Másodszor 4600 alkalommal használják, de sok észak-amerikai még soha nem hallott Maggiról

Az a rejtély, hogy miért a világ legelterjedtebb fűszermárkája egy hiánypótló termék Kanadában és az Egyesült Államokban.

Feladva: 2019. október 12

Amikor Daniel Allan a mexikói italok után kutatott, ismeretlen összetevőre bukkant - olyanra, amely azonnal felkeltette a fantáziáját.

"Jugo Maggi nevű mártás" - mondta a Winnipegben élő 34 éves volt csapos.

"A számat teljesen öntözik, ezért úgy gondoltam, meg kell találnom ezt a Jugo Maggit, és meg kell néznem, miről is van szó."

Egy Winnipeg-i kis élelmiszerboltban felkutatott egy üveget, néhány cseppet öntött a tenyerére, és megnyalta.

"Hűha, ez intenzív. Csak tudtam, hogy Caesar-ban kell lennie" - mondta Allan, aki megnyerte a Jugo Maggit titkos összetevőként használó versenyt a klasszikus kanadai ital adaptálásában.

"Ez a szósz olyan húsos, gazdag és nagy" - mondta.

"A kóstolás nélkül - önmagában közepesen ritka steak."

Maggi világszerte az öt legfontosabb fogyasztói márka közé sorolta

A Jugo Maggi - közismertebb nevén Maggi Fűszerezés - az egyik legnépszerűbb fűszer a földön.

A Kantar piackutató cég, amely minden évben jelentést tesz közzé, rangsorolva a világ legelismertebb fogyasztói csomagolt termékeinek márka lábnyomát, a harmadik helyre szorítja Maggit.

Ez a mártást olyan óriások mögé helyezi, mint a Coca-Cola vagy a Colgate.

A Maggi márkát birtokló Nestlé becslése szerint másodpercenként több mint 4600 ételadag készül világszerte a Maggi termékek felhasználásával. Nagyobb piacok közé tartozik Németország, India, a Közel-Kelet, valamint Közép- és Nyugat-Afrika.

Mindenki azt hiszi, hogy az övék

Míg a kanadaiak és az amerikaiak nagyrészt sötétben maradnak, amikor Maggiról van szó, sok más kultúra szereti ezt sajátjának mondani.

Shovik Sengupta, a calgaryi vendéglős azt gondolta, hogy Indiából származik, ahonnan családja származik. A Maggi Forró és Édes mártással nőtt fel, íze gyermekkori emlékeket idéz fel.

"Maggi korán lépett be az életembe" - mondta a 40 éves Sengupta, aki elmondta, hogy családja néhány évente Indiába megy, hogy az egész nyarat töltse.

"Mindig voltak Maggi-reklámok. Bizonyos éttermekben ülve chutney-k voltak, de gyakran lesz egy üveg Maggi Hot and Sweet az asztalnál."

Sengupta a calgaryi híres 17. sugárúton, a kaliforniai Cricket Club egyik hip-étterem társtulajdonosa, és elmondta, hogy az étterem kati tekercsén keresztül terjeszti Maggi iránti szeretetét.

Sengupta szerint a szósz kritikus "umami" ízt ad az étlap kínálatának.

A titok az umami, hidrolizált növényi fehérje révén

Az Umami egy japán szó, amely nagyjából lefordítja a "finom, sós ízt".

Ha van valami, amiről Maggi ismert, az egy kis umami varázslatot ad hozzá.

Sok Maggi-termék központi eleme egy hidrolizált növényi fehérje, amelyet olyan élelmiszerek, mint szója, kukorica vagy búza sósavban történő forralásával állítanak elő, majd az oldatot nátrium-hidroxiddal semlegesítik.

"Nem hangzik vonzónak, de még a sima rizsnek is ilyen érdekes és nélkülözhetetlen ízt ad, ezért az egész világot bejárta" - mondta Maryann Tebben, a Szószok: A globális történelem írója.

A különböző konyhákban népszerű szószok sokoldalúak, mondta.

"A Maggi cég lehetővé teszi az egyes országok számára, hogy valamilyen módon módosítsák a képletet, hogy ez kissé szúrósabb vagy kicsit sósabb legyen" - mondta Tebben.

Az észak-amerikai piac

Miért nem tudta tehát a Maggi, vagy annak 7000 verziója, megragadni az észak-amerikai piacot, és minden háztartásban konyhai alapanyag lett?

Mese az ételtörténetről - és a versenyről.

Julius Maggi, a svájci Maggi-birodalom alkotója és névadója az 1880-as évek közepén úttörő lett az élelmiszer-termelésben, amikor új típusú lisztet hozott létre őrölt borsóból és babból Zürichben. Nem sokkal ezután jött a társaság első tömény leves.

Egy régi hirdetést talált 1895-ből Bill Shurtleff szójátörténész, aki 40 könyvet írt szójaalapú élelmiszerekről.

Magg húslevest sorolta fel Liebig húskivonata mellé

"Biztos nagyon hasonló termékekről volt szó" - mondta Shurtleff.

De Amerikában a Maggi szósz egy másik versenytárssal futott össze - amely néhány évtizeddel korábban sarokba szorította a piacot.

"Lea és Perrins megkapta Worcestershire szószát minden egyes óceánjáróból, amely Nagy-Britanniába indult és érkezett, azzal, hogy a főpolgármesternek díjat fizetett minden egyes elvitt üvegért" - mondta Shurtleff.

"Azok az emberek, akik nyilvánvalóan gazdagok voltak azokon a vonalhajókon, olyan ízűek voltak, mint még soha."

Mire Maggi közeledett, Shurtleff azt mondta, hogy Amerika átélt egy Worcestershire-i mártási őrületet. Az egész országban felbukkantak az utánzatok, és a New York Times 19. század második felének archívumait Lea és Perrins jogi közleményei bonyolítják, amelyek kihívják az utánzókat.

A hús íze - hús nélkül

Van egy utolsó részlet, amely segíthet megoldani azt a rejtélyt, hogy Maggi miért nem olyan népszerű Észak-Amerikában.

A Maggit azért hozták létre, hogy hússzerű, umami ízt adjon az ételekhez.

A hüvelyeseket - Maggi korai alkotásainak fő összetevőjét - megoldásnak tekintették a svájci dolgozók életének javítására, mert a Nestlé szavai szerint "a tápláló hús meghaladta a szűkös költségvetésüket".

Bár a Nestlé Canada nem volt hajlandó kommentálni marketingstratégiáját, a Maggi fűszerezést kezdettől fogva vegetáriánus termékként hirdették.

Maggi borsos ár nélkül hoz létre húsízt. Ellenállhatatlan ígéret a világ sok helyén, Észak-Amerikában viszont kevésbé.

"Megszoktuk, hogy ízünket kapjuk. Olyan dolgokból, mint a steak, a hamburger és más húsfajta" - mondta Shurtleff szójátörténész.

Az észak-amerikaiak eszik az igazit

Az egy főre jutó húsfogyasztás terén még mindig az amerikaiak és a kanadaiak vezetik a világ legnagyobb részét.

"A hús rabjai vagyunk" - mondta Sylvain Charlebois, a Dalhousie Egyetem élelmiszer-elosztásának professzora.

"Első, a társadalmi-kulturális tényező. Alapvetően ez az étrendünk része" - mondta.

"Kettő, gazdagság. A hús fogyasztásához gazdagságra van szüksége a gazdaságban."

Ezenkívül az észak-amerikaiakat gyakran nem csábítják belsőségek vagy szervhúsok, beleértve az angolszász kultúrákból származó hagyományos ételeket, például a fekete pudingot, a fejsajtot és a haggikat. Ez tükrözi a közelmúlt történelmének rengeteg drága húsát, és rengeteg drága hússal - Maggi nem feltétlenül szükséges az umami hozzáadásához.

Nemcsak a beleket hagyhatjuk ki, nem is kell a fűszerezés.

Mert kinek kell Maggi, amikor már steak van?