A citromsav ízet ad és frissen tartja az ételt

Shereen Lehman, MS, egészségügyi újságíró és tényellenőr. Társszerzője két könyv a népszerű Dummies sorozatnak (Shereen Jegtvig néven).

Mia Syn, MS, RDN bejegyzett dietetikus táplálkozási szakember, az emberi táplálkozás tudományának mestere. Az ABC News 4 jóvendéglőjének is a házigazdája.

legtöbb citromsavat

DAJ/Getty Images

A citromsav a gyümölcsök és gyümölcslevek természetes összetevője, a legnagyobb mennyiséget a citrusfélék tartalmazzák. Valójában ez adja a citromnak és a lime-nak a jellegzetes savanyú ízét. A citrom és a lime tartalmazza a legtöbb citromsavat, de a narancs, a grapefruit és más citrusfélék - sőt a bogyók is - nagy mennyiségben tartalmaznak.

A citromsav mint élelmiszer-adalékanyag

A citromsavat természetes ízfokozóként és tartósítószerként használják különféle ételekben, például lekvárokban és zselékben, valamint gyümölcs- és zöldségkonzervekben. Fagylaltban, gyümölcsitalokban, cukorkákban és szénsavas italokban is használják. Segít a savasság szabályozásában, antioxidánsként működik és segít megtartani a színt.

Az élelmiszerekben használt citromsavat az Aspergillus niger nevű baktérium állítja elő. Először Angliában citromból állították elő az 1800-as évek elején. A citromlé volt az elsődleges citromsav-forrás 1919-ig, amikor Belgiumban megkezdődött az első A. niger-t használó ipari folyamat. Ma a legtöbb citromsavat Mexikóban és Afrikában állítják elő.

Biztonság

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala a citromsavat biztonságosnak tartja élelmiszer-adalékanyagként. Úgy tűnik, hogy az összes elfogyasztott citromsav teljesen metabolizálódik a testében - nincs mérgező felhalmozódás, és nem tárolódik.

De van néhány anekdotikus jelentés olyan emberekről, akik érzékenyek a citromsavat tartalmazó ételekre. Nehéz meghatározni, hogy valakinek van-e tényleges citromsavallergiája, mert annyi különféle ételben található meg vagy adódik hozzá.

Átlagosan a gyártók által az élelmiszerekhez hozzáadott citromsav mennyisége személyenként naponta körülbelül 500 milligramm, ami megegyezik a két uncia narancslé mennyiségével. Nem elég megváltoztatni a citromsav szintjét a szervezetben.

Így van - a testében már van citromsav, mert ez a sejtanyagcsere természetes összetevője. Valójában a citromsav körforgása az az anyagcsere út, amelyen keresztül az élelmiszereket vízre, szén-dioxidra és energiára bontják.

Gyógyszerészeti felhasználás

A citromsavat és közeli rokon-citrátját inaktív összetevőként használják bizonyos gyógyszerekben és étrend-kiegészítőkben is. De bizonyos egészségügyi előnyei lehetnek - a citromsav lelassítja a vesekő képződését. Minél több citromsav van a vizeletében, annál kevésbé valószínű, hogy veseköveket képez.