Hogyan készítsünk lekvárt

Lépésenkénti útmutató ennek a citrustartaléknak a elkészítéséhez

Házi lekvár

A marmalade egy citrusfélékből, például narancsból, citromból és grapefruitból készült gyümölcskonzerv. Ez a finom kandírozott, zselés citruslé és héj egy kis munkát igényel, ha otthon készítik, de az eredmények megérik. A lekvár népszerű Nagy-Britanniában, jellemzően pirítóssal kenhető és reggelire fogyasztható, de rengeteg finom módja van a lekvár használatának, beleértve a házi írós pogácsára kenést is.

Gyűjtse össze kellékeit

Ha még soha nem készített lekvárot, érdemes végiggörgetnie a lépéseket, hogy megismerkedjen a folyamattal. Ha még soha nem konzervelt, akkor érdemes megnéznie a házi konzerválás megkönnyítésének 10 lépését is.

A konzervkészletek mellett, mint például 3 pintes fedeles üvegek, konzerv kannák és edénytartók (amelyek nem szükségesek, de hasznosak), szüksége lesz egy pengekésre, 2 nagy tálra, egy nagy fazékra, cheeseclothre, egy cukorka hőmérő (nem szükséges, de hasznos), és egy merőkanál.

A lekvár elkészítéséhez csak két összetevőre van szükség: citrusfélékre és cukorra. Ehhez a recepthez 5 font citrusfélére, például narancsra, citromra és grapefruitra van szükség (válasszon olyan gyümölcsöt, amely méretének megfelelően nehéznek érzi magát) és 6 csésze cukorra. Hagyományosan a keserű vagy sevillai narancsot használják a lekvárhoz, de más típusok jól működnek. Ha van szerencséje, hogy vérnarancs van kéznél, gyönyörű lekvárot készítenek.

Távolítsa el a Zest

Számos lekvár recept szerint eltávolítja a héjat, egyszer, kétszer vagy háromszor felforralja, majd elválasztja az ízletes és színes héjat a keserű fehér hüvelytől. Azonban a gödröt is eltávolíthatja az elején.

Éles hámozóval vagy pengekéssel gondosan vágja le az egyes gyümölcsdarabok héját. Hagyjon minél több keserű kagylót - a szivacsos fehér cuccot a fényes héj és a gyümölcs között -, amennyire csak lehetséges. Ha levág egy darab héjat, amelyhez sok a gödör van rögzítve, szánjon időt arra, hogy a héja darabját laposan lefektesse a vágófelületre, és kaparja le a gödröt.

Vágd a Zest

Gyűjtse össze a héjcsíkokat kezelhető 5-10 darab halomba, és éles késsel vágja fel a héjat. Ha tetszik egy vaskos lekvár, vágja a darabokat harapás nagyságúra. A jobban kenhető állag érdekében vágja le a héjat szalagszerű csíkokra.

Vágja le a gyümölcsöt

Néhány lekvár recept csak a gyümölcs levét követeli meg, de egész gyümölcsdarabokat is tartalmazhat. Ehhez le kell vágnia a gyümölcsök végét, ügyelve arra, hogy mindkét végéből elvágja annyit, hogy a fehér gödör alatt levő gyümölcs láthatóvá váljon.

Egyszerre egy darabbal dolgozzon, helyezzen gyümölcsöt vágott végére, és éles késsel távolítsa el a fehér gödröt kívülről. Legyen a lehető legpontosabb - igazán nem akarja, hogy a gyümölcsből maradjon egy kő, mivel borzasztóan keserű.

Vágja a gyümölcsöt metszetekbe

Egy nagy tál fölött dolgozzon a levek megfogására, tartsa az egyik kezében a megpucolt gyümölcsöt, és éles vágókéssel vágja ki a részeket, hagyva, hogy a részek az alábbi tálba esjenek. Ezeket a héj- és membránmentes szakaszokat "felső" -nek is nevezik.

Amikor magvakra bukkan, szedje ki és tegye félre. Valójában később fogja használni őket.

Nyomjon ki minden levet a membránokból

Miután kivágta a részeket a gyümölcsből, marad egy maréknyi membrán, amely elválasztja a citrusos részeket. Ezeket fogja használni, ezért ne dobja el őket. Mielőtt azonban félretenné őket, nyomja ki annyi levét, amennyit csak tud, a szakaszokkal ellátott tálba.

Ezen a ponton rendelkeznie kell egy halom apróra vágott héjjal, egy csomó narancs- és/vagy grépfrútszelettel, amelyek teljesen meg vannak hámozva, egy csoport kinyomott membránnal és maggal, valamint egy rakás bugával (ez kidobható).

Főzd meg a héját és a gyümölcsöt

Tegye a héjat, a gyümölcsöt és a felhalmozódott gyümölcsleveket, 4 csésze vízzel és 6 csésze cukorral egy nagy, nehéz edénybe. Keverje össze, hogy a cukor kissé feloldódjon, és mindent felforraljon.

Ha forró vízzel kívánja feldolgozni a lekvár üvegeket, töltsön meg egy konzervedényt vízzel és forralja fel. A feldolgozás lehetővé teszi, hogy az üvegeket egy hűtőszekrény helyett egy szekrényben tárolja; Ha jól áll a hűtőszekrényben a lekvár, akkor nem kell az üvegeket feldolgoznia.

Készítse elő a membránokat és a magokat

A membránokat és a keserű magokat azért használják, mert pektint tartalmaznak, amely természetes sűrítőszer, és ez „állítja be” a lekvárot. Tehát a gyümölcs ezen részeit felhasználva elkészít egy "pektinzacskót". Használhat előre elkészített "zselés zacskót" muszlinból, vagy egyszerűen csak helyezze a membránokat és a magokat egy kétrétegű sablonba. Fektessen egy nagy dupla réteg cheesecloth-t egy közepes tálba, és tegye rá a membránokat és a magokat. Kösse össze a cheesecloth végeit, hogy a membránok és a magok belül maradjanak.

Adjon pektin tasakot a főzőmarmadához

Adja hozzá a "pektin tasakot" a már főző héjhoz, gyümölcshöz, gyümölcsléhez és cukorhoz.

Ez egy jó alkalom, hogy néhány tányért fagyasztóba tegyen, mivel később felhasználja őket a lekvár tesztelésére.

Hozd a Marmalade-t a hőmérsékletre

Ahhoz, hogy a végső lekvár megdermedjen, 220 F-ra kell felmelegíteni, és legalább 5 percig ezen a hőmérsékleten kell tartani. A cukorka hőmérője nagyon hasznos ebben, de ha még nincs, akkor több "beállított tesztet" is el kell végeznie.

Ha azt tervezi, hogy meleg vízzel dolgozza fel a lekvárot a végén, akkor ezt az időt használja az üvegek és fedelek sterilizálására úgy, hogy 10 percig alámeríti a konzervedényben lévő forrásban lévő vízbe.

Tesztelje a márványkészlet készletét

Miután a lekvár elérte a 220 F-ot és 5 percig ott maradt, végezzen egy "beállított tesztet" úgy, hogy a keverékből egy cseppet csepegtet a fagyasztóba korábban beállított egyik hűtőlemezre. Hagyja állni egy percig, forgassa a tányért a lekvár elterítéséhez, majd húzza át az ujját a keveréken - a beállított lekvár tiszta nyomot hagy maga után.

Távolítsa el a pektin tasakot, és hagyja, hogy a Marmalade üljön

Távolítsa el a pektin tasakot a lekvárból. Egy nagy kanállal nyomja a táskát az edény oldalához, hogy a zacskóból minél több kerüljön ki a táskából. Dobja el a táskát és annak tartalmát.

Vegye le az edényt a tűzről, és hagyja a lekvár-keveréket körülbelül 5 percig ülni, mielőtt átviszi az üvegekbe.

Transfer Marmalade az üvegekbe (és a folyamatba)

A keveréket alaposan keverjük meg, hogy a héj darabjai eloszlassanak az egész keverékben. Használjon tiszta merőkanállal a marmeládot üvegekbe, és hagyjon körülbelül 1/2 hüvelyknyi fejet. Ez a recept majdnem pontosan 3 pint készít. (Tegyen feleslegeset egy kis üvegbe vagy tálba, fedje le és tartsa a hűtőszekrényben, mert nem biztonságos az elég nem teli üvegek feldolgozása).

Tegyen fedeleket az üvegekre. Konzerváláshoz használjon edénytartót, ha van ilyen, hogy a megtöltött edényeket a konzervforralóban lévő forrásban lévő vízbe engedje. Ügyeljen arra, hogy az üvegek felett legalább egy centi víz legyen. Forraljuk 10 percig, emeljük ki az üvegeket a vízből, és hagyjuk kihűlni.

A Marmelade hűvös, de száraz, sötét helyen tart egy évig. Miután kinyitotta, tartsa az üvegeket a hűtőszekrényben.

Ha nem konzerv, hagyja az üvegeket szobahőmérsékletre hűlni, mielőtt a hűtőbe tenné őket.