A japánok kevesebb rizst esznek, kenyeret és tésztát választanak

(A japán hírek/ázsiai hírek hálózata) - „A fehér rizsnek nincs sok íze. Alig is eszem - inkább sok köretet fogyasztok. ”

japánok

Ilyen érzései voltak egy 31 éves női cég alkalmazottjának a tokiói Sumida Wardban, aki a köreteket egy ebédre vásárolt bentóban fogyasztotta el. Megevett egy kevés érintetlen rizst, miután sót adott hozzá.

Gyermekkorában a nőt arra kényszerítették, hogy egyen az iskolai ebédeknél biztosított fehér rizzsel, bár nem emlékszik rá, hogy valaha is szidták volna otthon, mert nem ette meg.

"Néha problémát jelent, amikor üzleti ügyfelekkel étkezem" - mondta. „Aggódom, mit gondolhatnak mások egy japánról, aki nem szereti a rizst. De egyszerűen nem szeretem. ”

A tokiói Hinóban egy 32 éves női cég alkalmazottja aggódik négyéves fia miatt, aki nem eszik sok rizst. Azt mondja, hogy tetszik neki, de először a köreteket eszi meg.

A fia felváltva eszik rizst és köretet, amikor erre felszólítják, de akkor tér vissza csak a köretek fogyasztására, amikor az anyja nem nézi.

A japánok egyre inkább eltávolodnak a rizstől. Az egy főre eső éves fogyasztás, amely 1962-es költségvetési időszakban 118 kg volt, 2016-os költségvetésében 54 kg-ra csökkent. Úgy gondolják, hogy ez az alapvető élelmiszerek diverzifikálásának eredménye, beleértve a kenyeret és a tésztát.

"A közelmúltban nőtt azok száma, akik idegenkednek a fehér rizstől, mert azt mondják, hogy ennek nincs sok íze, ami meglepő" - mondta Nobuko Iwamura vendégprofesszor a Taisho Egyetemen, aki 20 éve kutatja a háztartási étkezést. évek.

Kutatásai szerint az ízesített rizs, például a kevert rizs, a sült rizs és a pörköltekkel felszolgált rizs a 2014-es és 2015-ös vacsorákon felszolgált rizs közel 50% -át tette ki. Ez a szám körülbelül 10 év 30% volt ezelőtt.

"Azt hiszem, a fehér rizs iránti idegenkedés oka az, hogy az emberek már nem rágják jól" - mondta Iwamura professzor.

A nyál tartalmaz egy enzimet, amely a keményítőből cukrot csinál, ezért alapos rágással az édes íz jön át.

Shigeru Saito, a japán rágástudományi és egészségfejlesztési társaság korábbi igazgatójának kutatása szerint a második világháború előtt az emberek 1420-szor rágták meg ételeiket egy körülbelül 22 percig tartó étkezés során. Most azonban 620-szor rágnak, és körülbelül 11 percet töltenek evéssel.

"Korábban egy nagy tál rizst ettek, kis adag sós köretekkel és miso levessel, és ez megtöltött" - mondta Nami Fukutome, a főzési kultúra szakértője. - De most a kísérő étel lett az étkezés fő része. A sok rágást nem igénylő puha ételek népszerűvé váltak, a hamburgis steakek vezetik az utat. Lehet, hogy vannak olyanok, akik szerint felesleges fehér rizst enni, ami nincs ízesítve. ”

A „kochu chomi” fogalma - sima fehér rizst és köreteket váltakozva rágni és az egyik szájába keverni - a japán konyha jellemzője, amely hanyatlani látszik. Az ilyen köretre jó példa a teriyaki, amelyet szójaszószból és cukorból készítenek.

"A kochu chomi esetében megfelelő étkezési illemtanra van szükség, például az edények megfelelő elhelyezésére és a tálak tartására" - mondta Noriko Toyama, a Waseda Egyetem fejlődéslélektani professzora. „Azok számára, akik ezt még soha nem tapasztalták, a rizs íz nélküli étel lesz. Valószínűleg megnő azoknak a száma, akik nem érzékelik, hogy a rizsnek bármilyen íze lenne. ”

Néhány gyermekgondozási intézmény tudatában van a problémának. A Funabashi (Chiba Prefecture) Funabashi Asahi Kodomoen-en a tanárok és a dietetikusok ebédidőben teszik meg a tantermet, arra irányítva a gyerekeket, hogy felváltva fogyasszanak köreteket és rizst, és jól rágják meg az ételüket.

Havonta egyszer időt szán az olyan dolgok tanítására, mint az asztali modor.

"Néhány gyerek csak a köreteket eszi és a rizst elhagyja, amikor először csatlakoznak hozzánk" - mondta Satomi Takahashi, a létesítmény vezetője. "A legtöbben azonban időben esznek rizst, útmutatásunkkal."

Sárgafarkú grillezett teriyaki mártással

Ez egy klasszikus japán étel, édes és sós ízzel, amely jól passzol a fehér rizshez.

ÖSSZETEVŐK

2 filé sárgafarkú

Teriyaki szósz (1 TB szójaszósz, 1 TB mirin, 1 TB szaké, ½ TB cukor)

MÓDSZER

1. A felesleges nedvesség eltávolításához törölje át a sárgafarkat papírtörlővel. Keverjük össze a fűszereket.

2. Melegítsünk egy serpenyőt, és főzzük a filéket közepes hőfokon. Amikor a felület barnulni kezd, fordítsa meg és főzze meg a másik oldalát.

3. A felesleges zsír eltávolításához törölje le az edényt papírtörlővel. Adjunk hozzá teriyaki mártást, és párolás közben rázzuk meg az edényt, hogy a szósz a keverék sűrűsödésekor bevonja a halakat.