Hajdina gluténmentes?

Hogyan lehet tudni, hogy a hajdina biztonságos-e a gluténmentes étrendben?

Nancy Ehrlich Lapid a lisztérzékenység szakértője és a Reuters Health felelős szerkesztője.

Adah Chung tényellenőr, író, kutató és foglalkozási terapeuta.

Verywell/Alexandra Shytsman

A hajdina valószínűleg ijesztően hangzik, ha gluténmentes étrendet folytat. De neve ellenére a hajdina nem búza. Ez inkább mag, mint gabona, ami azt jelenti, hogy gluténmentes és biztonságos a lisztérzékenységben szenvedőknek és a nem lisztérzékenységben szenvedőknek. A sült hajdina dara, más néven kasha, szintén gluténmentes.

Tények a hajdináról és a gluténról

A hajdina és a búza nem áll szoros kapcsolatban. Valójában teljesen más botanikai családokból származnak. A hajdina magja technikailag a Fagopyrum esculentum nevű növény gyümölcse, míg a búzabogyó a Triticum nemzetségbe tartozó növények érett magja.

A hajdina a legszorosabb kapcsolatban áll a rebarbarával, amelyet rózsaszínű szára miatt termesztenek.

A rebarbarával ellentétben a hajdina magjain termesztik. Bár a hajdina nem gabona, néha "pseudocereal" -nak nevezik. Élelmezéssé történő feldolgozáshoz a hajdina magokat először le kell hámozni. A maradék maganyagot, az úgynevezett darát őrölhetjük lisztté.

Miért lehet, hogy a hajdina nem lehet gluténmentes?

Mivel a hajdinát a gluténtartalmú búza-, árpa- és rozsszemekhez hasonlóan dolgozzák fel, ugyanabban a létesítményben és ugyanazon a berendezésen lehet feldolgozni, mint a gluténszemeket. Ezért annak ellenére, hogy a hajdina természetesen gluténmentes, ragaszkodnia kell egy márkájú hajdina liszthez vagy hajdina darahoz, amely „gluténmentes” feliratú; így biztos lesz abban, hogy a hajdina feldolgozása során nem volt szennyezett gluténnal.

Ezenkívül, bár a hajdina a gluténmentes gabonafélék, pékáruk és egyéb termékek népszerű összetevője, nem minden hajdina-tartalmú termék gluténmentes.

Ezért mindig olvassa el az összes vásárolt hajdina-tartalmú termék címkéjét, és fontolja meg csak olyan termékek ragaszkodását, amelyek kifejezetten "gluténmentes" címkével vannak ellátva. A szóba tésztát hagyományosan hajdina lisztből készítik.

Ezekkel azonban körültekintően kell eljárni, mivel a soba tészta számos márkája nem gluténmentes - tartalmaznak búzalisztet és hajdina lisztet is. A King Soba tészta a soba tészta széles körben elérhető márkája, amely gluténmentes.

Gluténmentes hajdina márkák

A hajdina és a kasha több különböző márkával rendelkezik a piacon. Nem minden hajdina termék tekinthető gluténmentesnek. Bár a hajdina természetesen gluténmentes, termesztése és feldolgozása közben jelentős glutén keresztszennyeződésnek lehet kitéve. Ennek a három márkának azonban biztonságosnak kell lennie azok számára, akik gluténmentesen étkeznek:

Arrowhead malom hajdina dara és liszt

Ezek igazoltan gluténmentesek, vagyis kevesebb, mint 10 millió perces glutént tartalmaznak (kevesebb a jobb). Javasolják a liszt felhasználását soba tészta és palacsinta készítéséhez. Az Arrowhead Mills hajdina alapú gluténmentes gabonát, organikus juhar hajdina pehelyeket is kínál.

Birkett Mills/Pocono hajdina termékek

A Birkett Mills különféle hajdina termékeket kínál, a teljes darától kezdve a palacsintakeverékig és a hajdina gabonakrémig. Noha a vállalat búzát is feldolgoz, hajdináját külön berendezéseken dolgozzák fel önálló malomban. A gabonaszállítmányokat a feldolgozás előtt megtisztítják a kóbor gluténszemek eltávolítása érdekében is. A Birkett Mills szerint teszteli, hogy a hajdina termékek kevesebb, mint 20 ppm millió glutént tartalmaznak (a törvényi határérték).

Bob vörös malom hajdina dara/organikus teljes kiőrlésű Kasha

Ezeket a termékeket online és olyan üzletekben találja, amelyek Bob gluténmentes termékeinek teljes skáláját tartalmazzák. A vállalat gluténmentes termékeit külön létesítményben dolgozza fel, amely gluténmentes zabot is feldolgoz, és teszteli a termékeket annak biztosítására, hogy kevesebb mint 20 ppm millió glutént tartalmazzanak.

Azonban gondosan olvassa el a címkét, mivel néhány hajdina termékük nem gluténmentes. Ügyeljen arra, hogy keresse a gluténmentes jelölést. Hajdina lisztjük nem gluténmentes.

Egy szó a Verywell-től

Rengeteg jó ok van a hajdina fogyasztására. Magas fehérje- és B-vitamin-tartalma, valamint foszforban, káliumban, vasban, kalciumban és lizinben gazdag.

A hajdina szintén jó rostforrás: egy csésze főtt hajdina dara 17 gramm étkezési rostot eredményez (naponta 25-35 gramm rostot kell kapnia). 22 gramm fehérjét is tartalmaz.

Mivel akkor lehet elég rostot kapni, ha nem ehet glutént, a hajdina segíthet. Van még néhány előzetes bizonyíték arra vonatkozóan, hogy a hajdina hozzájárulhat a koleszterinszint csökkentéséhez. A

A főzéshez hajdina lisztet használhat. A hajdina dara felhasználható forró reggeli müzliként; például zabpehely helyett próbáld ki ezeket a finom juhar tökös pite hajdinadara. A hajdina a rizs vagy a tészta helyettesítésére is használható egyes ételekben.