Gyorsétterem és elhízás: tanulmány egy helyi McDonald’s-ban

Hogyan hozta létre a gyorsétterem forradalom az elhízást elsődleges kérdésként Amerikában.

írta Iliana Nguyen | munkatárs író | SQ Vol. 9. (2011–2012)

Háttér

A dohányzás után az elhízás a halálozás fő oka az Egyesült Államokban. Ez nem meglepő, mivel az elhízás aránya magasabb, mint valaha, az elhízott felnőttek megdöbbentő 33,8% -a. Az USA-ban élő gyermekek elhízási statisztikái szintén riasztóak, a 2 és 19 év közötti gyermekek és serdülők körülbelül 17% -át (vagy 12,5 millió) jellemzik elhízottnak. Az elhízást a BMI (testtömeg-index) határozza meg, ezt a számot az ember súlya és magassága alapján számítják ki.

A gyermekkori elhízás komoly kérdés, mert az elhízott gyermekek hajlamosak arra, hogy gyermekkorukban és felnőttkorukban számos egészségügyi problémát és betegséget valljanak. Bár számos tényező hozzájárulhat az elhízáshoz, a túlzott súlygyarapodás oka az energia egyensúlyhiánya. Ez akkor fordul elő, ha a diéta során több kalóriát vesznek fel, mint amennyit energiafogyasztó tevékenységek során elfogyasztanak.

Kerri N. Boutelle, Ph.D., a Kaliforniai Egyetem (San Diego) gyermekgyógyászati és pszichiátriai docense tanulmányt készített a gyermekek számára vásárolt gyorséttermek tápanyagminőségének, valamint a gyors étkezés okainak értékelésére. éttermi étterem.

Dr. Boutelle, aki a gyermekkori elhízást és táplálkozást tanulmányozza, megmagyarázza, miért döntött a fiatalságra való összpontosítás mellett, kijelentve: „Három gyermekből egy vagy túlsúlyos vagy elhízott. A gyermekekre összpontosítunk, mert a túlsúlyos gyermekek többsége túlsúlyos felnőtt lesz, és lehetőségünk van korábban a gyerekekkel beavatkozni. ”

Ez az első publikáció, amely a fiatalok gyorséttermeinek vásárlási szokásait értékeli. Dr. Boutelle kifejtette: „Érdekeltek voltunk a családok gyorséttermi vásárlásának tanulmányozása, mert ez befolyásolja a gyermekek étkezését. Hisszük, hogy a szülők oktatása befolyásolhatja gyermekeik etetését. ”

Úgy gondolják, hogy a házon kívül elfogyasztott étkezések száma hozzájárul az extra kalóriafogyasztáshoz. A túlsúlyos gyermekek és serdülők több ételt fogyasztanak otthonuktól távol, mint más gyerekek. Alacsony tápértéke, olcsó ára és nagy adagmérete miatt a gyorséttermet és az ebből következő fogyasztási szokásokat az elhízási járvány egyik tényezőjének tekintették. Az Egyesült Államokba történő bevezetése óta a gyorsétterem népszerűsége nőtt, és a gyermekek mindennapi étrendjében kiemelt szereplőkké vált. Tanulmányok szerint a gyermekek körülbelül 30% -a számol be arról, hogy egy tipikus napon gyorséttermet fogyaszt.

A tanulmány

Hat hét alatt 544 családot vizsgáltak meg ebédidőben a McDonald's-ban, a kaliforniai San Diegóban, a Rady's Gyermekkórházban. A kutatók megkeresték a 2 és 18 év közötti gyermekes családokat.

A családokat felkérték, hogy mutassák be nyugtájukat, és töltsenek ki egy rövid felmérést az ételeik megvásárlása után. A családoknak kérdéseket tettek fel vásárlásaik magyarázatára: kinek szólnak az egyes termékek, ha az elemeket megosztják, megrendelik a méreteket (kicsi, közepes, nagy), hogy az italok diétásak vagy rendszeresek-e, a megvásárolt kombinált étkezés típusa, ha fűszereket adnak hozzá, és végül, ha bármilyen változtatás történt a megrendelésükön. Megkérdeztük annak a személynek a korát és nemét, akinek a terméket megvásárolták, valamint a McDonald's-ban való étkezés okait.

A válaszválasztás a következőket tartalmazta: kényelem, olcsó, felnőtteknek tetszett az étel, a gyerekeknek tetszett az étel, jutalom egy kórházlátogatásért, éhes, egyéb lehetőségek nélkül, a gyerekek szerették volna a játékot, és hogy ez egy szokásos ebédhely.

Eredmények

Az adatok elemzéséhez a gyermekeket életkoruk alapján három csoportba osztották: 2–5 évesek, 6–11 évesek és 12–18 évesek. A kutatók ezután meghatározták a különböző korosztályok számára megvásárolt ételek tápanyagtartalmát, valamint azt, hogy az ételek hogyan viszonyulnak a napi táplálkozási követelményekhez.

Ezek az étkezések átlagosan 646–811 kalóriát tartalmaztak, ami a fiatalok számára ajánlott napi kalóriabevitel 36–51% -a. A gyermekek étkezésében rendkívül magas volt a nátriumtartalom, gyermekenként 866–1100 mg nátriumot fogyasztottak.

A fiatalkor számára vásárolt legnépszerűbb ételek a sült krumpli, a szóda, a csirke rögök, a sajtburgerek és a hamburgerek voltak. Boldog étkezést a 490 fiatal valamivel több mint fele (53%) vásárolt meg. Míg a McDonald's egészségesebb lehetőségeket kínál, mint például almáskanál, ezeket a választásokat kevésbé népszerűnek találták. A gyümölcs- és joghurt parfé, amely egy szívbarát lehetőség, nagyon népszerűtlennek bizonyult, csak a családok 1,4% -a vásárolta meg. A McDonald's-ban való étkezés legfőbb oka a kényelem volt, és hogy a gyerekek élvezték az ételeket. A családok mintegy 50% -a gyorsétteremmel jutalmazta gyermekeit a kórházlátogatásért. Meglepő módon a felnőttek 72% -a számolt be arról, hogy szerette enni a gyorséttermet.

Annak ellenére, hogy ezt a vizsgálatot egy gyorsétterem helyszínén végezték, Dr. Boutelle kijelenti: „Nem hiszem, hogy az eredmények más helyeken változtak volna. Az változhat, hogy milyen családok vettek részt a vizsgálatban. Ebben a tanulmányban családok széles skálája volt, ezért úgy gondolom, hogy sokféle családra vonatkozik. ”

Jelentőség

A gyermekkori elhízás életveszélyes állapot, mert jelentősen megnöveli számos olyan egészségügyi probléma kialakulásának esélyét, mint a 2-es típusú cukorbetegség, agyvérzés, szívroham, magas vérnyomás (magas vérnyomás) és különféle rákos megbetegedések. A gyermekkori elhízás társadalmi, viselkedési és érzelmi problémákhoz is vezethet. Az elhízott gyermekek alacsony önértékelésben, depresszióban szenvedhetnek és nehézségekkel küzdenek a társaikkal.

Alacsony tápértéke, olcsó költsége és nagy adagmérete miatt a gyorséttermet és az ebből következő fogyasztási szokásokat figyelembe vették az elhízás járványát előidéző tényezőkön.

A gyerekeknek nemcsak tisztában kell lenniük azzal, amit a szájukba adnak, hanem az egyetemistáknak is meg kell őrizniük az egészséges étkezési szokásokat. Dr. Boutelle elmagyarázza: „Az egyetemi hallgatók fokozottan veszélyeztetettek a súlygyarapodás miatt, mivel ez az első alkalom, hogy egyedül vannak, és minden döntést meg kell hozniuk az étkezésükkel kapcsolatban. A főiskolai környezetben sok jel van a túlevésre, és nagyon fontos, hogy a főiskolai hallgatók megértsék a gyorsétteremből vagy más forrásokból származó kalóriák hatását a súlyukra. "

Sok főiskolai hallgató számára nem ismeretlen az első főiskolai évben rettegett „első tizenöt” font az egészségtelen étkezési szokásoktól. A főiskolai hallgatók szabadon fogyaszthatnak, amikor és amit csak akarnak, még akkor is, ha ez azt jelenti, hogy egy kád Ben & Jerry-t felemésztenek egy stresszes napon.

Emellett az egyetemi campusok többsége egy gyorsétterem közelében található, vagy olyan gyorséttermet tartalmaz, ahol a hallgatók alacsony áron vásárolhatnak ételt. Ezen gyorsétteremláncok közül sok késő órákban tart nyitva, ami tökéletes azoknak a diákoknak, akiknek éjfél után vágyakozik. A gyorsétterem ideális a mindig útközben lévő, egy fillért szorító egyetemistának is - gyorsétterem megfizethető áron.

Az egyetemistáknak azonban tisztában kell lenniük azzal, amit a szájukba adnak; ami a legjobb a pénztárcájuk számára, nem szükséges az egészségük szempontjából, különösen, ha egy Big Mac-ről van szó, amely magas nátriumtartalmú, magas kalóriatartalmú és alacsony tápértékű. A Pediatrics Journal folyóiratban megjelent tanulmány szerint azok a fiatalok, akik egy tipikus napon gyorséttermet fogyasztanak, nagyobb mennyiségű telített zsírt, nátriumot, szénhidrátot és cukrot fogyasztottak, és kevesebb étkezési nyersanyagot fogyasztottak, mint azok, akik nem esznek gyorséttermet.

A gyorsétterem fogyasztása szintén csökkenti az elfogyasztott egészséges ételek lehetőségeit. A gyorséttermet fogyasztó gyermekek általában több cukros italt és kevesebb tejet, valamint kevesebb keményítőt tartalmazó gyümölcsöt és zöldséget fogyasztanak. A gyümölcsök és a nem keményítőtartalmú zöldségek fontos részét képezik a napi étrendnek, mivel alacsony energiasűrűségűek és magas gyümölcstartalommal rendelkeznek, amelyek megvédhetik a túlzott súlygyarapodást. A rost az emésztés szabályozásában, valamint a szívbetegségek és a vastagbélrák megelőzésében is fontos szerepet játszik.

Az ajánlottnál több nátrium fogyasztása megnövekedett vérnyomást eredményez, ami megnövelheti számos egészségügyi probléma kockázatát. A vérnyomás az artériák falain kifejtett vérnyomás, amikor a szív vért pumpál. Amikor a test beveszi a nátriumot, ez növeli az ozmolaritást (az oldatban lévő oldott anyagok mennyiségének mértéke), mert a nátrium koncentrációja nőtt, miközben az ﬂ uid térfogata a testben ugyanaz. A vazopresszin kiválasztódik, ami a vesékben felszívja a vizet és növeli a vér térfogatát. Ez a vérnyomás növekedését okozza, mivel a szívnek keményebben kell dolgoznia a megnövekedett vérmennyiséget az egész testben nyomja. A magas vérnyomás azt eredményezi, hogy a szív nagyobb nyomást gyakorol az artériákra, emiatt megnyúlnak és kitágulnak, hogy a vér könnyebben áramolhasson. A túlfeszítés gyenge foltokat hoz létre az artéria falain, emiatt hajlamosabbak a repedésekre, ami agyvérzéshez vagy aneurysmához vezethet.

A pangásos szívelégtelenség akkor is előfordul, amikor a szívizom elhasználódik a vérszivattyúzáshoz szükséges túl kemény munkától, és ennek következtében már nem képes hatékonyan pumpálni a vért. A gyorséttermekben is magas a koleszterinszint. Az érelmeszesedés akkor fordul elő, amikor a koszorúerek keményebbé és vastagabbá válnak a plakk és a koleszterin felhalmozódása miatt. Ez a felhalmozódás a véráramlást súlyosan csökkenti vagy teljesen levágja. Ha a lepedék részei eloszlanak a véráramban, az agy és a szív oxigénszállítása megszakadhat, ami stroke-ot vagy szívrohamot eredményezhet. A transz-zsírok fokozzák a szívbetegség kialakulásának kockázatát azáltal, hogy növelik az LDL-koleszterin szintjét, miközben csökkentik a HDL-koleszterin szintjét. Az LDL, a „rossz koleszterin” néven ismert, felelős az artériákban a plakk felépüléséért. A HDL-koleszterin vagy a „jó koleszterin” a véráramon halad és eltávolítja az LDL-t.

ILUANA NGUYEN ÍRTA. Iliana Nguyen a John Muir Főiskola biokémiai és sejtbiológiai szakterülete. 2013-ban érettségizik.