Főzés fűszerekkel: szegfűszeg

Főzés fűszerekkel Szegfűszeg | Dr. Weil egészséges konyhája

szegfűszeg

A szegfűszeg (Syzygium aromaticum vagy szintén, Eugenia caryophyllus) az örökzöld szegfűszegfa rózsaszín virágainak bontatlan rügyei. Nevük a latin „clavus” szóból származik, ami „szöget” jelent - bólintás a megjelenésükre, mivel a szárított szegfűszeg kúpos szárú, körömhöz hasonló fejjel rendelkezik. Bár frissen rózsaszínű, a szegfűszeget leggyakrabban akkor vásárolják, ha megszáradtak és megbarnultak.

A szegfűszeg Indonéziában őshonos, és mind a szegfűszeget, mind a szegfűszegolajat több mint 2000 éve használják az ázsiai főzésben. Az arab kereskedők a szegfűszeget a negyedik században vezették be Európába, és csípős ízüket a középkorban a rosszul tartósított ételek savanyú vagy keserű ízének elfedésére használták. Ma a szegfűszeget a kelet-afrikai Zanzibarban termesztik.

Gyógyászati ​​szempontból a szegfűszegben található legtöbbet vizsgált vegyület az eugenol, illékony olajainak elsődleges összetevője, erős gyulladáscsökkentő hatással. Az eugenol segíthet csökkenteni az emésztőrendszer rákos megbetegedéseinek kockázatát és csökkentheti az ízületi gyulladásokat. A szegfűszeg kivonatait enyhe érzéstelenítő és antibakteriális tulajdonságaik miatt a fogak fájdalmának enyhítésére is alkalmazták. A szegfűszeg egészségügyi előnyei a szegfűszegolaj kivonataival érhetők el, amelyek vény nélkül kaphatók torokpermetként és szájvízként.

A szegfűszeget a keringés és az emésztési rendellenességek javítására, a feszültséges fejfájás kezelésére használták, még a légzés felfrissítésére és a rovarok taszítására is. A fűszert egyes kultúrákban hím afrodiziákumként használták - erekciós diszfunkció és korai magömlés kezelésére javasolták, bár további vizsgálatokra van szükség a hatékonyság megerősítéséhez ezen alkalmazások bármelyikében.

Táplálkozási szempontból a szegfűszeg kiváló mangánforrás, valamint rost, K-vitamin, C-vitamin, kalcium és magnézium.

A szegfűszeget egészben vagy őrölve vásárolhatja meg. Az egész szegfűszeg hosszabb ideig megőrzi ízét, és könnyen őrölhető egy kávédarálóban (vásároljon egyet, amelyet a magok és a fűszerek őrlésének szentelnek). Megállapíthatja, hogy az egész szegfűszeg friss-e, ha a körmét a fejébe nyomja: egy friss szegfűszeg felszabadítja néhány illatos olaját. Azt is meghatározhatja, hogy melyik szegfűszeg friss, ha egy csésze vízbe teszi: a frissek függőlegesen, míg az elavultak vízszintesen lebegnek, vagy süllyednek.

Az egész vagy őrölt szegfűszeget fénytől vagy hőtől távol, jól lezárt üvegtartályban kell tárolni. Az őrölt szegfűszeg akár hat hónapig is eltarthat, míg az egész szegfűszeg körülbelül egy évig friss marad.

Dr. Weil:
A szegfűszeg meleg, édes-fűszeres íze sokoldalú. A világon a szegfűszeg ízesíti a húsokat és a pörkölteket, a gazdag szószokat, például a mexikói anyajegyet, a meleg italokat, mint az almabor és a chai tea, a pácolt zöldségeket, kenyereket és sajtokat, valamint az édes desszerteket, például a pitét és a gyümölcstortát. Ne feledje, hogy a szegfűszegnek intenzív íze van - egy kicsit sokat segít.

A narancsba ragasztott szegfűszeg (más néven szegfűszeg-paradicsom) szép illatot teremtenek az otthonban, és természetesen elriaszthatják a legyeket és más rovarokat! Ezek közül az egyik körülbelül hat hónapig működik, ha felfüggesztjük egy zsinórra, és körülbelül három vagy négy hónapig egy kerámia edénybe helyezzük a pulton.

Próbálja ki a szegfűszeget a következő receptekben:

  • Joghurt mészital
  • Squash Pie