Japán tejkenyér

A japán tejes kenyér valószínűleg a legkönnyebb, legpihentetőbb és legfinomabb kenyér, amellyel találkozhat. Ez a tökéletes mindennapi cipó, a szendvicsektől a pirítósig, és ki kell próbálni! Ez a recept az új-angliai tejüzemek családjaival együttműködve készült.

Ez a bejegyzés tartalmazhat kapcsolt linkeket, ahol minősített vásárlásokból keresünk. További részletek a házirend oldalon.

Bevallom, amikor Ázsiában jártamkor hasonló kinézetű fehér kenyér sorait láttam, nem éreztem inspirációt. Mindig inkább a kézműves stílusú kenyerek rajongója voltam, akár valami kovászos rozskenyér, akár "bitek" vannak benne, mint a füge diós kenyerem.

Amikor azonban hallottam a japán tejkenyérről, tudtam, hogy ki kell próbálni. Körülbelül minden megtalálható, ha Japánban tartózkodik, de amikor ez egy ilyen csodálatosan puha és könnyű cipó, akkor nem számít.

Ez a cipó tökéletes mindennapi használatra is. Remek alap a szendvicsekhez és a pirításokhoz is. A módszer kissé szokatlannak tűnhet, de a kevésbé tipikus módszer és az összetevők kombinációja teszi ezt a kenyeret olyan csodálatosan könnyűvé és puhává.

Mi a tangzhong módszer?

Az egyik dolog, ami ennyire puhává teszi ezt a cipót, az a tény, hogy liszttel és vízzel rouxot készít. Ez a felmelegedés aktiválja a lisztben lévő glutént, mielőtt még összekeverné a többi hozzávalóval, ami elősegíti a puha textúra kialakulását. És bár ez a cipó esélyt sem kapott, nyilvánvalóan ez is jobban segíti a kenyér megőrzését.

A módszert látszólag Japánban fejlesztették ki, de Kínában nevezték el, és a régió számos kenyerében használták. Ha megszokta a nyugati kenyeret, furcsának tűnhet, de ez nem nehéz, és hidd el, ki akarod próbálni.

A könnyű, puha textúra és zamat másik szempontja a tej használata összetevőként. A tejtermék sokféle formájában valóban hozzájárulhat az étel ízéhez és textúrájához, valamint a táplálékhoz, és a tej használata mindenképpen elősegíti, hogy ez a cipó valami különlegesé váljon.

Hogyan készítsünk japán tejkenyeret

Ha más kenyeret készített, akkor a legtöbb ismerősnek tűnik. Csak a tangzhong és a tészta hajtogatása kissé szokatlan. A lépések a következők:

Tegyen vizet és kis mennyiségű lisztet egy kis serpenyőbe. Keverjük simára, és ne maradjon csomó.
Óvatosan melegítse a lisztpépet, amíg meg nem sűrűsödik, kevergetve, majd tegye félre kihűlni (ez a tangzhong).
Mérje ki a fennmaradó összetevőket (liszt, élesztő, tej, olvasztott vaj, cukor, só és tojás), és adjon hozzá kihűlt tangzhongot. Keverje össze az összes hozzávalót, majd gyúrja össze, akár keverőben, akár kézzel.
Miután a tészta már nem ragad, tegyük át olajozott tálba, és hagyjuk kelni amíg meg nem duplázódott.
Üsse vissza a tésztát, oszd három részre és mindegyik darabot oválisra tekerje.
Hajtsa át a tészta egyik oldalát a maradék tészta felére hajtogatni a másik oldal a tetején tehát három rétege van (lásd a fotókat). Óvatosan tekerje kissé, ha szükséges, majd tekerje fel a tésztadarabot, mint egy fahéjas tekercs.
Ezután ismételje meg a többi tésztadarabbal tegye mind a három tekercs tésztát egy olajozott kenyérsütőbe.
Fedjük le és hagyja újra kelni majd megkenjük tojásmosással.
Kb. 30 percig sütjük aranybarnára. Forduljon rá egy hűtőrácsra, hogy lehűljön.

Kicsit nehéz lehet pontosan leírni a kenyér hajtogatását, de remélhetőleg az alábbi képek világosabbá teszik:

További tippek

Nem kell ilyen hagyományos módon összehajtogatnia a tésztadarabokat - egyes receptek például kis tekercseket alkotnak -, de ez nagyon szórakoztató és szép megjelenést kölcsönöz a kész kenyérnek. Ha tekercseket formáz, próbáljon inkább egy kerek serpenyőt használni.

Készítése közben sokkal puhábbnak találhatja, mint a többi kenyértésztát. Előfordulhat, hogy valamivel több lisztet kell hozzáadnia a dagasztás során, így az nem túl ragacsos, de puhának kell maradnia. Az állaga közelebb áll a brióshoz, de enyhe édesség nélkül. Számomra ez egy sokoldalúbb kenyér.

Ügyeljen arra, hogy megolajozza a kenyérsütőjét, hogy a kenyér ne ragadjon ki. Használjon egy kést, hogy megkönnyítse az oldaltól, mielőtt rátérne egy hűtőrácsra.

Miután megsütötte a kenyeret, próbálja elkerülni a kísértést, hogy azonnal felszeletelje. Nehéz, tudom, mivel olyan jó illata van! Ez azonban egy nagyon puha cipó, és hűvösebb állapotban jobban felszeletel.

Vagy levághatja a cipót egészében, vagy letörheti az egyik darabot, és szeletelheti, ahogy itt tettem. Akárhogy is, ha szeletel, meglátja a csodálatosan könnyű morzsát.

Ezt a cipót egy étkezés alatt éltük át, mindannyian annyira élveztük (igaz, volt pár extra segítőnk). Különösen kedveltük pástétommal vagy lágy sajttal kenve. Ha mégis marad némi maradékunk, az remek kenyér a pirításhoz.

A japán tejkenyér kissé igénytelennek tűnhet, de ez egy különleges cipó. Bár tökéletes mindennapi használatra, de annyira könnyű és bolyhos, mindenkit visszahoz a többihez.