Élő internetes szemináriumok: Hogyan készíted a legjobb ételeket?

Műveletek és részletek panel

Információ az eseményről

Dátum és idő

2020. április 19., vasárnap, 19:00 -

2020. május 31., vasárnap, 22:00 EDT

Elhelyezkedés

Нью-Йорк, NY 10008

Erről az eseményről

Főzés módja: az egészséges táplálkozás alapelvei

Mi értelme a jó minőségű és friss termékek választásának, ha a főzés során elveszítik táplálkozási tulajdonságaik nagy részét? A szakértők elmondják, hogyan kell főzni az ételt, hogy az ne csak ízletes, hanem egészséges is legyen.

A vitaminok és a tápérték megőrzése segít az ételek alacsony hőmérsékleten történő elkészítésében - jobb, ha nem haladja meg a 100 ° C-ot, valamint forrásban vagy forrásban lévő vízben. Jobb zöldségeket főzni 60 ° C alatti hőmérsékleten - különben a C-vitamin elpusztul. Legfeljebb értékes anyagokat takaríthat meg, ha közvetlenül a főzés előtt megtisztítja a zöldségeket, forrásban lévő vízbe teszi, azonnal csökkenti a hőt és fedő alatt főz.

Hogyan készítsünk ételt úgy, hogy ne csak ízletes, hanem egészséges is legyen?

Nemrégiben megszokhattuk a magas hőmérsékletű tűzön vagy grillen történő főzést, mondja Laurent Chevalier táplálkozási tanácsadó: „Az őskorban az emberek köveken sütöttek húst tűz közelében, a középkorban a tűz mellett főztek ételt, de soha nem a lángot. maga. Vidéken a 20. század közepéig az emberek továbbra is fatüzelésű kályhát használtak, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 120 ° C-ot ”*. A kémikusok megerősítik: a 120 ° C feletti hőmérséklet elpusztítja a tápanyagokat és reakciókat vált ki, ennek eredményeként olyan elemek keletkeznek, amelyek károsíthatják a testet. Tehát a nyitott tűzön történő főzés Maillard-reakciót vált ki: ez a francia kémikus felfedezte, hogy a magas hőmérséklet cukor jelenlétében megváltoztatja az aminosav minőségét. "Ez a reakció adja a jellegzetes színt a kenyérhéjnak, a csirkehéjnak, a chipsnek" - mondja Anna Belousova táplálkozási szakember. - Ezenkívül hála neki a sült finom illata jelenik meg. De mindez az akrilamid - az Egészségügyi Világszervezet által potenciálisan rákkeltőnek elismert molekula - előállításával jár.

Jó ötlet: az alacsony hőmérsékleten történő lassú főzés megőrzi a hús, baromfi és hal ízét és előnyös tulajdonságait. Például 800 g borjúfilé 70 ° C-on történő sütése másfél órát vesz igénybe. A pácok segítenek csökkenteni az időt, elkerülve a nemkívánatos kémiai reakciókat. Anna Belousova azt javasolja, hogy ehhez a kivihez kilogrammonként egy érett gyümölcsöt használjon. "A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba" - hangsúlyozza a táplálkozási szakember. - Annyi enzim van a levében, hogy a régi marhahúst puha pasztává tudja változtatni. Főzéskor jó bort adni: maradék nélkül elpárologtatva javítja a hús ízét. Ahhoz, hogy arany kérget kapjon, és ne károsítsa egészségét, dörzsölje a húst curry és paprika keverékével - természetes antibiotikumok és antiszeptikumok.

Érdemes elkerülni: az étel intenzív és hosszadalmas feldolgozása a sütőben, egy serpenyőben és a grillben. Ha mégis megsüt, ügyeljen arra, hogy az étel ne égjen el: a kéregnek aranynak kell maradnia, nem feketedni. Szintén jobb megtenni chips, ropogós gabonafélék, vásárolt sütik és kávé nélkül, nagyfokú pörkölés mellett. Ezek a termékek számos potenciálisan veszélyes anyagot tartalmaznak, amelyek ipari főzés során keletkeznek.

Ha a sütő 100 ° C-ra állítása nem nehéz, akkor a serpenyő vagy a grill hőmérsékletét sem tudjuk egyértelműen ellenőrizni. A zsírosodó forró szén meggyullad és provokálja a benzopirén - potenciálisan rákkeltő anyag - felszabadulását. Ennek elkerülése érdekében Laurent Chevalier azt tanácsolja, hogy függőleges elektromos vagy gázgrilleket válasszon. Anna Belousova pedig azt javasolja, hogy „nyugodt”, kissé vöröses szénen főzzön, ha nincs füst belőlük, és ha lehetséges, ne használjon vásárolt szenet. "Vegyszerekkel impregnálják, hogy gyorsabban fellángoljon" - magyarázza a táplálkozási szakember.

Mi van a mikrohullámú sütővel? "Egyetlen komoly kutatás sem bizonyította még ártalmát" - mondja Laurent Chevalier. „Az azonban biztosan ismert, hogy elektromágneses hullámok hatására több mint száz tápanyag, köztük sok vitamin, ásványi anyag és bioflavonoid megváltoztatja a kémiai szerkezetet. De még senki nem vizsgálta, hogy ezek hogyan hatnak a testre. Ezért csak potenciálisan veszélyesnek nevezik őket ”- mondta Anna Belousova.