.gov/features/homecanning/index. html

De az emberek azt mondják, hogy működik, és szeretik az ételt ...

Valakinek szerencséje lehet, és nem betegszik meg, ha megpróbálja ezt. A baktériumok nem oszlanak el egyenletesen a környezetünkben. De legközelebb Clostridium botulinum vagy más káros baktérium lehet az edényben, és botulismérgezést okozhat.

Egyébként néhány ember, aki ezt a módszert önállóan alkotta meg, vajat vagy ghí-t ad hozzá, még akkor is, ha nincs víz. Ezek sem pótolják a szükséges folyadékot az üvegekben. Ezeket pedig még folyadékkal sem szabad feltenni az üvegekbe a kutatáson alapuló folyamatokban, ha az eredeti utasítás nem kéri.

Házi konzerválás és kreativitás

Az élelmiszerek tartósításának konzerválása nem csak a legjobb minőség előállításának kreatív tevékenysége. A biztonságnak első helyen kell lennie, és a zöldségekkel kapcsolatos kutatási folyamatok megkövetelik az üvegek folyadékfedelét (és bármi is legyen az a folyamat, amelyet a leírt eljárás során az egyes folyamatoknál megkövetelnek, ami általában sima zöldségek esetében a víz).

Ismételten az USDA alacsony savtartalmú házi konzervipari eljárásai a teljes leírásban leírtak szerint használhatók - hogyan válasszuk ki és készítsük el az ételt, hogyan töltsük fel az üvegeket, hogyan lehet lépésenként kezelni a konzerválást egy ajánlott nyomástartó edényben típusa és a magasság beállításának módja.

Legyen szíves élelmiszerbiztos, amikor házi konzerveket készít, kérjük, és maradjon megfelelően megvizsgált és tesztelt eljárásoknál.

Ossza meg ezt:

Mint ez:

Itt az őszibarack szedési ideje! Az év első termése megérkezik az útszéli gyümölcsállományokba, a mezőgazdasági piacokra és az élelmiszerboltokba. Úgy tűnik, hogy az időjárás tökéletes hőmérsékletekkel, elegendő esővel és bőséges napsütéssel működött együtt a győztes szezon biztosításához. Az őszibarack konzerválása, fagyasztása vagy szárítása a legjobb módja ennek a népszerű gyümölcsnek a használatának kiterjesztésére még jóval a betakarítás után.

Válassza ki a jól érett őszibarackot, és óvatosan kezelje a zúzódások elkerülése érdekében. Használjon biztonságos élelmiszer-kezelési gyakorlatokat a gyümölcs tartósítása előtt, alatt és után. Mosson kezet szappannal és vízzel. Az összes felületet és edényt mossa le szappannal és forró vízzel, öblítse le és szárítsa meg a levegőn. Az őszibarackot mossa le hideg folyóvízzel óvatosan dörzsölve, ürítse le, és törölje le papír törülközővel. Ha az őszibarackot nem használják fel azonnal, hűtőszekrényben tartsuk 40 ° F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten, amíg készen áll a tartósításra.

Az őszibarack sötétedésének megakadályozása érdekében a hámozott, majd vágott gyümölcsöt aszkorbinsav-oldatba helyezhetjük. A könnyű hámozás érdekében az őszibarackot 30–60 másodpercig forrásban lévő vízbe mártsa, amíg a bőr meg nem lazul. Ezután gyorsan mártsa be hideg vízbe, és csúsztassa le a bőrt.

Készüljön fel a sárga őszibarack konzerválására úgy, hogy először áttekinti a forrásban lévő vizes konzerv vagy a tartályos konzerv használatát. A hagyományos sárga barackfajták mindkét módszerrel feldolgozhatók felek vagy szeletek formájában. A sárga őszibarackot vízbe, almalébe vagy fehér szőlőlébe csomagolhatjuk konzerválásra, vagy nagyon könnyű, könnyű vagy közepes cukorsziruphoz. Forró csomagolás ajánlott a legjobb minőség érdekében.

A fehérhúsú őszibarack konzerválása nem ajánlott. A fehér őszibarack természetes pH-ja meghaladhatja a 4,6-ot, így alacsony savtartalmú étel konzervipari célokra. Jelenleg nem áll rendelkezésre alacsony savtartalmú nyomás a fehér húsú barackok számára, és a biztonságos forrásban lévő vízkonzervek elkészítéséhez sem kutatott savasítási eljárás. A fagyasztás az ajánlott módszer a fehérhúsú őszibarack tartósítására.

Az őszibarack fagyasztása egyszerű, kényelmes és kevésbé időigényes, mint a konzerv. Válasszon cukorszirupot, száraz cukrot vagy cukrozatlan csomagolást felezett, szeletelt, zúzott vagy pürésített őszibarackkal. Fogyasztásra kész állapotban a felszeletelt vagy felezett őszibarackot a legjobban részben felolvasztva tálaljuk, hogy a textúraváltozások ne legyenek annyira észrevehetőek a fagyás gyümölcsszövetre gyakorolt hatásától.

Édes őszibarack kenetek és fűszerek

Az őszibarack tartósításának egyik kedvenc módja az édes kenhető zsír és szirup. A zselésített vagy sűrített baracktermékek közé tartoznak a zselék, lekvárok, konzervek, konzervek és lekvárok; a legtöbbet részben cukortartalma megőrzi. A magas cukortartalmú részlegesen tartósított, de zselésített termékek közé tartozik az őszibarack vaj és az őszibarack méz. Az USDA ajánlásai tartalmazzák a csökkentett cukortartalmú őszibarack-ananász kenést, amely cukor hozzáadása vagy opcionálisan kevesebb cukor hozzáadása és szobahőmérsékleten történő tárolás céljából konzerválható. (Tárolás céljából fagyasztható is.) A csökkentett cukor vagy hozzáadott cukor nélküli lekvár speciális kereskedelmi pektin vásárlását igényli, amely csökkentett cukortartalmú gélre módosul.

Az Országos Otthoni Élelmiszer-megőrzési Központ webhelyén található néhány egyéb ajánlat az őszibarackot használó házi konzerv specialitásokhoz, mint például őszibarack salsa, chutney, több íz és pácolt őszibarack.

Használja ki a szezont, hogy megőrizzen néhány őszibarackot egész évben.

Ossza meg ezt:

Mint ez:

A friss áfonya jelenleg sok államban bőséges kínálattal rendelkezik. Az áfonya könnyen fagyasztható, és kiváló minőséget biztosít egész évben olyan kedvencekhez, mint muffin, palacsinta és turmix. Tápanyag sűrűek, frissességet és ízt adnak az ételeknek.

Az áfonya két módszerrel készíthető fagyasztásra. Száraz csomagolás és összetörve, vagy összenyomva. Ha nem fagyaszthat le azonnal a szedés után, hűtőszekrényben tartsa 40 ° F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten, amíg készen áll az előkészítésre és a fagyasztásra. Kis adagokkal dolgozzon a tápanyagok és a minőség elvesztésének megakadályozása érdekében.

A száraz csomagolás a legegyszerűbb módszer. A legtöbb tanács szerint ne mossa az áfonyát; a bőr megkeményedik, ha nedvesen megfagy. (Ha mégis tiszta vízzel le akarja öblíteni őket, a kiszerelés és a fagyasztás előtt feltétlenül szárítsa meg újra.) Távolítsa el a leveleket, szárakat és a zúzódott vagy éretlen bogyókat. Csomagolja a bogyókat nedvességgőzálló csomagolásba, merev műanyagból vagy rugalmas táskákból. Hagyja a fejet.

A száraz csomagolás előtt a tálca fagyasztása lehetővé teszi az áfonya laza maradását; és könnyebb eltávolítani kisebb mennyiségben. Kenjen egyetlen réteg bogyót sekély tálcákra, és fagyassza le. Ha megdermedt, vegye ki és azonnal csomagolja be. Azonnal térjen vissza a fagyasztóba. Ha készen áll a használatra, vegye ki a csomagolásból és alaposan mossa meg az áfonyát, hideg folyó víz alatt óvatosan dörzsölje.

Az áfonya fagyasztásának másik módszere a zúzott vagy pürésített módszer. A fagyasztás előkészítése érdekében távolítsa el a leveleket, a szárakat és az esetleges zúzódott vagy éretlen bogyókat. Az áfonyát alaposan mossa le, hideg folyó víz alatt óvatosan dörzsölje. Öntsük szűrőedénybe, és töröljük le papírtörlővel.

Törje össze, nyomja át egy finom szitán, vagy dolgozza fel konyhai robotgépben vagy turmixgépben. Keverjünk össze 1–1–1/8 csésze cukorral minden egyes liter (2 font) zúzott bogyóval vagy pürével. Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Csomagolás fagyasztótartályokban, így marad a tér. Azonnal címkézze meg, zárja le és fagyassza le. Tartson pontos leltárt a fagyasztóról. Használja az első be, az első ki módszert az áfonya csúcsminőségű felhasználásához.

Ha a fagyasztott bogyókat később kívánja felhasználni lekvár vagy zselé készítéséhez, fagyassza le édesítetlenül, vagy kövesse a cukor és a bogyó arányát a lekvár receptben, amelyet végül felhasználni fog.

Ha időt szán a friss áfonya óvatos fagyasztására, az egész évben finom, kiváló minőségű és tápláló gyümölcsöket biztosít.

(Az ezen az oldalon található linkek a https://nchfp.uga.edu oldalon találhatók)

Ossza meg ezt:

Mint ez:

Alacsony savtartalmú élelmiszerként minden babnak nyomás alatt álló konzervet kell használnia a házi konzervek tartósításához, hacsak nem kellően savanyítottak (savanyítottak) ahhoz, hogy az alacsony savtartalmú élelmiszerek kategóriájába kerüljenek. De a nyomáskonzerv nem varázslatos golyó, ha nem ismeri az ételek elkészítésének biztonságos módját, és az egyes ételtípusokhoz és stílusokhoz megfelelő eljárást hajt végre. Ha még nem ismeri a nyomáskezelést, vagy használhatja az alapvető útmutató frissítését, akkor a kezdés előtt olvassa el a Nyomáskonzervek használata című cikket. Ha ez az első alkalom a konzerváláshoz, olvassa el az USDA teljes útmutató az otthoni konzerváláshoz című cikkét is.

Ajánlott eljárás száraz bab házi konzerválására

Az USDA által a szárított bab házi konzervek házi készítésének teljes útmutatójában ajánlott folyamatnak hidratálási lépésre van szüksége az üvegek feltöltése előtt: https://nchfp.uga.edu/how/can_04/beans_peas_shelled.html

A lehetőségek az alábbiak: (1) válogatott (kövekhez vagy egyéb szennyeződésekhez) szárított babot vagy borsót elhelyezni egy nagy edényben, és vízzel letakarni. 12-18 óráig áztassa a babot hűvös helyen. Ezután engedje le az áztató vizet, és ne használja a babkonzervek készítéséhez. A másik lehetőség: a bab gyorsabb hidratálásához (2) a válogatott és megmosott babot egy serpenyőben fedjük le forrásban lévő vízzel. 2 percig forraljuk, levesszük a tűzről, 1 órán át beáztatjuk, majd lecsepegtetjük. Ezt a főző vizet a babkonzerveknél sem használják.

Ezután az eljárás megköveteli, hogy bármelyik módszerrel hidratált lecsöpögtetett babot friss vízzel fedje le, és 30 percig forralja. Az USDA konzervipari eljárás ajánlása csak az így elkészített forró csomagolásra vonatkozik: a forró babot 30 percig főzték, majd még forrón gyorsan üvegekbe töltötték. (De természetesen vigyázzon, nehogy megégesse magát, mint minden konzerválási lépésnél.) Szükség esetén opcionális sót adhatunk az üvegekben lévő babokhoz (½ teáskanál só korsóban vagy 1 teáskanál literenkénti edényben). Az üvegek főtt babokkal (és sóval, ha hozzá vannak adva) megtöltik a forró főzővízzel, így 1 hüvelyknyi tér marad. Mint minden ilyen módon csomagolt edényben, a víznek be kell fednie az élelmiszer darabokat a feldolgozás során várható hőeloszlás és a babkonzervek tárolásának legjobb minősége érdekében. Lásd a fenti linket a teljes útmutatásért, valamint a pint vs quart, valamint a különböző magasságok feldolgozási idejét és hőmérsékletét (nyomását).

Ne tegyen száraz babot közvetlenül az üvegbe

További házi konzerválási lehetőségek száraz babhoz

Különböző folyamatok léteznek a különféle babtípusokhoz és a száraz bab receptjeihez az otthoni konzervekhez. A száraz babkonzervezéshez kutatási alapú folyamatok vannak az USDA adatbázisában a Sült babok számára, amelyeket a folyamat irányainak megfelelően állítottak elő, és a száraz bab paradicsom- vagy melaszszósszal készült változatával.

Házi konzerv a friss bab

Ha friss babja van a Lima fajtából, akkor kövesse ezeket az utasításokat a Friss, héjas, Lima babokhoz. Kövesse ezeket a hasonló eljárásokat, de kissé eltérő utasításokat alkalmazzon a Snap és az olasz zöld- és viaszbabok esetében. Amikor eldönti, hogy forró vagy nyers csomagot készít-e, ne feledje, hogy a forró csomagolásokról gyakran úgy gondolják, hogy a legmagasabb minőségű végterméket állítják elő, és gyakran több babot is belefér egy üvegbe, annak ellenére, hogy a nyers csomagolásokat valóban csökkentik. előkészítési idő.

Azok a házi konzervipari eljárások, amelyeket ezeknek a különféle babtermékeknek ajánlhatunk, megtalálhatók az Országos Otthoni Élelmiszer-megőrzési Központ ezen a menüpontján: https://nchfp.uga.edu/how/can4_vegetable.html .

Legyen biztonságban, amikor konzerveket készít, és kutatási alapú eljárásokat használjon minden babjához

Kérjük, legyen biztonságban otthoni konzervipari döntéseiben. A rendelkezésre álló kutatási alapú folyamatok nagyon korlátozónak és hagyományosnak tűnhetnek, de az új ajánlások kutatásához hosszú ideig nem volt elegendő állami finanszírozás, és kevés laboratórium van felállítva és alkalmazva otthoni konzervipari kutatásra. A házi konzerv zöldségeket ízesítheti vagy kombinálhatja más összetevőkkel, miután kinyitotta őket, a tálalás időpontjában, ahelyett, hogy kockáztatná a botulizmust vagy a romlott ételekből származó pénzveszteséget a saját receptjeinek elkészítéséből. Ez a megoldás nem foglalkozik az edények megtöltésének egyszerűbb módjának megválasztásával, mint amit teszteltek, például száraz babkal, de figyelembe kell venni más ételválasztásnál.

Annak ellenére, hogy ez a száraz babról szólt, remélem, mindannyian alig várják, hogy a helyi, friss zöldségek egy másik évada bejöjjön, mint én!