Határok a táplálkozásban

Táplálkozás és élelmiszer-tudomány technológia

Ez a cikk a kutatási téma része

Élelmiszer alapú étrendi irányelvek: A tápanyag sűrűségének és az egészséges táplálkozás pontszámának relevanciája Az összes (13) cikk megtekintése

Szerkesztette
Jan Steijns

FrieslandCampina (Hollandia), Hollandia

Felülvizsgálta
Tilakavati Karupaiah

Taylor Egyetem, Malajzia

Anthony Fardet

Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Franciaország

A szerkesztő és a lektorok kapcsolatai a legfrissebbek a Loop kutatási profiljukban, és nem feltétlenül tükrözik a felülvizsgálat idején fennálló helyzetüket.

ételeket

  • Cikk letöltése
    • PDF letöltése
    • ReadCube
    • EPUB
    • XML (NLM)
    • Kiegészítő
      Anyag
  • Exportálás
    • EndNote
    • Referencia menedzser
    • Egyszerű TEXT fájl
    • BibTex
OSZD MEG

Eredeti kutatás CIKK

  • Járványügyi Osztály, Közegészségügyi Táplálkozási Központ, Washington Egyetem, Seattle, WA, Egyesült Államok

Háttér: A NOVA élelmiszer-osztályozási rendszer az ételeket ultra-feldolgozott, feldolgozott, feldolgozatlan és kulináris összetevőkre osztja fel. A rendkívül feldolgozott élelmiszerek az energia több mint 60% -át adják az étrendhez az Egyesült Államokban.

Célkitűzés: Az ultra-feldolgozott élelmiszerek jellemzése energiasűrűség, tápanyag-sűrűség és pénzköltség szerint.

Mód: A Fred Hutch (FHCRC) élelmiszer-gyakorisági kérdőív (FFQ) 384 komponensű ételeit 4 NOVA kategóriába és 7 USDA MyPyramid élelmiszercsoportba sorolták. Az energia sűrűsége kcal/g volt. A tápanyag sűrűségét a Nutrient Rich Food index NRF9.3 alkalmazásával mértük. Az élelmiszerárakat 2004 és 2016 között gyűjtötték a helyi szupermarketekben. Az elemzések elemezték az élelmiszerárak időbeli alakulását NOVA kategóriák és USDA élelmiszercsoportok szerint.

Eredmények: Az ultrafeldolgozott osztályozás főként gabonaféléket (91%), zsírokat és édességeket (73%), tejtermékeket (71%), babokat, dióféléket és magokat (70%), de a hús, baromfi és hal csak 36% -át, 26 % zöldség, és 20% gyümölcs. A feldolgozatlan élelmiszerekhez képest az ultra-feldolgozott élelmiszerek tápanyag-sűrűsége alacsonyabb volt (NRF9,3/100 kcal: 21,2 vs. 108,5), nagyobb az energiasűrűség (átlag (SD): 2,2 vs. 1,10 kcal/g), és alacsonyabb kalóriatartalom költség (0,55 vs. 1,45 100 USD/100 kcal). A rendkívül feldolgozott élelmiszerek ára nem nőtt annyira, mint a feldolgozatlan élelmiszerek a 12 éves időszak alatt.

Következtetés: Az ultra-feldolgozott élelmiszerek általában energiasűrűek, olcsóak és tápanyag-szegények. Az alacsony energiaköltség lehet az egyik mechanizmus, amely összekapcsolja az ultra-feldolgozott élelmiszereket és negatív egészségügyi eredményeket. Az élelmiszer-alapú táplálkozási iránymutatásoknak szükség lehet az élelmiszer-feldolgozásra az élelmiszer-választás gazdasági vonatkozásaival kapcsolatban.

Bevezetés

A NOVA élelmiszer-osztályozás (1) az élelmiszer-feldolgozást igyekezett meghatározni az élelmiszer-minőség elsődleges indexeként. Az élelmiszerek négy osztálya ultra-feldolgozott, feldolgozott és feldolgozatlan volt, valamint kulináris összetevők (zsír, cukor, só) (2, 3). Az ultra-feldolgozott élelmiszerek meghatározása az évek során változott (1), és nem mindig volt következetes (4–8). Az ultrafeldolgozott ételeket eredetileg olyan ipari készítményekként határozták meg, amelyek zsírokat, cukrokat és sót adtak hozzá az elkészítés során, a normál főzéshez nem használt egyéb anyagok mellett. A feldolgozatlan ételeket úgy határoztuk meg, hogy azok frissek vagy minimális feldolgozáson (szárítás, fagyasztás, pasztőrözés vagy erjesztés) mentek keresztül, elsősorban azért, hogy biztonságosabbá, hozzáférhetőbbé és ízesebbé tegyék őket (1). A legtöbb tanulmány szembeállította az iparilag előállított, többkomponensű, frissen vagy fagyasztott zöldségekkel és gyümölcsökkel, valamint feldolgozatlan hússal, baromfival és halakkal készített, ultrakészített ételek egészségre gyakorolt ​​hatását.

Az élelmiszerek tápanyagtartalma helyett az élelmiszer-feldolgozás szintjét javasolták az élelmiszer- és táplálkozási politika lehetséges keretrendszernek (9, 10). A rendkívül feldolgozott élelmiszerek, amelyek ma metabolikus szindrómához (11, 12), rákhoz (13) és minden okból eredő halálozáshoz (14) kapcsolódnak, jelentős veszélyt jelentenek az emberi egészségre (2, 15). Az országosan reprezentatív Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálatok (NHANES) 2009–2010 elemzései arra utalnak, hogy az amerikai felnőttek étrendjében az ultra-feldolgozott élelmiszerek az étrendi energia 57,9% -át és a hozzáadott cukrok majdnem 90% -át tették ki (16, 17). A 2000–2012 közötti Homescan panel> 1,2 millió termék vásárlási adatai azt sugallták, hogy az amerikai háztartások által vásárolt élelmiszerenergia több mint háromnegyede magasan feldolgozott élelmiszerekből és italokból származott (61%) (17). Hasonló adatokat kaptunk Kanadáról (62%) (18) és az Egyesült Királyságról (63%) (19).

Az ultrafeldolgozott élelmiszerekről, az étrend minőségéről és az egészségügyi eredményekről szóló szakirodalom nagy része a háztartási élelmiszervásárlások (17) vagy az egyedi étrendek (16) vizsgálatán alapult. Ezen a ponton kevéssé ismert az élelmiszerek pénzköltsége NOVA kategóriánként (20–22).

Ez a tanulmány az NOVA kategóriákba vagy az USDA élelmiszercsoportokba sorolt ​​ételeket vizsgálta energia sűrűség, tápanyag sűrűség és költség szerint. Az energia sűrűségét kcal/100 g-ban fejeztük ki. A tápanyag-sűrűség a tápanyagokban gazdag táplálékindex alapján, az NRF9.3 (23) volt. Az élelmiszer kiskereskedelmi árakat a Seattle-King County helyi szupermarketeknél szerezték be 12 év alatt (2004–2016). A vizsgálat konkrét céljai a következők voltak: (a) Az ultrafeldolgozott élelmiszerek minőségének vizsgálata új tápanyag-sűrűség-mutató, NRF9.3 felhasználásával; (b) a NOVA kategóriák relatív költségeinek vizsgálata, (c) az élelmiszerárak 12 év (2004–2016) közötti trendjeinek tanulmányozása a feldolgozatlan, a feldolgozott és a rendkívül feldolgozott élelmiszerek tekintetében.

Mód

A Fred Hutch (FHCRC) étkezési gyakorisági kérdőív (FFQ) egy szokásos étrendi adatgyűjtő eszköz, amelyet széles körben használnak olyan nagyszabású tanulmányokban, mint például a The Women 'Health Initiative és a Nurses' Health Study (4, 5).

Az FHCRC FFQ-t 384 komponensű vagy „recept” étel alapján készítették, amelyeket általában az Egyesült Államokban fogyasztanak. Ezen élelmiszerek listáját az NHANES és a Minnesota Nutrition adatbázis alapján fejlesztették ki. Az FFQ élelmiszerek listája nagyon konkrét abban a tekintetben, hogy az árucikk friss, fagyasztott vagy konzerv, és amelyek kereskedelemben kaphatók vagy otthon készülnek. Ezeket a sajátosságokat követve összegyűjtötték az egyes cikkek legalacsonyabb kiskereskedelmi árát. Az FFQ módszertanának részleteit közzétették (24).

Az élelmiszerek osztályozása élelmiszercsoportok és feldolgozás szerint

A kulináris összetevők cukor, állati zsírok (vaj) és növényi olajok, keményítők, só és ecet voltak (16). A feldolgozott ételeket kulináris összetevők (zsír, cukor, só) hozzáadásával az egészséges, friss élelmiszerekhez adták. Ezek az ételek magukban foglalták a sajtot, sonkát, sózott, füstölt vagy konzerv húst vagy halat, savanyú zöldségeket, sózott vagy cukros diót, sört és bort.

Az ultra-feldolgozott ételeket ipari alkotásokként határozták meg, amelyek a zsíron, a cukoron és a són kívül olyan összetevőket tartalmaztak, amelyek az otthoni főzés során nem találhatók meg. Az ultra-feldolgozott élelmiszerek közé tartoztak a kereskedelmi kenyerek (finomított és teljes kiőrlésű gabonafélék), fogyasztásra kész reggeli müzlik, sütemények, édes harapnivalók és pizza, hasábburgonya, üdítők (üdítők és gyümölcsitalok), fagylalt, fagyasztott ételek és levesek . A NOVA rendszerben a tömegesen előállított teljes kiőrlésű kenyerek, kereskedelmi édesített joghurtok, kereskedelmi gyümölcslevek és fogyasztásra kész gabonafélék mind az ultra-feldolgozott kategóriába tartoztak.

A NOVA besorolása szerint a legkívánatosabbak azok az élelmiszerek voltak, amelyek frissek és minimálisan feldolgozottak voltak, és amelyeket az otthoni szokásos kulináris készítmények során a semmiből készítettek, fűszereztek és főztek (26).

Az élelmiszer-minőségi mutatók fejlesztése: energia sűrűség és NRF9.3

Az energia sűrűsége a teljes bevitt energia és az összes elfogyasztott élelmiszer napi tömegének aránya (kcal/g) (27). A tápanyagokban gazdag táplálékindex 9.3 (NRF9.3) értékét használtuk tápanyagsűrűség mérésére (23). Az NRF9.3 tápanyagminőségi pontszámot rendel minden egyes élelmiszerhez kilenc minősítő tápanyag (fehérje, rost, A-, C- és D-vitamin, kalcium, vas, magnézium, kálium) és három tápanyag alapján (telített zsírok, hozzáadott cukor) és nátrium) (23). A végső pontszám a 9 tápanyag napi értékeinek százalékos összege, hogy ösztönözze a 3 tápanyag maximális ajánlott értékének százalékos összegének összegét a korlátozáshoz. Minden napi értéket kiszámítottunk 100 kcal-ra, a pozitív tápanyagok 100% -ára korlátozva.

A Seattle King megyei élelmiszerárak adatbázisa: 2004–2016

A Seattle 2004–2016-os élelmiszerár-adatbázisa tartalmazza az FFQ-összetevők mindegyikének legalacsonyabb kiskereskedelmi árát, 3 nagy szupermarketláncban (Safeway, QFC, Albertsons) gyűjtötték össze 2 évente, 2004 és 2016 között. A múltbeli tanulmányokban leírt szabványosított adatgyűjtési protokollok, használtuk (24., 27.). A szezonalitás figyelembevételével minden adatgyűjtési időszak április és július között volt. Az adatokat az bolti látogatások során gyűjtöttük, és összehasonlítottuk az áruház webhelyeinek áraival (Safeway), ahol elérhetőek. Az ideiglenes promóciókat, akciókat és kedvezményeket kizárták.

A polc- és egységárakat korrigáltuk a hozamra az USDA Handbook 102 (28) felhasználásával, hogy kiszámítsuk az élelmiszerárakat 100 g ehető adagra. A hozamértékek az egyes élelmiszerek ehető arányát tükrözik, figyelembe véve az ehetetlen adagokból vagy a főzésből származó veszteségeket. A 100 g-os árakat ezután az egyes élelmiszerek energia-sűrűségéhez igazították, hogy 100 kcal-os árakat adjanak. A 100 gramm ehető adag ára és a 100 kcal ára két elsődleges mutatóként szolgált a költséggradiens és az idő trendjeinek tanulmányozásához.

Statisztikai elemzések

Leíró statisztikák vizsgálták az FHCRC élelmiszerek megoszlását USDA élelmiszercsoportok és NOVA osztályozás szerint. Minden csoportra és feldolgozási kategóriára kiszámítottuk az energiasűrűség és az NRF9,3 átlag (SD) és medián értékeit, valamint az átlagos és átlagos élelmiszerárakat ($/100 g és $/100 kcal). Az ANOVA-t alkalmazták a csoporton belüli különbségek összehasonlítására. Az ártendenciákat a 12 éves periódusban (2004–2016) elemezték. Analitikai célból 371 FFQ összetevőből álló élelmiszer listáját használták, miután kizárták 11 kiugró értéket (többnyire friss hal, friss osztriga, kagyló, laposhal és rák), valamint 2 olyan tételt, amelyek egy vagy több évre vonatkozóan hiányoztak az áradatok. Az érzékenységi elemzéseket a kiugró értékek kizárása előtt és után végeztük. Az összes statisztikai elemzést az SPSS 22 statisztikai szoftver és a Microsoft Excel (2016) segítségével végeztük.

Eredmények

Az 1. ábra mutatja az FFQ komponensek százalékos eloszlását MyPyramid élelmiszercsoportok és 4 élelmiszer-feldolgozási kategória szerint. Az FFQ élelmiszerek 27,5% -át gabonafélék alkották, majd hús, baromfi és hal (19,4%), zöldségek (16,4%), zsírok és édességek (11,9%), gyümölcsök és gyümölcslevek (11,1%), valamint 6,2% bab, dió és mag. Az FFQ összetevő élelmiszerek több mint fele (57%) az ultra-feldolgozott kategóriába, 33% -a a feldolgozatlan kategóriába és 7% a feldolgozott kategóriába került.

1.ábra. Az FFQ összetevőkből álló élelmiszerek százalékos megoszlása ​​az USDA MyPyramid Food csoportok és NOVA kategóriák szerint.

A 2A. Ábra az egyes élelmiszercsoportok élelmiszer-feldolgozásának mértékét mutatja. A gabonákat elsősorban az ultra-feldolgozott élelmiszerek alkották (91%), majd követték a zsírokat és édességeket (73%), a tejtermékeket (71%), valamint a babot, a dióféléket és a magokat (70%). A zöldségekben és a gyümölcsökben volt a legkevesebb az ultrafeldolgozott élelmiszerek aránya (26, illetve 20%). Más szavakkal, a zöldség-, gyümölcs- és hús-, baromfi- és halcsoportok csaknem 60% -át feldolgozatlan élelmiszerek alkották az FHCRC FFQ-ban. A 2B. Ábra a fordított kereszttáblázatot mutatja, vagyis a 4 élelmiszer-feldolgozási kategória mindegyikének élelmiszer-csoportok szerinti megoszlását. Az ultrafeldolgozott élelmiszerek több mint 40% -a gabona volt, ezt követték a zsírok és édességek (15%), valamint a hús, a baromfi és a hal (13,1%). A feldolgozatlan élelmiszerek viszont többnyire gyümölcsök és zöldségek voltak (54%), majd a hús, a baromfi és a hal (34%) következtek. A kulináris összetevők nagyrészt zsírok és édességek voltak (87,5%).

2. ábra (A) A NOVA kategóriák százalékos megoszlása ​​MyPyramid élelmiszercsoportonként. (B) A MyPyramid élelmiszercsoportok százalékos megoszlása ​​NOVA kategória szerint.

Az 1. táblázat az élelmiszercsoportok és az élelmiszer-feldolgozási kategóriák gradiensét mutatja két minőségi mutatóval (energiasűrűség és NRF 9,3/100 kcal). Az élelmiszercsoportok közül a gyümölcsöknek és a zöldségeknek volt a legmagasabb az NRF9,3 pontszáma [átlag (SD): 93,7 (67,3) és 150,0 (117,7), illetve a legkisebb energiasűrűség [0,6 (0,6) és 0,7 (0,7) kcal/g, ill. A legmagasabb energiasűrűség a zsírokban és az édességekben volt [2,9 (2,8) kcal/g], de a legkisebb a tápanyagsűrűség [NRF: -1,08 (57,9)]. Az élelmiszer-feldolgozás mértéke szerint az ultra-feldolgozott élelmiszerek energiasűrűsége magasabb volt [2,3 (1,5) kcal/g], de alacsonyabb az NRF9,3-pontszám [21,2 (52,2)], mint a feldolgozatlan élelmiszerek esetében. A feldolgozatlan élelmiszerek NRF9.3 pontszáma [108,5 (100,1)] és a legkisebb energiasűrűség [1,10 (0,9) Kcal/g] volt. ANOVA-t alkalmaztunk a csoportkülönbségen belüli összehasonlításhoz. Az energiasűrűség és az NRF értékek statisztikailag szignifikánsak voltak mind az élelmiszercsoportok, mind az élelmiszer-feldolgozási kategóriák között.

Asztal 1. 371 FFQ komponensű élelmiszer energiasűrűsége és tápanyagsűrűsége MyPyramid élelmiszercsoport és NOVA kategória szerint.

Ha tenyésztjük az NRF-pontszámokat, akkor a feldolgozatlan élelmiszerek 61% -a magas NRF-pontszám kategóriába tartozik, de csak 4% az alacsony NRF-pontszám kategóriában, míg az ultrafeldolgozott élelmiszerek 50% -a alacsony NRF-pontszám kategóriába tartozik, és csak 17% -a magas NRF-pontszámba kategória (3. ábra). A feldolgozatlan élelmiszerek kétségtelenül magas NRF kategóriába tartoznak, mivel vitaminok és ásványi anyagok vannak, alacsony az energiasűrűségük, és feldolgozatlanok/frissek, mint a hús, gyümölcs és zöldség. Az ultrakészen feldolgozott élelmiszerek egy része azonban tápanyagokban gazdag kategóriába tartozik.

3. ábra. A NOVA-kategóriák százalékos megoszlása ​​az NRF-pontszámok tertilei alapján.

A 2. táblázat a 371 FFQ komponens élelmiszer 100 grammra és 100 grammra számított költséggrádiensát mutatja. Az árakat mind az élelmiszercsoportokban, mind az élelmiszer-feldolgozási kategóriákban összehasonlították ANOVA teszt alkalmazásával. A zöldségeknek és a gyümölcsöknek volt a legmagasabb a költsége 100 kcal-ra [átlag (SD): 1,7 (1,4), illetve 1,3 (1,1)], míg a gabonafélék és a tejtermékek voltak a legalacsonyabbak (átlag (SD): 0,4 (0,4) és 0,4 (0,3) ), ill. A hús, a baromfi és a hal, valamint a dió és a mag közepére esett. Az élelmiszer-feldolgozás mértéke szerint az ultra-feldolgozott élelmiszerek ára 0,55 USD/100 kcal; a feldolgozott élelmiszerek ára 0,64 USD/100 kcal, a feldolgozatlan élelmiszerek ára 1,45 USD/100 kcal. A feldolgozatlan élelmiszerek ára jelentősen meghaladta az összes többi NOVA kategóriát (o Kulcsszavak: NOVA-osztályozás, energiasűrűség, NRF9.3, pénzköltség, ultraszámozott élelmiszerek, feldolgozatlan élelmiszerek, élelmiszer-gyakorisági kérdőív (FFQ), élelmiszer-alapú irányelvek

Idézet: Gupta S, Hawk T, Aggarwal A és Drewnowski A (2019) Az ultrafeldolgozott élelmiszerek jellemzése energia sűrűség, tápanyag sűrűség és költség szerint. Elülső. Nutr. 6:70. doi: 10.3389/fnut.2019.00070

Beérkezett: 2019. február 16 .; Elfogadva: 2019. április 26 .;
Publikálva: 2019. május 28.

Anthony Fardet, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Franciaország
Tilakavati Karupaiah, Taylor Egyetem, Malajzia