Fagyasztva szárított étel vs dehidratált étel. Várj, mások?!

Sokan a „fagyasztva szárított” és a „dehidratált” kifejezéseket felváltva használják, amikor a szárított ételekre utalnak. Míg mind a fagyasztva szárított, mind a dehidratált anyag nagyon hasonló végterméket eredményez (pl. Szárított, polcon stabil étel), az eljárás igen nagyon és az eredmények is különböznek!

A szárított étel magában foglalja a dehidratált ételeket és a fagyasztva szárított ételeket is; egyszerűen fogalmazva, a szárított étel kifejezés azt jelenti, hogy az élelmiszer víztartalmát vagy régimódi módszerekkel, például levegő- és napszárítással, vagy olyan modern eszközökkel, mint dehidratátorok, fagyasztók és porszívók csökkentették. Fontos megjegyezni, hogy bár minden dehidratált vagy fagyasztva szárított étel „száraz étel”, nem minden „száraz étel” dehidratált vagy fagyasztva szárított. A kiszáradás érdekében az élelmiszerek nedvességtartalmának 90-95% -át eltávolították; fagyasztva szárított esetében ez a százalék magasabb, általában 98 vagy 99% körüli.

Tehát mi teszi pontosan ezt a két folyamatot annyira különbözõvé? A három nagy pontra fogok koncentrálni: felszerelésre, textúrára és táplálkozásra. De először definiáljuk, mi a két folyamat.

Dehidratáló étel: Vagy 1) napszárítással vagy levegőn szárítással, alacsony hőmérsékletű napokon, alacsony hőmérsékletű napokon, vagy 2) tálcákkal ellátott elektromos eszköz használatával, amelynek alján ventilátor van, amely függőlegesen vagy befelé kényszeríti a levegőt a hátsó rész vízszintesen kényszeríti a levegőt. Dehidrátor készülékekben a hőmérséklet-tárcsa lehetővé teszi a kezelő számára a levegő melegségének szabályozását, és a levegő hőmérséklete az élelmiszercsoporttól függően általában 95 F és 165 F között mozog. Az ételek dehidratálásához levegőáramra és hőre egyaránt szükség van. A leghosszabb eltarthatóság érdekében az ételeket addig kell szárítani, amíg a nedvesség legalább 95% -a el nem távozik; az élelmiszer magasabb nedvességtartalomig szárítható (alacsonyabb a nedvességtartalom százalékos aránya), de az élelmiszer rövid eltarthatóságú lesz. A napon szárított étel az ételkonzerválás legrégebbi formája, és számos ősi kultúrában megtalálható.

Fagyasztva szárító étel: Az ókor óta létező kiszáradáshoz képest a fagyasztva szárítás viszonylag új az emberiség számára, amelyet 1906-ban találtak ki, bár csak a második világháborúban használták széles körben, amikor az USA-nak és Európának a polcon stabil vérszérum (amely addig hűtésre volt szükség) a sebesültek kezelésére. A fagyasztva szárítás sokkal bonyolultabb folyamat, és olyan speciális berendezésekre van szükség, amelyekre az átlagos háztartásnak nincs szüksége, vagy nem engedheti meg magának. Az ételeket fagyásig rendkívül alacsony hőmérsékleten (-40F vagy ennél hidegebb) tesszük ki. Miután megdermedt, az étel körül vákuum képződik, majd a hőmérséklet lassan megemelkedik. A hőenergia a fagyott vizet szublimálja (szublimáció: olyan folyamat, amelyben a fagyasztott folyadékok gőzzé alakulnak anélkül, hogy folyékony fázison mennének keresztül). A fagyasztva szárítás bonyolultabb folyamat a dehidratáláshoz képest, és leginkább kereskedelmi konyhákban használják, nem otthoni konyhákban.

Felszerelés - mire van szükségem?

A fagyasztva száradó és a dehidratáló ételek között a legnagyobb különbség a végtermék eléréséhez használt eszközök. A dehidratált ételeket könnyedén elkészíthetik otthon, míg a fagyasztva szárított élelmiszer jobban megfelel a kereskedelmi konyháknak.

Ennek jobb szemléltetése érdekében hasonlítsuk össze vizuálisan a két gépet.

Itt van egy személyes használatú Excalibur dehidrátor, amelynek ára körülbelül 300-350 dollár. Az Excalibur-t csúcskategóriás gyártóként tartom számon, és ezért magasabb árcédulájuk is van, mint más cégeknek. Összehasonlításképpen, nekem is van ez a Presto dehidratátor, amelyet 60 dollárért, rendszeresen 100 dollárért vásároltam eladó. Mindkettő konyhai pultbarát (még inkább a Presto), és közvetlenül a konnektorba dugja.

A fagyasztva szárítók többségét nem otthoni használatra gyártják; a Harvest Right azonban modelleket árul erre a célra. Ezek a gépek sokkal nagyobbak és sokkal magasabb az árcédulájuk. A belépő szintű géped itt megközelíti a 3000 dollárt.

Textúra - Olyan bolyhos.

Szinte lehetetlen összekeverni a fagyasztva szárított és dehidratált ételeket, ha megérinti vagy megeszi a terméket. Ez teljes egészében a textúra különbségének köszönhető!

A dehidratált étel kemény és általában törékeny; néhány dehidratált étel, például a gyümölcs és a gyümölcsbőr, még mindig hajlékony lehet, de a végtermék továbbra is meglehetősen kemény. A dehidratált zöldségek, például a sárgarépa keménységet okoznak plink! zajt, ha ledobja a pultra.

A fagyasztva szárított étel porózus, levegős szerkezetű, és olyan érzés, mintha szétmorzsolódna, ha az ujjai közé szorítja. A fagyasztva szárított eper úgy tűnik, hogy megolvad a számban, szemben a dehidratált eperrel, amelyet meg kell rágnom. A fagyasztva szárított termékek súlya is kisebb, de nagyobb mennyiséget vesznek fel. Vannak, akik szerint túl sok nem rehidrált fagyasztva szárított gyümölcsöt esznek, égési sérüléseket tapasztalnak az ajkukon. Míg a dehidratált termékek a gubanc!, fagyasztva szárítva a ropogtat!

Táplálkozás - Tehát mindketten jók nekem?

Igen! A dehidratált és a fagyasztva szárított ételek egyaránt magas táplálkozási profilot képviselnek. Mivel a fagyasztva szárított több nedvességet távolít el, mint a dehidratált, a fagyasztva szárított hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik. A magas záró tasakok és az oxigénelnyelő anyagok megfelelő használatával azonban mindkét szárított étel eltarthatósága több mint egy év lehet.

Bár a legtöbben azt állítják, hogy a fagyasztva szárított ételek táplálkozási profilja magasabb, mint a dehidratált, még soha nem találtam ezt igazoló tanulmányt (bár nem kétlem, hogy igaz.) Egyszerűen nincsenek meggyőző jelentések, amelyek kimondanák a két táplálkozás közötti pontos különbséget. mód.

A fagyasztva szárított ételek a fagyasztva szárított ételek porózusabb jellege miatt valamivel jobban és gyorsabban dehidratálnak, mint a dehidratáltak.

Következtetés

A nap végén mindkét módszer polcsterméket hagy maga után, és a másik vásárlása általában személyes preferenciáknak, költségeknek és céloknak tudható be.

A Bushka's Kitchen fogyasztásra kész, könnyű ételeket kínál minden elfoglalt életmódhoz, legyen szó hátizsákos utazásról, utazásról, gyermeknevelésről vagy egyszerűen csak üzleti tevékenységről. Böngésszen tápláló, ínyenc ételeink között, és készítsen elfoglalt életet!