Galéria: Kérdezzen meg egy sommeliert: Melyik bor illik legjobban a sushi-hoz?

Cremant vagy japán sör

"A pezsgő és a japán sör a sushi BFF-je. Az ötlet az, hogy mindkét ital tisztán tartja az ízét, így a sushi minőségére összpontosíthat. Pezsgőhöz szerezzen be egy kellemes Cremant-ot (a pezsgőben készült francia pezsgőt). módszer a Champagne-on kívüli régióból.) A Cremants megadja Önnek azt a bonyolultságot, amelyre egy pezsgő után vágyik, de az ár töredékéért. J. Laurens és Macle is ízletes. Hűvös japán sörért nézze meg a Koshihikari Echigo-t. " —Josiah Baldivino, Michael Mina (San Francisco)

Hűvös éghajlat-fehérek

"Gondoljon a nagy magasságú, hűvös éghajlatú fehérekre - irány az Alpok! Az Alpok minden oldalán és az összes környező országban óriási ásványi borokat talál, finom gyümölcsös árnyalatokkal, amelyek kiemelik a sushi ízeit, anélkül, hogy eluralkodnának rajta. Franciaország megyei régiói a Savoie és a Jacquere alapú borok az Abymes-től vagy az Apremont-tól; Olaszországban az Alto Adige nagyszerű Pinot Blanc-ot, Pinot Grigio-t és kevésbé ismert Kernert készít, Ausztriában pedig a Gruner Veltliners kínál nagy értéket. "- Caleb Ganzer, Eleven Madison Park (New York)

Gondolj Coastal

"A sushi könnyű, finom és finom. Friss és tiszta, a sushi legjobb borai pedig ezt egészítik ki. Próbálja ki az olyan tengerparti olasz fehérbort, mint a Vermentino Liguria vagy a Verdicchio a le Marche-ból, vagy a finom Venica & Venica Friulano. Valami a kitaposott útról de finom lenne a finom, finom Assyrtiko a görög Santorini-szigetről. "- Joe Campanale, L'Apicio és Anfora (NYC)

Chablis, Chenin Blanc, pezsgő

"A sushi esetében azt szeretem, hogy a bor háttérjegyzet legyen, hogy az alapanyagok kerüljenek a középpontba. Ragaszkodjon ásványi anyagú, magas savtartalmú fehérekhez. A Chablis a végső számomra. Keressen Louis Michel borait, ahol az összes bort borítják rozsdamentes acél, amely valóban tiszta Chardonnay kifejezést eredményez. A Loire-völgyi Savennières nevéből származó Chenin Blanc ropogós és sovány, és kiválóan illeszkedik a nem klasszikus sushi-ba, amely több fúziós elemet tartalmaz; Domaine des Beaumard klasszikus példát mutat be Ha egyik lehetőség sem jelenik meg, a pezsgő mindig biztonságos fogadás (és itt is, minél szárazabb, annál jobb; ezeket a stílusokat Extra Brut-nak és még szárazabbnak, Brut Zéro-nak nevezik). "- Ehren Ashkenazi, The Modern (NYC)

[Fotó: Ellen Silverman]

Buborékok

"A sushitól részleges vagyok a buborékoktól. Csakúgy, mint ha egy darab gari elcsúszik a falatok között, segít megtisztítani az ízét és több árnyalatot tapasztalni az étkezésen belül, ugyanezen okból szeretek kortyolgatni egy szép, ropogós pohár pezsgőt. Pezsgők szórakoztató az ecettel ízesített rizzsel, és általában nem borítják el a finom tenger gyümölcseit és zöldségeket. A sushi kíséretében részleges vagyok a Côtes des Blancs pezsgőivel és a Penedès finomabb kávéival. "- Eamon Rockey, Aska (Brooklyn )

[Fotó: Nathan Rawlinson]

A halakon múlik

Finom fehér sushi-val, például sárgafarkúval, mindig egy szép Gruner Veltlinert választok, amelynek szép rúgása van. A Schloss Gobelsburg remek választás, mivel a borok általában kellemes mentás fűszerrel és vastag textúrával rendelkeznek. A fehér bors és a zöld alma jegyei nem ütköznek a wasabival és a gyömbérrel, és sokoldalú választássá teszik. Az uni vagy az angolna esetében olyan borra van szükség, amely kiváló citrusos jegyekkel rendelkezik: egy szép Sancerre vagy száraz rizling.

Burgundiában utazva (minden helyről!) Kaptam egy remek sushi párosítási tippet. Becky Wasserman elmondta, hogy a Pinot Noir volt a legjobb fogadás a sushival. Ami a tonhalat és a vaddisznót illeti, ez észbontó mérkőzés. Nagyon szeretem az Oregon Pinot-okat a sushival, mivel csodálatos gyümölcsük van, nagy savak és egy kis földiségük is. A Domaine Serene mindig nagyszerű lehetőség, mivel a pincészet visszatartja az évjáratokat, így Pinot Noirt kaphat legalább néhány éves korában. "- Natalie Tapken, Lure és Burger & Barrel (NYC)

Pezsgő, Chablis.

"Nem engedhetem meg magamnak, hogy ne említsem, hogy a sushi ételeimet szinte mindig bor és szaké között osztom. Sake szabályok. Szinte mindennel. Ez a lekvárom.

Ha jó sushi helyre jársz, akkor a rizs édessége sokkal kevésbé aggasztja a bor párosítását, mint a hal súlyának és az a remek umami cuccnak az összehangolása, amelyet a jobb sushihoz kapsz. Általában a Chardonnay-alapú borokra szoktam támaszkodni a jó sushi miatt, de a skála nagyon tónusú oldalán. Blanc de blancs Champagnes (dekantált), Chablis vagy egy szép fehér Burgundia. A pezsgőben kedvelt termelők közé tartozik a Lassaigne, a Bereche és az Agrapart (Teljes közzététel, segítek a Bereche behozatalában). A Chablis-termelők közül eszembe jut a Duplessis, a Tribut, a Dauvissat és William Fevre. Nagy érték a Brocard által gyártott Petit Chablis, a Hervé Azo címke alatt. A másik a kanadai transzplantációból származó Petit Chablis, Patrick Piuze. A Joseph Roty, a Rollin és a JP Fichet bourgogne-blancjai nagyszerűek. "- Collin Casey, Namu Gaji (San Francisco)

Sav végig

"A magas savtartalmú fehérborok a legjobbak, ha nem iszik szakét. A pezsgő (vagy a Cava) mindig kiváló. Kipróbálom a Loire-völgyi Sauvignon Blanc-ot vagy Muscadet-et is. Itt az általános koncepció az, hogy a sós és könnyű testű a sushi jellege (főleg szójaszószral az egyenletben) természetesen jól párosul a magas savtartalommal. "- Adam Chumas, Tom Douglas éttermek (Seattle)

Pezsgő

"Pezsgő sushival. Ez őrületes, és minden fillért megér. Ha másfél centiméter nyers halért 10 dollárt fizet, mi az ésszerűtlen, ha megbizonyosodik róla, hogy az azt kísérő ital finom? És ha néhány tekercs hajlamos arra, hogy legyen egy mélyen sült lágyhéjú rák vagy mi más, semmi sem megy jobban a sütésnél, mint a buborékok. (Ez azt jelenti, hogy sok sushi étteremben nem lesz kéznél válogatott pezsgő, és ez rendben van - ha van spanyol Cava kapható, hajrá.) "- Chris Horn, Purple Cafe (Seattle)

Riesling vagy Scheurebe

"A száraz rizling nagyon jó a sushi-val. Vagy a Scheurebe Trocken, amely gyönyörű aromás anyagként és ropogós száraz felületként készül. A Pfeffingen Scheurebe Trockent, Pfalz 2010-et ajánlom." - Amy Goldberger, Fifth Floor (San Francisco)

Új iskola vagy Old School?

"Egyrészt a sashimi és a nigiri hagyományosabb stílusa van: finom, egyszerű, minőség-vezérelt, finom. Ebben az esetben általában olyasmit szeretne választani, amely" halkan beszél, de sok nagyszerű mondanivalóval rendelkezik "( Próbálja ki a Delille „Chaleur Estate” fehér keverékét Washingtonból vagy a Domaine Trimbach Riesling-t Elzace-ből, Franciaországból.) Viszont van a kortársabb sushi tekercs; kísérleti, szórakoztató. Itt nincs igazán szabály, ezért válasszon mást és játsszon Lehet, hogy valami élénk és játékos, túlzott mértékű. Szeretem a francia Hou Hou Sparkling Sake-t és a Louis Jadot Beaujolais-i falvakat. "- Lee Spiers, El Gaucho (Seattle) Aqua