Olyan, mint otthon: a nagymama dudhi halwa egy csavarral

Az indiai Gujaratban nőtt fel Helly Raichura a nagymama imahelyisége előtt tartózkodott. Nem annyira ötéves Krishna imádása volt érdekelt, mint inkább a Prasad, a vallási ételáldozat, amelyet akkor engedett enni, ha Krisna ezzel végzett.

csavart

„Nagymamám rituáléinak egy része [magában foglalta] mindezen finom ételek főzését, amely sok apró édességdarabot tartalmazott Krsna istennek való felajánlásként” - mondja Raichura. - Szokta kiszedni őket, és mi nagyon szerettük. Ez a bizonyos, dudhi halwa, abszolút kedvencem volt. Itt ettem meg először. ”

A Dudhi halwa egy élénk zöld indiai desszert reszelt palack tökből, ghíből, cukorból és csökkentett tejszárazanyagból, khoya néven. Raichura nagymamája erős rózsa kivonatot is ad a dudhi halwához, amelyet egy titkos beszállítótól szerez be - csak egy csepp elegendő egy kilogramm cukor ízesítésére.

„Ez a gyártó csak egy adott évszakból származó rózsaszínű rózsákat használ egy év alatt. Van egy titkos rejtekhelye, amelyet nem árul mindenkinek. A nagymama ezeket a dolgokat hasonlóan csinálja, mint amit most látok a főszakácsoknál. Számomra elképesztő, hogy valaki ebből a kisvárosból, 40 évvel ezelőtt, mindezeket most divatos dolgokat csinálta ”- mondja Raichura.

Raichura most 87 éves nagymamája nemcsak a főzés szeretetét keltette unokájában, hanem a termékek iránti tiszteletet és a „helyes” főzési módot is, amely magában foglal minden mesterséges dolgot. - Senki más nem volt kíváncsi a receptjeinek követésére, mert annyira makacs volt és visszafogta, amit akart, de én meg akartam csinálni. Gyerekkoromban csak próbáltam megszerezni tőle ezt a jóváhagyást - mondja Raichura.

Raichura a humán erőforrás munkája során egy új hobbi: az EnterViaLaundry révén irányította főzési vágyát. Itt indiai degusztációt készített, amely helyi termékeket mutatott be minden szombat este, maximum 12 vendég számára. Az EnterViaLaundry már rendelkezett várólistával, de miután megjelent a MasterChef legutóbbi évadjában, a webhely akkora forgalmat kapott, és összeomlott.

Raichura azt tervezte, hogy egy új helyszínen rendez vacsorákat, de ezek elestek, amikor Melbourne bezárkózott. Jelenleg vezeti az EVL otthon, kulináris utat Indiában. Minden hét egy új régióra terjed ki, augusztus közepén egy nemrégi hazautazással Gujuratba. Rövid szünet után Raichura folytatja az EVL otthoni működtetését. Folytatja a regionális és kevésbé ismert indiai ételek felfedezését, és az Instagramon és az EVL at Home weboldalon fogja bejelenteni, mi következik.

"Senki más nem volt kíváncsi a receptjeinek követésére, mert annyira makacs volt és visszafogta, amit akart, de én meg akartam csinálni."

"Az emberek általában csak az indiai ételek fűszerprofiljára koncentrálnak, de én az indiai főzés technikáinak használatát vizsgálom, és beépítem az Ausztrália által kínált őslakos és szezonális termékeket" - mondja. "Nem használhatom ezeket a termékeket - annyira izgatnak -, de nem használhatom az anyám és a nagymamám technikáit sem."

Raichura először főzött valamit a nagymamájának, akinek fájt a csípője és le kellett ülnie. Képtelen volt a kályha mellett állni a szükséges másfél órát, amely három liter teljes tej lassú keveréséig tartott, amíg az khoyára nem vált.

"Mondtam neki:" Sikerül, ha elmondod, hogyan kell "- mondja Raichura. „Azt hiszem, akkor kezdtem el főzni. A nagymamám által gyakorolt ​​legfőbb hatás a finomság, amit neki… Órákat töltött volna a konyhában, én pedig csak ott ültem és néztem. A konyhában való szeretet, ami velem maradt - soha nem gondoltam rá, hogy házimunka.

A Helly Raichura szállítási szolgáltatásával kapcsolatos frissítésekért kövesse a @EVLatHome és a @EnterViaLaundry.

Szereted a történetet? Kövesse a szerzőt itt: Instagram @sofiaklevin és Twitter @sofiaklevin

Dudhi halwa

Hozzávalók

  • 500 g lopótök
  • 2csíp szódabikarbóna
  • 25 g ghee
  • 50 g khoya, reszelt (lásd megjegyzés)
  • 45 g porcukor
  • ½ tk rózsavíz
  • 1 liter víz
  • Ehető ezüst, díszítéshez
  • Hattyúvirágok, díszítéshez
  • Szárított rózsaszirom, díszítéshez

jegyzet: Kész khoyát (más néven mawa-t) vásárolhat indiai élelmiszerboltoktól, de otthon is elkészítheti a következő módszerrel. Nehéz fenekű, tapadásmentes wokba adjon hozzá 400 ml szobahőmérsékletű, teljes zsírtartalmú tejet. Forraljuk fel a tejet, majd csökkentjük a hőt. Keverje tovább, ügyelve arra, hogy a tej ne tapadjon az aljára. Folytassa a keverést, és tartsa a wokot közepes vagy magas hőfokon 30-40 percig, vagy amíg a tej a térfogat ⅙-re csökken, és sűrűvé válik, mint a ricotta. Kapcsolja le a hőt, és hagyja kihűlni a khoyát, majd reszelje le egy reszelővel.