Házi készítésű Manti (örmény gombóc)

2010. október 13. · Módosítva: 2020. június 29., készítette Victoria · Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat. Olvassa el teljes közleményünket. · 14 megjegyzés

Ezek a házi készítésű sült Manti (Sini Manti) hagyományos örmény gombóc. Sós marhahús töltelékkel és zamatos joghurtos-fokhagymás mártással rendelkeznek. Míg egyes receptek eltérnek, bárányhúst használnak marhahús helyett, ez a családom szeretett változata. Messze a legjobb, amit két kontinensen valaha is tapasztaltam!

Emlékszem, hogy láttam Ratatouille-t a mozikban, amikor először megjelent. Az egyik kedvenc pillanatom a filmben, amikor Anton Ego a gonosz ételkritikus harap egy ratatouille-t.

Azonnal visszatér szerény kezdeteihez, és édesanyja ratatouille-ját eszik kisgyermekként a francia vidéken. Ez az emberiség első jele, amelyet a karakterben látunk, és biztos vagyok benne, hogy mindannyian tudunk kapcsolódni ahhoz, hogy az étel miként gyakorolhatja ezt a transzcendens hatást az emberekre.

Mik azok a manti?

Viszonyulhatok Anton Egóhoz. Ezt az étkezési nosztalgiát minden alkalommal átélem, amikor megkóstolom egy falat mantit, a gyermekkori kedvenc ételemet, azt az ételt, amelyet mindkét nagymamám készített nekem és velem együtt, ahol megtanultam a főzés művészetét, a Föld legnagyobb ételt.

Elvesztettem már? Biztos vagyok benne, hogy sokan még soha nem hallottak erről az ételről. Ha hallottál róla, vagy volt örömöd megenni, akkor valószínűleg tudod, honnan jövök, és miért érzek ilyen erősen ezért.

Kétféle manti létezik. A kedvencem a sült változat (törökül a sini manti). Van még egy levesben főtt variáció levesként (sulu manti).

Noha a gombócokat ugyanúgy készítik el, másképp formálják őket, és húslevesben főzik ahelyett, hogy a kemencében sütnék. Sütés után ezeket a kenu alakú gombócokat egy joghurtos-fokhagymás mártással és szumakkal, egy kedves, fanyar, lila közel-keleti fűszerrel töltik meg.

Hogyan készítsünk örmény manti

Vannak, akik parancsikonokat készítenek, és wonton csomagolókat használnak. Ez számomra ugyanolyan helytelen, mint egy őshonos olasz számára, ha bolti wonton csomagolókat használnak a raviolijukhoz (bocs Giada, de egyszerűen nem ugyanaz!). A manti készítése unalmas folyamat (nem ellentétben a ravioli készítésével).

Nagyon fiatal korom óta emlékszem, hogy mindkét örmény nagymamám elkészítette ezeket a sült gombócokat. Élvezet volt vacsorára fogyasztani, mert nem gyors étkezés volt.

Mindig készítünk egy-két plusz tálcát, amelyet lefagyasztunk a jövőbeni étkezéshez. Vagy legalábbis ez volt a terv. Manti ritkán jut el a fagyasztóba. Általában a gyomrunkba kerülnek. Teljes étel kóma.

Évekkel ezelőtt nagymamáim sodrófával kinyújtották a tésztát, és késsel négyzetekre vágták összeszerelés céljából. Azóta egy kézzel forgatott tésztahengerlő gép megkönnyíti az életet.

A gyorsabb vágás érdekében egy pizzavágó váltotta fel a kést. Ha van Kitchenaid tésztahenger-rögzítője, nagyon ajánlom, hogy a folyamat még gyorsabb legyen. Minél gyorsabban elkészíti, annál gyorsabban tudja megenni!

Még mindig segít, ha van egy extra kézpárunk (vagy több) ezeknek a falatoknak az összeszereléséhez, mert még a legújabb tésztahengerlő technológiával is sok munka lehet, de annyira megéri!

A családom általában gyári stílusú berendezést hoz létre. A tésztát a Kitchenaid állványkeverőnkben készítjük el a tésztahorog segítségével. Amíg 30 percig pihen, kivajazzuk az edényeket, és összekeverjük az őrölt marhahús keveréket.

Egyikünk a Kitchenaid tésztahenger-rögzítő segítségével tészta adagokat sodor ki. Ezután egy másik négyzetekre vágja a tésztaszalagokat, míg egy másik egy-egy kanál marhahússal pöttyözi az egyes négyzetek tetejét. Ezután becsukjuk a gombócokat, és elrendezzük az edényekben. Ismétlés.

Ezután az örmény gombóc tetejét több vajjal megpötyögjük (senki nem állítja, hogy ez egészséges), és addig sütjük, amíg arany és ropogós nem lesz.

Ezen a ponton csirkehúsleves és víz kombinációjával merítjük a manti tetejét, majd visszatesszük a sütőbe. Felszívják a húsleves egy részét, és ropogós-rágós-puha textúrát eredményeznek.

Tálaláshoz gyakran extra húslevest merítünk az egyes tálak tetejére. A befejezéshez joghurtot és fokhagymás mártást csepegtetünk, és a tetejére bőségesen megszórjuk a szurákot. És itt van! A legjobb manti!

És ennek bizonyítására valóban meghívtak a New York-i Union Square Cafe-ba, hogy elkészítsem ezt a receptet a személyzet számára a családi étkezéshez. Mindnyájan tomboltak érte, és ti is így fogtok 🙂

Egyéb receptek, amelyek tetszhetnek

Örmény sült makaróni és sajt
Örmény húsgombóc leves
Chorek (örmény édes kenyér)
Örmény Gata
Roza Tas Kebab
Sini Kofte (sült Kofte)
Kashke Bademjan (perzsa padlizsán mártással)
Manti gombóc

Próbálta ezt a receptet? Kérjük, hagyjon ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ csillagos besorolást az alábbi receptkártyán és/vagy véleményt az oldalon lejjebb található megjegyzések részben. Mindig nagyra értékelem a visszajelzését. Te is Kövess engem a Pinteresten, a Facebookon vagy az Instagramon.

Manti (örmény gombóc)

Hozzávalók

Tészta:

▢ 3 ½ csésze univerzális liszt és szükség szerint még több
▢ 2 nagy tojás
Teas 1 teáskanál kóser só
▢ ¾ csésze víz
▢ 1 evőkanál olívaolaj

Hús töltelék:

▢ 1 font darált marhahús
▢ 1 apró hagyma darálva (kb. ⅓ csésze)
¼ ¼ csésze apróra vágott petrezselyem
▢ 2 teáskanál kóser só
▢ 1 ½ teáskanál paprika
Teas ½ teáskanál őrölt fekete bors

Joghurt-fokhagyma szósz:

▢ 2 csésze sima joghurt
▢ 3 gerezd fokhagyma apróra vágva vagy aprítva
▢ Kóser só

Befejezni:

▢ 4 evőkanál (2 uncia) sótlan vaj és még több az edények zsírozásához
▢ 3 csésze alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves vagy csirkehúsleves
▢ 1½ csésze víz
▢ Kóser só és frissen őrölt fekete bors
▢ Szumacs a tálaláshoz

Utasítás

Megjegyzések

A tészta kézi tésztahengerrel vagy Kitchenaid tésztahenger-rögzítéssel történő tekerése: Vágjon le egy 4–5–5 ½ uncia tésztadarabot (hozzávetőlegesen) a keverőtálban található nagy tésztagolyóból, és a fennmaradó tésztát takarja le tiszta konyharuhával. Enyhén lisztezzük a munkafelületünket és a kis darab tésztát, majd óvatosan nyújtsuk ki és nyomjuk be egy durva téglalapba. A tésztahengerrel a legszélesebb helyzetben (általában a számlapon az 1. helyen van) görgesse át a tésztát a gépen, hogy ellapuljon és kinyújtsa. Ha a gép még mindig a legszélesebb helyzetben van, hajtsa vissza magára a tésztát, és futtassa újra a gépen. Tegye ezt összesen 2–3-szor, enyhén lisztezze meg a tésztát, ha szükséges, közben. Ezután egyenként állítsa a tárcsát a következő legszélesebb beállításra (# 2), és a tésztát ismét egyszer futtassa át a gépen. Ezután húzza meg a következő vastagságig, és ismételje meg. Stb. Ezt addig csinálja, amíg el nem éri a kívánt vastagságot. A Kitchenaid tésztahenger rögzítésénél az optimális vastagság kedvéért a # 4 beállítást szeretjük.
Befagyasztására: készítse elő a manti tálcákat az 5. lépésig (a húsleves hozzáadása előtt). Kihűlés után fóliába csomagolhatjuk és a tálcájukba fagyaszthatjuk, vagy fagyasztózsákokba fagyaszthatjuk, majd a befejezés előtt egy rétegben tálcákba állíthatjuk össze. A főzés befejezése: a manti kiolvasztása egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Süssük tálcákban 400 ° F-on körülbelül 10 percig, majd adjuk hozzá a forró levest, és folytassuk az alábbi lépéseket az utasításoknak.
Ez a recept használja kóser só (más néven főzősó, konyhasó, durva só az Egyesült Államokon kívül). Ha asztali sót használ, mindenképpen csökkentse a sót, mivel ez egy sósabb típusú só! A sótípus nagy különbséget jelent abban, hogy mennyire sós az étele, ezért tartsa ezt szem előtt.

Táplálás

* Minden táplálkozási információ harmadik fél által végzett számításokon alapul, és becslésnek kell tekinteni. A tényleges tápanyagtartalom az alkalmazott márkáktól, mérési módszerektől, adagmérettől és egyebektől függ. *

Kipróbálta ezt a receptet? Rögzítse későbbre! Említse meg a @MissionFood elemet vagy jelölje meg a #missionfoodadventure címkét!

Olvasói interakciók

Hozzászólások

2020. január 22., 21:23

Valaha az egyik legkedveltebb ételem! Soha nem lehet elég belőle. Az egész családom nagyon szereti. Ki ne tenné? Nagyon hamar elkészítenénk.

2020. január 23., 10:43

Mindenképpen kellene. Ez a végső kényelmi étel az örmények számára! Finom 😀

2020. január 23., 10:31

Ezek nagyon jól néznek ki! A sógorom török, ezért izgatottan kérdezem tőle, hogy ezt a családja is elkészíti-e! Szeretnék néhányat készíteni!

2020. január 23., 10:42

Nagyon sok munka, de megéri! Általában csak évente egyszer készítjük télen, mert ez valóban időigényes, de mindig megduplázzuk a receptet, így sokat ennünk 😀

2020. április 21., 15:36

Remek receptek, főleg az örmények! Annyi emléket idéz fel nagymamám finom ételeiről, amelyeket készített nekünk

2020. április 21., 15: 48-kor

Köszönöm, Sharon!

2020. augusztus 02., 9:23

Milyen típusú joghurtot használok?

2020. augusztus 02., 21:27

Bármilyen sima joghurt jó lenne. Használhat görög stílusú joghurtot, ha úgy tetszik, de valójában csak a kedvencét használja. Amíg sima és nem ízesített. Ha mégis sűrűbb joghurtot használ, akkor kevés vízzel elvékonyíthatja, hogy konzisztenciát kapjon.

2020. augusztus 24., 12:46

Nagyon köszönöm, hogy közzétette ezt a receptet! Messze a legjobb étkezés!

2020. augusztus 24., 12:48

Szívesen! Egyetértek, ez a legjobb étkezés 😉

2020. október 11., 12:40

Ha még soha nem készített tésztát. van valami bölcsességi szó? Nagyon vágyom erre az ételre.

2020. október 12., 11:09

A tészta elkészítése akkor is nagyon egyszerű, ha nem ismeri a tészta elkészítését a semmiből. Tegye a lisztet egy nagy keverőtálba, és az összes többi hozzávalót keverje össze egy másik tálba vagy egy nagy mérőpohárba. Ezután rakja össze és keverje össze. A cél az, hogy kézzel vagy keverőben keverje, amíg teljesen sima nem lesz. Puha és rugalmas lesz, és nem lehet túl ragacsos. A kissé ragacsos finom, de nem annyira ragacsos, hogy teljesen tapadjon a kezeire (ez megnehezítené a kigördülést, még akkor is, ha nagyvonalúan lisztezzük a sodrás során).

A tészta 30 perces pihentetése lehetővé teszi a glutén kissé ellazulását, ami segít, ha készen áll a tészta kinyújtására, így az valóban kinyúlik az Ön számára, ahelyett, hogy visszahúzná magát. Érdemes enyhén leporolni a tésztát és a munkafelületet, hogy ne ragadjon le. Nagyon ajánlom egy tésztahenger használatát a tészta kinyújtásához, mert sokkal könnyebb és gyorsabb, mint egy sodrófa segítségével. A receptkártya megjegyzések szakaszában útmutatásom van erre. Néhány további lépést is megtekinthet a manti leves bejegyzésemben. Valamikor azt tervezem, hogy ezt a bejegyzést is több lépésről lépésre frissítem, de még nem tudtam megtenni.

Ha kézzel sodrófával gurul, kövesse ugyanezeket az alapvető utasításokat egy kisebb darab levágásához és kinyújtásához. Ha túl sok tésztát próbál kinyújtani, akkor az óriási lesz, ha vékony lesz. Valójában a munkafelület méretétől függ, hogy mekkora darab tésztát tud kinyújtani egy lövéssel. Lehet, hogy a munkafelületétől függően kísérleteznie kell egy kicsit, hogy lássa, mennyit tud egyszerre kihúzni, de elég vékonynak kell lennie. Nagymamámnak valójában még vékonyabb a tésztája, mint nekem, de úgy gondolom, hogy a vastagsága megkönnyíti a munkát, és a textúra is tetszik, ha már megfőtt 🙂

Sok szerencsét! Saját tésztát készíteni a manti számára teljesen megéri. A wonton burkolók használata nem ugyanaz, mint a semmiből. Meséld el, hogy sikerült!

2020. november 14, 19:09

Helló,
Sütés előtt olvasztott vajjal ecseteled a mantit?
Továbbá, honnan tudhatom, hogy mennyi húsleves elegendő, hogy ne legyen nedves az alján? Úgy értem, hogy a manti par sütése után eléggé felszívja a folyadékot?

2020. november 14, 19:33

A vajat vágjuk apró kockákra/darabokra, és csak szórjuk meg a tetején. Nem kell megolvadni vagy ecsetelni. Megolvad a sütőben, és szépen ropogtatja a mantit. A húsleveshez általában szemgolyóztam, és csak a manti magasságának kb. 3/4-ét töltem meg, majd kiveszem a sütőből, amikor a húsleves az oldalain kb. 1/4 hüvelykre csökkent. Ez valójában csak a személyes preferencia. Nem fognak olyan gyorsan átázni, de mindig megkóstolhatja és visszahelyezheti a sütőbe, ha még egy kicsit meg akarja puhítani őket. Ha húslevest öntünk a tetejére, amikor tálaljuk, a manti még kissé megpuhul, de általában még mindig harap egy kis harapnivalót 🙂 Élvezze!

Hagy egy Válasz Mégse választ

Elsődleges oldalsáv

Victoria-ról

Hé! Victoria vagyok, és 2009 óta írok és osztok recepteket a Mission Food Adventure-n. A kulináris művészetet tanultam a Johnson & Wales Egyetemen, lelkes utazó és szakácskönyvgyűjtő, valamint egy hatalmas Disney rajongó. Dolgoztam az Élelmiszer Hálózatnál is, és filmekkel és televízióval rendelkezem. Szeretek felfedezni a világot, és kedvenc konyhámat újrateremteni a saját konyhámban. Csatlakozzon globális kulináris utamhoz! Olvass tovább…