Íme, mit jelent a tojássárgája színének különbsége

Viszonylag nemrég a csirketojások sok dietetikus rossz listáján szerepeltek a sárgájukban található koleszterinszint miatt. A Mayo Klinika szerint a tojásfogyasztás hatása a vér koleszterinszintére minimális, különösen a transz- és telített zsírok vér koleszterinszintre gyakorolt hatásához képest. Alapvetően itt nem a tojás a rosszfiú - nem valószínű, hogy mértékkel (kb. 7 tojás hetente) fogyasztva növeli az egészséges egyének szívbetegségének kockázatát. Ha a koleszterin különös gondot jelent az egészségre, a tojásfehérje nem tartalmaz semmit, ezért üsse ki magát a tojásfehérje omlettjével !

Nekünk, akik fogyasztjuk a sárgáját, és szeretünk ilyen dolgokat nézni:

Mit jelent a sárgája színe és állaga? Van-e hatása a tojás tápértékére?

Sárgája színe

… És a tojásminőség

Itt állítsuk egyenesen a rekordot: A sárgája színe nincs kapcsolatban a tojás minőségével, ízével, tápértékével, főzési jellemzőivel vagy héjvastagságával - írja az American Egg Board. A sötétebb és a világosabb színű tojások makrotápanyag-összetétele azonos, azonban a mikroelem-koncentrációkban, például az A-vitaminban és a luteinben, nagyon kicsi eltérések lehetnek. Összességében a tojás egy tojás.

… Mit jelent?

A tojássárgája színe halványsárgától a mély narancssárgáig terjed. A tojássárgája színe kizárólag a tyúk étrendjétől függ. A sárgája sötétebb színe a karotinoidok jelenlétét jelzi, amelyek természetes növényi pigmentek. A karotinoidokban gazdag növények csirkefogyasztáshoz való hozzáférése befolyásolja azt a „narancssárgát”, amelyet tojássárgájukban lát. Ne feledje, hogy a csirkéket mindenevő táplálékkal kell ellátni rovar- és állati fehérjékkel, valamint növényi és gabonaalapú összetevőkkel, de a karotinoidok jelenléte a tyúkok étrendjében a szín fő meghatározója.

A sárgája színspektruma

Mély narancs

Mivel a karotinoidokban gazdag takarmány gyakoribb és elérhető a „Legelő emelt” műveletek során, ezekből a csirkékből származó tojások valószínűleg mélyebb narancssárga színűek. Bármelyik tyúktojás narancssárgává válhat, nemcsak a legeltetésen. Mindaddig, amíg a csirke takarmánya tartalmaz olyan tápanyagokat, amelyek kiváltják a narancssárgát, a sárgája ezt a mélyebb színt kapja.

Közepesen narancssárgától aranyaranyig

A zöld növényekben, a sárga kukoricában, a lucernában és egyéb, xantofill pigmenttel (sárga-narancs színárnyalatú) növényi anyagokban táplált tyúkok sötétebb sárga-narancssárgáját eredményeznek az Food & Nutrition Magazine szerint. Ez a leggyakoribb színű sárgája, amelyet az élelmiszerboltban kapható tojásokban láthatunk.

Halványsárga

A xantofillaknál alacsonyabb étrendek, például a legtöbbször búzából, fehér kukoricadarából vagy árpából álló takarmányok halványsárgájú sárgáját eredményeznek .

Zöld?

Ha valaha keményen főtt vagy rántotta volt egy kicsit túl sokáig, és észrevette a zöld színt, ne aggódjon - ez csak annak a következménye, hogy a tojásban található kén- és vasvegyületek reagálnak a sárgája felületével . Ha el akarja kerülni a zöldes árnyalatot, akkor ügyeljen a megfelelő főzési idő és hőmérséklet betartására. Különösen a keményen főtt tojásokhoz főzés után gyorsan hűtsük le őket egy tál jeges vízzel, hogy tovább védekezzünk a zöldség ellen.

Fotó a Diane's Food Blog jóvoltából

Mi van a héj színével?

Talán észrevette, hogy a barna tojás valamivel drágább, mint a fehér tojás. Ha úgy tévesztenének meg, mint én, azt gondolhatnánk, hogy a barna tojás valahogy „természetesebb”, ami megmagyarázza a magasabb árcédulát. Lehet, hogy emiatt ugrott a barna tojásért, kétszer nem gondolkodva.

Fotó a modern gazda jóvoltából

Az az igazság, hogy a héj színe teljesen függ a tojást tojó tyúk fajtájától és színétől. A kereskedelmi fajták közül a fehér tollú és fülcimpás tyúkok fehér héjú tojásokat raknak; vörös tollú és fülcimpás tyúkok barna tojást raknak. Néhány tyúk még zöld és kék tojásokat is rak!

Szóval, miért az árkülönbség? A Rhode Island Red, New Hampshire és Plymouth Rock fajták vörös csirkék, amelyek tojást tojnak. Ezek a tyúkfajták valamivel nagyobb madarak, ezért több táplálékra van szükségük, így több pénzt költenek a gazdálkodók, akik csirkéiket teli és egészséges állapotban tartják. A nagyobb csirkék felnevelésének költségei miatt a barna tojás ára valamivel magasabb.

Remélem, hogy ez a bejegyzés tisztázza a tojássárgájával kapcsolatos tévhiteket. Ne feledje, hogy a sárgája színe és a tojás íze és tápértéke között nincs kapcsolat.

A szín azonban az élet fűszere, ezért legyen kalandos és változatos a tojásválasztás során! Véleményem szerint jobb megtapasztalni a teljes spektrumot, mint egy tojás-monoton.

Ossza meg ezt:

Összefüggő

Hagy egy megjegyzést Mégse válasz

Noha általában szeretem a Vissza a gyökerekhez című cikket, ezt a cikket nagyon rosszul írtam meg és félrevezetőnek találtam. Remélhetőleg a „járom” helyesírása jelzi az olvasó számára a darab többi részének minőségét.
Egyrészt a héj színe sok tényezőtől függ: „befolyásolja a tartási rendszer, a tyúk kora, a tyúk törzse, az étrend, a stresszorok és bizonyos betegségek, például a fertőző bronchitis”. (Poult Sci. 2015 okt.; 94 (10): 2566-75. Doi: 10.3382/ps/pev202. Epub 2015. augusztus 3.) Másodszor, élénk sárga sárgáját gyakran nyernek karotinoid kiegészítéssel, ami azt jelenti, hogy sajnos a csirke határozottan nem ebédre kelkáposzta salátát fogyaszt. Végül, pusztán javaslatként, ha olyan kifejezéseket használ, mint a „növekszik a bizonyíték”, kérjük, támassza alá ezt egy olyan hiteles erőforrással, mint egy egyetem vagy, még jobb, a PubMed, a hamis blog helyett. (http://news.psu.edu/story/166143/2010/07/20/research-shows-eggs-pastured-chickens-may-be-more-nutritious)
Sok embert ismerek, köztük én is, tiszteletben tartom és bízom a Vissza a gyökerekbe, mint tiszteletre méltó vállalat és a közösség része, ezért kérjük, tegye meg a részét minőségibb anyagok kiadásában. Köszönöm.

Ez a cikk arra a tévhitre vezet, hogy a tyúkok csak zöldséget esznek. A sötét narancssárgája nagymértékben függ az elfogyasztott fehérje mennyiségétől. A csirkék valójában mindenevők, és az egészséges csirke étrend sok rovarból és hibából fog állni. Minél több rovart eszik, annál sötétebb narancssárga a sárgája. Továbbá, annál zamatosabb, de ez a vélemény.

Forrás: A hátsó udvaromon, ahol a tyúkjaim szabadon barangolnak, és nem adnak nekik semmilyen kereskedelemben készített takarmányt. Növényi anyag bevitelük évszakonként változik. Rovarfelvételük a téli időszak kivételével minden évszakban megtörténik. Télen sárgája nem narancssárga, még akkor sem, ha magas a sötét leveles zöld bevitele. Minél több fehérjét esznek, annál sötétebb a sárgája.

Nagyon köszönöm, hogy megosztotta visszajelzését és tapasztalatait. A sárgája világa összetettebb, mint azt a legtöbb gondolná!

Nagyon informatív cikk egy olyan cégtől, amely a lila kukorica gabonapelyhekkel készült reggeli étrendünk alapanyagává vált. Érdekes módon ezen a nyáron európai országokban voltunk, és megjegyeztük, hogy a tojásoknak narancssárgája volt, a tojásfehérje textúrája vastag és ízletesek voltak! Most nagyon hasznos lenne tudni, hogy tudott volna ajánlani néhány ilyen tulajdonságú tojást - ezt kipróbálnám.

nagyon köszönöm a tojássárgájával kapcsolatos információkat. Megtudtam valamit a csirke ételeiről. amit esznek, az a tojássárgája. ez abszolút az emberekre is alkalmazható.