Esszé a kenyérről

(Оригинал статьи на русском языке вы можете прочитать немного ниже этого не очень удачного машинного английского перевода! После краткого фрагмента из эссе о хлебе.)

Orvosi igazolás: ". a Glutén a keményítő szétválasztása után a szemek lisztjéből képződő termékben található. Ez a maradék termék sok fehérje keveréke, amelyek oldhatóságukban és extrakciós lehetőségükben különböznek. A különböző gabonafélékben ennek az összetevőnek más neve van: búza - glutén (gliadin), zab, Avenyn, az árpában - hordein, a rozsban - seklinin.

Isten és az ördög, a fény és a sötétség, az élet és a halál, valamint az éhség az egység és az ellentétek törvényének, az univerzum egyik legfontosabb törvényének klasszikus példája.
Ezt az esszét a kenyérnek szentelem, a jólét szimbólumának, nevezetesen annak fő alkotóelemének - a búzának. A gabona, amely erőt és életet ad, de mint ma kiderült, fokozatosan hordozza a betegséget és az idő előtti halált. Pandora dobozának hatása a kenyér elfogyasztásának hatása.

"Egy nagyszerű tudományos ötlet ritkán hat be ellenfeleinek fokozatos meggyőződésével és megtérésével. A valóság az, hogy az ellenfelek fokozatosan kihalnak, és a növekvő generáció kezdettől fogva új ötlettel fejlődött."

Max Planck

Valahol a 70-es évek végén a "Komsomolskaya Pravda" című újságban megjelent V. Peskov cikke a vadászgazdaság problémáiról a párt elitje számára. Ebben a cikkben leírta a jávorszarvasok hirtelen járványos előfordulását egy ilyen háztartásban a nyár elején. A jávorszarvasok nem haltak meg, bár nem voltak kimerültek (ugyanolyan Specocenka egész télen és tavasszal, így az állatok jól táplálkoztak, amikor a pártfőnökök menet közben elviszik őket!). Kutatás a feltételezett eltérítésről méreg vagy valamilyen ismeretlen betegség feldobásával

Felajánljuk figyelmét egy esszét nem szigorú tudományos kutatás eredménye, állítsák a megállapítások abszolút érvényességét. Ez csak egy kísérlet a 43 éves átfogó gyakorlat során megszerzett tapasztalatainak megértésére és rendszerezésére.

Először természetesen vegye figyelembe az ismert orvosi pozíciók problémáját. Az intolerancia glutamaterg termékeket embernél celiakiaként nevezik. A probléma bonyolult. Több évtizedig tanult.

Megjegyzés: A búza gluténtartalma 7 és 15 százalék között mozog, a szilárd, különösen nagyra értékelt fajtáknál eléri a 20 vagy annál nagyobb százalékot. A zabban ez az arány valamivel magasabb, mint 1 százalék. A rozs és az árpa a glutén mennyiségi tartalma szempontjából közepes a zab és a búza között.

A gliadin iránti tartós intolerancia.

A betegség aktív fázisában a vékonybél nyálkahártyájának atrófiája van.

Glutén (gliadin) nélküli étrend hátterében a nyálkahártya helyreáll.

A gliadin étrendbe történő újbóli bevezetése a vékonybél nyálkahártya-atrófiájának kialakulásához vezet.

Ma a diagnózis mellett coeliakia, vannak diagnosztizálva szindróma coeliakia. Ez olyan állapot, amely klinikailag hasonló a lisztérzékenységhez, de bármilyen akut betegség, stressz következtében alakul ki. Ez az állapot azonban a cselekvést kiváltó tényező után eltűnik.

Feltéve, hogy a fent említett jávorszarvas a vadászatból lisztérzékenységgel eleve nem szenved, én 1981-ben megalkottam saját étrendjét, amely 3 hónapig kizárta többek között a gluténallergiás termékeket. Elképesztő eredményt adott különféle esetekben.

A különféle kórképekkel és panaszokkal küzdő betegek hivatalos diagnózisa gyakran véletlenszerűként kerül felállításra /: coeliakia és gluténmentes étrendet követve megkockáztattam a fekete bárányt, mert a vékonybél nyálkahártyájának biopsziája és az azt követő szövettani elemzés nélkül a diagnosztikus kollégák mindig arra törekszenek, hogy megkérdőjelezzék őket. Azonban a celiakia gyanúja esetén gyakran használt, a betegség pontos azonosításának nehézségei, a kezelési módszer miatt ex juvantibus, vagyis ha a kezelésnek nincs eredménye, akkor a diagnózis téves.
Mert általában az volt nem coeliakia, a rezsim típusának kisebb megsértése: az egyházi úrvacsora kenyér morzsája (egyébként Kalinyingrádban gluténmentes áldozó kenyeret adni! Nos, ha akarja, akkor is!) nem akadályozta meg a pozitív eredmények megjelenését. És az eredmények nem várták tovább. Először eltűntek a diszpeptikus tünetek panaszai és hosszabb távon/a gluténmentes mód szigorú betartásával/különféle, sőt váratlan pozitív hatásokban nyilvánultak meg. Például számos dermatológiai rendellenességben, beleértve a pikkelysömöröt is.

Kivéve néhány esetet különféle allergiákról. Ezzel kitaláltam 1985 után, azt az évet, amikor megkaptam Lessof "Klinikai reakciók az ételre" című monográfiáját.
Kiderültfalánkhatás sok féreg salakanyagát adja. És gluténmentes rendszerben folytatva rendszeresen féregteleníteni kell. Talán még profilaktikusan is, nem minden féreg számára, akiről tudunk.
A kis mennyiségű glutén szervezetünkkel való állandó érintkezéséről ma azt mondhatom, hogy vannak különlegesek a glutén mennyiségi tartalmának vizsgálata bizonyos termékekben, gyógyszerekben stb. A napi étrend minimálisan megengedett gluténmennyisége határozza meg, még a lisztérzékenységben szenvedő betegeknél is, és nem csak a lisztérzékenység enteropátia ellentmondásos formái. Meglehetősen világosak összesa glutén megszerzésének lehetséges módjai az élelmiszerekben, ha azok hamisításával vagy a technológiai ellenőrzés csökkentésével jár.

Ezen felül a lakosság többsége, nekem úgy tűnik, hogy a szenvedés valószínűleg nem coeliakia, és

cöliákia. Mi a különbség e két diagnózis között a megértésemben? Valójában és egy másik esetben a vékonybél nyálkahártyájának károsodása (áteresztőképességének megzavarása) következik be. És vezet, utána túlzott a glutamaterg termékek lenyelése különféle következményekkel járhat, amelyek csak most kezdték aggasztani az orvosi társadalmat világszerte (a problémák hulláma drámai módon növekszik, és nem minden a környezetnek tulajdonítható).

Ha azonban coeliakia beteg szenved mérgezés glutén közvetlenül, a szó szó szerinti értelmében, ami a cöliákia enteropátia /Hangsúlyozom, megértésem szerint!/ az ügy nem megy ennyire.

A bélnyálkahártya permeabilitása megnő, és a sejtek immunitása/CI/glutén allergiás toxikus reakciója gyakorlatilag nem létezik. Munka kompenzációs mechanizmusok, amelyek leálltak vagy hiányoznak a lisztérzékenységben szenvedő betegeknél. De a bélfal fokozott permeabilitása megmarad!

Évenként szétszórt publikációkban a tudományos hírek és az orvosi irányok egyre több tényt halmoznak fel, amelyek oksági összefüggést mutatnak a búzalisztből készült termékek fogyasztása és a bőrbetegségek, mentális rendellenességek, autoimmun problémák, oszteoporózis stb. Megjelenése között.
Egyébként Olaszországnak, Ausztráliának, Németországnak és más országoknak valahol 20 éve van, ha nem tévedek, vannak millió nagy forgalmú nagyvállalatok, amelyek mindenféle gluténmentes terméket gyártanak. A sütik, a tészta, a glutén helyett még gluténmentes liszt is hozzáadja a szentjánoskenyér-pépet, kötési funkciót lát el, de nem károsítja a beleket.

Olyan termékek, amelyeket a világ minden táján, itt Ukrajnában is értékesítenek. És eladta ezeket a termékeket nemcsak a celiakok számárahanem a támogatóknak csak egészséges táplálkozás. Nem fogok vitatkozni a búza szószólóival az alapvető b-vitaminok termékeinek jelentős tartalma miatt. Tagadja meg a glutén jelenlétének nyilvánvaló technológiai lehetőségeit a búzalisztből készült sütő- és főzőtermékekben. De a halvány varangyban sok hasznos van! És jól főtt és ízletes. Amint azt a lakosság körében számos éves mérgezéses eset is megerősíti. Amióta azonban a halálos veszéllyel járó moszatok kapcsolata nemcsak bebizonyosodott, hanem céltudatos is lett, azt akarva, hogy egy kicsit megkóstolja.
Ami a glutamaterg termékeket illeti, szinte mindent megesznek. Sok száz év. India, Kína és Japán - külön kérdés.

A helyzet megértése érdekében egyértelmű hasonlatot tennék: évszázadok óta naponta emberek nézik a Napot a láthatáron. Nagyjából mindenki azt hitte, hogy a Föld lapos és az univerzum középpontja. És a Nap - egy szent entitás, amely a Föld körül forog. Akik kételkedni engednek magukban, azok Giordano Bruno irigylhetetlen sorsára vártak.
De jöjjön a 18., majd a 19., 20. század, és azok, akik kitartottak ezen értelmezés mellett, felnevettek.
Azt hiszem, a kenyér ugyanaz lesz.

Különböző okokból, de bizonyos lépéseket tesznek. Mégis, az egész országra kiterjedő eseményként. Ukrajnában 2007. január 1-jétől új törvény lépett hatályba a gyermekek táplálkozásáról. Ukrajna területén tilos volt az újszülöttek számára adalékanyagok, köztük a búzaliszt értékesítése és felhasználása. Ukrajna volt az első és egyetlen ország a világon, amely betiltotta a búzalisztet a gyermekek étrendjében. 2009. július 16-án a törvény végrehajtását megkezdték. Valójában a hatalomértminden újszülött gyermek ajánlott mindenféle - vagy kevés gljuteinovye nélkül keverék. A zabpehely nem tilos. Az innováció az orvosi közösség félreértésével és a lakosság többségének zavartságával találkozott. Örülök, hogy csak azok az újszülöttek szülei, akik tisztában voltak azzal, hogy az egészséges babák búzaliszt fogyasztása rövid távon allergizáláshoz vezethet. De az öröm rövid életű volt. 2010 márciusában Ukrajna új kormánya feloldotta a törvényt, arra hivatkozva, hogy létrehozott egy bürokratikus /?/Az előző kormány hibáit.Általában kenyér a fej körül. Nos, nem lehet kényszeríteni. Úgy tűnik, hogy ezeknek a forradalmaknak még nem jött el az ideje.

És még többet a gluténról. India Punjabban van. A kukorica évente legfeljebb 4 betakarítást eredményez. És szinte minden megy exportra, két okból: először is sok fehérje van (a gluténnal megegyező) és nagyon értékes szilárd fajták, kényelmes bármilyen "kurupelit" előállításához, ezért jó kereset a lakók számára; másodszor a helyi őslakosok nem eszik, Természetesen valaki Indiában glutamaterg gabonából kenyeret eszik, és pitét süt belőlük. De nagyjából ez a kivétel, nem a szabály.
Nekem indiai látogatásnak esélyem sem volt. De azt hiszem, megint analóg módon a Nap felszínének hőmérsékletének meghatározásához nem szükséges hőmérővel odamenni. Nem hiszem, hogy Indiában, Japánban vagy Kínában szeretne népszavazást tölteni annak kiderítésére, hogy az emberek milyen gabonaféléket részesítenek előnyben!

És még egy érdekes megfigyelés. A búzát több ezer éve ismerik az emberek, a fű termékeny volt, könnyen tárolható, finom. Európában széles körben fogyasztják. De például számomra feltűnő, hogy ezekben a jól, nagyon ősi időkben Egyiptomban búzakenyér (a legtöbb kenyér, és értelmezésünk szerint nem zsemle, mert az ilyen lisztből készült sütemények szinte életképesek maradtak!) lisztzúzáskihajtott és szárított búza. Ez drámai módon, szinte nulla értékre csökken, a csírázás mértékétől függően a glutén mennyisége a búzamagokban. És Egyiptom lakóit tartották a legegészségesebbnek az ókori világban.

A Bibliában a kinyilatkoztatás könyvében említésre kerül a Szörnyeteg száma. Ez valami, ami van rendkívül ijesztő, veszélyes, nehezen meghatározható, ellenséges az emberrel szemben. Sőt, ez valami az emberek számára halálos veszélyben van.
Ha feltételezzük a glutamaterg termékek fogyasztásának veszélyeiről szóló jelenlegi ismereteinket és nem félünk az allegóriától, akkor az alábbi képet "a Szörnyeteg arca".

Az emberiség ismert történelmét szinte folyamatos háborúk és számtalan kegyetlenség tölti el. A legfrissebb adatok alapján az a kenyér, amelyet Európában évezredekig (!) Fogyasztanak, nem tudta felébreszteni az egyes génekben rejlő legjobb emberi tulajdonságokat, kegyetlenség, instabilitás, motiválatlan agresszió, rongálás.

És bár nem ugyanaz a glutén keveredett össze, mégis számtalan hétköznapi, szomatikus és mentális betegség, amely kenyeret okoz, vagy rendkívül akadályozza az ezekből való felépülést. Habárkifejezett méreg a kenyér nem! A problémát olyan alaposan leplezik, hogy a "kenyér" fogalma már az értékes, életmentő termék szinonimája lett.
Ma a kenyér haláláig áll a hagyományok és a sütő társaság. Ez természetesen nagyon komoly, de túlléphető akadály a gondolkodó ember számára!

a merev gluténmentes étrendre való áttérés csodálatos klinikai hatásai mindenféle allergia, hepatitis, emésztőrendszeri betegségek, központi idegrendszer stb. Ezzel a folyamattal párhuzamosan számos nagy antigén komplex, esetleg megengedett vagy passzív behatolással/és talán valami mással?/Lassan halad át a testen, különböző helyeken elhalasztva a genetikai jellemzőket, a különféle környezeti tényezők hatását. Általában a helyzet olyan, mintha orosz rulettet játszanánk, és mind a funkcionális, mind az organikus természet várhatóan kiszámíthatatlan károkat okozna.

A betegségek listája, amely a megfelelőségtől/nem megfelelőségtől vagy/gluténmentes módtól függ, nagyon nagy. Mivel meglehetősen kellemetlen és egyúttal gyakran sokféle allergiát okozhat, hepatitist, csontritkulást, meglehetősen ártalmatlan összeomlással végződő töréseket, sclerosis multiplexet, depressziót, skizofréniát, különféle mentális rendellenességeket, számos bőrbetegséget, autoimmun diabetes mellitus első típus, sokféle rák. A lista hosszú. De szeretnék visszatérni ennek a rémálomnak a megelőzésére.
Úgy gondolom, hogy a következő tényezők kombinációja: helyes és kényelmes hatalmi elválasztás dominanciával, ha lehetséges, nyers ételek, terápiás és megelőző böjt, szigorú gluténmentes rendszer, tüneti gyógyszerészeti beavatkozással és más jól ismert higiéniai módszerekkel kombinálva valóban azért, hogy a test belső környezetének bizonyos tisztasága megmaradjon. Úgy tűnik, hogy ez az egészségügyi megközelítés a lehető leghatékonyabb a világgal kapcsolatos ismereteink fejlődésének ezen szakaszában.

A gyakorlat lehetővé teszi, hogy az egészséges életmódra törekvő módszereket két kategóriába sorolja: taktikai és stratégiai. Szerintem, stratégiai módszerek elsőbbségi sorrendben tartalmaznia kell: gluténmentes rendszer, böjt, nyers étel étrend.Ezen kívül nincsenek finomított ételek, „szelíd” vegetáriánuskodás (nem minden állati eredetű termék kivételével, és csak gyilkos!), Az étkezési csoportok kompetens ütemezése a nap folyamán (nem tévesztendő össze a külön étel külön ételeivel) gluténmentesen kapható, amikor az üzemmód nem tűnik olyan kötelezőnek, mert a máj feladata érzékeny és könnyű!).

Egyébként a böjt markáns hatása, mind a terápiás, mind a műtéti megbetegedések különféle eseteiben, véleményem szerint az összes szövetben diffúzan szétszórt őssejtek proliferációjának stimulálásának köszönhető, és megváltoztatja a említett nagy antigén komplexek lerakódtak a test különböző részein. Az úgynevezett természetgyógyászok "salaknak" vagy "piszoknak" nevezik őket.

Mik azok a finomított termékek? Mi a nyers étel étrend?

Finomított termékek olyan termékek, amelyek mesterségesen megtisztulnak a legtöbb természetes alkotóelemtől, annak érdekében, hogy bármi okból kifolyólag ebben a szakaszban tudományos és fogyasztói koncepciókat tekintsenek az élelmiszer fő és legfontosabb alkotóelemének. Például: a nyerscukor finomítása fehér állapotú kristályos szacharózzá, még akkor is, ha a patkányok (!) Elkerülik ennek a csodálatos élelmiszeriparnak a fogyasztását! De a mesterségesen létrehozott finomított termék hiánya szükséges komponensek kompenzálása a speciális gyógyszerek miatt, ami egyébként nagyon nehéz és nem mindig elérhető.
Egy másik ilyen példa lehet a finomított növényi olaj. Természetesen évekig tárolható/bármilyen vis maior esetén/ellentétben a hagyományos nyersolajjal, de sok kulcseleme hiányzik belőle. Előfordul azonban, hogy a finomítási folyamat során nyomokban mennyiségű benzint használnak a napraforgómagok zsírkivonására.

Nyers étel diéta diéta kizárólag nyers gyümölcsökből, zöldségekből és diófélékből áll. A módszer jól megvilágított a Shatalova G., Chuprun A. stb. Könyvekben, ezért nem szeretném megismételni.

És a kérdés az, mi tartalmaz még glutént, adj egy kis újat a már bemutatott anyaghoz. Teljes magokban a kukoricaglutén a mag embriójában található, de mivel a kukoricadara és a liszt előállítási folyamatában a szemek csírája a technológiai jellemzők miatt elválik, a kukoricaliszt és a gabonafélék nem kézművesek, és ipari szempontból is, gyakorlatilag nem tartalmaznak glutént. A kukoricaszem csírájának pontosabb, mennyiségi adatai az elmúlt években sajnos nem találkoztam. Egyébként hasznos tudni, hogy az európaiak Amerikába érkezése előtt a maja és azték szigorúan betartja a kukorica betakarításának tilalmát ebben az évben. Kukorica a csutka

az elvesztett technológiát, mint amennyit kezeltek, néhány évig speciális páncélszekrényekben helyezték át és tárolták. Talán a csíra gluténszint-csökkenésének köszönhető? Sajnos úgy tűnik, hogy ez a rejtély elmúlt.

Azt kell mondanom, hogy a glutamaterg termékek listája az utóbbi években jelentősen bővült, mivel búzalisztet és gyakran port, tiszta glutént adnak hozzá sokféle kolbászhoz, sajthoz (!), Ketchuphoz, különféle szószokhoz, péksüteményekhez stb. eleve a GOST szerint nem lehet liszt!

Mennyi glutén a normális étrendben, és mennyi kell ahhoz, hogy kárt okozzon a lisztérzékenységben?