Étkezés a grahamitákkal

Ebben az összefüggésben a Sylvester Graham által az 1830-as években támogatott étrendi reformok kissé kevésbé szélsőségesnek tűnnek, mint ahogyan azokat gyakran ábrázolják. Az Amherst Főiskolán végzett és presbiteri miniszter, karrierjét egy New Jersey-i egyházban kezdte, de hamarosan távozott, hogy munkát vállaljon egy mérsékelt szervezetnél. Miután kibővítette meggyőződését, hogy az alkoholfogyasztás erkölcsileg és fizikailag egészségtelen, azáltal, hogy olyan ételeket és alkoholmentes italokat is tartalmaz, amelyeket szintén el kell kerülni, független oktatóként lépett a körforgásba.

Abban a reményben, hogy megfékezi a „természetellenes étvágyat” (igen, mindenféle), Graham olyan ételeket azonosított, amelyeket nem szabad enni, mert túlzottan stimulálják őket. Az alkohol mellett kávé, fekete és zöld tea, valamint olyan fűszerek voltak, mint a bors és a mustár. Megcélozta az összes húst és ételt is, amelyek emészthetetlenek voltak, köztük nyers uborka és retek, mártások, olvasztott vaj, tészta és sütemények. Úgy vélte, hogy a tökéletes fogyóeszköz a kenyér és a víz, feltételezve, hogy a kenyér nem volt habos, teljes kiőrlésű lisztből készült, és egy nő családtagja sütötte, nem pedig szolga vagy kereskedelmi pék.

Mint minden panzió, a Graham-házak is gyakran működnek kis szállodákként, néhány vendég hónapokig, esetleg évekig tartózkodik, de olyan átmenetekkel is, akik csak néhány napig lehetnek ott. Néhány vendég csak a házban evett, akár rendszeresen, akár egyetlen étkezés céljából. A házak kicsiek voltak, sok éttermet nem tudtak befogadni; természetesen nem teljes körű éttermek voltak, mégis egyfajta nyilvános étkezési helyek voltak.

Graham panziói Graham tudományos életrendszerének tulajdonítják. Noha főleg az étrendre összpontosított, hangsúlyozta a napi hideg zuhanyzást és a szalmamatracokon való alvást, nem pedig a tollágyakat. Az étkezéseket - legfeljebb három tételből - minden nap pontosan ugyanabban az időpontban kellett hat óránként megenni. Az egyik panzió Graham-étrendjének mintáját 1843-ban a New York Tribune-ban hirdették az alábbiak szerint:
Hétfő - Borsóleves, zöldségek, gyümölcsök és szilvalekvár.
Kedd - Sült borsó, zöldség, gyümölcs és almás puding.
Szerda - Zöldségleves, rizs és aszalt szilva torta.
Csütörtök - Zöldségek, főtt kenyérpuding, tejszín és gyümölcs.
Péntek - Zöldség-, gyümölcs-, tök- vagy burgonyapite.
Szombat - bableves, zöldségek, rizs vagy édesburgonya puding.
Vasárnap - sült bab, jenki kenyér, tejszín pite és gyümölcs.

A fent felsorolt édes tételek cukor helyett kis mennyiségű melaszt használtak volna. Sült desszertekben nem használtak vajat vagy sertészsírt. Az összes ételt melegen, nem forrón, egy kis só kivételével ízesítők nélkül tálalták. A borsóleves receptjét Asenath Nicholson, a New York-i Beekman Street-i Graham panzió alapítója és a Nature’s Own Book [frontispiece on top] szerzője adta. A borsóleveshez azt írta: "Forraljuk [a borsót], amíg puha nem lesz, kevés gyöngyvonallal [a savtartalom csökkentése érdekében] - majd cseréljük le a vizet, és ha jól megfőtt, adjunk hozzá egy kis sűrítő lisztet." Két receptet adott a „kávéhoz”, az egyik égett kenyérből, a másik burgonyából készült.

Nicholson más étkezési szabályokat is kodifikált a Graham panzióira. A krumplipüré kint volt, mert nem jártak rágással. Az elavult kenyér viszont kívánatos volt, mert rágást igényelt. A péksütemény “utálatosság” volt. A meleg kenyér és a hajdina palacsinta „mindkettő erősen káros volt”. A vaj „legjobb esetben is. . . kérdéses cikk. ”

A ház, amelyben Graham és családja élt, Northampton Massachusettsben található [itt a képen látható, ahogy ma kinézünk], és 1984 óta népszerű étterem reggelire és ebédre. Átnézve a jelenlegi menüjét, nagyon kevés dolgot jegyezek meg, amelyet Graham megenged az asztalán. Valószínű, hogy csak egy étel felelne meg a jóváhagyásának, bár sértheti a túl sok heterogén étel elleni szabályt ugyanazon étkezés során:

Vega-, gyümölcs- és diósaláta - nagy saláta paradicsommal, lilahagymával, zöldpaprikával, kukoricával, napraforgómaggal, kandírozott dióval, friss almaszeletekkel és szárított áfonyával… 12.00

Biztos vagyok benne, hogy elrendelné a lilahagymát eltávolítani, és biztosan nem tetszene az öntet választása, főleg a Mézes mustár. Kérem!

[alább: kancsó kávé a Sylvester's étteremben ma]