A séf szerint az első számú trükk a túl fűszeres ételek semlegesítésére

fűszeresen

A fűszeres ételek fogyasztása mindig dilemma. Szereted ezt a kezdeti édes égést, ezért természetesen többet szeretnél enni belőle. Még néhány harapás, és ez a gyötrelmes égés futótűzként gyorsan terjed a szájában, és ha túl sokat evett, akkor a szája úgy érzi, hogy valójában a visszatérésig lángol. Tudjuk, hogy a fűszeres ételek fogyasztásának útja fájdalmas lehet - különösen, ha szereted őket, és többet szeretnél enni belőlük -, de ha túl sok fűszert vagy mártást teszel az étkezésedhez, hogyan semlegesítheted, hogy élvezhesd újra?

Először is, van egy oka annak, hogy kedveled a fűszeres ételeket.

Az oka annak, hogy vacsoránál folyton megrendeli ezt a fűszeres tonhalat, vagy játéknapon jalapeño poppereket kínál vendégeinek, tulajdonképpen az agyához kapcsolódik.

Nem teljesen abszurd az embereknek, ha szeretik a rendkívül fűszeres ételeket. Lényegében a csípős paprikában található kapszaicin nevű speciális vegyület jelzi az agy számára, hogy szabadítsa fel az endorfint, a fájdalmat enyhítő vegyi anyagot, valamint a dopamint, amelyet "jó érzés" hormonnak neveznek. Nem csoda, miért nem lehet betelni a fűszeres anyagokkal - az agyad összezavarodik azzal, hogy idegkémiai anyagokat szabadít fel, amelyek blokkolják a fájdalmat, és olyan hormonokat, amelyek miatt eufórikusnak érzed magad, annak ellenére, hogy a szád fáj és az orrod fut.

Szóval, hogyan élvezheti az ilyen ízlésesen fűszeres ételek fogyasztását, anélkül, hogy szenvedne a hőtől? Seadon Shef halifaxi szakácsnővel beszélgettünk Hobokenben, New Jersey-ben, hogy megválaszoljuk, hogyan lehet megakadályozni a láng zúgását, ha hirtelen rájössz, hogy nem tudod elviselni a meleget, ha már elkötelezted magad egy fűszeres étkezés mellett.

Így teheti az ételt kevésbé pikánssá, hogy valóban megehesse és élvezhesse.

"Úgy érzem, hogy a legjobb étel vagy ital a fűszeres ételekhez párosítható, amely tejterméket tartalmaz, például tejszínes mártást, joghurtos mártást vagy tejszínes koktélt" - mondja Shouse.

Ez az oka annak, hogy az emberek lángoló forró bivalyszárnyaikat egy bőséges csésze ranch- vagy kéksajtos öntetbe töltik, és fűszeres curry-t kevernek egy joghurt alapú szószba - ezek a krémes szószok eléggé semlegesítik a fűszert ahhoz, hogy élvezhesse ezt a rúgást anélkül, hogy elborítaná a száját. Ha szeretne koktélt fogyasztani az étkezés során, egy krémes, például egy fehér orosz vagy egy mentás szöcske segíthet az étel kiegészítésében, hogy lemossa a fűszeres ételeket is.

A fűszeres ételek semlegesítése tejszínes megfelelővel a túl sok fűszer orvoslásának titka, ezért mindenképp legyen kéznél egy tartály joghurt, hátha kipróbálja magát a házi fűszeres ételekben, és túl forró területre kerül.

Mi lehet a legjobb módja annak, hogy lehűtse a száját, miután már evett valamit, ami túl fűszeres?

"Szeretem a fűszeres ételeket és a savas ételeket is párosítani, hogy ezáltal csökkentsék a fűszerességet" - mondja Shouse. Kettős felvételt is készített, amikor ezt elolvasta? Lehet, hogy a savas étel nem az első típusú étel, amelyre akkor gondolsz, amikor csökkenteni kell a hőt. A savas folyadékok, például a citromlé vagy az ecet, valamint a savas ételek, például az apróra vágott paradicsom azonban ellensúlyozhatják a hőt.

Tehát ne felejtsük el semlegesíteni a hőt úgy, hogy a kedvenc fűszeres ételeket összekapcsoljuk valamivel, amiben tejtermék van, vagy valami savanyút megragadunk, ha már elköteleztük magunkat, és érezzük, hogy a hő erősen bejön.