Hűtött nyári tök leves joghurttal, mentával és savanyú krutonnal

[Fotó: Lauren Rothman]

Megjegyzések: Extra szűz olívaolaj helyettesítheti a leves vajat, ha szükséges. Ha nem akarja használni a sütőjét, a krutont nagy, nehéz fenekű serpenyőben, közepes lángon készíthetjük el, gyakran rázva és addig dobálva, amíg jól megbarnul és ropogós, kb. 7 percig. Légmentesen fognak tartani. tartály szobahőmérsékleten körülbelül 3 napig. Ha megpuhulnak, 3-5 percig 350 ° F-ra állított kenyérpirítóban kemencébe tölthetik.

A komoly étkezések újdonságai

Hozam: 2 literet készít, 4-6-ot szolgál fel
Aktív idő: 20 perc
Teljes idő: 2 óra (leves hűtésére)
Névleges: 4

Hozzávalók

A levesért:
3 evőkanál vaj (lásd a megjegyzést)
1 közepes csokor zöldhagyma, fehér és zöld rész, apróra vágva
3 közepes fokhagymagerezd, apróra vágva (kb. 1 evőkanál)
Kóser só és frissen őrölt fekete bors
3 font vegyes nyári tök (zöld vagy sárga cukkini, crookneck, pattypan), közepes darabokra aprítva
Körülbelül 3 csésze víz
1 csésze sima joghurt, alacsony vagy teljes zsírtartalmú
1/4 csésze apróra vágott friss mentalevél plusz további, tálaláshoz
A krutonnal
Fél közepes vekni kovászos kenyér, 1/2 "kockára vágva (kb. 3 csésze kenyérkocka)
1 evőkanál extra szűz olívaolaj
Kóser só és frissen őrölt fekete bors
1/2 teáskanál szárított gyógynövény, például herbes de provence (opcionális)

Útmutatások

Állítsa a sütőtartót középső helyzetbe, és melegítse elő a sütőt 375 ° F-ra (lásd a megjegyzést). Hevítsen vajat egy nagy nehézfenekű serpenyőben vagy holland sütőben közepes lángon, amíg meg nem olvad. Adjunk hozzá zöldhagymát és fokhagymát, és ízlés szerint ízesítsük sóval és borssal. Főzzük időnként kevergetve, amíg a hagyma és a fokhagyma izzadni kezd, de nem barnul meg, körülbelül 5 percig.

Adjunk hozzá nyári tököt és ízlés szerint ízesítsük további sóval és borssal. Főzzük időnként kevergetve, amíg a tök izzadni kezd, de nem barnul meg, kb. 7-10 percig. Tegyen annyi vizet, hogy a tököt majdnem, de nem teljesen ellepje, körülbelül 3 csésze. Fedjük le az edényt részben, és alacsonyabb hőfokon, közepesen alacsonyig. Pároljuk, amíg a tök csak puha, kb. 12-15 percig.

Amíg a leves forog, készítsük el a krutont. Egy nagy tálban dobja fel a kockára vágott kenyeret olívaolajjal, ízlés szerint sóval és borssal, valamint szárított gyógynövényekkel, ha használja. Fordítsa rá egy peremes tepsire, és időnként megkeverve 10–12 percig süsse, amíg jól megbarnul és ropog. Vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni.

Kézi turmixgéppel keverje a levest, amíg többnyire sima nem lesz. Alternatív megoldásként keverje össze a levest turmixgépben két tételben. Add hozzá a joghurtot és a mentát, és turmixold össze teljesen (kb. 1 percig, ismét adagokban dolgozva, ha normál turmixgépet használsz). Szükség esetén szűrje át a levest finom hálós szűrőn.

Hagyja a levest szobahőmérsékleten egy órán át hűlni, időnként megkeverve. Helyezze át hűtőszekrénybe, és hagyja lehűlni, időnként megkeverve, egészen 45 percig. Ellenőrizze a levest, hogy fűszerezik-e, ízlés szerint adjon hozzá még sót, borsot, joghurtot vagy mentát. Tálakban tálaljuk, további apróra vágott mentával és marék krutonnal díszítve.