Ez elég savanyúság, elvtárs ... Útmutató az orosz ételekhez, 5. rész

Van egy kérdés, amelyet minden nyugati ember, aki jobban átmegy, mint az orosz ételekkel való ismerkedés, mindig feltesz. Ez a kérdés természetesen az: "Van valami, amit srácok nem savanyítanak?" A kérdésre a válasz „Nem”. Nincs olyan, hogy egy határozott orosz műértő megpróbálja konzerválni sós sós lében. Semmi sem. Nulla dolgok. Következő kérdés, hipotetikus nyugati.

"Nem komolyan. Úgy értem, biztos van néhány dolog, igaz?
"Nem. Nem egy rohadt dolog. Pácolunk mindent. ”
- Rendben, megértem a hiperbolét itt…
- Nincs hiperbolika. Szó szerinti igazság. ”
- De gyerünk! Vannak olyan dolgok, mint a gyümölcs, tudod! ”
- Gyümölcsöt savanyítunk.
"Gyümölcs? Magas srácok vagytok?
- Gyümölcsöt savanyítunk.
- Rendben, ez zavaró. De jó, vannak dolgok, amelyeket egyszerűen nem pácolásra szántak. "
- Nincsenek ilyenek.
- Mármint krumpli és ilyesmi ...
- Burgonyát savanyítunk.
- Anya, milyen amorális vadállatok vagy!
- Céklát is savanyítunk.
- Bassza meg, ember, komolyan? Mit fog mondani legközelebb, hogy levest savanyít?
- Levest savanyítunk.
- Nem, nem.
"Teljesen savanyított alapanyagokból készített leveseket eszünk."
- Önök, árnyékokat is vetnek?

Az orosz pácolással való rajongás története egyszerű, és nem igényel elmélyülést történelmünk és filozófiánk mély mélységében, ahogyan azt a pia korábbi bejegyzése tette. A telek köztudottan kemények és éhesek a hatalmas ürességünkben, még a modern időkben is, az élelmiszerek megőrzése pedig a túlélés kérdése, ami különösen igaz a vitaminokban gazdag ételekre, például a gyümölcsre és a zöldségre. Mivel Oroszországban nem nőnek a fűszerek, és ezen kívül rettegnek a helyiektől (erről bővebben a következő bejegyzésben olvashat), az ételek sós sós lében tartósítása volt az egyetlen módja annak biztosítására, hogy a nagypapa még mindig élvezhesse a rutabaga varázslatát, mielőtt lejárna a fagyás December 46-os ősi korában.

Mivel a telünk nem lett enyhébb, és az élelmiszerhiány egészen a XX. Század végéig fennmaradt, a pácolás soha nem ment ki a divatból. Valójában annyira beépült a nemzeti konyhába és a nemzeti pszichébe, hogy a pácolt ételek az állami szimbólumok burkolatát szerezték meg. Ezért soha nem vitatott és könnyen magáévá teszi azt az állítást, miszerint az oroszok mindent pácolnak, tisztesség nélkül. Megtesszük. Vagy próbáld meg. És senki sem állíthat meg minket.

Uborka, Őfelséges Őfelsége

Az amerikaiak köztudottan savanyú uborkát is élveznek. Valójában egyszerűen „savanyúságnak” hívják, utalva arra, hogy ez az egyetlen étel, amelyet érdemes sós lében tartósítani, ami hihetetlen szűklátókörűség attól a helytől, ahonnan ülünk. De megosztjuk lelkesedésüket a cuke iránt, még akkor is, ha úgy gondoljuk, hogy az amerikai meggyőződés, hogy vékonyra kell szeletelni és szendvicseket kell tenni, meglehetősen imádnivaló.

Valójában szinte soha nem fogja látni az oroszokat, akik savanyúságot tesznek a szendvicsükre. Az orosz szendvicsek, amelyeket később felderíthetünk, semmiféle növényzetnek nem engednek helyet: a zöldhagyma esetleges kivételével ezek pusztán a zsírok és fehérjék otthona. Nem igazán mondhatod, hogy ismered az orosz kultúrát, amíg nem kenegetsz vajat az egyetlen szelet kenyéren, és nem teszed fel sajttal és füstölt kolbásszal.

Ami az orosz savanyúságot illeti, ha ez nem egy ünnepi ünnepi saláta sztárja, akkor úgy fogyasztják, ahogy van, közvetlenül a korsóból, úgy, hogy nagy, ropogós falatokat vesz a vodka lövések közé. Valójában a savanyúság vodkakergető funkciója annyira mindenütt jelen van, hogy minden egyes orosz ivási sztereotípiának elválaszthatatlan tulajdonságává vált. A tökéletes orosz falatozásnak tartalmaznia kell egy korsó savanyúságot, hogy bármiféle előfeltétel álljon fenn a polgáriassággal kapcsolatban.

Fáj nekem ezt mondani, de a savanyúság még egy orosz kulináris szakadást hozott létre, amely ugyanolyan keserű és pártos, mint az Olivier-háborúk (amelyek ironikus módon a savanyúságok használata miatt is küzdenek). A konfliktus forrása itt a Solyeny és a Malosolny felek között van. Ez utóbbi védi a pácolás módszerét (szó szerint „enyhén sózva”), amely rövid pácolási periódust tesz szükségessé, amelynek eredményeként egy ropogós, de teljesen lehengerlő terméket eredményeznek, amely nagyon enyhe, nem meggyőző ízű, de egy kis sűrűségű, szomorú, nem megfelelő, vizes vágy a pácolt és a friss között. Nyilvánvalóan azoknak az oroszoknak szól, akik a merész ízek sugallatát bűnös kényeztetésnek tartják, és határozottan ragaszkodnak ahhoz, hogy ételeik minél szelídebbek legyenek, mivel az élet szenved, az öröm nyugati korrupció, és utunk mártíromság a dicsőség érdekében a Szülőföld.

Egy épeszű ember minden megérdemelt vehemenciával elutasítja a Malosolny eretnekséget. Az étel koboldja, az elkínzott, elvetemült snack formája, amelynek célja az ember érzékeinek és vágyainak kigúnyolása és lebecsülése. A megfelelő orosz savanyúság minden kétséget kizáróan a Solyeny fajta: éles, savas, bocsánatkérő, határozott. Behatol a szájába, és csatolja az ízlelőbimbóit. Új, jobb rendszer felépítését állítja elő a szájpadlásán, amely a Pác legfelsőbb akaratának alárendelt. Minden ételt egyenlővé tesz. Elviselhetővé teszi a vodkát, az időjárással, a politikával és mindenki szomorú, idő előtti halálával együtt, akit egyszer már szeretett. A szolenyi savanyúság maga Oroszország végső, legbelső ötlete.

Káposzta, már nem csak egy kraut számára

Ahol az uborka uralkodik a sósvíz világában, az oroszok könnyedén és boldogan pácolnak minden zöldséget, így nélkülözhetetlen téli harapnivalók vagy köretek. Kevés pácolt csemege olyan népszerű, mint a káposzta, amelyet az oroszok ugyanolyan nagy kedvvel fogyasztanak, mint a németek savanyú káposztát. Valójában az oroszok valószínűleg sokkal lelkesebbek ezért, mint bármely más európai nemzet, és találékonyabbak is vele. Lehet, hogy a németek valóban szeretik meleg kolutjukat és kolbászokra rakva, és a csehek obszcén mennyiségeket fogyasztanak sült sertéshússal és sörrel, de egyikük sem süt süteményt? Nem gondoltam. Cseh és társ, Európa!

Az orosz savanyú káposzta nem igazán savanyú káposzta, mivel több összetevőből áll. A káposztát általában apróra vágott sárgarépával és hagymával egészítik ki, amelyek sokkal összetettebb ízt kölcsönöznek neki (az északi régiókban a savasságuk miatt nagyra becsült áfonyát adják hozzá, míg az alma elfogadhatósága még egy orosz kulináris vita tárgyát képezi). A sóoldathoz gyakran borsot adnak. A kész terméket általában növényi olajjal öntik le, és köretként fogyasztják hússal, zabkásával vagy bármi mással, ami kéznél van.

Ugyanaz a pácolt káposzta népszerű töltelékként szolgál a pirozhki (kis orosz piték) vagy a varenyky (ukrán gombóc) számára, valamint a schi fő összetevője (a híres orosz leves is szomorúságból) és különféle húsos pörköltek és burgonya, amelyek némelyike nem különbözik a lengyel bigóktól.

A paradicsom pácolása (az érvet, hogy gyümölcs vagy zöldség, a dekadens Yanksre bízzuk) sokkal finomabb művészet, és így közel sem olyan elterjedt. Ennek ellenére a pácolt paradicsom, megfelelő elkészítéssel, az ember által ismert tartósított élelmiszerek talán legfenségesebb példánya, és ebben a cikkben nem lehet figyelmen kívül hagyni.

A paradicsom egyedisége, hogy szükségszerűen puha, pofás, nagyon lédús és zsibbadt savanyúság, amely bonyolultabbá és könnyebbé teszi az étkezést. A helyes utat is sokkal nehezebb elvégezni, mivel ez általában erősebb sóoldatot igényel, és a paradicsomokat is gondosan kell szedni, zúzódásokkal vagy túlságosan pépesekkel kíméletlenül kerülni.

Nagymamámnak, aki Dél-Ukrajnában nőtt fel, és ezért nagyon szerette a fűszereket, volt egy receptje, amely maga a tökéletesség volt. A szeszélyes orosz háziasszonyokkal ellentétben nem csak gyógynövényeket, babérlevelet és fokhagymát ad a sóoldathoz, hanem rengeteg zöld chili paprikát is, így a késztermék a legfinomabb étel, amit valaha is a Szovjetunióban éltem.

A pácolt paradicsom fogyasztása önmagában is művészet. Ha megfelelően fűszeres, akkor egy kicsi, izzó savgömb, amely lüktet és lüktet a gyenge, félig leváló (és már nem ehető) bőr alatt. Nagyon óvatosnak kell lennie, amikor beleharap, mert hajlamos a gyümölcslé kifröccsentésére, amely a szemébe ütközve egyenesen átég a szaruhártyán. Valójában ez lehet az egyetlen orosz étel, amelynek felezési ideje hivatalosan kiszámított.

A pácolt cékla sok orosz régióban kedvelt előétel, és nem is rossz, feltéve, hogy valaki elfogadja, hogy pácolt formában a répa semmi olyan íze, mint a répának. A gyökérzöldségre jellemző enyhe édesség minden árnyalata örökre megsemmisül, és marad egy fényes gesztenyebarna, gumiszerű, sós snack, amely vagy tökéletesen beállítja az ízlelésedet egy finom grúz kebabhoz, vagy a fürdőszobába küldi a szájvízért.

A 10 éves gyermekem elég bátor volt ahhoz, hogy alávetette magát a pácolt répa kihívásnak, és az eredmények ... kiszámíthatóak voltak, tekintve, hogy egész életében Amerikában élt.

Igen, gyümölcsöt savanyítunk

Addig lehet vitatkozni, hogy a paradicsom gyümölcs-e, amíg el nem kék az arcod, de ez számunkra nem fog különbséget tenni, mivel a gyümölcs pácolásán sem riadunk vissza. Az eredmények enyhén szólva is ellentmondásosak, és ritkán értékelik őket messze túl az alkoholista kultúrán. Szerencsére, mivel az említett kultúra az orosz férfiak hatalmas százalékát öleli fel, ez azt jelenti, hogy a pácolt gyümölcsök meglehetősen nagy népszerűségnek örvendenek. Ez meglehetősen sajnálatos, mert az alábbi kép valószínűleg a háborús bűncselekmények múzeumába tartozik.

Miért tenné ezt valaki egy ártatlan almával? Nem tudom. Miért kellett volna gyilkoló mániákusok uralkodnunk a történelmünk során? Oroszország nehéz megérteni, ember.

Az almának mindenkinek egyet kell értenie, a legjobb, amikor szilárd, friss, ropogós, édes-savanykás ízű. Dicséretes munkát is végeznek, miközben pitébe sütik. De aki azt gondolná, hogy jó ötlet sóoldatban tartani őket néhány hónapig, hogy sósan, gyűrötten és pelyhesen élvezhesse őket, annak egyike kell lennie azoknak, akik a társadalom biztonsága szempontjából a legjobban el vannak szigetelve minden élő és kiszolgáltatott dologtól.

A pácolt almát általában mochenye yablokinak vagy „nedves almának” hívják, de a „vizelet alma” ugyanolyan érvényes fordítás nyelvileg és filozófiailag is sokkal érvényesebb. Olyan emberek keresik őket, akiknek agyi anyagát leginkább vodka váltotta fel, mint kedvenc kíséretük kedvenc tevékenységükhöz.

Azok számára, akik nem akarják igazán megkóstolni, hogy megismerjék magukat, képzeljék csak el, hogy egy almát fecskendeztek be egy démon pisijével, akit egy hónapja nem tápláltak csak emberi nyomorúsággal. Ez az, amiből az alma bekerül az alma pokolába, ahová csak a legbűnösebb alma kerül elpusztulása után. Ez csak egy kicsit jobb módszer az alma elfogyasztására, mint annak töredékeinek ásása a disznó ürülékéből. Mégis ne csodálkozzon, ha orosz háziasszonyokat talál, akik azt állítják, hogy nincs jobb egy lusta téli délutánon, mint beleharapni a mutáns alma beteges, mérgező húsába.

Azt hiszem, át kell élned egy évezredes borzalmat, amely az orosz történelem, hogy megértsd ...

De még ez a bűncselekmény is elsápad, összehasonlítva a förtelmes görögdinnyével.

Valóban nem érdemes elgondolkodni azon, hogy mi rejtőzik a szörnyek lelkében, akik kitalálták ezt a felháborodást, de létezik, és figyelmeztetni kell az embereket. A görögdinnyét Oroszországban szeletelve vagy egészben, hordóban pácolják, és a legjobb, ha nem gondolunk arra a kontextusra, amelyben fogyasztják őket. Bár, ha kitalálni kellene ...

Vodka-vezérelt kultúra

Amint erre a bejegyzésben utaltunk, Oroszország hajlandósága az egészségtelen mennyiségű erős szesz fogyasztására fő oka a pácolt ételek népszerűségének, mivel ezek tökéletes zakuski (alkohol üldözők), amelyekről úgy gondolják, hogy megakadályozzák a gyors mérgezést. Az oroszok hisznek a savanyú sóoldat gyógyászati tulajdonságaiban is, és köztudottan pohárral iszik, hogy gyógyítsa a másnaposságot.

A nehéz éjszakai bulizás utóhatásaitól való megszabadulás nyilvánvalóan elég ok arra, hogy ipari mennyiségű nátriumot fogyasszon, de mivel 50 éves korára már jó úton halad a máj megölésében, miért kell meghúzni a vonalat a veséknél, igaz?

Igazság szerint a sóoldat nem a legnépszerűbb másnaposság-gyógymód, mivel az oroszok többsége inkább a "reggeli problémákat" inkább alkohollal oldja meg. Állítólag a gyors lövés a leghatékonyabb gyógyszer, valamint az alkoholizmus leggyorsabb és közvetlenebb útja. De a májelégtelenség alapvetően ho-hum előfordulás egy orosz férfi életében, ezért nem kell aggódni.

Hasonlóképpen, számos pácolt étel, például a gomba, kifejezetten vodkával való fogyasztásra készült, és más kontextusban alig képzelhető el. Az oroszok, el kell mondani, a gomba nagy ismerői, és egy mámorított tetem cseppjénél megmondják, hogy melyik a legalkalmasabb a pácolásra (a tejes kupakkal nem lehet baj), és melyeket kell szárítani, sütni vagy pácolni.

Nyugodtan mondhatjuk, hogy ha ugyanolyan tudományos megközelítést alkalmaznánk a kormányzással vagy mondjuk az útépítéssel szemben, mint a pácolás és a vodkafogyasztás szempontjából, akkor Oroszország mára megméretes Svájc lett volna. De ... prioritások, ember.

Legközelebb felfedezzük, hogyan kezelik az oroszok kulináris kriptonitjukat (bármi távolról fűszeres), valamint furcsa és egészségtelen megszállottságukat egy bizonyos gyógynövény iránt.