Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal

2014 óta az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) megköveteli, hogy az élelmiszer-címkéken szereplő állítások, miszerint az élelmiszer nem tartalmaz glutént, megfelelnek annak az egyértelmű szabványnak, amely biztosítja a fogyasztókat arról, hogy az élelmiszerekre vonatkozó „gluténmentes” állítások valósághűek és következetesek lesznek. A gluténmentes címkézési rendelet szabványosított eszközt ad a fogyasztóknak az egészség és az étrend-bevitel kezelésére - különösen a lisztérzékenységben szenvedők számára - autoimmun reakció a glutén, a búza, az árpa és a rozsban található fehérje fogyasztására.

Mi a glutén?

A glutén természetesen előfordul a búzában, a rozsban, az árpában és ezen szemek keresztezésében. A tipikusan glutént tartalmazó ételek közé tartoznak a kenyerek, sütemények, gabonafélék, tészták és sok más gabonaalapú étel.

A glutén az az anyag, amely a kenyereknek és más gabonatermékeknek formáját, erejét és állagát adja. Becslések szerint 3 millió lisztérzékenységben szenvedő amerikainak a gluténfogyasztás károsítja a vékonybél nyálkahártyáját, megakadályozva a létfontosságú tápanyagok felszívódását, és olyan hiányosságokat okozva, amelyek súlyos állapotokhoz vezethetnek, beleértve vérszegénységet, csontritkulást, cukorbetegséget, pajzsmirigy betegségeket és bélrák.

Az FDA „gluténmentes” állításokról szóló rendelete

Míg a „gluténmentes” egy önkéntes állítás, amelyet a gyártók választhatnak az élelmiszereik címkézésében, az FDA gluténmentes élelmiszerek címkézési szabálya meghatározza, hogy az állítás valójában mit jelent az élelmiszer-címkén. Ennek megfelelően azok a gyártók, akik élelmiszereiket gluténmentesen címkézik, felelősek az állítás pontos és nem megtévesztő módon történő felhasználásáért, valamint a rendelet által megállapított és az FDA által betartott összes követelmény betartásáért.

A rendelet belsejében

A szabály egyéb kritériumok mellett meghatározza, hogy minden olyan ételben, amely a „gluténmentes”, „nincs glutén”, „gluténmentes” vagy „glutén nélkül” feliratot viseli, kevesebb mint 20 ppm glutént kell tartalmaznia . Ez a szint a legalacsonyabb, ami megbízhatóan kimutatható az élelmiszerekben tudományosan validált analitikai módszerekkel. Más országok és nemzetközi szervezetek ugyanezeket a kritériumokat alkalmazzák, mivel a lisztérzékenységben szenvedők többsége nagyon kevés gluténmennyiséget képes elviselni.

A rendelet 2013-as kiadása előtt nem voltak olyan amerikai szabványok vagy meghatározások, amelyek az élelmiszeripar számára a termékek „gluténmentes” címkézésében történő felhasználására vonatkoznának. Ez sok fogyasztót, különösen azokat, akiknek egészségügyi problémája volt, elbizonytalanította, hogy egy élelmiszer nem tartalmaz-e glutént. .

A glutén 20 ppm-ig terjedő korlátja mellett a szabály lehetővé teszi az élelmiszerek „gluténmentes” címkézését, ha az élelmiszer nem tartalmaz:

Összetevő, amely bármilyen típusú búza, rozs, árpa vagy ezen szemek keresztezettje,
E szemekből származó összetevő, amelyet nem a glutén eltávolítására dolgoztak fel, vagy,
a szemekből nyert olyan összetevő, amelyet a glutén eltávolítására dolgoztak fel, de amelynek eredményeként az élelmiszer több mint 20 ppm glutént tartalmaz

A rendelet betartása

A gyártóknak 2014 augusztusáig kellett megfelelniük címkéiknek, és elegendő idő áll rendelkezésükre a gluténmentes állítással ellátott élelmiszerek összeállításához vagy címkézéséhez szükséges változtatások elvégzéséhez. Ma az olyan élelmiszerekre, amelyek „gluténmentes” címkével vannak ellátva, de nem felelnek meg a rendelet követelményeinek, az FDA szabályozási intézkedés alá tartozik. 2017-ben az FDA közzétette több mint 250, gluténmentes címkével ellátott termék 702 mintájának elemzésének eredményeit. Csak az egyik termék nem felelt meg a címkézési követelményeknek. Ezt a terméket visszahívták, és a későbbi tesztelés során nem találtak olyan terméket, amely megsértette a rendeletet.

Szemek: közelebbről

Bizonyos szemek különösen tartalmaznak természetesen előforduló glutént. Ezek a szemek azonban feldolgozhatók a glutén eltávolítására, beleértve:

Búza
Árpa
Rozs
A keresztezett hibridek, mint a tritikálé

Élelmiszerek, amelyeket „gluténmentesnek” lehet címkézni

Akár egy ételt gluténmentesen gyártanak, akár természeténél fogva gluténmentesen, „gluténmentes” címkézési állítást viselhet, ha megfelel az FDA minden, gluténmentes ételre vonatkozó követelményének. Egyes ételek és italok, például a palackozott forrásvíz, gyümölcsök, zöldségek és tojások természetesen gluténmentesek. Mivel azonban nem szükséges „gluténmentes” állítás feltüntetése az élelmiszer-csomagoláson, előfordulhat, hogy akkor sem jelenik meg, ha az élelmiszer valójában gluténmentes.

Mi a helyzet az éttermekkel?

Az FDA elismeri, hogy a feldolgozott élelmiszerek és az éttermekben felszolgált ételek gluténmentes szabályainak betartása fontos a lisztérzékenységben szenvedők egészsége szempontjából.

Az FDA rendelete a „gluténmentes” kifejezés szövetségi meghatározását hozta létre azoknak az élelmiszer-gyártóknak, akik az FDA által szabályozott ételeket önként „gluténmentesnek” címkézik. A meghatározás célja volt, hogy megbízható módon biztosítsa a lisztérzékenységben szenvedők számára a glutén elkerülését, és tekintettel a glutén közegészségügyi jelentőségére, az éttermekben a gluténmentes címkézésnek összhangban kell lennie a szövetségi definícióval.

Az állami és helyi önkormányzatok fontos szerepet játszanak az éttermek felügyeletében. Az FDA továbbra is együttműködik állami és helyi kormányzati partnerekkel az éttermekben a gluténmentes címkézés terén.

Gluténmentes címkézés: Hogy néz ki

A rendelet nem követeli meg a gyártóktól, hogy az élelmiszerek „gluténmentes” állítását az élelmiszer címkéjén feltüntetik bármely meghatározott helyen. Tehát a gyártók választhatják, hol nyújtanak be „gluténmentes” állítást, feltéve, hogy az nem zavarja a kötelező címkézési információkat és megfelel a szabályozási követelményeknek.

Egyes gyártók dönthetnek úgy, hogy a gluténmentes tanúsítási program logóját felhelyezik az élelmiszer-címkéikre; az FDA azonban nem hagy jóvá, nem akkreditál és nem javasol harmadik féltől származó, gluténmentes tanúsítási programokat.
Néhány olyan élelmiszer csomagolása, amelyet a rendelet előtt „gluténmentes” címkével láttak el, ugyanúgy nézhet ki, mint korábban, mert az élelmiszerek már megfeleltek a definíciónak, és nem volt szükségük módosított csomagolásra.

A gluténmentes rendelet hatálya alá tartozó termékek

Az FDA rendelete minden ételre és italra vonatkozik (beleértve a csomagolt ételeket, étrend-kiegészítőket, gyümölcsöket és zöldségeket, héjas tojást és halat) kivéve:

Hús, baromfi és egyes tojástermékek, amelyeket az USA Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szabályoz, és,
A legtöbb alkoholos ital (minden desztillált szeszes ital, 7 térfogatszázaléknál nagyobb alkoholtartalmú bor, valamint malátázott árpával és komlóval készített italok), amelyeket az Amerikai Egyesült Államok Pénzügyminisztériumának alkohol- és dohányadó- és kereskedelmi adója (TTB) szabályoz.

További információ az ipar, a fogyasztók és más érdekelt felek számára

Az FDA létrehozott egy céloldalt, az élelmiszerek gluténmentes címkézését, amely linkeket tartalmaz az ügynökség összes információjára és a „gluténmentes” címkézésre vonatkozó megfelelőségi útmutatásokra.

A káros hatások bejelentése és a címkézési aggályok

Azoknak a személyeknek, akik olyan sérülést vagy betegséget tapasztaltak, amely szerintük összefüggésben van egy adott étel elfogyasztásával, beleértve az ételallergiás és a lisztérzékenységben szenvedőket is, először megfelelő orvosi ellátást kell kérniük. Ezt követően az egyéneknek kapcsolatba kell lépniük az FDA-val.

Az egyének az egyik módszerrel jelenthetik az FDA-val az élelmiszer vagy annak címkézésével kapcsolatos problémákat, például a gluténmentes állítások esetleges visszaélését: