Frissen tartása: A zsírmentes száraz tej megismerése

Az Országos Tejterméktanács az utóbbi időben kérdéseket kap a zsírmentes száraz tejporról és az oxidált koleszterinről, ezért szerettünk volna néhány dolgot tisztázni arról, hogy az élelmiszer- és táplálkozástudomány hol áll a téma szélesebb körű kezelése érdekében.

friss

A zsírmentes száraz tejet a pasztőrözött zsírmentes tejből a víz eltávolításával, hőkezeléssel, majd párologtatással és porlasztva szárítással készítik. A vállalatok megtudták, hogy a tejben megmaradt bármilyen koleszterin, akár csak kis mennyiség is, oxidálódhat, ha olyan körülményeknek van kitéve, mint a magas hő, fény vagy hosszú tárolási idő. E változások minimalizálása javítja a tej minőségét és megőrzi friss ízét.

Az oxidáció - ami egyszerűen oxigénnek való kitettséget jelent - végül megváltoztathatja az ételek eredeti felépítését. Ezért sok ételen szerepel a lejárati idő, hogy segítsen nekünk tudni, mikor vannak túl a legjobbkorukon. A nem zsíros száraz tej esetében a koleszterin oxidálódhat, ha a tej lejárati időn túl van. Élelmiszertudósok megállapították, hogy a koleszterin oxidációja minimalizálható alacsony feldolgozási hőmérsékletek alkalmazásával, oxigénálló csomagolással és a késztermék hűvös, sötét helyen történő tárolásával. Amint a kamránkba kerül, száraz tejport is hűvös, sötét helyen kell tartanunk, és figyelnünk kell a lejárati időre. (A szokásos, zsírmentes száraz tejpor eltarthatósága körülbelül 12-18 hónap; azonnali hat-12 hónap.)

Néhány vállalat zsírmentes száraz tejport ad hozzá a zsírmentes tejhez, hogy krémesebb állagot kapjon. Mivel a száraz tejpor előállításához alacsony hőfokon eljárást alkalmaznak, kevés koleszterin oxidáció várható. Ennek az összetevőnek a hozzáadását fel kell tüntetni a tejcímkén.

Az amerikaiak számára készült 2015. évi táplálkozási irányelvek napi három csésze alacsony zsírtartalmú és zsírmentes tejet vagy ezzel egyenértékű tejterméket ajánlanak az egészséges táplálkozási szokások részeként az egészség megőrzése és a krónikus betegségek kockázatának csökkentése érdekében. Ebbe beletartozik a zsírmentes, száraz tejpor, vízzel elkészítve vagy recept-összetevőként felhasználva.