Étrendi rost- és energiaszabályozás

Britt Burton-Freeman, Dietary Fiber and Energy Regulation, Journal of Nutrition, 130. évfolyam, 2. szám, 2000. február, 272S – 275S. Oldal, https://doi.org/10.1093/jn/130.2.272S

ABSZTRAKT

Az étrendi rostoknak számos funkciója van az étrendben, amelyek közül az egyik az energiafogyasztás szabályozásának elősegítése és az elhízás kialakulásának kockázatának csökkentése lehet. Az élelmi rostok szerepe az energia bevitel szabályozásában és az elhízás kialakulásában egyedülálló fizikai és kémiai tulajdonságokkal függ össze, amelyek elősegítik a telítettség korai jeleit és a jóllakottság fokozott vagy elhúzódó jeleit. A telítettség korai jelei kiválthatók az étrendi rostok energiasűrűségre és ízre való ömlesztő hatásával kapcsolatos cefalis- és gyomorfázis-válaszokon keresztül, míg egyes szálak viszkozitást termelő hatása fokozhatja a jóllakottságot a módosított gyomor-bélfázisban bekövetkező események révén. működését és az azt követő késleltetést a zsír felszívódásában. A cikk célja, hogy rövid áttekintést nyújtson az élelmi rostok szerepéről az energiafelvétel szabályozásában, kiemelve a rost tulajdonságainak és a fiziológiai hatások kapcsolatát.

Az elhízás gyakorisága drámai módon növekedett az elmúlt évtizedekben. Az elhízás számos hátrányos egészségügyi eredménnyel és hatalmas gazdasági költségekkel jár, emiatt az Egyesült Államok és a nyugatiasodott országok egyik vezető közegészségügyi kérdésének számít (Kuczmarski et al. 1994, Pi-Sunyer 1993). Következésképpen a kutatási erőfeszítések az elhízás kialakulásához hozzájáruló kulcsfontosságú tényezők meghatározására összpontosultak, azzal a céllal, hogy olyan ésszerű stratégiákat dolgozzanak ki, amelyek sikeresen megakadályozzák a további súlygyarapodást és esetleg súlycsökkenést váltanak ki.

Az elhízás-kutatás számos területe között az egyik terület arra összpontosított, hogy az étrend összetétele milyen módon befolyásolhatja az élelmiszer-bevitel szabályozását és az energia-egyensúlyt. Számos tanulmány vizsgálta az étkezési zsír, fehérje és szénhidrát szerepét az energia bevitel szabályozásában, míg kevesebb tanulmány az élelmi rostok szerepére összpontosított (Barkeling és mtsai 1990, Burton-Freeman és mtsai 1997 és 1998, Foltin és mtsai. Hill és Blundell, 1986, Rolls 1995a). A cikk célja megvitatni a rostok fontosságát az étrendben, mivel az az emberek energiaszabályozásához kapcsolódik.

Rost: háttér

Rost és elhízás kialakulása: táplálékfelvétel ellenőrzése

Rost, energiasűrűség és ízesítés: a fokozott telítettség eszköze

Az energiasűrűség fontosságát a jóllakottság és a jóllakottság szempontjából nemrégiben felülvizsgálták (Drewnowski 1998). Röviden, az energia sűrűségét úgy definiáljuk, mint az élelmiszer egységnyi tömegére eső kilojoule-ok számát. Az élelmiszerek energiasűrűsége 0 és 37 kJ/g közötti élelmiszer között változhat. A víz, a zsír és a rost az energia sűrűségét elősegítő fő élelmiszer-összetevők, míg a cukor és a fehérje kisebb szerepet játszik, kivéve néhány csökkentett vagy módosított zsírtartalmú élelmiszer-terméket. Általánosságban elmondható, hogy a rostban gazdag étrendnek, akár rostkiegészítéssel, akár magas rosttartalmú ételek beépítésével érhető el az étkezés, alacsony az energiasűrűsége a magas zsírtartalmú étrendhez képest. Ez összefügg a rost azon képességével, hogy az étrendhez tömegeket és súlyt adjon. Ezért egy adott testsúly vagy térfogatú étel esetében a rost kiszoríthatja más tápanyagok energiáját. Ha az emberek állandó tömegű ételt fogyasztanak, nem pedig állandó mennyiségű energiát, amint azt egyes tanulmányok sugallják (Rolls és mtsai 1998, Seagle és mtsai 1997), akkor a rost hozzáadása/beépítése az étrendbe a teljesség előidézésének egyik stratégiája. vagy jóllakottság, miközben kevesebb energiát fogyaszt. A mögöttes hipotézis az, hogy a gyomor kapacitása és a gyomornyálkahártya érzékeny mechanoreceptorai kulcsfontosságúak a táplálékbevitel szabályozásában.

A rost ízvilágra gyakorolt hatása, valamint az étrend egyéb érzékszervi tulajdonságai befolyásolhatják az energiafelvételt (Drewnowski 1998, Rolls 1995b). A terjedelmes, alacsony energiasűrűségű ételek/diéták többnyire kevésbé vonzóak, mint a több energiasűrűségű ételek vagy étrendek, mert az energiasűrűség és az ízérzet összefüggésnek bizonyult (Holt et al. 1995, Meiselman et al. 1974 as látható Drewnowski 1998-ban). Ezért az étkezési rostok energiahígító hatása csökkentheti az energiafogyasztást azáltal, hogy csökkenti az étrend általános ízét. Az élelmi rostok hatása az ételek egyéb tulajdonságaira, például textúrájára, szintén csökkentheti az energiafogyasztást. Egyes rostos élelmiszerek texturális tulajdonságai megnövelhetik a munkára fordított erőfeszítést és az ásításhoz szükséges időt. A rágási erőfeszítések és az idő növekedése különféle cefalis és gyomor-fázis válaszokat és jeleket eredményezhet, ami korai jóllakottsághoz és csökkent táplálékfelvételhez vezethet (Duncan és mtsai. 1983, Heaton 1980, Sakata 1995).

A rost befolyásolja a gyomor-bél működését: a jóllakottság fokozásának eszköze

Az élelmi rostoknak a jóllakottságra gyakorolt hatása mellett, amelyet úgy tűnik, elsősorban az a táplálék energiasűrűségének hígítására és az ételbevitel szabályozásának mechanikai küszöbértékének és érzékszervi mechanizmusainak kiaknázására való képessége vezet, az élelmi rostok képesek a jóllakottság befolyásolására is. Az étkezés által indukált jóllakottsági jelek elő- és utóabszorptív módon egyaránt generálódnak. A jóllakás kialakulásához és fenntartásához azonban elengedhetetlenek a preabsorptív jóllakottsághoz kapcsolódó mechanizmusok, különösen a vékonybél szintjén találhatók (Rolls 1995b). Ezért a tápanyagok feldolgozásának és felszívódásának bélfázisának meghosszabbítása valószínűleg fokozza a jóllakottságot és elősegíti az étel bevitelének ellenőrzését.

Rost, telítettség, jóllakottság és energiafelvétel: az adatok áttekintése

Rost és fogyás

Kevés hosszú távú tanulmány készült a rost testtömeg-csökkenésre gyakorolt hatásának meghatározására. A legtöbben megvizsgálták a rostok hasznosságát az éhség (azaz alacsony vagy nagyon alacsony kalóriatartalmú étrend) csökkentésével a fogyókúrára szánt étrendek betartásának fokozásában (Astrup et al. 1990, Heini et al. 1998, Mickelson et al. 1979, Pasman et al. Ryttig és mtsai., 1985). Heini és mtsai kivételével. (1998), e kísérletekből levont fő következtetés az volt, hogy az alanyok könnyebben betartották a fogyókúrás étrendeket, amikor a rost az étrend része volt. A tanulmányban Heini és munkatársai által jelentett hatás hiánya a hidrolizált guargumi használatából származhat, amely eltávolította volna a rost viszkozitási hatását, amely a rostokkal kapcsolatos jóllakottság fontos eleme. A hosszú távú rostpótlás haszna korlátlan körülmények között a fogyás kiváltására vagy fenntartására nem egyértelmű (Evans és Miller 1975, Hylander és Rossner 1983).

ÖSSZEFOGLALÁS

A rostokban gazdag étrend fogyasztásának számos megalapozott előnye van. Ezen előnyök egyike bizonyos betegségek, például az elhízás alacsonyabb kockázata. A rost jelentősége az elhízás kialakulásában a rost szerepe az élelmiszer-bevitel szabályozásában. A rostok étrendbe való felvétele elősegíti a jóllakottságot és meghosszabbítja a jóllakottságot, elősegíti az alacsony energiatartalmú étrend hosszú távú betartását, és ösztönzi az „egészséges” ételválasztást és az étkezési szokásokat. Az egészség elősegítésére és a testsúly megőrzésének vagy fogyásának ösztönzésére irányuló étrendi stratégiáknak figyelembe kell venniük az étkezési rostok előnyeit és kapcsolódó tulajdonságait.