Élelmiszerek tartósítása kevesebb cukorral

Akár személyes választás alapján, akár speciális étrendi igények miatt sokan keresik a cukorbevitel csökkentésének módját. A speciális étkezési tervben részt vevők számára alkalmas kereskedelmi forgalomba kerülő ételek költségesek lehetnek a kissé eltérő gyártási eljárások miatt. Az otthoni ételkonzervek praktikus módon takaríthatnak meg pénzt, még a cukor csökkentése esetén is, ha rendelkezésre állnak friss termékek és a szükséges felszerelés.

A cukor a szénhidrát egyik formája étrendünkben. Mivel a szénhidrátok minden más tápanyagnál jobban befolyásolják a vércukorszintet, ez a tájékoztató alacsonyabb szénhidráttartalmú recepteket kínál, amelyek hasznosak lehetnek mind a cukorbetegek, mind azok számára, akik egyszerűen alacsonyabb szénhidráttartalmú étrendre vágynak.

Az „alacsony hozzáadott cukortartalmú” vagy „hozzáadott cukrot nem tartalmazó” termékek továbbra is tartalmazhatnak szénhidrátokat. Sok étel keményítőt és természetes cukrot tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a termék teljes szénhidráttartalmához. A cukorbetegeknél figyelembe kell venni az adagok összes szénhidráttartalmát, különösen akkor, ha szénhidrátszámláló étkezési tervet alkalmaznak.

A konzervek készítésénél és fagyasztásakor a granulált asztali cukor (szacharóz) a leggyakrabban használt édesítőszer. A cukor megőrzi az étel színét, állagát és ízét. A lekvárokban és zselékben lévő cukor elősegíti a gél kialakulását és növeli az ízt. Ha egy receptben nagy mennyiségű cukrot használnak, a cukor tartósítószerként is működik, gátolva a mikrobiális aktivitást; így a recepteket nem szabad módosítani vagy adaptálni. Noha a méz, a kukoricaszirup és a barna cukor helyettesíthető a granulált cukorral, ezek az alternatívák nem csökkentik a kalória- vagy az összes szénhidráttartalmat.

Néhány alacsony cukortartalmú étel könnyen és biztonságosan tartósítható otthon; ezen ételek színe, állaga és íze azonban eltérhet a vártól és kevésbé elfogadható. Hasznos lehet a kiválasztott recept (ek) kipróbálása a nagy mennyiségek megőrzése előtt annak megállapítása érdekében, hogy Önnek és/vagy családjának tetszik-e a végtermék.

Cann ing

A cukorbeteg vagy csökkentett kalóriatartalmú, csökkentett szénhidráttartalmú étkezési tervhez gyümölcsöt biztonságosan lehet cukor nélkül konzerválni. A hozzáadott cukor nem működik tartósítószerként a gyümölcskonzervekben. A hozzáadott cukor nélkül konzervált gyümölcs azonban valamivel puhább lehet, mint a cukorszirupba csomagolt hasonló termék.

A hozzáadott cukor nélkül tartósított gyümölcsökben ízváltozások és színvesztés is előfordulhat. A gyümölcs továbbra is tartalmaz természetes cukrokat, amelyeket figyelembe kell venni a csökkentett szénhidráttartalmú étkezési tervben. Ahhoz, hogy hozzáadott cukor nélkül is gyümölcsözhessen, próbálkozzon a következő lehetőségekkel:

A konzervált gyümölcsből kivonjuk a levet * és felhasználjuk a csomagoló folyadékhoz.
Kivonat gyümölcslevet * más gyümölcsből, lehetőleg enyhe ízű gyümölcsből, vagy használjon cukrozatlan alma-, ananász- vagy fehér szőlőlevet a csomagoló folyadékhoz.
Használjon vizet csomagoló folyadékként.

A nem tápláló édesítőszereket, például a szacharint, az aszpartámot vagy a szukralózt közvetlenül a házi gyümölcskonzervek tálalása előtt kell hozzáadni. A szukralóz a konzervfolyadékokhoz adható a gyümölcs befőzés előtt. Keserűség és mellékízek alakulhatnak ki, ha a szacharint konzervipari készítményekben használják. Az aszpartám édessége hevítés közben csökken.

* A gyümölcslé kivonásához alaposan törje össze az érett, lédús gyümölcsöt. Melegítsük a gyümölcsöt lassú tűzön (185-210 Fahrenheit fok) alacsony hőfokon. Szűrje át egy zselés táskán vagy sajtszöveten.

Fagyasztó

A gyümölcsök fagyaszthatók hozzáadott cukor nélkül, mert a cukrot nem tartósítószerként használják. Tervezze meg a fagyasztott gyümölcs felhasználását egy éven belül a legjobb minőség érdekében. Tálaljuk a gyümölcsöket, mielőtt azok teljesen megolvadnának, hogy szilárdabb állagúak legyenek. Ez különösen fontos, mivel a hozzáadott cukor nélkül fagyasztott gyümölcs textúrája lágyabb lehet.

A gyümölcs fagyasztásakor nem tápláló édesítőszereket lehet használni a cukor helyett. A termékek címkéi a standard mennyiségű cukor egyenértékét adják meg. Kövesse az utasításokat a szükséges édesítőszer mennyiségének meghatározásához. Ezek az édesítőszerek édes ízt adnak, de nem eredményeznek olyan jótékony hatásokat a cukor számára, mint például a szirup vastagsága és a színvédelem.

Pácolás

Egyes ételeket savanyítani lehet cukor hozzáadása nélkül; azonban hőstabil édesítőszert, például szukralózt kell használni. Ne feledje, hogy a természetesen előforduló szénhidrátokat (keményítőket és cukrot) továbbra is figyelembe kell venni a csökkentett szénhidráttartalmú étkezési tervben.

Cukormentes hozzáadott édes savanyú uborka szeletek

3½ font. az uborka pácolása
Forró víz, hogy ellepje a szeletelt uborkát
4 csésze almaborecet (5 százalék)
3 csésze szukralóz
1 evőkanál konzerv só
1 csésze víz
1 evőkanál mustármag
1 evőkanál egész szegfűbors
1 evőkanál zeller mag
4 egy hüvelykes fahéjrúd

Hozam: Körülbelül 4 vagy 5 pintes üvegek

Cukormentes hozzáadott savanyú répa

7 font. 2–2½ hüvelyk átmérőjű répa
Kívánt esetben 4–6 hagyma (2–2½ hüvelyk átmérőjű)
6 csésze ecet (5 százalék)
1,5 teáskanál konzerv vagy savanyú só
2 csésze szukralóz
3 csésze víz
2 fahéjrúd
12 egész szegfűszeg

Hozam: Körülbelül 8 pint

Mossa és öblítse le a korsó konzerv edényeket; tartsa forrón, amíg használatra kész. Készítse elő a fedeleket a gyártó utasításainak megfelelően.
Vágja le a répa tetejét, hagyjon 1 centi szárat és gyökeret, hogy megakadályozza a szín vérzését. Alaposan mossa le. Rendezze a céklát méret szerint. Fedjük le a hasonló méreteket forrásban lévő vízzel és főzzük puhára (kb. 25-30 perc). Vigyázat: Engedje le és dobja ki a folyadékot.
Hűvös cékla. Vágja le a gyökereket és a szárakat, és csúsztassa le a bőrt. Szeletelje ¼ hüvelykes szeletekre. Megpucoljuk, megmossuk és vékonyan felszeleteljük a hagymát.
Kombinálja az ecetet, sót, szukralózt és friss vizet nagy holland sütőben. A fahéjrudakat és a szegfűszegeket kössük be a cheesecloth táskába, és adjunk hozzá ecetes keveréket. Felforral. Adjunk hozzá céklát és hagymát. Pároljuk 5 percig. Vegye ki a fűszerzsákot.
Réses kanállal töltsön be forró répát és hagymaszeleteket tiszta, forró korsós üvegekbe, és hagyjon ½ hüvelykes fejteret. Távolítsa el a légbuborékokat, és ha szükséges, állítsa be a fejteret. Az üvegek peremeit nedvesített, tiszta papírtörlővel törölje le; alkalmazzon kétrészes fém konzerv fedeleket.

Variáció: Pácolt egész babarépa - kövesse a fenti utasításokat, de használjon 1–1½ hüvelyk átmérőjű céklát. Csomagolás egészben vágás, főzés és hámozás után; ne szeletelje.

Lekvárok és zselék

A lekvárokat és zseléket zúzott gyümölcs vagy gyümölcslé cukorral történő főzésével készítik. A gél képződéséhez a cukornak megfelelő arányban kell jelen lennie a pektinnel és a savval együtt. A cukor megőrzi a terméket, segít megelőzni a mikroorganizmusok szaporodását. Ezen okokból a szokásos lekvár- és zselés receptekből nem lehet cukormentes, csökkentett cukortartalmú vagy mesterségesen édesített termékeket készíteni az eredeti recept megváltoztatásával.

A hozzáadott cukor nélküli lekvárok és zselék a következő módszerekkel készíthetők:

Rendszeres pektin speciális receptekkel - Ezeket a speciális recepteket úgy fogalmazták meg, hogy hozzáadott cukorra nem volt szükség. Azonban a szokásos pektin minden csomagja tartalmaz némi cukrot. Gyakran nem tápláló édesítőszert adnak hozzá.
Speciálisan módosított pektinek - Ezek a pektinek nem azonosak a szokásos pektinekkel. A címkén „könnyű” vagy „kevesebb cukor” lesz. Kövesse a csomagon található utasításokat. Egyes termékek kevesebb cukorral készülnek, mások pedig nem tápláló édesítőszerekkel.
Receptek zselatin felhasználásával - Egyes receptek ízesítetlen zselatint használnak a lekvár vagy zselé sűrítőjeként. Gyakran nem tápláló édesítőszert adnak hozzá.
Hosszú forralási módszerek - A gyümölcspépet hosszabb ideig forralva a termék megvastagodik, és lekvárra, konzervre vagy gyümölcsvajra hasonlít. Nem tápláló édesítőszert adhatunk hozzá.

Mivel ezekben a termékekben a cukrot nem használják tartósítószerként, mindenképpen dolgozza fel vagy tárolja a termékeket az utasításoknak megfelelően. Egyesek hosszabb feldolgozást igényelnek forrásban lévő vízfürdőben, míg mások hűtést igényelnek.

Hűtőszekrény szőlő kenhető (zselatinnal készült)

2 evőkanál ízesítés nélküli zselatinpor
1 üveg cukrozatlan szőlőlé
2 evőkanál palackozott citromlé
2 evőkanál folyékony, alacsony kalóriatartalmú édesítőszer

Hozam: 3 félpint

Fazékban puhítsa meg a zselatint a szőlő és a citromlében. A zselatin feloldásához forraljuk fel teljesen, majd forraljuk 1 percig. Vegyük le a tűzről.
Keverje hozzá az édesítőszert.
Gyorsan töltse ki az üvegeket, így ¼ hüvelykes tér marad. Állítsa be a fedeleket. Zárja le, hűtse le és tárolja hűtőszekrényben.

Vigyázat: Hűtőszekrényben tárolandó, és 4 héten belül felhasználható.

Hűtött alma kenhető (zselatinnal készült)

2 evőkanál ízesítés nélküli zselatinpor
1 liter üveg cukrozatlan almalé
2 evőkanál palackozott citromlé
2 evőkanál folyékony, alacsony kalóriatartalmú édesítőszer
Élelmiszer színezék, ha szükséges

Hozam: 4 félpint

Egy fazékban puhítsa meg a zselatint az alma- és citromlében. A zselatin feloldásához forraljuk fel teljesen, majd forraljuk 2 percig. Vegyük le a tűzről.
Kívánt esetben keverjen bele édesítőszert és ételfestéket.
Töltse meg az üvegeket úgy, hogy ¼ hüvelykes tér maradjon. Állítsa be a fedeleket. Ne dolgozza fel vagy fagyassza le.

Vigyázat: Hűtőszekrényben tárolandó, és 4 héten belül felhasználható.

Variáció: A fűszeres almás zseléhez 2 bot fahéjat és 4 egész szegfűszeget keverés előtt adjunk hozzá. Az édesítőszer és az ételfesték hozzáadása előtt távolítsa el mindkét fűszert.

Hivatkozások

Andress, E. és J. Harrison. Olyan könnyen megőrizhető. 6. kiadás Athén: Georgia University University Cooperative Extension, 2014.
Országos Otthoni Élelmiszer-megőrzési Központ. Georgia Egyetem. nchfp.uga.edu/search.html.
Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma. Teljes útmutató a házi konzervekhez, a Mezőgazdasági Tájékoztató 539. sz., 2009. sz.

2008-ban frissítette: Christine Kendle, a család és a fogyasztók tudományának kiterjesztése oktató; Daniel Remley, hosszabbító oktató, család- és fogyasztótudomány; és Katharine Shumaker, hosszabbító oktató, család- és fogyasztótudomány.
Eredeti szerző: Marcia Jess, a család- és fogyasztótudomány kiterjesztésű oktatója, nyugdíjas.