Hogyan kell hámozni a szilva

Tanulj meg egy bolondbiztos technikát.

pucoljuk

Bár szeretünk friss szilvaféléket látni a nyári pite-, torta- és sütemény receptjeinkben, ezek nem mindig a legkönnyebben alkalmazható alapanyagok. Vékony héjával és lédús húsával a szilva hámozása közismerten trükkös üzlet. A szilva hámozásának többféle módja van, és első pillantásra a hagyományos bölcsesség késalapú technikákra utalhat az alma, az őszibarack és a körte hámozásához. Nem olyan gyorsan! Ezek a módszerek nem működnek jól a kedvenc lila gyümölcsünknél. A szilva teljesen más (lágyabb és levesebb) állagú, és ha egy szilval kést próbál meg nyúzni, akkor a dolgok nagyon rendetlenek lesznek, nagyon gyorsan. Minden remény nem veszett el: Van egy bolondbiztos technika a szilva hámozásához, amelyet minden házi szakácsnak ismernie kell.

A szilva hámozásának titka a víz két szélsőséges hőmérsékleten való használata: (1) egy fazék forrásban lévő víz és (2) egy tál jéghideg víz. Első lépésként sekély, X alakú vágásokat kell készíteni az egyes szilva alján. Ez lehetővé teszi, hogy a víz fellazítsa a bőrt. Ezután fehérítse a szilvait úgy, hogy a forró vízbe fekteti a tűzhelyen. Hagyja a gyümölcsöket ott ülni legalább 30 másodpercig és legfeljebb 1 percig. Érdemes leszedni a szilvait, mielőtt azok túlságosan beáznának és pépessé válnának.

Miután kivette a szilvait a forrásban lévő vízből, amelyet réses kanállal vagy hőbiztos fogókkal megtehet, tegye őket egy előkészített jeges vízfürdőbe, ügyelve arra, hogy a tál elég nagy legyen ahhoz, hogy elférjen az összes gyümölcs, és hogy elmerüljenek a víz felszíne alatt. Hagyja a szilvát 3-5 percig ülni. Tesztelje meg, hogy készen állnak-e a hámozásra: vegyen ki egyet, szárítsa meg szárazra, és húzza meg a laza héjat a gyümölcs tövében (ahol korábban felszeletelte az X-et). Ha a bőr nem könnyen eltávolítható, akkor még nincs kész, és lehet, hogy hosszabb ideig kell hagynia a jégfürdőben ülni. A gyümölcs héjának könnyen el kell húzódnia, és egyes esetekben azonnal le kell csúsznia a szilval. Miután megpucolta, szeletelje fel a gyümölcsöt, hogy hozzáférjen a központi kövekhez, és távolítsa el őket. A szilva ekkor kész lesz enni, főzni vagy sütni.

Próbálja meg elkészíteni néhány kedvenc szilva receptünket mindazokkal a szezonon belüli gyümölcsökkel, amelyek csak vannak. (Ezen recepteknél hagyhatja a bőrét.) A Ginger-Plum Slump egy macskaszerű desszert, amelyet a főzőlapon készítenek, míg a Warm Plum Cobbler egy szarvasgomba, gyümölcsös étel, amely szilárdan a "kényelmi desszert" táborába tartozik. A szilva-bogyós kukoricalisztes sütemény, amely a legjobb pihenésre alkalmas nyári recept, a bogyók és gyümölcsök finom hodgepodge-ját tömöríti kellemesen szezonális, nagy tételű süteményt.

ÓRA: Gyömbér-szilva zuhanás

Mi a módszere a szilva hámozásának? Milyen recepteket fog kibontani, hogy a szilvát munkába állítsa ebben a szezonban?