Hogyan főzzünk kemény madarat

Sok oka van annak, hogy fizetni kell a külön fillért azokért a csirkékért, amelyek valamilyen életet látszanak. Paradox módon, minél természetesebben nevelik a madarat, annál keményebb a hús. Így készítheti el a boldog csirkét a kertjében vagy a gazdák piacán.

Az udvaron körbefutott, hibákért ásott madarak, csirkeviadalok és csirkeszeretettel kedveskedő madárnak sokkal több állaga lesz a húsának, mint egy becsomagolt metró vonatban nevelkedett madárnak. Ez a gyárilag tenyésztett csirkehús olyan lágy, hogy alapvetően melegítheti és tálalhatja, és kanállal felvághatja. De sok boldog csirke húsa sokkal kevésbé volt együttműködő. Gumit, mászókötelet és különféle titánötvözeteket használtak egy valóban szabadon tartott csirke textúrájának leírására.

Az élelmiszer kérdés

Vannak módok a szívósság körül, és ha ez a szívósság meghódul, az eszközzé válik, mert íze van ezeknek az izmoknak.

Tehát itt van a szabályos főzés két általános szabálya - más néven. pokolian kemény - csirke, majd egy kevésbé általános recept a Coq au vin-hez, amely franciául „az öreg fattyút borban főzni”.

1. SZABÁLY
Ne főzzön frissen leölt csirkét a halál napján, különösen, ha maga ölte meg. És ha maga fogja megölni, akkor 24 órával a vágás előtt vigye el az ételt, így a belek üresek lesznek.

Meg akarja várni ezt az időszakot, hogy a hús ellazuljon, és hagyja, hogy a szigorú mortis elhalványuljon. Ha te vagy a gyilkos, akkor érdemes magadnak is adnod egy kis időt, megtisztítani a vért és a tollakat a vágóhelyen, és kivenni a csirkehal szagát az ujjaidból és a hajadból. Egy nap várakozás lehetővé teszi, hogy a csirke és az evő is felépülve jöjjön az asztalhoz. Szeretek ebbe a folyamatba egy éjszakán át sós vízben áztatni. Ezután engedje le, öblítse le, szárítsa meg, és hagyja néhány órán át pihenni a hűtőszekrényben.

2. SZABÁLY
Ne hagyja abba a coq főzését, amíg a hús le nem esik a csontról. Ez tényleg ilyen egyszerű. Az ilyen hosszú szakácsok alatt mindig ügyeljen a folyadék szintjére, töltse fel a just borral vagy vízzel, amint a folyadék egy hüvelyk mélyre süllyed.

Dióhéjban ez a coq au vin receptem. Körülbelül 30 lépés egyszerűbb, mint Julia, és vékonyabb, liszt és vaj nélkül. Mindketten szalonnát használunk, bár ha nincs szalonna, ne izzadjon.

Julia receptje, amelyet 1995-ben adott az ABC Good Morning America-nak, arra utasítja, hogy „lassan 20 percig főzzük [a csirkét], vagy addig, amíg a csirke megnyomja”. Referenciaként, az utolsó kakas, amelyet lassan megforgattam, körülbelül két órát vett igénybe. Julia közönsége egy étkezés előtti tömeg volt, amely ritkán csodálkozott azon, hogy miért olyan puha a csirke.

Coq au vin, más néven kakas a borban, nem igényel jóhiszemű kan csirkét ahhoz, hogy hiteles legyen. A könyvemben, ha lenne könyvem, legalább kemény csirkére lenne szükségem. De valójában valószínűleg kissé kielégítőbb, ha igazi kakasról van szó, és nem tyúkról - főleg, ha átlagos kakas volt. A tyúk az a szerető anyai fészkelő, aki megadja nekünk a tojásait és felneveli a csajokat. Nem akarod megölni a tyúkokat.

COQ AU VIN
Ezt a receptet akkor lehet a legjobban elkészíteni, ha szüksége lesz rá, már csak azért is, mert nem tudja, mennyi időbe telik, amíg a madár gyengéd lesz. Ennek pedig előnye származik a hűtőben töltött éjszakából.

Dörzsölje meg a korábban boldog madarat olívaolajjal és gyógynövényekkel, például kakukkfűvel, oregánóval vagy de provence-szal, és megszórja fokhagymaporral és sóval. 350 ° C-on fedetlenül sütjük kb. 45 percig. Kívül szép, barna és ropogós lesz, még akkor is, ha a belseje még mindig keményebb, mint egy 2 dolláros steak.

Amíg süt, gyűjtsük össze és készítsük elő a következőket: sárgarépa, paszternák és burgonya darabok; egész fokhagymagerezd; apróra vágott hagyma; egész vagy szeletelt gomba; kakukkfű; apróra vágott sertészsír (vagy szalonna, vagy sem). Dobja össze az összeszerelt tárgyakat olívaolajjal.

Amikor a csirke megbarnult, vegye ki a serpenyőből, a zsírt hátrahagyva, és tegye a csirkét egy tányérra kihűlni. Tegye az összeszerelt tárgyakat a már üres, zsíros serpenyőbe, keverje össze az egészet, és tegye vissza az edényt a sütőbe.

Amikor a csirke elég hűvös, vágja vagy szakítsa legalább öt-10 darabra. Adja hozzá a széttépett csirkét - a bőrt, a csontokat és az összes - egy szorosan illeszkedő fedéllel ellátott sütőedénybe, amelyet egyenlő víz- és vörösbor - ideális esetben bordó - és néhány babérlevél keveréke borít. Tegye a csirkét a sütőbe párolással lefedve, a másik tepsi mellett.

Gyakran keverje a serpenyőt a szalonnával és a hagymával, amíg a hagymák teljesen karamellizálódnak és csak elkezdnek barnulni. Ekkor vegye ki a serpenyőt a sütőből, és tegye félre. Tesztelje tovább a csirkét, és főzze, amíg valóban puha nem lesz, szükség esetén adjon hozzá több vizet és bort. Amikor a csirke megpuhult, tegye a másik serpenyőbe, borba és mindenbe, és keverje össze az egészet. Tegyen még vizet/bort az egész vállalkozás lefedésére. Tegye vissza az edényt a sütőbe, és süsse tovább. Főzés közben ízesítsük sóval és borssal, és szükség esetén tartsuk fenn a folyadék szintjét további vízzel és borral. Minél tovább főzzük, annál sűrűbb lesz a szósz, mivel minden összeolvad.

A bor által kápráztatott zsíros ízű pióca a porcból és a csontból. Minden, főleg a burgonya, kezd szétesni, ami a liszt helyett sűríti a mártást. Ha kétségei vannak, csak adjon hozzá több bort és főzzön tovább. Nem kell kapkodni; amúgy sem tálalod holnapig. Válassza ki a csontokat és a bőrt, ha elkészült. Hagyja az edényt szobahőmérsékletre hűlni, majd tegye a hűtőbe.

Támogatás kívül online

Soha nem volt ilyen kritikus az a küldetésünk, hogy inspiráljuk az olvasókat a kijutásra. Az elmúlt években az Outside Online úttörő kutatásokról számolt be, amelyek a természetben eltöltött időt összekapcsolják a mentális és fizikai egészség javításával, és folyamatosan tájékoztattuk Önt az amerikai közterületeket példátlanul fenyegető veszélyekről. Szigorú tudósításunk fontos vitákat indít el a wellnessről, az utazásról és a kalandról, és hozzáférhető kaput biztosít az olvasók számára az új szabadtéri szenvedélyekhez. A kint töltött idő elengedhetetlen - és mi segíthetünk abban, hogy a legtöbbet hozza ki belőle. Pénzügyi hozzájárulás az Outside Online szolgáltatáshoz csak néhány percet vesz igénybe, és biztosítani tudjuk, hogy folytathassuk az úttörő, informatív újságírás szállítását, amelytől függenek az Önéhez hasonló olvasók. Reméljük, hogy támogatni fog minket. Köszönöm.