Hiper-helyi éttermek: Termesztés a saját kertjében

Az egyik legfrissebb trendként a hiper-helyi beszerzés viharral veszi az élelmiszer-szolgáltató ipart. A helyi éttermek a következő szintre emelik a közeli, fenntartható eredetű élelmiszerek vásárlásának gondolatát a termesztést közvetlenül a saját udvarukon. Ha érdekli a hiper-helyi beszerzés, olvassa el alább, hogy többet megtudjon vállalkozásának hiper-helyi étteremmé történő átalakításáról vagy átalakításáról.

Mi az a hiper-helyi étterem?

Lényegében a hiper-helyi étterem olyan élelmiszer-szolgáltató vállalkozás, amely saját tulajdonú termelést termel, általában háztáji vagy tetőtéri kert formájában.

A hiper-helyi élelmiszer-beszerzés fogalma a vertikális integráció vágyából fakad, amely akkor valósul meg, amikor egy vállalkozás a termék nyersanyagát, gyártását és értékesítését az elejétől a végéig ellenőrzi.

Mi a hiper-helyi gazdálkodás?

A hiper-helyi éttermek fejlődését a hiper-helyi gazdálkodás befolyásolta, amely a kisüzemi önellátó mezőgazdaságra utal. Ebben a fajta gazdálkodásban az egyének csak annyi termelést termelnek maguknak, hogy nem használnak fosszilis tüzelőanyaggal működő gépeket, illetve tartósítószert vagy növényvédőszert nem adnak hozzá. Hasonló taktikák alkalmazásával az éttermek kevesebb hulladékot vesztenek, és kevesebb pénzt költenek termelésre, ami növeli a bevételt.

Hogyan válhat hiper-helyi étteremmé?

A hiper-helyi éttermek általában talaj nélküli kerteket használnak, bár egyesek hagyományos kertészeti módszereket is alkalmaznak. Sokan használnak hidroponikus vagy aquaponikus művelést is, amely talaj felhasználása nélkül ásványi tápoldatokat tartalmaz a vízben, és kiválóan alkalmas azokra a területekre, ahol a hagyományos gazdálkodáshoz és kertészkedéshez nem szükséges föld vagy éghajlat.

A városlakók számára a tetőtéri kertek tökéletes hely lehet gyógynövények, termények és zöldségek termesztésére és termesztésére. A tágasabb éttermek kísérletezzen a háztáji kertekkel is. Íme néhány tipp ezeknek a helyeknek a kihasználására.

Győződjön meg arról, hogy a tető szerkezete megfelelő

Ez a gyakran figyelmen kívül hagyott lépés fontos része a tetőtéri kert felállításának. Ha a talaj használatát tervezi, az nehezebb lehet, mint gondolná. Ez megereszkedéshez, horpadásokhoz vezethet, vagy a tető összeeshet, ha nagy volumenű gyalogos forgalommal párosul. Mielőtt bármit telepítene, kérjen egy építőmérnököt, hogy ellenőrizze az épületben a vörös zászlókat.

Hozzon létre egy ütemtervet és tervezzen előre

Akár havi, akár negyedéves, fontos, hogy előre megtervezd, mit szeretnél látni a kertedben. Minden termés különböző időn belül megnő, míg a különböző évszakokban virágzik. Ehhez szükség lehet némi kísérletezésre és kutatásra, de évről évre könnyebbé kell válnia.

Légy türelmes és kísérletezz

Ha még nem ismeri a kertészkedést, akár a tetőn, akár a hátsó udvarban, nehéz lehet türelme. A tetőtéri kertek számára fontos, hogy végezzen néhány kutatást, és megtudja, hogy melyik termék terem a legjobban sekély, teljes napsütésben. Adj magadnak egy nyár próbát és tévedést, hogy megtudd, mi virágzik és mit kell kerülni a jövőben.

Béreljen vagy társuljon szakértőkkel

Ha éttermet vezet, akkor lehet, hogy nincs ideje vagy know-how-ját a semmiből kert létrehozására. Mentse el a találgatásokat, és vegyen fel egy partnert egy harmadik fél cégével vagy helyi szakértővel. Alternatív megoldásként vegyen fel egy hasonló, hiper-helyi ideálokkal rendelkező szakácsot, aki tapasztalattal rendelkezik saját friss alapanyagaik ültetésében és termesztésében. Függetlenül attól, hogy a karbantartásért felelnek-e vagy sem, fontos, hogy szakácsai részt vegyenek abban, amit termesztenek, és hogyan építhetik be ezeket az elemeket a menüjükbe.

Először vegye be a friss hozzávalókat a koktélokba és az ízlelő menükbe

Valószínű, hogy a legtöbb tetőtéri kert kezdetben nem hoz elegendő termést ahhoz, hogy ezek a friss alapanyagok a sztár sztárjává váljanak. Ez különösen igaz, ha éppen most kezd áttérni a hiper-lokális beszerzésre. Ahelyett, hogy teljes egészében a kertjére épülő menüt készítene, használja a friss fűszernövényeket koktélokba, és növényeket vagy termést adjon kóstolós ételekhez, vagy helyezze el köretként köretként.

Termeljen drága növényeket

Ha lehetséges, növényi termékeket, amelyekért egyébként díjat fizet. Ha jól növekszik a kertjében, megtarthatja hiper-helyi forrásait, miközben megtakaríthatja a köreteket, gyümölcsöket és zöldségeket.

A hiper-helyi éttermek eredete

A „locavore” kifejezés, amelyet 2007-ben hoztak létre a helyiek a San Francisco-öböl körzetében, olyan étrendre utal, amely 100 mérföldes körzetben termesztett vagy termesztett élelmiszerekből áll. Ennek az életmódnak az elterjedésével jött a hiper-helyi éttermek ötlete, amelyek megnyugtatják a fogyasztókat.

A hiper-helyi éttermek növekedését és terjeszkedését táplálta az ügyfelek vágya a frissebb és fenntarthatóbb ételek iránt. Mivel több létesítmény a fenntartható fejlődés elveit igyekezett beépíteni, amelyek hangsúlyozzák a gazdasági növekedés és a környezeti felelősség egyenlő fontosságát, azt találták, hogy a hiper-helyi éttermek megfelelnek a számlának.

Hyper-Local vs Helyi Vásárlás

Míg a helyi vásárlás környezeti és társadalmi szempontból felelős választás, mindig vegye figyelembe, hogy nem minden helyi étel egyenlő.

A helyi ételek irányítása nehéz lehet, tekintve, hogy 400 mérföldes körzeten belül kell beszerezniük ahhoz, hogy „helyi” legyen. Mivel a „helyi” termékek több országból származhatnak, valószínűleg a gyümölcsöket és zöldségeket peszticidekkel vagy vegyszerekkel kezelhették volna a frissesség megőrzése érdekében.

Vendéglátóként az Ön felelőssége megismerni a felszolgált ételek eredetét, kezelését és frissességét. A hiper-helyi gazdálkodás egyik legnagyobb előnye, hogy garantálja Önnek és munkatársainak, hogy pontosan megválaszolhassák az ügyfelek élelmiszerekkel kapcsolatos kérdéseit. Ezenkívül a szakács képes lesz egyediebb és finomabb ételeket készíteni, köszönhetően az egyes összetevők szakértői megértésének és annak, hogy honnan származnak.

Bár a hiper-helyi étterembe történő belépés vagy az áttérés nem biztos, hogy minden egyes élelmiszer-szolgáltató intézmény számára a megfelelő választás, a fenntartható és felelősségteljesen beszerzett élelmiszerek felé történő elmozdulás mindig a megfelelő irányba tett lépés. Kis türelemmel és kísérletezéssel a kihasználatlan helyet funkcionális és pénzmegtakarító törekvéssé alakíthatja, amelynek eredményeként a helyi ételek imádják a friss ételeket.