Mielőtt folytatná.

A HuffPost ma az Oath család része. Az EU adatvédelmi törvényei miatt - nekünk (Oath), szállítóinknak és partnereinknek az Ön beleegyezésére van szükségünk ahhoz, hogy sütiket állítsunk be az eszközön, és adatokat gyűjtsünk az Oath termékek és szolgáltatások használatáról. Az Oath felhasználja az adatokat, hogy jobban megértse érdeklődését, releváns tapasztalatokat és személyre szabott hirdetéseket adjon az Oath termékekről (és egyes esetekben a partner termékekről). Tudjon meg többet az adatfelhasználásunkról és a választásról itt.

teszi

Mi a közös a pizzában, a fagylaltban, a mac-ban, a sajtban és a csokoládéban? Ezek Amerika egyik kedvenc kényelmi ételei. És mindegyik nagyjából 1-2 zsír- és szénhidrát-arányt tartalmaz, amely kombináció számos tanulmány szerint szinte ellenállhatatlanná teszi az ételt.

A Yale Egyetemen végzett 2018-as tanulmány szerint a zsír és a szénhidrát kombinációja szinergikus hatást gyakorol az agyunkra, ami azt jelenti, hogy nagyobb, mint a részek összege.

Amikor egy élelmiszer ezt a kombinációt tartalmazza, óriási értéket tulajdonítunk neki - olyannyira, hogy hajlandóak vagyunk háromszor többet fizetni mind a zsírokat, mind a szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerekért, mint a csak egyiket vagy másikat tartalmazó élelmiszerekért - állapította meg a tanulmány.

Az egyetlen ilyen arányú étel, amely a természetben található? Anyatej.

Az emberi anyatej 3-5% zsírt és 6,9-7,2% szénhidrátot tartalmaz, ami megfelel a zsír és a szénhidrát nagyjából 1-2 arányának.

És lehetséges, hogy a csecsemőként szoptatott emberek azért értékelik a hasonló összetételű ételeket, mert élettanilag emlékeztetik őket a legtáplálóbb táplálékra, amelyet életük legkényelmesebb időszakában fogyasztottak.

"Nagyon valószínű, hogy az anyatej valahogy optimális" - mondta Alain Dagher, a montreali McGill Egyetem neurológusa és kutatója. "Mivel ez az első étel, amelyet elfogyasztunk, valószínűleg fiatalon megtanuljuk, hogy az étel kifizetődő - és életünk végéig ez a bizonyos [zsír/szénhidrát] kombináció kényelmessé válik."

Ez összefügg az agyunk jutalomútjával - a jutalom és az öröm rendszerével, amely felszabadítja a szervezetünk dopamint, hogy ösztönözze a biológiailag előnyös magatartást, például energiafogyasztáshoz nagyon kalóriatartalmú ételeket vagy szexet a szaporodáshoz.

"A jutalom minden olyan ösztönzésre utal, amely motiváló" - mondta Dagher a HuffPostnak. „Valamit akkor tekintünk„ kifizetődőnek ”, ha többet akarunk belőle. Például egy ízletes étel azért hasznos, mert megtanít arra, hogy többet akarjon enni belőle. ”

Ez ugyanaz az idegi út, amely reagál az addiktív szerekre.

Mind a gyógyszerek, mind egyes ételek dopamin-felszabadulást váltanak ki az agyban, ami öröm vagy „jutalom” érzetet ad, amely ösztönzi őket újra és újra keresni.

Egy 2011-es tanulmány kimutatta, hogy a csokoládé erőteljes pszichoaktív hatásokkal rendelkezik, hasonló módon hat az agyra, mint a nikotin, az opioidok és az alkohol.

Amint elfogyasztunk egy darab csokoládét, hajlamosak vagyunk arra, hogy többet akarjunk belőle. Jennifer Nassar, a Drexel Egyetem professzora és a tanulmány kutatója szerint ez "arra utal, hogy agyunk stimulálja az MBG-skála által elfoglalt neurotranszmitter-rendszereket - alapvetően az opioid-, dopamin- és potenciálisan a glutamátrendszert".

Lényegében a bántalmazó gyógyszerek és ételek hasonló módon hatnak az agyunkra .

"Vannak táplálkozási magatartások, amelyek hasonlóak a kábítószer-függőséghez" - mondta Dagher. „Ha megtagadjuk magunktól az ételeket, az negatív érzelmi állapotokhoz vezethet, akárcsak a drogelvonás. A drogok függőséget okoznak, mert bemennek és az eredetileg táplálkozásra tervezett jutalomrendszerre hatnak. ”

Valószínű, hogy ez az idegpálya akkor alakult ki, amikor vadászok-gyűjtögetők voltunk, és motivációra volt szükségük az étel megtalálásához. És a genetika még mindig szorgalmazza, hogy értékeljük az energiasűrűségű ételeket, amelyek energiarohamot adnak nekünk és hosszú ideig jóllaknak.

A jutalom útja összetett kommunikációt foglal magában érzékeink, belünk és emlékeink között. Amint az étel bejut a szájba, agyunk információt kap a szájban lévő receptorokon keresztül, és elkezd jegyzetelni.

Manapság a zsír-szénhidrát kombináció sokkal gyakoribb az étrendünkben, és a legjobban szeretett feldolgozott élelmiszerek - például a fánk, a fagylalt és a pizza - csalogatnak bennünket genetikánk áttekintésével.

Ha csak egy fánkot néz, számos reakciót vált ki az agyában.

A szemed fel fogja ismerni, és azonnal elindít egy memória és jutalom áramkört. "Emlékszel, hogy a fánk kalóriákkal rendelkezik, és élvezetes, ami kiváltó állapotot vált ki" - mondta Dagher. „A vágyakozó ekkor aktivál egy rendszert az agyban, amely cselekvésre ösztönzi” és megeszi ezt a fánkot.

Amint elfogyasztja, a szájban és a bélben lévő receptorok felszívják a tápanyagokat és kommunikálnak az agyaddal. Az agyad tudja, hogy hasznos tápanyagokat vesz fel, és rögzíti ezeket az információkat a memóriában, ösztönözve ismételten enni.

Ez a hiány és jutalom kör valószínűleg része annak, hogy visszatérjünk az ismerős ételek mellé. És mivel a zsír- és szénhidráttartalmú ételek a legjövedelmezőbbek az egész közül, mélyreható módon képesek hatni a rendszerre.

Ez megmagyarázhatja, hogy miért érezzük magunkat néha tehetetlennek, hogy ellenálljunk ezeknek az ételeknek (olvasható: az egész korsó fagylalt megevése anélkül, hogy észrevennénk). Ezt Nassar „irányítás elvesztésének” nevezi.

"Úgy gondolom, hogy az arány a túlfogyasztást előidézheti, és úgy gondolom, hogy ez nagyon összhangban van azzal, amit a feldolgozott élelmiszereinkben lát" - mondta Nassar. "Hajlamosak vagyunk túlevni az ételeket, ha kétszer annyi cukor és zsír van belőlük."

Egy másik 2015-ös tanulmány azt sugallja, hogy ezeknek az ételeknek az érzelmi vágya - amelyet szorongás, társadalmi helyzetek vagy rossz nap vált ki - felülírhatja fiziológiai szükségleteinket, vagyis akkor is megesszük őket, ha nem vagyunk éhesek.

A jó hírek? Nem vagyunk teljesen tehetetlenek. A Cell Metabolism folyóirat nemrégiben megjelent cikke megállapította, hogy van egy „önkontroll” mechanizmus az emberi agyban, és megtanuljuk, hogyan alkalmazzuk ezt.