Az ócska étel okolható az elhízás járványában?

Írta: Ashley Welch

hibás

2015. november 5./15:38/CBS News

Gyorsételek, üdítők és cukorkák gyakran festenek Amerika elhízási járványának mozgatórugóiként, de új kutatások szerint ennél több is van.

Valójában a Cornell University Food and Brand Lab tanulmánya szerint az ócska étel nem tűnik az elhízás vezető okának az Egyesült Államokban. A kutatók inkább azt sugallják, hogy a hibás az amerikaiak általános étkezési szokásai - különösen az elfogyasztott ételek mennyisége.

De a kutatók hangsúlyozzák, hogy a megállapítások nem adnak szabad hozzáférést az embereknek ahhoz, hogy belemerüljenek a gyorsételbe.

"Ha túl sokat eszik a gyorsételektől, azok elhíznak" - mondta David Just, a tanulmány szerzője, a Cornell Egyetem Élelmiszer- és Márklaboratóriumának társigazgatója a CBS News-nak. "Csak nem úgy néz ki, hogy azok az ételek teszik általában kövérvé az embereket. Ez valami más. Ez a szélesebb étrend vagy a testmozgás rendje."

Éppen a laboratóriumi társigazgató, Brian Wansink PhD-vel dolgozott együtt a 2007-2008-as Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok Országos Háztartási és Táplálkozási Vizsgálatának áttekintésén - országosan reprezentatív mintán, amely körülbelül 5000 felnőttből áll az Egyesült Államokban.

A résztvevőket arra kérték, hogy két külön alkalomra emlékezzenek az elmúlt 24 órában elfogyasztott ételükre. A testtömeg-index (BMI) kiszámításához magasságot és súlyt is gyűjtöttünk.

A Cornell-csapat elemzése, amelyet az Obesity Science & Practice folyóiratban tettek közzé, valami meglepőt mutatott: a túlsúlyos és az egészséges emberek között nem volt szignifikáns különbség a gyorsétel fogyasztásában. Valójában a szóda, az édesség és a gyorsétterem fogyasztása nem volt összefüggésben a BMI-vel a lakosság 95 százaléka számára. A kivétel a BMI-spektrum legvégső részeinél jelentkezett: a krónikusan alacsony súlyú és a kórosan elhízott.

Míg a kutatók hangsúlyozták, hogy a gyorsétel fogyasztása még mindig egészségtelen, mégis arra a következtetésre jutottak, hogy a súlyproblémák döntő többségét nem kizárólag a szóda, cukorka és a gyorsételek fogyasztása okozza. Inkább az a probléma, hogy sok amerikai csak túl sokat eszik és nem gyakorol eleget.

Felkapott hírek

Például a kutatók megjegyzik, hogy az 1970-es években, az elhízási járvány fellendülése előtt, az Egyesült Államokban elfogyasztott átlagos kalória 2039 volt - szemben a 2010-es kb.

Az eredmények a kutatók szerint nagy hatással vannak arra, hogyan gondolkodunk az ételről és a súlygyarapodásról.

"Ha diétázóként gondolkodik ezen, akkor több mint valószínű, hogy ha csak ócska ételeket vág ki, annak nem lesz nagy hatása" - mondta. "Ennél is fontosabb, hogy ha ezen gondolkodik az élelmiszerpolitika szempontjából, és hogyan ösztönözze az embereket az egészséges diétára és az egészséges testsúlyra, akkor szűken ezeknek az élelmiszereknek a megcélzása valószínűleg nem fogja megtenni. Ennél bonyolultabb. Ez az egész étrendünk. "

De a szakértők arra figyelmeztetnek, hogy a tanulmányt nem úgy kell értelmezni, hogy a gyorsétel fogyasztása nem káros a súlyra.

"Nem hiszem, hogy azt mondhatnánk, hogy a gyorsétterem, az édesség és a szóda nincs teljesen összefüggésben a testtömeggel" - mondta Alissa Rumsey, bejegyzett dietetikus, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője a CBS News-nak. "Ezek az elemek általában nagyon magas kalóriatartalmúak és nagyon alacsony a tápanyagok. Emellett erősen feldolgozottak, és sok hozzáadott zsírt és cukrot tartalmaznak."

Rumsey arra is felhívta a figyelmet, hogy a gyorsételekben kevés fehérje és rost található, keveset tesz a teltség megőrzése érdekében, és megkönnyíti a túlzott kalóriafogyasztást.

"Megállapítottam, hogy amikor az emberek csökkentik ezeket az ételeket, és egész, valódi ételeket adnak hozzá, mint például gyümölcsök, zöldségek, sovány fehérje és egészséges zsír, akkor természetes módon csökkentik a kalóriafogyasztást anélkül, hogy éhséget vagy nélkülözést éreznének" - mondta. "Bár rendben van, hogy egyszer-egyszer kezelje önmagát, az ilyen típusú ócska ételek nem képezhetik a napi étrend részét."

A héten az Élelmiszer- és Márka Lab egy újabb tanulmányt is kiadott, amely a reggelire elfogyasztott és az egészséges testsúly összefüggését vizsgálta. Majdnem 150 egészséges testtömegű ember felmérése után a kutatók megállapították, hogy a leggyakoribb reggeli termékek gyümölcsök, tejtermékek, hideg gabonafélék/granola, kenyér, tojás, forró gabonafélék és kávé voltak.

Noha a tojásfogyasztás meghaladta a vártat, a kutatók szerint sok mindent meg lehet tanulni az egészséges testsúlyú emberek reggelizési szokásaiból.

"A tanulmány egyik fontos szempontja, hogy a karcsú emberek nagyon magas aránya valóban reggelit eszik kihagyás helyett, ami összhangban áll a reggeli fontosságára vonatkozó korábbi kutatásokkal" - mondta Anna-Leena Vuorinen vezető szerző közleményében. "De az a kiemelkedő, hogy nemcsak reggelit ettek, hanem egészséges ételeket, például gyümölcsöket és zöldségeket."

Először 2015. november 5-én jelent meg/15:38