Gluténmentes étrend útmutató

Celiac betegség - Gluténmentes étrend útmutató

Ha gyermekének celiaciát diagnosztizáltak, a gluténmentes étrend kihívásai eleinte elsöprőnek tűnhetnek. De még mindig van ennivaló, és több lehetőség áll rendelkezésre. Töltse le a GI Kids gluténmentes étrend útmutatóját, ha többet szeretne megtudni arról, hogy miként kezdheti meg gyermekének a gluténmentes étrend kezelését.

étrend

Tényadatok

angol

spanyol

Mi a glutén?

A glutén a búza, a rozs és az árpa egyik fehérjéjének általános neve. A lisztben található anyag képezi a tészta szerkezetét, a „ragasztó”, amely összetartja a terméket, és egyben kovász összetevő is. Amikor ezek a fehérjék jelen vannak a CD-ben szenvedők étrendjében, mérgezővé válnak és károsítják a beleket. Ez a károsodás csökkenti az alapvető tápanyagok felszívódását, és ha nem kezelik, tápanyaghiányhoz és későbbi betegséghez vezethet (azaz vashiányos vérszegénység, csökkent csontsűrűség, nem szándékos fogyás, folát- és B12-vitaminhiány).

Hol található a glutén?

Étel/szemek

A glutént tartalmazó szemek közé tartozik a búza, a rozs, az árpa és azok összes származéka (az elkerülendő szemek felsorolását lásd az 1. táblázatban). Ezeket a gabonákat olyan termékekben használják, mint kenyér, gabonafélék, tészta, pizza, sütemények, piték és sütik, valamint sok feldolgozott élelmiszer hozzáadott összetevőjeként.

Mi a helyzet a zabdal?

Számos friss tanulmány azt mutatja, hogy a zabban található fehérje nem lehet káros a legtöbb celiakiában szenvedő ember számára. Aggodalomra ad okot azonban, hogy az őrlés és a feldolgozás során a zab búzával szennyeződhet. Kérjük, konzultáljon orvosával vagy dietetikusával, mielőtt zabot adna gyermeke étrendjéhez.

Az élet nem áll meg!

Étkezés távol otthonról

A CD diagnózisa nem jelenti azt, hogy soha többet ne egyél egy étteremben. Ne maradjon otthon attól félve, hogy hibát követ el a gluténmentes étrendben. Az étkezés az életmódunk nagy része, és egy kis erőfeszítéssel és tervezéssel továbbra is élvezhető.

  • Mielőtt elhagyná otthonát, végezzen néhány házi feladatot. A legtöbb étterem rendelkezik olyan webhellyel, amely könnyen megtalálható az internetes keresőmotoron keresztül. Nézze át online a menüt, hogy lássa, van-e elegendő választék az Ön számára. Néhány étterem rendelkezik GF menükkel, vagy felsorolja az ételek elkészítéséhez felhasznált általános ételallergéneket.
  • Hívjon előre, és beszéljen a menedzserrel vagy a séffel, és kérdezzen a speciálisan elkészített tárgyakról, amelyek GF.
  • Próbálja meg először meglátogatni az éttermet a csúcsidőben.
  • Mindig azonosítsd magad olyannak, aki nem ehet búzát, rozst vagy árpát. Azok az ételek, amelyekben soha nem sejtenék lisztet, gyakran vannak. (Az egyik nagy népszerű palacsintaház palacsintatésztát ad omlettjéhez.) Lehet, hogy a saláták nem tartalmaznak krutont, de a tetején lévő kenyérpálcával érkezhetnek az asztalhoz.
  • Ne féljen megkérdezni, hogyan készül az étel. A húsokat szójaszószban lehet pácolni. A sült krumpli ugyanabban az olajsütőben készülhet, mint a többi panírozott termék. A hamburgereket és a hamburgerből készült zsemléket ugyanazon a területen lehet grillezni. Mindezek a módszerek gluténszennyezéshez vezethetnek.
  • Legyen kellemes és informatív, de ne legyen igényes.
  • Hozz magaddal GF kenyeret vagy kekszet.

Ne hibáztasd a glutént!

Szigorú GF diéta esetén a gyomor-bélrendszeri tünetek néhány hét múlva javulni kezdenek, és 6–12 hónap múlva teljesen megszűnnek. Miután a gyógyulás megtörtént, és az antitestszint normalizálódott, a tünetek nem biztos, hogy megbízhatóan meghatározzák, hogy bevitt-e glutént vagy sem.
Ehet gluténtartalmú ételeket, és előfordulhat, hogy nincsenek tünetei, és fordítva, tünetei lehetnek anélkül, hogy glutént fogyasztana. A következő elemek GI problémákat okozhatnak, amelyek nem kapcsolódnak gluténhoz.

  • Savas ételek. Az ecetek, a paradicsomtermékek és a citruslevek reflux tüneteket okozhatnak.
  • Szorbit. Gyógyszerekben és diétás cukorkákban található meg. Nem emészthető cukorként a szorbit puffadást, gázt, görcsöket és hasmenést okozhat.
  • Guar-íny. Ezeket az ínyeket gluténmentes termékekben használják, és gázokat, puffadást és hasi fájdalmat okozhatnak.
  • Laktóz. Mielőtt a belek teljesen meggyógyultak, a laktáz enzim hiányos lehet. Laktázra van szükség a tejben lévő cukor laktóz lebontásához.
  • Az emésztetlen laktóz fokozott gázképződést, puffadást, hasi fájdalmat és hasmenést okozhat.
  • Élelmiszerallergének. A Celiac Sprue Association nemrégiben végzett felmérésében a tagok több mint fele arról számolt be, hogy további élelmiszer-intoleranciával rendelkezik olyan élelmiszerek iránt, mint a tej, szója, dió, élesztő, tojás, kukorica és fruktóz.
  • Len. A len növelheti a bélmozgások számát.