Hajdina dara (Kasha) finom tésztával és zöldségekkel

hajdina

A hajdina dara vagy kasha élénkítő textúrát és jellegzetes ízt kölcsönöz ennek a csábító gabonatálnak. Színes és ropogós zöldségekkel gondolja ezt a kasha varnishkes színesebb és kortársabb változatára. Kedves választás a zsidó újév asztalánál a vegánok főételének, a többieknek pedig köretnek. Fotók Evan Atlas.

  • 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • ¾ csésze hajdina dara (kasha)
  • 1½ csésze zöldségleves vagy víz 1 zöldségleveskockával
  • 2 uncia finom tészta, felére, majd ismét felére (lásd a megjegyzést)
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 közepes póréhagyma, csak fehér és halványabb zöld rész, apróra vágva és jól leöblítve
  • 1 közepes piros paprika, keskeny, 2 hüvelyk hosszú csíkokra vágva
  • ½ közepes jicama vagy fehérrépa, meghámozva és fél hüvelykes kockákra vágva
  • 1 csésze szilárdan csomagolt finomra aprított zöldkáposzta
  • ¼ csésze finomra vágott friss petrezselyem
  • ½ citromlé (kb. 2 evőkanál)
  • 2 teáskanál mák, opcionális
  • Só és frissen őrölt bors ízlés szerint
  1. Melegítsük fel az olaj felét egy nagy serpenyőben. Hozzáadjuk a darákat, és gyorsan kevergetve bevonjuk őket olajjal. Közepes lángon, gyakran kevergetve pirítsuk meg, míg sötétebbé és aromásabbá válnak. Öntsük a húslevest a darára, és forraljuk fel.
  2. Pároljuk óvatosan, amíg a víz felszívódik, körülbelül 15-25 percig, a dara őrleményétől függően.
  3. A tésztát külön főzzük al dente-ig, majd azonnal öblítsük le hideg vízzel.
  4. Melegítsük fel a maradék olajat egy nagy serpenyőben vagy rántott serpenyőben. Adja hozzá a póréhagymát, és közepes-alacsony hőfokon 5 percig, vagy ernyedten párolja. Hozzáadjuk a kaliforniai paprikát, a jicamát vagy a fehérrépát és a káposztát. Fokozza a hőt közepesen magasra, és kevergetve ropogósra sütjük.
  5. Adja hozzá a főtt dara és a cérnametélt a többi hozzávalóval együtt, és óvatosan keverje össze. 3–4 percig főzzük alacsony lángon, gyakran kevergetve, amíg minden forró lesz. Ha a keverék száraznak tűnik, adjon hozzá még egy kevés húslevest vagy vizet. Tálaljuk egyszerre.

Jegyzet: Használjon vékony spagettit, cérnametélt vagy angyalszőrt. Vagy használjon sobát (hajdina tészta), amely a hajdina darahoz hasonlóan teljesen gluténmentes.

  • Itt vannak még egészséges teljes kiőrlésű receptek.
  • Fedezzen fel többet Zsidó újév (Ros Hasana) receptek és menük.