Hogyan együnk, mint egy viktoriánus

2016. október 16

  • Magazin

    • lehet

    Noha a viktoriánusok sok közegészségügyi problémával szembesültek, lehet, hogy egészségesebb étkezést végeztek, mint mi? Michael Mosley nyomoz.

    Sokunknak tetszik az időutazás fantáziája, visszapattanva megnézzük, hogyan élnek valójában a történelemkönyvünkből származó emberek. Az elmúlt hónapokban készítettem egy sorozatot, amelyben egy önkéntesek egy csoportja egy rekonstruált viktoriánus nyomornegyedben élve tapasztalhatott meg valamit arról, amit őseinek el kellett viselniük.

    Noha nehéz időszakuk volt, egyik önkéntesünknek sem kellett beletörődnie a halálos mikrobák széles skálájába, amelyek ennyit öltek meg London keleti részén a viktoriánus időszak közepén. Ételük sem volt annyira ízléstelen, mint akkor, bár gyakran éhesek voltak.

    A viktoriánus időkben kevés nyomornegyed lakójának lett volna sütője vagy edénye. Sokaknak nem is volt tányérjuk vagy kanáljuk. Elsősorban kenyérből, zúzából és húslevesből éltek (forró csontokból). Nem meglepő, hogy a nyomornegyed gyermekei alultápláltak, vérszegények, rozogaak és nagyon alacsonyak voltak.

    Egy tanulmány, amely összehasonlította a viktoriánus fiatalok különböző magasságát, osztályuk és jövedelmük alapján - a brit pigmeusokról és óriásokról - különösen megdöbbentő olvasmány. A tanulmány megállapította, hogy a Királyi Katonai Akadémiára érkező fiatalok, akik jórészt közép- vagy felsőbb osztályból származnak, Sandhurst a világ legmagasabb fiataljai közé tartozott abban az időben, átlagosan csaknem 175 cm-t (5 láb 9 hüvelyk)

    Ezzel szemben a nyomornegyedek 16 éves fiúi, akiket a Tengerészeti Társaság - egy jótékonysági szervezet hozott létre, hogy a haditengerészet számára rendszeres munkaerőt biztosítson - 22 cm-rel (8,6 hüvelyk) rövidebbek voltak.

    Ha nem voltál a kupac alján, akkor sokkal jobbak voltak a dolgok. Bizonyos szempontból a viktoriánusok egészségesebb étrendet folytattak, mint mi, mert sokkal több tápanyagban gazdag ételt fogyasztottak, és sokkal kevesebb cukrot és feldolgozott ételt fogyasztottak.

    Tudj meg többet

    Michael Mosley bemutatja A viktoriánus nyomornegyed a BBC Two-n hétfőn 21:00 órakor - érje el a BBC iPlayer

    Egy tipikus reggeli cseppentéssel vagy zsírral (főleg egészséges egyszeresen telítetlen zsírokból) bekent kőből készült kenyérből állhat, amelyhez egy csomó vízitorma tartozik, gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és fitotápanyagokban.

    Rengeteg olcsó, szezonális zöldség volt a piacon, köztük hagyma, káposzta, póréhagyma, sárgarépa és fehérrépa. A fő gyümölcs télen alma, nyáron meggy volt.

    A viktoriánusok sok egészséges, rostban gazdag diót is fogyasztottak, például gesztenyét és mogyorót, amelyeket gyakran pörköltek és az utcai sarki eladóktól vásároltak.

    A hús viszonylag drága volt, bár bárányfejet körülbelül 3d-ért (modern pénzben 2,50 fontért) lehetett venni. Ehelyett rengeteg omega-3 dús olajos halat és tenger gyümölcseit ettek. A hering, a spratt, az angolna, az osztriga, a kagyló, a kagyló és a whelper egyaránt népszerű volt, csakúgy, mint a tőkehal és a foltos tőkehal.

    A Királyi Orvostudományi Társaságban megjelent tanulmány szerint "Hogyan dolgoztak a közép-viktoriánusok, étkeztek és haltak meg", az óriási mennyiségű fizikai aktivitás kombinációja (az emberek többsége fizikailag igényes munkát végzett, ami azt jelentette, hogy 50-60 órán át aktívak voltak. egy héten át) és a gyümölcsökben, teljes kiőrlésű gabonákban, olajos halakban és zöldségekben gazdag étrend azt jelentette, hogy a viktoriánusok kevésbé szenvedtek krónikus, degeneratív betegségekben, mint mi.

    Dr. Paul Clayton, a tanulmány egyik szerzője azt állítja, hogy "90% -kal kisebb eséllyel alakulnak ki rák, demencia és koszorúér-betegség, mint ma". Ez minden bizonnyal azt jelentette, hogy a modern társadalmat sújtó 2-es típusú cukorbetegséghez hasonló betegségek eltűnően ritkák voltak.

    Az alacsony szénhidráttartalmú viktoriánus étrend

    Bár sokkal több kalóriát ettek, mint mi, mert annyira aktívak voltak, az elhízott viktoriánusok viszonylag ritkák voltak. William Banting, a viktoriánus vállalkozó kivétel volt. Látszólag olyan kövér volt, hogy vissza kellett mennie a lépcsőn. Családja a Royal Household temetési igazgatója volt, és felügyelte Wellington herceg, Albert herceg és maga Victoria királynő temetését.

    William Banting azonban elsősorban arról híres, hogy elsőként népszerűsítette az alacsony szénhidráttartalmú étrendet. Az 1863-ban saját kiadásában megjelent „A levél a holttestről” című könyvben leírja, hogy néhány hónap alatt több mint 18 kg-ot fogyott azáltal, hogy kivágta az olyan ételeket, mint a kenyér, a cukor, a sör és a burgonya. Annak ellenére, hogy az orvosi szakma megvetően reagált rá, szerény füzete bestsellerré vált, és a "leborulni" a fogyókúra népszerű kifejezésévé vált. Banting egyik leszármazottja, Sir Frederick Banting később elnyeri a Nobel-díjat az inzulin cukorbetegség kezelésében való úttörő használatáért.

    Egyéb viktoriánus innovációk a következők:

    A modern reggeli

    A viktoriánus korszak kezdetén a reggeli hideg húsból, sajtból és sörből állt volna, ha megengedheti magának. Idővel ezt felváltotta a zabkása, a hal, a tojás és a szalonna - a "teljes angol". A 19. század végére azonban ezt a viszonylag egészséges napkezdetet megtámadták a cukros reggelizőpelyhek gyártói, olyan emberek úttörőjeként, mint Dr. John Harvey Kellogg.

    Dr. Kellogg, akinek furcsa nézetei voltak a szexről és az eugenikáról, állítólag az egészségügyi rendjének részeként találta ki a kukoricapehelyeket, hogy megakadályozza a maszturbációt, amely téma teljesen megszállottja volt. Meg volt győződve arról, hogy a hús és a tojás lecserélése olyan nyájas ételekre, mint a kukoricapehely, csökkenti a fiatal férfiak izgalmát és izgalmát. Napi beöntést is ajánlott. Joghurtból.

    A vasárnapi ebéd

    Sok viktoriánus számára a vasárnap volt az egyetlen pihenőnap, amelyet kaptak (12 órás nap, heti hat nap volt általános). Ez volt az egyetlen nap, amikor húst ettek. Így kezdődött az a szokás, hogy megvásárol egy kis marhahúst, sertéshúst vagy birkahúst, amelyet megosztanak a családdal, sok zöldség, burgonya és mártás kíséretében. Ha nem engedheti meg magának a sült ízületet, mindig voltak belsőségek, például máj, nyelv vagy szív.

    A háromfogásos vacsora

    A viktoriánus korszakban két vagy három fogásos étkezést vezettek be, a fogások sorrendben, egyenként érkeztek. Előtte a tanfolyamok mind egyszerre érkeztek. Viktória királynő, aki valami falánk volt, kevesebb, mint fél óra alatt hét tanfolyamot tudott eltenni. Mivel mindenkit a királynő után szolgáltak, és amikor befejezte az összes tányért, jó eséllyel nagyon éhesen hagyta egyik csodálatos bankettjét.

    Csatlakozzon a beszélgetéshez - keressen meg minket Facebook , Instagram , Snapchat és Twitter