Hogyan lehet enni, mint egy szakács, kevesebb, mint heti 20 font

Vásároljon ömlesztve, vásároljon szezonálisan és egye meg a (sárgarépa) zöldjét ... Tom Hunt ökoszéf megosztja takarékos ételtanácsait, bevásárló listáit és receptjeit reggelire, ebédre és vacsorára

Tom Hunt zabkása sült rebarbarával, mogyoróval és melasszával

Utoljára módosítva: 2019. július 9., kedd, 09.29 BST

Az élelmiszerek fenntarthatósága nem csupán a környezetünk védelmét jelenti, hanem minket, a fogyasztókat és az ételeket készítő gazdálkodók támogatását.

A megfizethetőség kulcsfontosságú eleme annak, hogyan néz ki a fenntartható étrend. Gyökérnek nevezem a gyümölcsevéshez való hozzáállásomat. Ez egy filozófia, amelynek célja, hogy megkönnyítse az emberek számára a jó ételek főzését, ötvözve egy kis szakács szakértelmét az akadémiai kutatásokkal, és alkalmazhatóvá téve azt az otthoni szakácsok és a szakemberek számára is. A bevásárló listám heti több mint 18 fontot tesz ki - olcsóbb, mint az egy főre jutó heti átlagköltség, 24 font. Egy év alatt ez körülbelül 300 font megtakarítást jelent, miközben továbbra is a legjobb minőségű ételeket élvezem (mindent a helyi független egészséges élelmiszerüzletemből vagy piacról vásárolok, vagy a biotermékeket a szupermarketből. Természetesen, ha meg kell hozni a költségeket vásárlásának további részét, vásároljon nem organikus terméket). Vegetáriánus vagyok, ezért nincs hús a bevásárló listámon, és kevesebb hús fogyasztása minden bizonnyal jó módszer a költségek csökkentésére. Ha azonban húst vásárol, akkor a magasabb jólétű állatok olcsóbb darabolását válassza.

Minden főszakács szűkös költségvetéssel dolgozik, hogy profitot érjen el. Ha kitalálunk egy edényt, akkor grammra és grammra osztjuk, hogy kiszámítsuk a 70-75% -os bruttó nyereséget. Tehát egy 5 fontért eladott étel elkészítésének kevesebb, mint 1,25 fontba kell kerülnie, beleértve a hulladékot is, amelyet mindig a lehető legkisebbre csökkentünk.

Ez a fedezet a bérleti díj, a személyzet, a közüzemi költségek, és ha szerencséje van, a profit fedezésére szolgál. De a szakácsok imádják a jó termékeket, ezért más módszereket találnak ki a költségek csökkentése érdekében, a fillérekbe kerülő maradékokat finom étellé változtatják, amelyért a patrónusok szívesen fizetnek fontot. A Noma például - a világ egyik legjobb étterme - főételként a tőkehal fejét szolgálja. A szakács takarékosságának felvétele a konyhába pénzt takaríthat meg, miközben egészségesen és fenntarthatóan táplálkozik - amint az útmutatóm és a receptjeim mutatják.

A heti bolt

Hunt heti boltja

A legjobb szakácsok lehetőség szerint helyi és szezonális alapanyagokat vásárolnak. Az ananász és a gránátalma luxus, amelyet élvezni kell, de a heti boltja nagy részét a piac szezonális termékeire vagy egy zöldséges dobozos rendszerre alapozva kettős győzelmet arat, javítva az ízét és a gazdaságosságát. Az alapok mellett (tojás, tej, vaj, sajt, kenyér stb.) Válasszon különféle friss gyümölcsöket és zöldségeket, beleértve a hüvelyeseket, káposztát és gyökereket.

A havi bolt

A szakácsok ömlesztve vásárolnak; hosszú távon olcsóbb és csökkenti a felesleges csomagolást. A szekrénytárgyak befektetésnek számítanak - idővel változatosabbá válhatnak. Néhány kulcsfontosságú dolog az üzlet szekrényében nagyszerű módja annak, hogy mindig megfizethető étkezés legyen a házban. A szárított hüvelyesek alacsony árcédulával rendelkeznek - még akkor is, ha organikusak -, és egy kicsit messzire vezet. Mindössze 5p értékű (60g/fő) adja az étkezés nagy részét. Más elemek, például lencse, szemek, szárított gyümölcsök, diófélék és magvak különféle ízletes összetevőket kínálnak, amelyekkel megkísérelheti saját ételeinek elkészítését.

Heti bevásárlólista

Költségvetés: kb. 25 font egy hét kettőre

1 font 6 hagyma
50p 1 fej fokhagyma
1,50 font 1,5 kg burgonya
1,50 £ 1 csomó gyökér a tetejével - sárgarépa, cékla, zeller zeller stb
1,50 font 1 csokor leveles zöldség vagy zeller levelekkel
1,50 £ 1 csomó bab - széles, futó stb
2 font 2 fej káposztafélék - karfiol, brokkoli stb
42 font zsák gyümölcs
2,70 font 6 tojás
21 font tej
2 font 250 g vaj
£ 2100g sajt
3,50 font 1 kenyér teljes kiőrlésű kenyér

Havi bevásárlólista

Költségvetés: kb. 50 font havonta kettőért

1,05 font 250 g tengeri só
1,79 font 40 g bors
1,55 £ 50 teáskanna
2,60 £ 1kg zab
6,50 font 500 ml olívaolaj
2,80 £ 500 ml napraforgóolaj
1,70 £ 350 ml ecet - almabor, maláta stb
1,99 £ 1,5 kg teljes kiőrlésű liszt
6,30 font 2 kg rövid szemű barna rizs
3 font 1,5 kg szárított hüvelyes - vese bab, csicseriborsó stb
3,60 font 2 kg szem - árpa, tönköly stb
3,60 font 1kg szárított lencse
3,60 font 250 g dió és mag
2 font 375 g mazsola vagy más szárított gyümölcs
1,30 £ 40 g fűszerek - koriander, kömény stb
1,30 font 500 g teljes kiőrlésű tészta
1,70 font 700 ml paszta
1,99 font 200 g tejszínes kókuszdió
1,89 font 340 g kenőanyag - méz, márvány stb

Vadászat az éttermében, a Pocóban

Reggeli

Legyen egyszerű: zabkása, palacsinta, pirítós és tojás. Zabkása készítésekor engedjen meg 50g zabot (kb. 14p) fejenként, és használja a víz háromszorosát.

A csepp pogácsa, az AKA amerikai palacsinta finom reggeli és igazi csemege, amelynek elkészítése perceket vesz igénybe, és nagyon kevésbe kerül. Keverjen össze 75 g teljes kiőrlésű lisztet fél teáskanál sütőporral, egy teáskanál ecettel és 100 ml vízzel. Ezután kis palacsintát sütünk egy serpenyőben a legkisebb csepp olajjal, és mézzel, lekvárral vagy gyümölccsel tálaljuk.

Minta recept:

Zabkása sült rebarbarával, mogyoróval és melasszal

A zabkását már nem úgy gondolják, mint egy zabkása - most ünneplik, és csodálatos összetevők végtelen kombinációival egészítik ki.

Hozzávalók

14p 50g zab, pelyhesített hajdina vagy tönköly
11p 1 bot rebarbara
21p 15g mogyoró
4p 2 teáskanál melasz vagy sötét cukor

Helyezze a rebarbarát és a mogyorót egy tálcára a 190 C/370F/gas mark 5 jelű sütőben 10 percre. Pároljuk a zabot 150 ml vízzel és egy csipet sóval, addig kevergetve, amíg besűrűsödik, ha szükséges, adjunk hozzá még vizet. Tetejére kerül a dió, a rebarbara és a melasz.

Ebéd

Fogyasszon, mint a Yotam Ottolenghi, és színes ebéd salátákat készítsen tápláló szemek, magvak, szárított gyümölcsök és szezonális zöldségek felhasználásával. Használja ki az esélyeket és a végeket a hűtőszekrényből, és használja ki ezeket a maradékokat. A pesto tészta receptem remek példa arra, hogyan lehet ételt készíteni bolti szekrény alapanyagokból és mindennapi zöldségekből.

Minta recept:

Sárgarépa és cékla tetejű pesto tészta

A gyökérzöldségekből származó ehető zöldek önmagukban is finom alapanyagok. Használja őket a drágább zöldek cseréjére az olyan ételekben, mint ez, hogy csökkentse a vásárlás teljes költségét.

Hozzávalók

33p 100g teljes kiőrlésű tészta
5p 2 teáskanál ecet
16p 1 evőkanál olívaolaj
5p 25g sárgarépa teteje vagy gyógynövénye, mosva
5p 25g céklalevél vagy más gyökérzöld, megmosva
5p 10g elavult kenyér
3p 1 kis gerezd fokhagyma

Forraljuk fel a tésztát a csomag utasításainak betartásával. A többi hozzávalót turmixold össze egy csipet sóval. Keverje össze a mártást és a tésztát, és további sárgarépalevelekkel tálalja.

Vacsora

Ideje kreatívnak lenni: egyszerűen főzzön, és klasszikusokkal terelje nagyszüleit, legyen az pásztortorta vagy diósült. Ellenkező esetben találja ki saját ételét. Friss zöldségekkel nem lehet rossz. Pörkölt, pirítson vagy pároljon zöldségeket, dobja fel őket gyógynövényekkel vagy pirított fűszerekkel, és tálalja őket egy választott szemcsével. Körülbelül 50 g rozs, árpa, tönköly vagy rizs (10-16 p) jó adag. Vagy találékony és készítsen saját levest vagy pörköltet, hogy felhasználja a fonnyadt zöldségeket, amelyek a hűtő hátuljába bújnak.

Minta recept:

Fűszeres rizs, sült brokkoli, sárgarépa és mogyoró saláta

Ilyen salátákból élek. Nagyon elnézőek; menjen a városba és kísérletezzen azzal, hogy milyen összetevőket tartalmaz. Alapozza a salátát egy gabonára, és színéhez használja a zöldségeket - nyersen vagy főzve -, a ropogóshoz diót vagy magot, a kis édességhez pedig az aszalt gyümölcsöt.

Hozzávalók

24p 50g rövid szemű barna rizs, főtt
25p ¼ fej brokkoli, virágokra vágva, szárat 2-3 cm-es darabokra vágva
7p 1 kis sárgarépa levelekkel
16p 1 evőkanál olívaolaj
5p 25g zeller teteje, apróra vágva
8p 15g földimogyoró, pirított
8p 15g mazsola
5p 1 púpozott teáskanál garam masala
6p zöld chili, szeletelve

Távolítsa el a sárgarépaleveleket, mossa meg és vágja fel finoman. Szeletelje fel a sárgarépát, és dobja rá a brokkolival és az olívaolajjal. Pörkölje a sütőben 200 ° C/390F/gáz jelzéssel 6 hőmérsékleten 15 percig, vagy amíg a szélei elszenesednek. Keverjük össze a többi hozzávalóval, fűszerezzük és tálaljuk.

Tom Hunt a Poco (Bristol) ügyvezető szakácsa. Új rovata az ízletes élelmiszer-pazarlási módszerekről szombaton kezdődik az ünnepen.