Elgondolkodtató táplálék: Ellátás 101

Útmutató az élelmiszerek készletezéséhez, tárolásához és az étkezéshez (közzétéve 2015. május)

A cirkáló vitorlás felszerelése ijesztő feladatnak tűnhet. Megpróbálni megjósolni, hogy hol tud majd újratölteni egy nagyobb kikötőből való kilépést követően, stresszes lehet. Annak megtervezése, hogy Ön és a legénység mit fog enni napokig, hetekig vagy akár hónapokig előre, elegendő ahhoz, hogy a legtapasztaltabb élő hajós matróz halogasson. A hely, a táplálkozási követelmények, a fedélzeten található létesítmények és a főzés módja mind szerepet játszik abban, hogy hogyan rakja be hajóját. És nincs „helyes” módja az ellátásnak vagy a „kötelező” ételek varázslatos listája.

A matrózok hosszú utat tettek meg a kemény tapadással és a sós halakkal szemben, de néha úgy tűnik, hogy a kikötővonalak feldobása azt jelenti, hogy 100 módra van szükség a káposzta főzésére, és ízelítőre teszik a rejtélyes húskonzerveket. Nem úgy. Jól felszerelt kamrával, a friss áruk vásárlásának és tárolásának ismeretével, valamint a kreativitás és a rugalmasság iránti hajlandósággal mindössze annyit kell tennie, hogy stresszmentes legyen a fedélzeten történő főzés és étkezés. A rendelkezésre bocsátáshoz csak egy kis tervezés, néhány okos választás és sok schleppelés szükséges.

"Hosszú távon azt tapasztalhatjuk, hogy az ónkonzerv halálosabb fegyver, mint a géppuska." - George Orwell

Légzáró konténerek

Jó hely a kamrában, amikor az ellátás történik. Az olyan romlandó cikkek, mint a konzervek, a száraz áruházak és az általános kamrák, hosszú eltarthatósági idővel rendelkeznek, és jóval a kikötő indulása előtt megvásárolhatók, enyhítve az utolsó pillanatban tapasztalható szorongást. Gyakran teszek hozzá néhány extra kannát a heti ellátási utaimhoz, ahelyett, hogy mindent egy nagy, nehéz sorrendben próbálnék összecsomagolni. Ahogy rakok és válogatok, láthatom, mit kell még vásárolnom, vagy ha elfelejtettem valamit.

Konzerv sajt és vaj

A tartósított ételek mindig szükséges gonoszságot jelentettek egy vitorlás hajón. Noha a minőségi előre csomagolt ételeket manapság könnyű megtalálni, a polcon stabil termékeket sóval és más tartósítószerekkel is be lehet zsúfolni. Érdemes néhány percet igénybe venni a címkék elolvasásával, és nemcsak kényelmes, de egészséges vásárlásokkal is próbálkozni.

Fontolja meg azt is, hogy amit a parton eszel, nem biztos, hogy azt jelenti, hogy hogyan eszel a fedélzeten. Még az első időkben felhalmoztam konzervdobozokat, gondolván, hogy gyors, meleg ételek készülnek. Mint kiderült, nem olyan könnyű forró levest forrázni egy edényben, amikor a hajót a tengeren dobálják. A levest lekapartuk a kiépítési listáról.

A „konzerv” bevásárló listámon rendszeresen szerepelnek a paradicsom és a paradicsompüré, a kukorica és a babakukorica, a répa, a különféle bab és lencse, a tonhal, a lazac, a szardella és a különböző konzervgyümölcsök sürgősségi esetekre. Különféle konzerv húsok és zöldségek állnak rendelkezésre; Azt javaslom, hogy próbáljon ki néhányat, és döntse el, mit talál ízletesnek. És ne féljen kipróbálni különböző márkákat vagy ismeretlen dolgokat. Találtunk sajtot, juharszirupot, egész kacsát, hotdogokat, még vajat is dobozokban, amelyeket kényelmes tárolni.

Az üveg jól működik, amíg védve van

Sok jó minőségű élelmiszer csak savban tartható üvegben, és nem szabad figyelmen kívül hagyni. Ne hagyja automatikusan a napsütötte paradicsomot vagy eperlekvárt, mert csak üvegedényben árulják őket. Az emberek több száz éve vitorláznak, és az üveget élelmiszer-tárolásra használták jóval azelőtt, hogy a konzervdobozokat és a műanyagot még feltalálták volna. Buborékos csomagolásba vagy csúszásgátlóba csomagolva, tiszta zokni vagy sör belsejébe helyezve, az üvegek ugyanolyan jól fognak utazni, mint a vitorlás hajón. Különben is, ha nem hord üvegpalackot, hol tartja a rumot?

Ne feledkezzen meg a mindennapi termékekről, mint az olaj, ecet, mustár, majonéz, ketchup, méz, mogyoróvaj, melasz, tea és kávé. Néhány ilyen dolog nagyobb dobozokban vagy palackokban található és dekantálható a konyhában történő használatra, vagy ha a romlás aggodalomra ad okot, mindenképpen vásároljon több kisebb tartályt, amelyek kinyitás után könnyen elférnek a hűtőszekrényben.

„Óriási ma felkészülni a holnap igényeire.” - Aesop

Tömeges vásárlások, San Diego

Az ömlesztett vásárlás nagyszerű módja a készpénz megtakarításának és a csomagolás csökkentésének. Nehéz ellenállni az alkuknak, de pénzt dobsz el, ha olyan ételt vásárolsz, amelyet senki sem akar enni. Mielőtt kifröccsenne egy 64 uncia doboz garbanzo babra vagy egy évnyi porított burgonyapürére, először próbálja ki őket.

Nem tévedhet el olyan raktárkészletekkel, mint a liszt, rizs, cukor, zab, kukoricaliszt, kuszkusz, köles, quinoa, tejpor, mazsola, szárított gyümölcs, tészta, szárított bab és lencse. Érdemes befektetni néhány minőségi, légmentesen lezárt tartályba, ahol ezeket az elemeket tárolni lehet. Mivel a száraz áruházak rendezettsége nemcsak megkönnyíti a meglévő dolgok megtekintését és felhasználását, hanem a megfelelő tárolás is megakadályozza a romlást és a hibákat. Miután a tartályt feltöltöttem a száraz raktárakba, a felesleges ömlesztett termékeket vákuumba csomagolom edény méretű részekbe. Ez megkönnyíti az újratöltést, és megakadályozza, hogy a száraz tárgyak nedvesek legyenek, ha más tárolókban tárolják őket.

Ez egyben jó alkalom annak megfontolására, hogy Ön és a legénység mit szeret falatozni, mivel fontos, hogy a fedélzeten válogasson a könnyen fogyasztható ételek közül, főleg ha áthalad. A dióféléket, aszalt gyümölcsöket, granolabárokat, kekszet és egyéb rágcsálnivalókat gyakran gazdaságosabb „jumbo” csomagolásban értékesítik, és a megtakarítás érdekében érdemes meglátogatni a raktárba.

"A jó étel nagyon gyakran, sőt leggyakrabban egyszerű étel."
—Anthony Bourdain

Sokoldalú dolgokat szeretne raktározni, de ez nem jelenti azt, hogy unalmasaknak kell lenniük. Néhány speciális cikk megvásárlása egyszerű módja az étkezési idő felpezsdítésének. Egy egyszerű babkonzerv megjelenhet a vacsoránál, vagy finom mártássá változtatható a koktélórára. A füstölt kagylók és a polip vagy a tintahal konzervjei tökéletesek ebédidőben a strandon. És egy üveg chili, egy speciális üveg chutney vagy egy doboz olajbogyó sokat tehet egy unalmas étel felcsillanása és a morál növelése érdekében.

Fűszerpiac, Fidzsi-szigetek

A gyógynövények és a fűszerek tökéletes módja annak, hogy nagy ízt adjon a főzéshez. Remek módja lehet arra is, hogy elhagyjon egy kis helyet a meglátogatott helyekkel anélkül, hogy sok tárhelyet foglalna el. Tehát fedezze fel a helyi ízeket és élelmiszerboltokat. Ne feledje, hogy minél hosszabb fűszerek ülnek körül, különösen forró éghajlaton, annál kevesebb ízt kölcsönöznek a főzésnek. Ezért próbáljon meg csak annyit vásárolni, amit négy-hat hónap alatt felhasznál, és tartsa azokat légmentesen lezárt edényekben.

"Ha négy lába van, és ez nem asztal, akkor egye meg." - kantoni mondás

A hús vásárlása néha a legnehezebb és legdrágább része lehet az ellátásnak, de van néhány trükk, amellyel csökkentem a költségeket anélkül, hogy a minőséggel spórolnék.

Vákuumcsomagolás

Ha van egy jó késed, egy vákuumcsomagoló és kalandérzeted, akkor nagyobb hús-, sertés- vagy báránydarabok megrendelése és saját maga lebontása költséghatékony módszer a hús vásárlására. Ha önmaga elvégzi az alapvető hentelést, lehetővé teszi az adagok méretének ellenőrzését és csökkenti a pazarlást. Ugyanez a szabály vonatkozik a szárnyasokra is; egy egész friss kacsa vagy csirke több húst ad kevesebb pénzért, mint ha kicsontoznánk a bőr nélküli mellet vagy combot, és nem nehéz egy madarat kicsontozni vagy lepkézni.

Ha a hús kezelése elcseszi, beszéljen egy helyi hentessel. A legtöbb esetben azt tapasztaltam, hogy a hentesek egy kis előre jelzett értesítéssel hajlandóak felvenni, kriovacolni és befagyasztani a jachtok megrendeléseit, csekély vagy anélküli külön költséggel. Még akkor is, ha fizetnie kell ezekért a szolgáltatásokért, megéri. A megfelelően porszívózott hús sokkal hosszabb ideig marad frissen vagy fagyasztva, és ha nagy megrendeléseket fagyasztanak előre, akkor a fedélzeti hűtőszekrény vagy fagyasztó egy kis előrelépést biztosít, és az akkumulátorok szünetet tartanak. És ne féljen kipróbálni a helyi húst, még csalódnunk kell, ha utazásaink során a helyi henteseknél vásárolunk.

- Rázza meg a kezét, amely táplál. - Michael Pollan

A friss gyümölcs és zöldség az utolsó dolog, amelyet a kikötő elhagyása előtt kell készletezni. Nem számít mekkora az edény, a hajón történő hűtés mindig korlátozott. Az extra mérföld megtétele, néha szó szerint, biztosítja, hogy a megvásárolt értékes termékek a lehető leghosszabb ideig tartsanak.

A legtöbb növény a mérsékelt éghajlaton virágzik, és növekedéséhez napfényre van szükség. Amint a gyümölcsöt és a zöldséget betakarítják és hűtőszekrényben tartják, hűtve kell tartani őket, vagy gyorsan elrothadnak. A legtöbb modern élelmiszerbolt légkondicionált, és friss árukat fogad, amelyeket hűtőben szállítottak. Ez azt jelenti, hogy az ezekből a boltokból vásárolt termékeket az áruház belső hőmérsékletén vagy alatt kell tartani, vagy gyorsan el kell fogyasztani.

A romlás elkerülésére és a lehető legnagyobb bevétel elérésének egyszerű módja az, ha helyi piacról vagy útszéli standról vásárol. A lehető legtöbb termelés beszerzése a helyi piacokról azt jelenti, hogy a lehető legfrissebb gyümölcsöt és zöldséget kapja, amelyet éréskor szednek. A dolgok nem csak ízlik, hanem azt is jelenti, hogy a lehető legtöbbet tárolhatja a hűtőszekrényből.

A legfinomabb saláta kivételével minden hűtés nélkül is túléli a napokat. Természetesen tudjuk, hogy a kiadós káposzta, a sütőtök, a burgonya, a hagyma és más gyökérzöldségek jól teljesítenek egy sötét szekrényben, de a cukkini, az uborka, a paprika, a paradicsom és a válogatott gyümölcsöket is sikeresen tartottam a pulton vagy kosarakban, legfeljebb egy hét, a hőmérséklet függvényében. Győződjön meg róla, hogy friss, hűtés nélküli, hasadás, horpadás vagy zúzódás nélkül vásárolja meg termékeit. Ha a gyökérzöldséged kissé koszos, próbáld meg nem mosni használatig, a szennyeződés természetes védelemként működik a rothadás ellen. Tárolja a termékeket bőséges légkeringéssel, és naponta ellenőrizze. A pusztulás legkisebb jele esetén vegye ki a gyümölcsöt vagy zöldséget a kosárból, és tegye a hűtőbe vagy az edénybe.

Ha közvetlenül a termelőtől vásárol, akkor lehetősége lesz kérdéseket feltenni és új dolgokat kipróbálni. Nem tudsz mit kezdeni a kenyérgyümölcsökkel (keményítőtartalmú zöld zöldség, akkora futball-labda, amely fákon növekszik)? Kérdezze meg a nőt, aki eladja őket, hogyan főzi őket. Nem tudja, hogyan válasszon érett rambutánt vagy karambolát? Figyelje a kis öregembert, ahogy a gyümölcsösnél áll. Kíváncsi vagy, hogyan lehet megfelelő curry-t készíteni? Az indiai fűszereket árusító hölgynek valószínűleg lesz néhány tippje. Mindig azt tapasztaltam, hogy az ételeket árusító emberek is szeretnek erről beszélni, és minden kérdést barátságos arccal fogadnak.

Tojásember, Suva, Fidzsi piperecikkek

A piacok a legjobb hely a friss tojások beszerzésére is, amelyek akár egy hónapig is képesek hűtés nélkül és túl sok odafigyelés nélkül. Javasoljuk, hogy minden nap fordítsa meg őket, hogy megakadályozza a légzsák ragaszkodását a héjhoz, de ezt általában elfelejtem megtenni, és ritkán volt problémám. Gyakran találok egy kóbor csirketollat vagy kaki kenetet egy tojástól egy kistermelőtől, és boldog csirke aláírásaként tekintek rá.

"Nem lehet jól gondolkodni, szeretni, jól aludni, ha nem jól ebédelt." - Virginia Woolf

Amikor meghalljuk az ellátás szót, automatikusan az élelmiszerekre gondolunk, de számos más fogyóeszközt kell figyelembe venni. A víz nagyon fontos. Ismerje tartályát és utánpótlási módszereit (esőgyűjtés, vízkészítő, parti kirándulások), és mielőtt hosszabb utazásra indulna, figyeljen heti vízfogyasztására. Ezek meghatározzák, hogy szükség van-e extra vízre a fedélzeten az utazáshoz. Javaslom, hogy legalább sürgősen legyen palackozott víz.

Néhány további gondolnivaló: mosodai szappan, mosogatószappan, tisztítószerek, légfrissítők, elemek, helyhez kötött kellékek, fogkrém és fogkefék, WC-papír, dezodor, testmosó, szappan, sampon és balzsam, borotvák és borotválkozó krém, pelenkák, női higiéniai cikkek, óvszerek, fényvédő krém és hidratáló krém. Ne feledje, hogy minden, amit a csatornába enged, az óceánba kerül, ezért költse el a többlet készpénzt, és vásároljon alacsony hatású, természetes termékeket, amelyek a környezetre könnyebben elérhetőek, ha rendelkezésre állnak.

A legtöbb hajó átfogó orvosi készletet tart a fedélzetén, a nagyobb kikötők pedig kiváló helyek az olyan mellékhatások pótlására, mint a közelmúltban alkalmazott band-AIDS, fájdalomcsillapítók és tengeribetegség elleni gyógyszerek. Mielőtt hosszú utat vitorlázna, okos ötlet ellenőrizni a gyógyszerek lejárati dátumát, és megvásárolni minden olyan speciális cikket, amelyre a következő rendeltetési helyre lehet szükség, azaz Malária tabletták.

A jövő tervezése során gyakran figyelmen kívül hagyják a jelent, de az idő költségvetése ugyanolyan fontos, mint a pénz költségvetése. A tartalék beszerzési része csak a fél siker, miután visszatért a fedélzetre, még mindig el kell raknia az összes zsákmányt. Ügyeljen arra, hogy elegendő időt biztosítson magának ahhoz, hogy kipakoljon és mindent rendesen elrakhasson, anélkül, hogy a mindennapi hajómunka nyomás nehezedne rád. Ez azt jelentheti, hogy egy különösen hosszú napon a parti vacsorával kényeztetik magukat, vagy előre gondolkodnak, és kész ételt fogyasztanak a hűtőben.

Fontos a jól ellátás. Ez nem csak az élelmiszer megvásárlásáról szól, hanem arról, hogy elegendő készletet biztosítson-e Ön és hajója fenntartásához, függetlenül attól, hogy az időjárás hová visz. Arról is szól, hogy figyelmes legyen a szigetekre és a falvakra, amelyeket meglátogat. A vitorlázási helyek gyakran szezonálisak, és bár a kikötőben több látogató jacht is fellendítheti a helyi gazdaságot, nagy terhet jelenthet a helyi ellátásoknak is. Ha megbizonyosodik arról, hogy a hajója jól felszerelt, akkor azzal töltheti el az idejét, hogy aggódjon, melyik érintetlen rögzítési pontnál álljon meg, nem pedig akkor, ha elegendő készlete van ahhoz, hogy még egy hétig maradjon a paradicsomban.

Heather Francis Kanadában, Új-Skóciában született. Ő és Aussie partner, Steven Hertik 2008-ban vásárolták meg Newport 41 Kate-jüket, és azóta vitorláznak. További kalandjaikért jelentkezzen be a www.yachtkate.com weboldalra

TIPPEK ÉS TRÜKKÖK
• A hagyma és a burgonya remekül ízlik, de ha ugyanabban a rekeszben tárolják, gyorsan elrothad.

• A banán érés közben gázt bocsát ki, és nemcsak a többi banánt, hanem más gyümölcsöket és zöldségeket is érlel a közelben. Ez előnyére válhat a zöld avokádóval és a paradicsommal, de ez azt jelentheti, hogy sok banánkenyérrel készül.

• A gyömbér tartásának egyszerű módja: hámozzuk meg, vágjuk egy hüvelykes darabokra és tegyük egy üvegbe. Öntsön annyi rumot vagy vodkát, hogy ellepje. A gyömbér hónapokig friss marad, főzve az alkohol leég és a maradék rum/vodka finom koktélokban!

• Apróra vágja a friss fűszernövényeket, például a bazsalikomot, a koriandert és a petrezselymet, tegye egy üvegbe, és fedezze le bőségesen olajat. A hűtőszekrényben tárolva hetekig megőrzi színét és ízét, amíg el nem merül az olajban.

• Nem lehet elegendő fehér ecet a fedélzeten. Nem csak a konyhában jó, de egy csésze a fején hetente egyszer megakadályozza a vízvezeték eldugulását. Nagyszerű tisztításhoz, mivel átvágja a sót és megakadályozza a penészedést. És kiküszöböli a mosodában lévő szagokat, amikor az öblítővízhez adják.

• A búzatermékekben előforduló zsibbadás elkerülése érdekében tegyen egy marék babérlevelet a liszt- és tésztaedénybe, majd szórja meg a konyhakabinokban. Ha talál egy zsizsikát, sokkal több lesz a jövőben, amikor tojást raknak a búzatermékekbe. Az összes liszt/tészta eldobása, amelyben megtalálta, az egyetlen módja annak, hogy megszabaduljon tőlük.

• Egy kis időt fordítva az úticél kutatására, időt és pénzt takaríthat meg. Az, hogy milyen ételeket lehet és nem lehet bevinni egy országba, világszerte változik. Ha egy fagyasztószekrény tele van hússal, vagy hűtőszekrény tele van friss zöldségekkel, amelyeket a hatóságok lefoglaltak, az nem örömteli módja a passzus befejezésének.

• A vákuumcsomagoló gép kissé költségesnek tűnhet a vásárláskor, de ha az ellátás, különösen távoli helyeken, jó befektetésnek bizonyul. Ügyeljen arra, hogy készítsen extra táskákat.

• A kamra újratöltése tökéletes alkalom a készlet forgatására és a rakodatisztításra. Szánjon időt a kannák rozsdásodásának vagy puffadásának ellenőrzésére, és ellenőrizze, hogy az összes üvegfedél „gombja” homorú. Semmit sem szabad kinyitni, ami gyanúsnak tűnik.