Gluténmentes étrend és lisztérzékenység

Az elmúlt években a glutén népszerű témává vált a táplálkozás és a dietetika világában. Vannak, akiknek teljesen el kell kerülniük a glutént, és olyan emberek, akik úgy döntöttek, hogy diétájukból fogynak vagy jobban érzik magukat.

A diagnosztizált lisztérzékenységben szenvedők olyan állapotban szenvednek, amely glutén fogyasztásakor károsítja a vékonybél nyálkahártyáját. Ez a károsodás számos emésztőrendszeri problémát és bizonyos tápanyagok felszívódásának képtelenségét eredményezheti. A lisztérzékenység minden korban és nemben előfordulhat, és genetikai összefüggés van a betegséggel. A betegségben szenvedőknek életük végéig szigorú gluténmentes étrendet kell fenntartaniuk. A glutén elkerülése helyreállítja a vékonybél károsodását és csökkenti az egyéb tüneteket.

Mi a glutén?

A glutén a búzában, rozsban, árpában, zabban és ezek hibrid szemcséiben található fehérje. Ezeket a szemeket (és az azokból származó összetevőket) kerülni kell gluténmentes étrend betartásakor. A nyilvánvaló termék, amelyet kerülni kell, a szokásos pékáruk, például kenyér, reggeli müzlik, sütemények, kekszek, cukrászsütemények, tészták, kuszkusz, ütött vagy morzsolt ételek. Jó hír, hogy szupermarketekben és szaküzletekben sok ilyen termékhez léteznek gluténmentes alternatívák. Gluténmentes termék fogyasztása során előfordulhat, hogy annak textúrája vagy alakja eltér a glutént tartalmazó termékétől. Ez a textúrában mutatkozó különbség a glutén rugalmas jellegének köszönhető, amely lehetővé teszi a kenyér felemelkedését és alakjának megőrzését, miközben rágós textúrát vagy ropogást biztosít.

Hogyan diagnosztizálják a lisztérzékenységet?

A teszt megkezdése előtt a glutént még mindig el kell fogyasztani annak biztosítására, hogy a tesztek meg tudják mérni a test reakcióját a fehérjére. Először is, vérvizsgálattal mérjük azokat az antitesteket, amelyek általában magasabbak a lisztérzékenységben szenvedő lisztérzékenységben szenvedőknél. Ha a vérvizsgálat pozitív, vékonybél biopsziára van szükség a diagnózis megerősítéséhez. Ha a teszt negatív, de gyomor-bélrendszeri tüneteket tapasztal, az más ételintoleranciának tudható be. Javasoljuk, hogy keressen fel egy akkreditált gyakorló dietetikust a megfelelő diagnózis érdekében.

Milyen ételeket ehet a lisztérzékenységben szenvedő ember?

A lisztérzékenységben szenvedők fogyaszthatnak friss gyümölcsöket és zöldségeket, friss húst, baromfit, halat, tejet, sajtot és néhány joghurtot, tojást, diót, bizonyos szemeket, hüvelyeseket, zsírokat és olajokat anélkül, hogy bármilyen gyomor-bélrendszeri kényelmetlenséget tapasztalnának. A fogyasztásra biztonságos szemek közé tartozik a rizs, a kukorica, a hajdina, a tápióka, a quinoa és az amarant.

Gluténmentes címkés termékek

Ha egy terméknek gluténmentes címkéje van, az azt jelenti, hogy a termékben nincs kimutatható glutén. Gluténmentes címke felülírja az összetevők listáját. Például, ha egy termék címkéje gluténmentes, de összetevőként felsorolja a maltodextrint (amely lehet búzából származhat), akkor a termék továbbra is alkalmas lesz arra, aki gluténmentes étrendet folytat. A maltodextrin ugyanis nem glutén eredetű. Ha egy termék felirata „Glutént tartalmazhat” vagy „A gluténtartalmú termékekkel azonos gyártmányú”, akkor NEM alkalmasak gluténmentes étrendben élők számára.

Olyan termékek, amelyek a „Crossed Grain” logót használják

Ezt a logót a Celiac Australia jóváhagyta, és az ezt a logót használó termékek biztonságosan fogyaszthatók a lisztérzékenységben szenvedőknek. Ezeket a termékeket évente tesztelik, és megfelelnek a gluténmentes étrendet követők követelményeinek.

A logóval és a jóváhagyott termékekkel kapcsolatos további információkért látogasson el a Celiac Australia oldalra.

Óvakodjon a szennyeződéstől ...

Ha celiakia van, mindig ajánlott ellenőrizni az összetevők listáját, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a termék nem tartalmaz búzát.

Még kis mennyiségű glutén bevitele károsíthatja a vékonybelet a lisztérzékenységben szenvedők számára. Ezért elengedhetetlen a gluténmentes ételek gluténnel való véletlen szennyeződésének elkerülése.

Íme néhány tipp erre:

• Alaposan tisztítsa meg az ételkészítéshez használt kenyérlapokat, késeket és egyéb edényeket

• A gluténmentes ételek elkészítése előtt győződjön meg arról, hogy a kenyérpirító, a szendvicssütő és a grillek tiszták-e. Ha ez nem lehetséges, látogasson el a Celiac Society weboldalára, és vásároljon pirítóst

• A morzsás szennyeződés megelőzéséhez használjon külön kenhető anyagot

• Tisztítsa meg a gluténmentes ételek készítéséhez használt edényeket és edényeket, külön-külön más eszközökkel

• A gluténmentes termékeket és összetevőket külön, lezárt edényekben tárolja

• Az éléskamrában, a hűtőszekrényben és a fagyasztóban található összes megfelelő ételt egyértelműen jelölje „gluténmentesnek”

• Ne használja ugyanazt az olajsütőt, amelyben gluténtartalmú ételeket főztek

Gluténmentes étrend nem cöliákiás betegek számára

Az elmúlt években a glutén reflektorfénybe került, és sok nem coeliakia szenvedő a gluténmentes étrend mellett döntött. A „nem lisztérzékenységi lisztérzékenység” olyan tünetek sorozatát írja le, amelyeket az emberek az étrendi gluténnak tulajdonítanak, mint például hasi fájdalom, hasmenés, puffadás, puffadás, letargia, gyenge koncentráció és általános fájdalmak. Az ok és a kezelés azonban nem jól ismert. Arra biztatjuk a fenti tüneteket tapasztalókat, hogy keressék fel orvosukat, hogy zárják ki a súlyos orvosi problémákat és határozzák meg diagnózisukat.

A lakosság számára a glutén étrendből való eltávolítása semmilyen egészségügyi előnyt nem eredményez - valójában ennek ellenkezőjét teheti. A gluténtartalmú gabonák nélkülözhetetlen tápanyagokat tartalmaznak, beleértve rostot, fehérjét, vitaminokat és ásványi anyagokat, amelyek elkerülése esetén tápanyaghiányhoz vezetnek.

További információért vagy az állam/terület specifikus útmutatásért és tanácsért keresse fel a Celiac Australia webhelyet.