Hajdina Kasha marhahússal: Ukrajna íze

A hajdina Kasha egy ukrán kényelmi étel, és ha darált marhahúst ad hozzá, egyszerű, de kiadós étkezéssé válik, mindezt egyetlen ételben főzve. A hajdina gluténmentes növényi mag, tápanyagokkal megrakva. Haladjon át a „hamburger segítő” fölött, egy egészségesebb unokatestvér jött a városba! (Ugrás a receptre.)

Ebben a hónapban az Eat the World recept kihívásunkra Ukrajnába utazunk, amelynek gazdag termékeny talaja, valamint hatalmas búza- és egyéb étkezési növényei elnyerték „Európa kenyérkosara” becenevet. A világ fekete talajának közel egyharmada található ebben az országban. Az árpa, búza, kukorica, cukorrépa és napraforgó bőséges termesztése mellett Ukrajna a világ harmadik legnagyobb hajdina termelője.

A hajdina (mint a quinoa) pseudocereal, amely egyfajta gabona, amely nem növekszik a füvön, de hasonlóan használják a többi gabonaféléhez. Valójában egy szív alakú levelű növény magja, amely rokonságban áll a rebarbarával és a sósavval, és a neve ellenére természetesen teljesen gluténmentes. A hajdina fontos regionális élelmiszer Ukrajnában és Oroszországban, sok évszázadon át étrend-alapanyag - a tömeg tápláléka, megakadályozva a paraszti lakosság és az egész hadsereg éhezését, ugyanakkor a palotájukban a cárok asztalain is megjelenik.

Van némi eltérés a hajdinával kapcsolatos terminológiában. Ukránul a „kasha”Főtt hajdina vagy más szemekből készült kása. Itt Észak-Amerikában a kasha általában hántolt hajdina magot (úgynevezett dara) jelent, amelyet megpirítottak, szemben a nyers pirított hajdina dara. A pirítási folyamat segít a hajdina kevésbé pépesítésében a főzés során.

A hajdina szerény gluténmentes mag, mégis tele van egészséget támogató tápanyagokkal. Magas antioxidáns- és ásványianyag-tartalom, fehérje és rosttartalom. Számos tulajdonsága miatt, beleértve a szív- és érrendszeri előnyöket és a vércukorszint-szabályozást, gyakran a szuperélelmiszerek egyikeként emlegetik. A hajdina több fehérjét tartalmaz, mint a rizs, a búza, a köles vagy a kukorica, és magas a lizin és az arginin aminosavakban (amelyek hiányoznak más főbb gabonafélékből). Az egyik növényi eredetű teljes fehérjetartalmú étel.

Ráadásul csak jó íze van.

Anyukám mindig főzött egy kelkáposzta ételt, amely hajdinával párolt, amikor felnőttünk, de nagyon megszerettem a gazdag diós ízét, mindenféle étellel kombinálva. Használhatja ugyanúgy, mint bármely más gabonát, főtt hajdina őrleményt tehet salátákba, pilafot készíthet belőle, sőt zabkásaként is főzheti. A hajdina liszt finom és egészséges (sütemény, palacsinta, palacsinta, keksz).

Ez az egyszerű étel, pirított hajdina, marhahússal és ízes téli zöldségekkel főzve, egy bordatapasztó kényelmi étel, amely könnyen emészthető. El tudom képzelni magam, hogy a századfordulón egy ukrán gazdaközösségben fáradtan és éhesen jövök a nehéz munkáktól a mezőkön, és leülök egy nagy tál kiadós, egészséges hajdina kashához.

A marhahús és a hajdina Kasha könnyen elkészíthető

Először öblítse le a hajdinát.

Ezután forró serpenyőben, kevés olajjal főzze meg, hogy könnyebben lezárja a szemeket, amelyek főzéskor természetes gélt szabadíthatnak fel, amely pépesre teheti őket.

Pároljuk meg a húst és a zöldségeket, majd adjuk hozzá a felpucolt hajdina dara és a vizet.

Fedjük le és főzzük meg az edényt úgy, mint a rizst vagy más szemeket - se kukucskálás, se keverés. Ha elkészült, van egy serpenyőnyi sós hús, zöldség és hajdina, amely felmelegíti a belsejét.

Fejezd be egy gomb vajjal, mert ahogy az ukránok mondják, soha nem tehetsz túl sok vajat hajdinába.

Élvezze Ukrajna kiadós ízeit.

Kitchen Frau Megjegyzések: Használhat nyers, pirított hajdinát a kasha főzéséhez, de nem lesz a pirított hajdina gazdag diós íze. A pirított kasha sötétebb barna színű - az importboltokban könnyebben megtalálható. A nyers hajdinát azonban maga is könnyen megpiríthatja. Öblítse le és ürítse le a hajdinát, majd tegye száraz serpenyőbe (olaj nélkül), és közepes-magas hőfokon, folyamatos keverés mellett, kb. Öt percig pirítsa, amíg a szemek egyenletesen megbarnulnak. Vagy kenje el a hajdinát egy sütislapon, és pirítsa meg a sütőben 150 ° C (35 ° C) hőmérsékleten, 35-40 percig. Félig keverje a szemeket, hogy egyenletesen barnuljanak.

Hajdina Kasha marhahússal

1 csésze kasha (pirított hajdina dara) *
3 evőkanál olaj
1 nagy lilahagyma kockára vágva (1½ csésze)
1 csésze sárgarépa, apró kockákra vágva vagy aprítva
½ csésze zeller, apró kockákra vágva
3 gerezd fokhagyma, darálva
1 lb (454 g) sovány darált marhahús
1 teáskanál szárított majoránna
½ teáskanál szárított kakukkfű
1 babérlevél
1¼ teáskanál só
½ teáskanál bors
1¾ csésze víz
2 evőkanál vaj vagy ghee

* Ha nyers, pirított hajdina őrleményt használ, akkor azt javaslom, hogy először a teljesebb íz érdekében pirítsa meg őket (lásd a fenti megjegyzéseket), de ha akarja, használhatja pirítva is.

Öblítse le a hajdina őrleményeket szűrőn folyó víz alatt, majd alaposan ürítse ki őket.

Melegítsen 1 evőkanál olajat egy nagy serpenyőben vagy holland sütőben, szorosan illeszkedő fedéllel (vagy használjon fóliát, amikor ideje letakarni) közepes lángon. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett hajdina kashát, és folyamatosan kevergetve főzzük szárazra. Ez csak egy-két percet vesz igénybe. Vegye ki a kashát egy tálba, és tegye félre (ez a lépés biztosítja, hogy a hajdina főzve ne legyen pépes).

A maradék 2 evőkanál olajat melegítsük a serpenyőben. Főzzük a hagymát, a sárgarépát és a zellert öt percig, amíg át nem válnak. Hozzáadjuk a fokhagymát és az őrölt marhahúst, és addig főzzük, amíg a hús már nem lesz rózsaszínű, főzve nagy darabokat bontunk (kb. 10 perc).

Adja hozzá a majoránnát, a kakukkfüvet, a babérlevelet, a sót és a borsot, és keverje össze. A fenntartott hajdinát egyenletesen kenje el a forró hús-zöldség keverék tetején. Öntsük a vizet a hajdinára, és ne keverjük. Forraljuk fel a serpenyőt, majd engedjük le a hőt, fedjük le fedéllel vagy ónfóliával, és fedetlenül pároljuk 15 percig a hajdina kashát. Vegye le az edényt a tűzről, és csúcsozza meg a tetejét a vajjal.

Fedje le újra, és hagyja 10 percig gőzölni, hogy felszívja a maradék vizet. Óvatosan keverjük össze, hogy a hajdina szemcséi megporhassanak.

Tálaljuk tejföllel vagy ketchuppal a tetején. A párolt zöldségekből és a salátából jó köret kerülhet a hajdina kashához.

Guten Appetit!

Nézze meg az Eat the World tagok által készített csodálatos ukrán ételeket, és ossza meg velük a #eattheworld oldalt. Ide kattintva megtudhatja, hogyan csatlakozhat és szórakozzon egy ország felfedezésével havonta a konyhában velünk!

Csodák: Mazuricks
Kulináris kalandok Camillával: Nalysnyky (Ukrán Crêpes)
Cukorsütemények: ukrán mákos tekercs, Makivnyk
Pandemonium Noshery: Ukrán pácolt paradicsom
Egy nap a tanyasi életben: Galushki leves
Irodalom és limes: Oladi
Kitchen Frau: Hajdina Kasha marhahússal
DishntheKitchen: Savanyú töltött répaleveles tekercs
Sneha receptje: Csirke Kijev - kettőt szolgál fel # EattheWorld
Amy főző kalandjai: ukrán verekedés (Rohalyky)

Akarni közvetlenül kap új Kitchen Frau recepteket az e-mailedre? Iratkozzon fel ide, és minden recepthez kap egy praktikus és hasznos konyhai tippet is. (Soha nincs spam.)

Ha tetszik a receptjeim, kövess az Instagramon, a Pinteresten, a Twitteren és a Facebookon. Te csinálnád a napomat!

IDE KÉSZÍTENE, hogy később elmentse a receptet:

Nézze meg korábbi „Eat the World” Recept Challenge bejegyzéseimet:

Egy íze Írország: Dublin Coddle (ízletes kolbász és burgonyapörkölt)
Egy íze Thaiföld: Garnélarák Laksa (Khung)
Egy íze Kenya: Maharagwe Ugalival (vörös bab kukoricadara szelettel)
Egy íze Svédország: Svéd húsgombóc tejszínes mártással
Egy íze Új Zéland: Klasszikus Pavlova
Egy íze Franciaország: Axoa d'Espelette (Egyszerű pörkölt Baszkföldről)
Egy íze Argentína: Vörös Chimichurri szósz
Íze India: Kerala Upma (bolyhos, Kerala stílusú reggeli Upma recept)
Íze Lengyelország: Lengyel mézes sütemény
Íze Etiópia: Négy etióp recept egy fantasztikus lakomához
Egy íze Anglia: Gluténmentes hal és chips, pelyhes borsó
Egy íze Grúzia: Charkhlis Chogi (cékla meggyes mártással)
Egy íze Mexikó: Cochinita Pibil Tacos (pit grillezett disznó a sütőbe)
Egy íze Kambodzsa:Noum Kong (kambodzsai rizsliszt fánk)
Egy íze Izrael:Uborka, feta és görögdinnye saláta
Egy íze Finnország: Lohikeitto (tejszínes lazac, burgonya és kaporleves)
Egy íze Puerto Rico: Piña Colada koktél
Egy íze Egyiptom: Fava bab és Feta