Ez viszi a tortát!

Szinte egy évvel ezelőtt egy pékségekről szóló mém valósult meg a RuNet-en. Artemy Lebedev grafikai tervező egy szovjet ihletésű bulochnaja, vagy már sült árukat forgalmazó létesítmény logóját jelentette meg Fehéroroszországban. A logó két részre osztotta a "булочная" szót egy kenyér képével. Nem a legkonvencionálisabb dizájnválasztás, az biztos.

tortát

Értékelhetjük a mémet a benne rejlő furcsaság miatt. De a kontextus teljes megértéséhez meg kell értenünk a szovjet bulochnaja történetét. És ennek teljes megértéséhez meg kell tanulnunk egy kicsit arról, hogyan sütik a kenyeret Oroszországban és Kelet-Európában. Tehát csatolja fel - vagy inkább rögzítse a sütõ kesztyûjét, ez ízletes menet lesz!

„Без соли, без хлеба - половина обеда” - hangzik egy régi orosz mondás. Valóban, egy étkezés valóban orosz, ha nem jár a черный хлеб kiadós oldalával? Annak ellenére, hogy a kenyér régóta orosz alapanyag, a készítés módja a korral együtt fejlődött.

Az orosz kenyér sütésének leghagyományosabb módja a hagyományos orosz kályha. Ezek sok előkészítést igényelnek, és mivel nincsenek szabványos hőmérséklet-beállításaik, mint a modern kályhák, 40 perc és három és fél óra között tarthat egy vekni fekete kenyér megsütése. Ennek ellenére az orosz kályhákban lejátszódó egyedülálló fűtési folyamat állítólag különleges konzisztenciát és ízt kölcsönöz a kenyérnek. És emellett van egy varázsa a kenyérsütésnek egy olyan készülék használatával, amely történelmileg az orosz paraszti háztartás.

Természetesen a kenyeret nem kell otthon sütni. Nagy Péter alatt a nyugati stílusú péksüteményeket árusító pékségek söpörtek Oroszországba. A birodalmi korszak lefutásával Oroszország egész területén elkezdődtek a sütési dinasztiák. Különösen figyelemre méltóak voltak Filippovok, akik Oroszország egyik legnagyobb birodalmi pékségét működtették. Sikerük csúcsán Filippovok több mint 15 helyszínen működtek Moszkvában, Szentpéterváron, Tulában, Szaratovban és Rosztovban. A kalacsiból (lakat alakú fehér búza kenyér) és süteményektől a karamellákig, cukorkákig és még a kávéig mindent eladtak. Kár, hogy egy évszázaddal megelőzték a wifi feltalálását. Ellenkező esetben valóban a birodalmi Oroszország Starbucksai lettek volna.

Filippovék cége 1905-ben csődbe ment. Számukra szerencsétlen volt, de hosszú távon talán álruhás áldás volt. Tizenkét évvel később a bolsevikok elkezdték államosítani a pékségeket, végül birtokba vették Filippovék megmaradt pékségeit is. Különválasztották a kenyér előállítását és értékesítését, iparosodott „kenyérgyárakat” (хлебозаводы) építettek, és pékcsoportokat szerveztek az ország kenyerének előállítására. Elmúltak a kis üzletek és a nagy pékségláncok. Itt maradtak az állami fenntartású bulochnye - ugyanaz a bulochnye, amelyet Lebedev ügyfele igyekezett utánozni.

Bulochnye volt az, ahol a szovjet állampolgárok elmentek megvásárolni a kollektívák és a kenyérgyárak kenyerét. A bulochnyében eladott kenyér közepes minőségű volt, és különösen a távoli területeken a bulochnye gyakran elfogyott. 1 Ironikusnak tűnik, hogy Lebedev ügyfele olyan ízletes, aromás és jó minőségű termékeket hirdetett, mint a szovjet büféké. De, mint más élelmiszerek esetében láthattuk, a szovjet nosztalgia nagyban hozzájárul az élelmiszerek marketingjéhez.

Az 1990-es években megjelentek a mini-pékségek, vagy a мини-пекарни - kis sütőüzemek, amelyek megkülönböztették magukat a szovjet kori kenyérgyáraktól. Egy ideig a mini-pékségek küzdöttek a szovjet kori kenyérgyárak és a bulochnye ellen. Azonban, ha ma meglátogat egy orosz várost, akkor a legtöbb pékség minipékség. Néhányan még a szovjet kori versenytársaik esztétikáját is feloldották, már csak a márkaépítés érdekében is. Szentpéterváron egy prominens pékséglánc minden helyet „Булочная” -nek nevez el, plusz egy számot, amely meghallgatja a szovjet névadási egyezményeket. De az általuk forgalmazott péksütemények a hagyományos suskiktól az egzotikus szilva habcsókig terjednek, és mindenütt jelenlétük biztos jele annak, hogy termésük messze nem közepes.

Ki tudta volna, hogy egy olyan egyszerű koncepciónak, mint egy pékségnek, ilyen bonyolult története van? Így vagy úgy, a következő alkalommal, amikor kenyeret tör el valakivel, tegye meg egy orosz pékségben - vagy legalább rendeljen egy kiadós oldalt az orosz kenyérből.

1 A kenyérsütésről a Szovjetunióban bővebben lásd E. D. Tverdiukova, „Хлебопечение в СССР в 1960-е - 1980-е гг.”, In Voprosy istorii, 2018, 12. kötet, p. 42-54.