Gluténmentes gyerekeknek

Anna Richards dietetikus hasznos táplálkozási tanácsokkal és stratégiákkal rendelkezik azok számára, akiknek gyermekük gluténmentes étrendet követ.

A gluténmentes étrend elfogadása gyakran nem könnyű a gyermekek számára. Míg a kisgyermekek és a fiatalabb gyermekek általában könnyebben térnek át a gluténmentes étrendre, addig azok a gyermekek, akiknél idősebb korukban diagnosztizálják a lisztérzékenységet, többet tudnak a világról (és milyen ételeket kínálnak), és nagyobb valószínűséggel végeznek élelmiszer-összehasonlításokat.

A társak megfelelősége is szerepet játszhat azokban a nehézségekben, amelyekkel a gyermek szembesülhet a „különleges” étrendje során. A gyerekek olyanok akarnak lenni, mint a barátaik, ugyanazt az ételt fogyasztani, ugyanazt a ruhát viselni, ugyanazokkal a filctollakkal rendelkezni, ezért bármi, ami a gyermeket másként azonosítja, nehezen alkalmazkodik hozzá.

A gyermekek gyakran kérdezik, hogy „meddig kell ennem ezt az ételt?” Allergiás gyermekek esetében magabiztosan válaszolhatunk arra, hogy „a legtöbb gyermek kinövi allergiáját”, de a cöliákiával diagnosztizált gyermekek számára az örökkévalóság hosszú idő.

A család hozzáállása az egyik legnagyobb tényező abban, hogy a gyermek alkalmazkodjon a gluténmentes étrendhez, és általában a konzultáció első pár perce meghatározhatja, hogy mely családok fognak jól alkalmazkodni. Hogyan? A családi szemlélet jelenthet nagy változást: „nézd meg az összes ételt, amit ehetek”, összehasonlítva a „nézd meg az összes ételt, amelyet nem ehetek”.

A gluténmentes étrendet folytató gyermekek lehetséges kockázatainak és buktatóinak minimalizálása érdekében íme néhány tanács a trükkös helyzetek kezeléséhez.

Reggeli töltelék készítése

Alapos megfontolás nélkül egy gluténmentes reggeli, például egy gluténmentes csokoládé-gabona, egy szelet gluténmentes pirítós és méz, egy pohár gyümölcslével lemosva, „kifogyhat”, mire gyermeke átmegy az iskola kapuján . Próbálja ki ezeket az ételeket rost és fehérje hozzáadásához:

sajt gluténmentes pirítóson
tojás - buggyantott, rántott, francia pirítós (gluténmentes kenyér használatával)
pohár tej
gluténmentes sült bab
gluténmentes sovány szalonna, kolbász
gluténmentes palacsinta extra tojással vagy túróval
tejjel főtt rizskása
szardínia és paradicsom gluténmentes pirítóssal
sós vagdalt
füstölt lazac
turmix
joghurt

Elég rostot kapni

A rostnak számos szerepe van a testben. Elősegíti a bél egészségét, megadja az ételnek az alapvető „rágási” tényezőt, segíti az energiaszint kiegyenlítését és fenntartja ezt a teltségérzetet. A jóllakottság mellett a rost lelassítja más üzemanyagok, például fehérje és szénhidrát elégetésének sebességét.

A gabonarost fontos rostforrás a legtöbb étrendben. A gabonarostok, például a búza, a zab, a rozs, az árpa és a tritikálé is előfordulnak gluténtartalmú rostok. Annak biztosítására, hogy a gyermek elegendő rostot kapjon, tegye bele ezeket az ételeket:

alternatív gluténmentes szemek széles választéka
sok gyümölcs és zöldség
szárított gyümölcs
diófélék és magvak
adjunk hozzá kókuszt a sütéshez

A gluténmentes termékek, például a kenyér, a gabonafélék és a keksz gyakran tartalmaznak kevés rostot, és magas a glikémiás indexük. Ez azt jelenti, hogy az ételben lévő energia gyorsan felhasználódik, csak hogy hagyja ezt az üresen futó érzést, ezért lehet, hogy egy délutáni „összeomlás” megtörténik, ami iskola után összeomlik, és kevés energiájuk van a napjuk végén. . A rost és a fehérje étkezésbe vétele segít csökkenteni az étkezés glikémiás terhelését és lelassítja ezt az „égési sebességet”. A glikémiás terhelés csökkentése:

adjunk hozzá rostot
adjunk hozzá fehérjét - különösen tejterméket, pl. sajt kekszen, hummus, gluténmentes paté
tartalmazzon tejet, joghurtot vagy turmixot az étkezésekhez és az uzsonnához

Iskolai ebédek - megbirkózni a különbözőséggel

A konformista szabályok erőteljesebbek a játszótéren, mint bárhol máshol, és sajnos sok gyerek zaklatást szenved az ebédládája miatt - különféle ételeket ugrat, vagy mások gluténtartalmú morzsákban lopakodnak az ebédládájukban. Tegyen fel kérdéseket, ha az ebédládák érintetlenül térnek haza.

Gyakran előfordul, hogy olyan ételeket is fel kell venni, amelyek gyorsan fogyaszthatók, így több idő marad a játékra!

Az ebédnek biztosítania kell az egész délután kitartó erőt. A rost és a fehérje kulcsfontosságú.

A diófélék ideálisak a lisztérzékenységben szenvedő gyermek számára, de ellenőrizze az iskola diópolitikáját, mivel gyermekének anyaallergiás gyermekei lehetnek az osztályban. Ez általában kevésbé válik problémává az idősebb gyermekeknél, akik nem játszanak olyan szorosan.

Sok iskolai tuck üzlet boldogan melegíti a gluténmentes ételeket (gluténmentes piték vagy kolbásztekercsek), amelyekbe bejut, és a fagyasztójukban tárolja. Győződjön meg arról, hogy az ebédet a csomagolásban fel lehet melegíteni, hogy elkerülje a keresztszennyeződést.

Ha gyermeke osztálya születésnapokon süteményt vagy nyalókát oszt meg, gondoskodjon arról, hogy hagyjon néhány szelet gluténmentes süteményt vagy gluténmentes csésze süteményt a személyzeti szoba fagyasztójában. Hagyjon néhány nyalókát vagy bármit, amit gyermeke tanára szokott kiadni, felcímkézni a gyermeke tanárával. Arra ösztönözze a gyermekeket, hogy fiatal koruktól kezdve ellenőrizzék a címkéket a mantrával: „A biztonságos élelmiszer csomagolásban lévő élelmiszer, rajta címkével”.

A közös ebédek nehéz időszakot jelenthetnek a lisztérzékenységben szenvedő vagy allergiás gyermekek számára. Küldje el az ételt, amelyet mindenki megoszthat és élvezhet, például gyümölcsöt és pillecukor kebabot vagy gluténmentes pattogatott kukoricát.

Iskolai kolbászos süteményekhez küldjön egy fóliába csomagolt főtt kolbászt, amelyet fel lehet melegíteni a fóliában az iskolai barbecue-on, vagy küldjön rajta gluténmentes kolbászt nyárssal, és először főzze meg.

Fehérjével töltött ebéddoboz

karton ízesített tej - ellenőrizze, hogy az íze gluténmentes-e
sajt - gyakran feldolgozott hőstabilabb az ebédládában
csirke tészta leves sok csirke és rizstésztával
hideg sütemények, például cukkini szelet
hideg csirkecomb, gluténmentes kolbász, mini húsgombóc
falafel
bőséges fehérje adag szendvicsekben vagy pakolásokban
keményre főtt tojás/töltött tojás
maradványok széles szájú termoszban
muffin serpenyőkben készült mini frittatas
többféle fehérjetöltet, pl. hummus csirkével, sajttal és salátával
rizsesaláta babgal és kukoricával
leves hasított borsóval, lencsével, babkal
sushi bőséges fehérjével
termosz chili bab, valamint különálló gluténmentes kukorica chips
joghurt

Remek gluténmentes snackek

szárított gyümölcs
fagyasztott bababorsó
fagyasztott kukoricamag
gyümölcs
gluténmentes bárok
gluténmentes keksz, hummus/sajt/paté
turmix
mini dobozos krém rizs
diófélék és magvak
sült csicseriborsó
turmix
leves
Diákcsemege
vege - sárgarépapálca, töltött zeller
joghurt (ellenőrizze, hogy az aroma nem tartalmaz-e glutént)

Étkezéskor beilleszkedni a családba

Gyakori kérdés, hogy az egész családnak követnie kell-e gluténmentes étrendet? Az általános válasz az, hogy mindaddig, amíg a glutén visszatartható, és a lisztérzéki családtagot nem veszélyeztetik, a család többi tagja továbbra is normális étrendet követhet. Az otthoni keresztszennyeződés elkerülése érdekében:

hogy a legtöbb kamra alapja (pl. sütőpor) gluténmentes legyen
rendelkezzen egyértelműen megjelölt gluténmentes kenyérpirítóval
használjon kamramatricákat vagy piros és zöld színű ragacsos pontokat a biztonságos és nem biztonságos élelmiszerek azonosításához, valamint a tárolóedények címkézéséhez
vigyázzon morzsákat a vajban és a lekvárban

Elvihető lehetőségek keresése

Gyakori panasz az, hogy nem lehet éjszakára főzni! Szerencsére van néhány megfelelő elvihető lehetőség.

A sült étel, például a forró chips, rendben lehet, de bármi más, ugyanabban az olajban főzve valószínűleg gluténnel szennyezte az olajat. Számos gyorsétterem lánc forró chipset süt külön olajtartályban. Ha kétségei vannak, kérdezze meg, mit főztek még az olajban. Pár évvel ezelőtt az egyik gyorsétteremlánc hasított barnákat kezdett főzni a krumplikádban, aminek következtében a glutén szennyezte a krumplit, és sok, tudtán kívül elkapott gyermek elég tünetessé vált.
A Pokol Pizza gluténmentes pizzát készít. Győződjön meg róla, hogy a pizzát vágatlanul hagyják, mivel előfordultak olyan esetek, amikor gluténmentes pizzát vágtak gluténnel szennyezett vágóval!
A Burger Fuel most gluténmentes hamburgert csinál.

Biztonságos étkezés

Míg a kávézók és éttermek megpróbálják kielégíteni azokat, akiknek gluténmentes étrendet kell követniük, a vendéglátóiparban még mindig van némi zavar a gluténmentes étrend miatt a lisztérzékenységben szenvedőkkel szemben, szemben azzal, aki más okból kerüli a glutént.

Értékelje az egyes kávézókat a saját érdemei szerint: vegye figyelembe, hogy a gluténmentes sütemény szeletei megegyeznek-e a gluténtartalmú sütemény szeleteivel.

A Keliakia Társaság hitelkártya méretű kártyákkal rendelkezik a tagok számára, hogy figyelmeztessék az éttermi személyzetet a gluténmentes étrend szükségességére. Ezek különösen hasznosak arra, hogy közöljék az üzenetet a várakozó személyzettel, és hogy tájékoztassák a szakácsot. Ez „vegye komolyan” üzenet. Utazáskor vegye ezeket a meglátogatott országok nyelvén, és előrendelje a gluténmentes ételeket a repüléshez. Bölcs dolog magaddal vinni a gyerekeknek szánt ételt - ügyelve arra, hogy betartsák a légitársaság és a bevándorlási szabályokat.

Születésnapi partikkal való megbirkózás

Valószínűleg a legbiztonságosabb, ha saját ételt biztosít a gyermekének. Bármilyen jó szándékú is a házigazda, hacsak nem ismeri a gluténmentes étkezést, nagyon könnyen el lehet téveszteni.

Kérdezd meg, milyen ételt kell felszolgálni így hasonló gluténmentes lehetőségeket biztosíthat gyermeke számára.
Ajánlat, hogy készítsen valamit elvinni a buliba, amelyet minden gyerek megoszthat.
Tartson néhány „csemegéző” ételt gyermekének amelyek csak buli időben jönnek ki - az ebédládás hívek előtted lenni egy partin nem túl szórakoztató!
Menj a gyerekeddel amikor fiatalok, és rámutatnak arra, hogy milyen ételeket lehet enni.
Hozzon létre egy „csereedényt” - egy korsó biztonságos élelmiszer és nem élelmiszer jellegű termék, amelyekre gyermeke felcserélheti a potenciálisan nem biztonságos partikedvenceket. Ez megállítja azokat a kis lázadókat, akik elégedetten fogyasztanák a nem biztonságos ételt, ahelyett, hogy teljesen lemaradnának a csemegéről!

Táplálkozási hiányosságok

A lisztérzékenység diagnosztizálatlan vagy rosszul kezelt eseteiben a bélbolyhok által okozott kár a legtöbb tápanyag felszívódási zavarát okozza. Azok, akik már jó ideje tünetekkel járnak a diagnózis előtt, vagy akiknek a biopsziájuk során jelentős károsodást észleltek, valószínűleg a legjobb, ha néhány hónapig multivitamint tartalmaznak, míg a bél gyógyul.

Az alacsony vasszint gyakran diagnosztizálandó kérdés, különösen azoknál a gyermekeknél, akiknek magas a vasigényük és kisebb az étvágyuk. Jó ötlet, ha extra vasban gazdag ételeket, például vörös húst tartalmaz, és/vagy néhány hónapig vas-kiegészítést is tartalmaz.

Jól sikerült celiakia esetén a villák regenerálódnak és visszanyerik a tápanyagok felszívódásának képességét.

A lisztérzékenységben a tápanyagok leggyakrabban a vasat, a D-vitamint (különösen azoknál, akik nem érik rendszeresen a napfényt), a B12-vitamint (különösen vegetáriánusoknál és vegánoknál) és a kalciumot.

Az éves vérvizsgálat jó ötlet, és az életkor előrehaladtával érdemes elvégezni a csontvizsgálatot a csontok állapotának felmérésére.