Frukto-oligoszacharidok (FOS) vagy oligofruktóz

Mik azok a fruktooligoszacharidok (FOS)?

Fruktooligoszacharidok (FOS) vagy oligofruktóz emészthetetlen szénhidrátok, amelyek főleg fruktózból készülnek [1]. Oldható rostok.

Táplálkozási tények

Az FOS nem emészthető a vékonybélben, ezért átjut a vastagbélbe, ahol a hasznos vastagbélbaktériumok lebontják (fermentálják) gázokká, például hidrogénné és rövid láncú zsírsavakká (SCFA-k), amelyek felszívódnak és biztosítani tud 1,5-2,7 kilokalória/gramm [1,2,3]. Az FOS-t elsősorban édesítőszerként használják - ez az 30-50% olyan édes, mint a szacharóz-, ízfokozóként vagy „hozzáadott rostként” [4]. A táplálkozási tények címkéjén az FOS szerepel az összes szénhidrátban az „étrendi rost” alatt.

FOS felépítése

Az FOS fruktózmolekulákból áll, amelynek végén egy glükózmolekula található, összesen kevesebb mint 10 egyszerű cukorral [1] .

Rövidláncú FOS vagy scFOS

A rövid láncú FOS-t elágazó láncokként definiálják, amelyek ≤ 9 fruktózmolekulából állnak [17]. .

1. kép. Példák magas fruktooligoszacharid tartalmú ételekre

FOS-t tartalmazó élelmiszerek listája

FOS vagy oligofruktóz természetesen fordul elő jelentős összegekben [6,7] -ben:

Csicsóka (legfeljebb 6 g/100 g)
Mogyoróhagyma (legfeljebb 5 g/100 g)
Lilahagyma (legfeljebb 2,5 g/100 g) [6,7]

Példák más, kisebb mennyiségű FOS-t tartalmazó élelmiszerekre: spárga, érett banán, barnacukor, cikóriagyökér, dália, endívia, fokhagyma, póréhagyma, hagyma, murnong (ausztrál gumós növény), yacon (perui gumós növény) [5] .

FOS lehet - tette hozzá az „alacsony kalóriatartalmú ételek” cukorhelyettesítőként, vagy a táplálkozási bárok és italok, bébiételek, kekszek, sütemények, cukrászda, tej, kemény cukorkák, fagylalt, joghurt, lekvárok, zselék ömlesztőanyagként vagy „hozzáadott rostként”., muffin, fogyasztásra kész gabonafélék, sorbet, előre elkészített levesek vagy más kereskedelmi élelmiszerek [5] .

FOS kiegészítők

A FOS cikória gyökereiből kivonható, vagy inulinból (inuláz enzim segítségével) vagy szacharózból (Aspergillus japonicus élesztőkből származó enzimek felhasználásával) előállítható [5]. Az FOS por vagy kapszula formájában kapható. Megtalálható néhány prebiotikus, probiotikus és rostkiegészítőben. Mielőtt megvásárolná az FOS-tartalmú kiegészítőket, vegye fontolóra, hogy rengeteg természetes étel van, amely prebiotikumokat és rostokat tartalmaz.

Elégtelen bizonyíték van az FOS egészségügyi előnyeiről

Irritábilis bél szindróma. Az FOS nem javítja az IBS tüneteit; akár ronthatja is őket [11] .

Székrekedés. Egy tanulmányban az FOS nem gyorsította fel az étel átjutását a bélen keresztül, és nem növelte a széklet tömegét [9]. Néhány más tanulmányban az FOS növelte a bélmozgások gyakoriságát, de mivel az FOS meglehetősen kevés gázt képes előállítani, nem tűnik megfelelő megoldásnak a székrekedés megelőzésére.

Crohn-betegség. Egy tanulmányban az FOS csökkentette a Crohn-betegség aktivitását, de további kutatások indokoltak [10, 16] .

Diabetes mellitus. 2 vizsgálatban a FOS napi 15-20 g/nap dózisban történő fogyasztása 20 naptól 4 hétig nem befolyásolta a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegek glükóz- és koleszterinszintjét [19,20] .

Koleszterinszint. Nincs elegendő bizonyíték a FOS vér LDL-koleszterin vagy triglicerid szintjére gyakorolt hatásáról [9,12] .

Kalcium- és magnéziumszint. Néhány, de nem minden vizsgálatban a FOS növelte a kalcium és a magnézium felszívódását [5,21,22,23,24], de nem világos, hogy ennek van-e jótékony hatása az emberre.

Fogyás. Egy kis tanulmányban a túlsúlyos egyéneknek, miután oligofruktózt fogyasztottak 21 g/nap dózisban 12 hétig, fokozott a jóllakottság érzése, és átlagosan 0,4-1 kg testsúlyt vesztettek [16]. .

FOS anyatej-helyettesítő tápszerben. Az Európai Diétás Termékekkel Foglalkozó Tudományos Testület szerint nincs bizonyíték arra, hogy az FOS hozzáadása az anyatej-helyettesítő tápszerekhez bármilyen előnyt jelentene a csecsemők számára [15]. .

Az FOS prebiotikum

A FOS prebiotikum - elősegíti a hasznos bélbaktériumok (Bifidobacteriumok és Lactobacillusok) szaporodását a vastagbélben [5,9,25]. A prebiotikumok tényleges előnye az emberek számára még nem ismert.

Biztonság: Kockázatok, veszélyek

Az FOS a új étel - olyan élelmiszer, amelynek nincs hosszú távú biztonságos felhasználása [14]. Az FOS elfogadható beviteli szintje egy évnél idősebb egyéneknél 20 g/nap, csecsemőknél pedig 4,2 g/nap [5]. Az említett beviteli szinteken belül az FOS-t az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) által általában biztonságosnak (GRAS) ismeri el [5]. Az FOS nem növeli jelentősen a vércukor- és inzulinszintet [5] .

Az FOS elősegítheti fogszuvasodás nagyjából ugyanolyan mértékben, mint a szacharóz [13] .

Terhesség alatt

Ne szedjen FOS-kiegészítőket terhesség vagy szoptatás alatt, mert ezekben az időszakokban nem végeztek elegendő kutatást a biztonságuk bizonyítására [18] .

FOS mellékhatások

Ha a FOS napi 20 g-ot meghaladó mennyiségben fogyasztja egészséges emberek, hasi puffadást, fájdalmat vagy görcsöket, túlzott gázképződést (puffadást), laza székletet vagy hasmenést okozhat [5] .

FOS intolerancia

A FOS-t bélbaktériumok fermentálhatják, ezért a FODMAP-okhoz (Fermentálható, Oligo-, Di- és Monoszacharidok és Poliolok) tartozik, amelyek kis mennyiségben is túlzott gázokat és hasmenést válthatnak ki érzékeny egyénekben, főleg fruktóz malabszorpcióban szenvedőknél és irritábilis bél szindróma (IBS).

FOS és főzés

Az FOS kereskedelemben kapható FOS szirup vagy por formájában [5]. Tulajdonságok:

30-50% olyan édes, mint a szacharóz [4]
Vízben jobban oldódik, mint a szacharóz; nem kristályosodik [8-388 p.]
Főzés közben áteshet a Maillard barnulási reakción [8-386. o.]

Gyakran Ismételt Kérdések

1. FOS vegán?

A mesterségesen előállított FOS-t élesztők segítségével inulinból állítják elő, tehát nem vegánok.

2. Tartalmaz-e glutént az FOS?

Az FOS származhat búzából, de gluténmentesnek kell lennie.

3. Miért adják az FOS-t a probiotikus kiegészítőkhöz?

A FOS elősegíti a probiotikus baktériumok szaporodását.

4. FOS fruktán?

Igen, a FOS a fruktánokhoz tartozik, amelyek oligo- vagy poliszacharidok, amelyek legalább 3 egyszerű cukrot tartalmaznak, amelyek közül a legfontosabb a fruktóz.