Ez az oka annak, hogy a hagyma sír

sírásra

Gyerekként előfordulhat, hogy sírt minden olyan brokkoli darab felett, amelyet anya megvesztegetett. Manapság büszkén vallod be, hogy a zöldségek nem görcsölnek vagy sírnak - természetesen a hagymát leszámítva. Tehát miért van az, hogy az ártatlan hagyma a legrugalmasabb homlokzatot is könnyen megtörheti? Mivel mindenki elgondolkodott valamikor, vagy máskor, végül rátaláltunk a furcsa tudományos okra, amely ezt magyarázza.

A The New York Times szerint a zöldség azon kívül, hogy levágja a vízműveket, ha apróra vág, hagymát vág vagy hagymát vág, a zöldség felszabadítja a könnyezés faktorát vagy az LF-et, egy olyan vegyi anyagot, amely hatással van a szemed érzékszervi idegeire, és ezt követően felszakad. Valószínűleg már észrevette, de az LF nem szabadul fel, amikor meghámozza az alliumot.

Tehát miért fordul elő pontosan ez? Ahogyan mi emberek is kifejlesztettünk védekezési mechanizmusokat, hogy megvédjenek minket a ragadozóktól, az LF-nek is a hagymát kellett megvédenie az emberektől, állatoktól és mikrobáktól, ezért a sejtjeinek átszúrása és megtörése a vegyi anyag felszabadulását okozza. Miután a hagyma sejtjei megsérültek, a hagyma szulfénsav-prekurzor molekulája találkozik az alliináz nevű fehérjével, és könnygázszerű kémiai reakciót vált ki.

Bár a tudósok még mindig nem tudják, hogy egyes hagymafajták miért tolerálhatók számunkra jobban, mint mások, Marcin Golczak, a Case Western Reserve biokémikusa azt gyanítja, hogy a frissebb hagymák több LF-et tartalmaznak, mint régebbi társaik - írja a The New York Times. Míg az idősebb hagyma felhasználása megküzdhet síró hatásaival, egyesek élesebb késsel esküsznek, ami kevesebb sejtkárosodást okozna, és ezért kevesebb irritáló anyag szabadul fel. Bár ezek a csapkodások egyikét sem támasztják alá a tudomány, javasoljuk, hogy rágjon egy rágógumit vagy használjon pár szemüveget, miközben hagymát aprít, hogy megakadályozza a könnyeket. Ezeknek a csapkodásoknak jól kell jönniük, amikor előkészítenek néhányat a 20 legjobb zsírégető levesből.